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题名黄精天然饮料的研制
被引量：7
- 1
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作者
叶文峰
涂明锋
高贵艳
关爱国
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机构
宜春学院化学与生物工程学院
江西科技职业学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第5期106-109,共4页
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基金
省教育厅立项课题“黄精保健饮料的研制及抗氧化作用的研究”(课题编号:GJJ181452)
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文摘
以新鲜生黄精为主要原料,罗汉果、柠檬酸为配料,用β-环糊精包埋其黄精苦涩味研制天然性饮料。以感官评价为标准,通过单因素试验和响应面优化试验确定饮料的最佳配方,结果表明:在黄精41%,罗汉果30%,柠檬酸0.04%的条件下,研制的饮料营养丰富,口感适当,具有独特的黄精天然风味,且工艺简单可行。
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关键词
黄精
罗汉果
单因素试验
响应面优化试验
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Keywords
Polygonatum sibiricum
Momordica grosvenorii
single factor experiment
response surface optimization experiment
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黄精糖化和发酵工艺优化
被引量：3
- 2
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作者
叶文峰
王紫薇
于苗苗
关爱国
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机构
宜春学院化学与生物工程学院
江西科技职业学院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第9期84-89,共6页
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基金
江西省教育厅科技项目“黄精保健饮料的研制及其抗氧化作用的研究”(课题编号:GJJ181452)。
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文摘
以鲜黄精为原料,预处理后加入糖化酶,使黄精中丰富的淀粉转化为还原糖。以得到的糖化液作为发酵试验的原料,脱脂乳粉为辅料,接种保加利亚乳杆菌进行发酵。在糖化试验中,以糖化液的还原糖含量为依据,通过单因素试验和正交试验优化糖化工艺,结果表明:最优的糖化工艺是料液比1∶40 (g/mL)、糖化酶添加量2%、糖化时间5 h,此时还原糖含量最高,为22.46%。在发酵试验中,以还原糖含量最高的糖化液为原料,通过比较单因素试验和响应面试验的感官评分,确定最优的黄精发酵工艺。结果表明:黄精发酵液最佳发酵工艺为发酵时间12.5 h、发酵剂添加量4%、奶粉添加量0.2%,在此条件下黄精发酵液感官评分达83.7分,产品质地均匀,香气协调,色泽透亮,品质良好。
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关键词
黄精
发酵
糖化
正交试验
响应面分析法
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Keywords
Rhizoma polygonati
fermentation
saccharification
orthogonal test
response surface analysis method
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名红枣、枸杞汁复合饮料的研制
被引量：3
- 3
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作者
关爱国
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机构
江西科技职业学院
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出处
《食品安全导刊》
2016年第12Z期70-71,共2页
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文摘
红枣是一种非常有营养的食品,主要成分有蛋白质、维生素、碳水化合物和矿物质,每500g干红枣含Vc52mg,新鲜红枣中则含有Vc41mg,享有“活维生素丸”之美称。卫生部公布枸杞既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,含甜菜碱、玉蜀黍黄素、维生素C、抗坏血素、钙、铁、磷等多种营养成分。
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关键词
枸杞汁
红枣汁
蔗糖酯
Vc
蜂蜜
蜂产品
复合饮料
红枣
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究
被引量：1
- 4
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作者
关爱国
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机构
江西科技职业学院
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出处
《食品安全导刊》
2021年第34期122-124,共3页
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文摘
卵磷脂(Lecithin)是一种含磷酸的类脂化合物,是构成细胞生物膜的基本组成成分,具有较高的营养价值和生理调节机能,并且作为一种天然的表面乳化剂,具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜和分离等作用,主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黄中。本研究以鸡蛋蛋黄为原料,通过有机溶剂萃取法提取卵磷脂,探索卵磷脂粗提物的最佳提取工艺。有机溶剂采用乙醚溶液,并通过单因素及正交实验对回流提取过程进行了优化。通过实验数据分析,得出影响卵磷脂提取率的因素依次为乙醚浓度>提取温度>提取时间;回流提取最佳工艺条件为:乙醚浓度为90%,温度为30℃,提取时间为1 h。为卵磷脂生产工艺的市场化提供参考依据。
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关键词
鸡蛋
卵磷脂
粗提物
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Keywords
egg
lecithin
crude extract
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分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红糖红枣糕的初步研究
被引量：1
- 5
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作者
关爱国
李秋红
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机构
江西科技职业学院
宜春学院
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出处
《食品界》
2016年第12期54-56,共3页
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文摘
红枣是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。红枣营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及环磷酸腺苷等生理活性物质，具有多种保健功能。民间有许多关于红枣的谚语：“日食三枣，长生不老”。红枣被人们视为很好的营养滋补品。
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关键词
红枣
