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题名低温熏煮香肠的贮藏特性研究
被引量：13
- 1
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作者
孟少华
傅琳秋
王令建
王中太
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
双汇集团技术中心
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第3期244-246,共3页
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文摘
本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响。
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关键词
贮藏特性
理化指标
微生物
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Keywords
storage characteristics
physiochemical index
microbiological
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S667.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名发酵香肠及其产品开发的研究现状
被引量：7
- 2
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作者
孟少华
薛向阳
傅琳秋
李延军
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机构
河南双汇集团技术中心
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出处
《肉类工业》
2006年第2期18-20,共3页
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文摘
论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
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关键词
发酵香肠
研究现状
发酵剂
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Keywords
fermented sausage development situation starter
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS218
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名食盐对肉制品品质的作用及减盐技术研究
被引量：3
- 3
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作者
傅琳秋
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机构
河南双汇投资发展股份有限公司
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出处
《中国食品工业》
2023年第2期83-85,共3页
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文摘
食盐对肉制品品质的形成具有实质性意义,不仅能够提高肉制品的保水性,而且对肉制品的质地也可以起到良好改善效果。但是高盐饮食会给人们的身体健康带来严重风险,所以要适当减盐,这也是研究减盐技术的主要目的。基于此,本文对减盐技术的应用展开分析,提出降低食盐添加量、改变食盐物理形态、应用食盐替代物等措施,以期为提高减盐技术的应用水平提供参考。
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关键词
食盐作用
肉制品品质
减盐技术
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名低温肉制品胀袋的成因及质量控制研究
被引量：1
- 4
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作者
傅琳秋
王天喜
孔永昌
刘金星
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机构
双汇集团技术中心
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出处
《肉类工业》
2013年第7期13-15,共3页
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文摘
对低温肉制品品质特性、造成低温肉制品胀袋的成因进行了简要的概述,并对低温肉制品质量控制的方法作了详细的介绍。对于提高低温肉制品的品质具有一定的参考意义。
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关键词
低温肉制品
胀袋
质量控制
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Keywords
low-temperature meat products
bulge bag
quality control
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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