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基于HACCP构建食品企业质量管理体系 被引量：9
1
作者 廖金燕 王锡耀 +3 位作者 秦学礼 傅祝萍 夏天 王文青 《安徽农业科学》 CAS 2012年第23期11843-11845,共3页
应用危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理系统提高食品企业质量安全管理体系。HACCP质量管理体系包括:生产危害分析、关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等;潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害。通过双汇瘦肉精、... 应用危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理系统提高食品企业质量安全管理体系。HACCP质量管理体系包括:生产危害分析、关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等;潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害。通过双汇瘦肉精、三鹿三聚氰胺事件说明关键控制点包括原料的质量、加工工艺的控制以及各项质量指标的检测等,并分析了政府监管的重要性。只有政府监管与企业HACCP实施双管齐下,才能真正做到为消费者提供安全的食品保障。 展开更多
关键词 危害分析和关键控制点(HACCP) 生产危害分析 关键控制点 系统档案记录及评估
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