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题名蓝莓叶绿茶复合饮料的研制
被引量：3
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作者
董凤英
杨雪莹
刘晓翠
冀英萍
方晓娜
刘飞
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《饮料工业》
2015年第1期66-71,共6页
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文摘
产品以蓝莓叶、绿茶为主要原料,通过添加白砂糖、柠檬酸等,研制出一种具有一定保健价值的复合茶饮料,针对其关键技术进行了探讨。结果表明,蓝莓叶的最佳浸提条件为:料液比1∶60、浸提温度60℃、浸提时间30min;绿茶的最佳浸提条件为:料液比1∶100、浸提温度90℃、浸提时间15min;蓝莓叶汁与绿茶汁的最佳混合配比为5∶4、最佳柠檬酸添加量为0.15%、白砂糖用量为5%、复合稳定剂为CMC和黄原胶,CMC和黄原胶的添加量分别0.15%和0.03%,D-异抗坏血酸钠添加量为0.015%,蜂蜜添加量为0.2%,本产品酸甜适中,香味淡雅,清凉可口。
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关键词
蓝莓叶
绿茶
复合饮料
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Keywords
blueberry leaves
green tea
compound beverage
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名虫草米发酵条件优化及体内抗衰老活性分析
被引量：1
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作者
朱振元
于晓凤
贾长英
冀英萍
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机构
天津科技大学新农村发展研究院
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第16期208-213,共6页
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基金
天津市自然科学基金重点项目(16JCZDJC34100)。
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文摘
以大米为原料,利用蛹虫草菌种固体发酵得到含有虫草特有成分的虫草米,并研究其体内抗氧化活性。以虫草酸、水溶性非淀粉多糖的含量为指标,通过单因素和正交试验得到虫草米的发酵最佳条件,并通过比较果蝇寿命、体内抗氧化酶活性以及丙二醛含量来研究不同条件下的体内抗衰老活性。结果表明:优化条件为料水比1∶1.0(g/mL)、接种量20 mL/100 g、发酵温度22℃、避光发酵时间8 d。不同虫草米添加量条件下饲养的果蝇半数死亡期、平均寿命、最高寿命均高于空白对照组和大米对照组;培养40 d的实验组体内超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性均高于对照组,且随着虫草米添加量的增大,酶活性增强;实验组果蝇体内的丙二醛含量较空白对照组减少,且随虫草米添加量的增加而降低。
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关键词
虫草米
发酵优化
体内抗衰老
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Keywords
Cordyceps militaris(L.)Fr.-fermented rice
fermentation optimization
anti-aging activity in vivo
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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