营养滋补品
红糖
生理活性物质
保健功能
环磷酸腺苷
保健食品
营养丰富
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名亚香棒虫草内生真菌C-10转化多糖发酵工艺探讨
被引量：1
- 6
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作者
聂斌英
关爱国
袁波
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机构
宜春学院化学与生物工程学院
江西科技职业学院
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出处
《中国果菜》
2017年第11期6-10,共5页
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文摘
以亚香棒虫草中分离出的内生真菌C-10为试验菌种,利用培养基发酵培养C-10,用来转化多糖,通过单因素试验,探讨pH、光照情况、营养因子、振荡、金属离子对虫草多糖的影响。试验表明,亚香棒虫草内生真菌C-10在pH 6.2条件下发酵液中多糖较多,含量为0.3723mg/mL;pH 5.7条件下菌丝体中多糖量较多,含量为0.2909mg/mL。避光条件下菌丝体中多糖较多,含量为0.5035mg/mL;不避光条件下发酵液中多糖较多,含量为0.036mg/mL。正常摇荡条件下菌丝体中多糖较多,含量为0.3409mg/mL;前2d摇荡、后3d静置条件下发酵液中多糖较多,含量为0.0456mg/mL。加入甲硫氨酸的条件下,菌丝体和发酵液中的多糖都较多,菌丝体中多糖含量为0.7758mg/mL,发酵液中多糖含量为0.0478mg/mL;加入锰离子的培养条件下,发酵液中和菌丝体中多糖含量较多,分别为0.6072mg/mL、0.1989mg/mL。
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关键词
院亚香棒虫草
内生真菌
多糖
发酵工艺
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Keywords
Cordyceps hawkesii Gray
endop Hytic
polysaccharide
fermentation technology
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分类号
Q815
[生物学—生物工程]
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题名沙棘油微胶囊化前后脂肪酸组成的变化研究
- 7
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作者
关爱国
聂斌英
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机构
江西科技职业学院
江西宜春学院化学与生物工程学院
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出处
《现代食品》
2020年第24期194-197,共4页
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文摘
沙棘油微胶囊是将沙棘油包覆使形成20~500μm的微小粉状粒子,通过实验研究表明,沙棘油在微胶囊化前后的脂肪酸组成没有变化,不饱和脂肪酸含量为87.6%,喷雾干燥微胶囊化法适用于沙棘油的微胶囊化生产。
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关键词
沙棘油
微胶囊化
脂肪酸组成
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Keywords
sea buckthorn oil
microencapsulation
the composition of aliphatic acid
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名柿叶水提取物抗菌作用研究
- 8
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作者
关爱国
甘丽萍
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机构
江西科技职业学院
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出处
《现代食品》
2020年第23期83-86,共4页
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文摘
用柿叶的水提取物分别对大肠杆菌和金色葡萄球菌进行体外抗菌性实验,结果对大肠杆菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为1∶8和1∶1,对金色葡萄球菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为1∶2和2∶1。证明柿叶的水提物对大肠杆菌和金色葡萄球菌有一定的抗菌作用,并且同一浓度的柿叶水提物对金色葡萄菌球的抗菌作用强于大肠杆菌。
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关键词
柿叶水提取物
细菌
抗菌作用
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Keywords
persimmon leaf water extract
bacteria
antibacterial effect
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分类号
R285
[医药卫生—中药学]
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题名半纤维素酶菌株的筛选与鉴定
- 9
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作者
聂斌英
关爱国
姚伟
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机构
宜春学院化学与生物工程学院
江西科技职业学院
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出处
《中国果菜》
2017年第12期14-17,共4页
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文摘
本文采用平板透明圈筛选和摇瓶培养基发酵结合的方法,得到降解半纤维素的土壤微生物,通过形态学、生理生化特征等的测定对所筛选菌种进行鉴定,发现该菌种为纤维化纤维单胞菌。该菌株的获得为采用生物法降解半纤维素的研究与应用提供了实践依据。
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关键词
半纤维素酶
菌株筛选
纤维化纤维单胞菌
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Keywords
Hemicellulases
screen
strain single cell bacteria fibrosis fiber
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分类号
S642.1
[农业科学—蔬菜学]
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题名柚子果醋生产工艺研究
- 10
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作者
关爱国
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机构
江西科技职业学院
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出处
《食品界》
2016年第12期92-94,共3页
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文摘
柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颟功能。
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关键词
柚子
生产工艺
果醋
芸香科植物
成熟果实
南方地区
营养丰富
药用价值
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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