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题名沅江芦笋膳食纤维提取工艺优化及其特性
被引量：7
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作者
田星
曹丽杰
兰中贇
肖淑婷
于震强
谢梦洲
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机构
湖南中医药大学药学院
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心
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出处
《湖南中医药大学学报》
CAS
2018年第11期1336-1340,共5页
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基金
2016年湖南省教育厅一般项目(16C1244)
2017年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052)
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文摘
目的以沅江芦笋为实验原料,探寻其可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)最佳提取工艺,研究SDF的理化特性。方法使用酶解法对沅江芦芛SDF进行提取,利用Box-Behnken中心组合设计原理进行响应面设计优化提取工艺参数,并考察沅江芦笋SDF的理化性质。结果沅江芦笋SDF得率最佳酶解提取工艺条件为:料液比1∶15,酶解温度50℃,酶用量0.9%,pH值4.5,酶解时间2.0 h,在此工艺条件下沅江芦笋SDF得率为(5.20±0.05)%,各因素对SDF得率的影响大小顺序为酶解时间>pH值>酶用量。各理化特性为:持水力1.9 g/g,溶胀性1.02 mL/g,水溶性86.3%,持油力2.15 g/g。结论本实验使用响应面优化酶法提取沅江芦笋SDF工艺,产品特性良好。
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关键词
沅江芦笋
可溶性膳良纤维
响应面
酶解法
理化特性
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Keywords
Yuanjiang asparagus
soluble dietary fiber
response surface design
enzymolysis
physical and chemical properties
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分类号
R284.2
[医药卫生—中药学]
R281.5
[医药卫生—中医学]
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题名猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究
被引量：2
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作者
田星
兰中贇
肖淑婷
张艺馨
陈絮蒙
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机构
湖南中医药大学药学院食品药品工程系
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《肉类工业》
2019年第8期25-28,共4页
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基金
2019年湖南省自然科学基金青年项目(2019JJ50450)
2018年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052)
湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902)
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文摘
通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的。选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值。每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),MgCl2溶液(0.01、0.02、0.03、0.04、0.05mol/L),pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0),各单因素实验提取所得盐溶性蛋白溶液用双缩脲试剂检测蛋白质含量,然后基于单因素实验的实验结果设置L9(34)正交实验,最后用IBM SPASS 25.0对正交实验数据进行方差分析和极差分析,得到最佳提取方案为浓度0.6mol/L的NaCl、浓度0.03mol/L的MgCl2、pH值6.5。
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关键词
盐溶蛋白
提取工艺优化
正交实验
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Keywords
salt extractable protein
extraction process optimization
orthogonal experiment
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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