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糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型 被引量：35
1
作者 李汴生 刘伟涛 +4 位作者 李丹丹 申晓曦 俞裕明 阮征 朱志伟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期330-335,共6页
该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响(P<0.... 该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响(P<0.05),温度越高,干燥速率越快,前2h,40℃时,干燥速率从3.52×10-2g/(g·h)降至2.03×10-2g/(g·h),降低了42.33%,80℃时,干燥速率由14.64×10-2g/(g·h)降至4.22×10-2g/(g·h),降低了71.17%;80～100℃范围内,样品表面出现结壳硬化现象,温度对干燥速率影响减弱(P>0.05)。结果表明,Page模型适合对加应子干燥过程进行描述和预测;Page模型变形求导得出加应子干燥速率模型,模型拟合度高,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。 展开更多
关键词 热风干燥 模型 含水率 加应子 凉果 干燥速率
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QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度 被引量：22
2
作者 李汴生 俞裕明 +4 位作者 朱志伟 黄娟 阮征 李兵 黄建强 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期126-131,共6页
以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行... 以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度. 展开更多
关键词 南方鲇鱼片 冷藏 新鲜度 质量指标法 感官评价 理化指标
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不同冻结速率对南方鲇冷冻鱼片理化和感官品质的影响 被引量：12
3
作者 俞裕明 李汴生 +5 位作者 朱志伟 阮征 黄娟 蒙名燕 李兵 黄建强 《上海水产大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期350-356,共7页
比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h。理化指标测定结果显示,随... 比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h。理化指标测定结果显示,随冻结速率增加,鱼肉盐溶蛋白值和硬度值呈递增趋势(P<0.05),最高值分别是最低值的1.48倍和2.81倍;汁液流失率和蒸煮损失率呈递减趋势(P<0.05),其中汁液流失率最低值是最高值的4.12倍。感官评价显示不同冻结速率对生鱼片的光泽度、气味、质地等感官分值有显著影响(P<0.05),结果同理化分析结果具有较强一致性。 展开更多
关键词 南方鲇鱼片 冻结速率 理化指标 感官分析
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太阳能干燥设备在食品原料干燥中的应用 被引量：7
4
作者 刘伟涛 李汴生 +2 位作者 俞裕明 杨姗姗 阮征 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期203-205,236,共4页
综述了太阳能干燥设备在食品原料干燥领域的应用,分别分析了各种太阳能干燥设备的结构、用途和干燥效果,从自然对流和强迫对流两种不同空气流动方式的角度上,探讨了国内外各种太阳能食品干燥设备的研究进展,着重对便携、储能、废热回收... 综述了太阳能干燥设备在食品原料干燥领域的应用,分别分析了各种太阳能干燥设备的结构、用途和干燥效果,从自然对流和强迫对流两种不同空气流动方式的角度上,探讨了国内外各种太阳能食品干燥设备的研究进展,着重对便携、储能、废热回收等一般太阳能干燥设备所没有的方面展开分析。介绍了如便携式干燥设备、太阳能辅助干燥设备、太阳能储能干燥设备等适用于食品干燥的太阳能干燥设备的性能及优点,并提出太阳能干燥设备都是向节能和智能化方面,并辅助其他形式的设备一起使用,实现干燥设备可连续作业等观点。 展开更多
关键词 太阳能干燥 集热器 自然对流 强迫对流 储能
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加应子变温干燥特性和最佳干燥工艺研究 被引量：4
5
作者 刘伟涛 李汴生 +3 位作者 武玉艳 俞裕明 朱志伟 阮征 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期108-111,114,共5页
以加应子为样品,结合加应子缓苏特性,研究了样品的变温干燥特性和样品的最佳干燥工艺。实验设计了变温干燥实验和变温缓苏实验,并通过正交实验进行分析和验证。实验结果表明:高温区(80℃,0.72h)、中温区(60℃,2.32h)、低温区(40℃,6h)... 以加应子为样品,结合加应子缓苏特性,研究了样品的变温干燥特性和样品的最佳干燥工艺。实验设计了变温干燥实验和变温缓苏实验,并通过正交实验进行分析和验证。实验结果表明:高温区(80℃,0.72h)、中温区(60℃,2.32h)、低温区(40℃,6h)组合下,其L*为27.63,收缩率12.37%,感官分值为7.63,各个理化感官指标均为最佳,又通过极差分析和效应曲线分析,得出次优化组合,即高温区(80℃,0.72h)、中温区(70℃,1.84h)、低温区(40℃,6h)组合的实验数据,得出L*为27.43,收缩率12.70%,感官分值7.50,能耗6071kJ,该组合有更低能耗的特点;通过变温干燥同恒温干燥对比得知,将变温干燥和缓苏后干燥相结合,可以获得最佳的产品品质。干燥实验结果可知:变温缓苏干燥样品的理化感官和能耗指标均优于对照变温干燥样品,其中高温区80℃缓苏2h;中温区60℃缓苏2h;低温区40℃的干燥产品具有最佳的理化感官品质,从而提出加应子干燥的最佳工艺。 展开更多
关键词 缓苏 变温干燥 感官指标 感官分析
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广式凉果加应子缓苏干燥特性研究 被引量：3
6
作者 刘伟涛 李汴生 +3 位作者 杨姗姗 俞裕明 阮征 朱志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期107-111,共5页
目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件。方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品进行理化分析和感官评定。结果:样品的... 目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件。方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品进行理化分析和感官评定。结果:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善,不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响,缓苏的最佳工艺为空调环境,空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大,超过12h时,样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异。结论:选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35%为最佳缓苏工艺条件。 展开更多
关键词 广式凉果 缓苏 干燥特性 感官分析 质构分析
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