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真空冷冻干燥及预处理方法应用研究进展 被引量：9
1
作者 侯演林 陈胜慧子 +1 位作者 蒲云峰 侯旭杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第23期203-208,共6页
真空冷冻干燥(vacuum freeze dry,VFD)作为食品干燥加工中的一种技术,与其他干燥方法相比具备一定的优势。基于VFD过程中能耗和品质分析不同预处理方法的特点对VFD的5种预处理方式(溶液渗透预处理、脉冲预处理、超声预处理、漂烫预处理... 真空冷冻干燥(vacuum freeze dry,VFD)作为食品干燥加工中的一种技术,与其他干燥方法相比具备一定的优势。基于VFD过程中能耗和品质分析不同预处理方法的特点对VFD的5种预处理方式(溶液渗透预处理、脉冲预处理、超声预处理、漂烫预处理、超高压预处理)进行综述,讨论不同预处理方法对真空冷冻干燥后食品的影响,并对食品干燥发展中联用技术的应用进行展望。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 预处理 品质 能耗 联用技术
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黑蒜多糖的超声波辅助提取及其降血糖作用研究 被引量：5
2
作者 侯演林 李天娇 +4 位作者 李慧 羊玺月 丁予虹 邹润琪 程碧君 《中国果菜》 2021年第9期53-58,共6页
通过水提醇沉+超声波辅助法提取黑蒜中的粗多糖,采用单因素及正交实验优化提取条件。结果发现,影响黑蒜粗多糖提取率的主次因素顺序为提取功率>提取温度>提取时间>料液比,最适提取条件为提取温度55℃、料液比1∶15(g/mL)、提... 通过水提醇沉+超声波辅助法提取黑蒜中的粗多糖,采用单因素及正交实验优化提取条件。结果发现,影响黑蒜粗多糖提取率的主次因素顺序为提取功率>提取温度>提取时间>料液比,最适提取条件为提取温度55℃、料液比1∶15(g/mL)、提取时间30 min、超声功率400 W,在此条件下黑蒜多糖的提取率为9.37%。通过动物实验证明,黑蒜多糖对外界因素诱导高血糖动物具有显著的保护作用,能促进实验动物维持正常的生理代谢功能,在其浓度为2~40 mg/mL时,保护作用与多糖提取液浓度呈正比,黑蒜多糖提取液为40 mg/mL时对高血糖小鼠具有显著的保护作用。 展开更多
关键词 黑蒜多糖 超声波 水提醇沉 动物实验 降血糖 保护作用
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基于模糊数学评价的药桑提取物功能饮料研制及抗氧化性研究 被引量：1
3
作者 赵永丽 蒲云峰 +3 位作者 武逸凡 魏骊霏 侯演林 侯旭杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期120-126,共7页
为优化药桑提取物功能饮料的加工工艺,评价功能饮料的抗氧化活性,采用单因素试验和模糊数学矩阵法优化该功能饮料的工艺参数,并测定该饮料对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率。结果表明,该功能饮料的最佳配方(质量比)参数为药桑提取物1.0... 为优化药桑提取物功能饮料的加工工艺,评价功能饮料的抗氧化活性,采用单因素试验和模糊数学矩阵法优化该功能饮料的工艺参数,并测定该饮料对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率。结果表明,该功能饮料的最佳配方(质量比)参数为药桑提取物1.0%、白砂糖3.7%、柠檬酸0.045%、食盐0.06%。此配方制得的功能饮料颜色呈玫瑰红色、色泽透亮均匀,有桑果香味,酸甜适中,感官评分达到86.9分。对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率分别为82.54%和75.91%,说明其体外抗氧化活性较好。该结果可为药桑的开发利用和深入研究提供参考。 展开更多
关键词 药桑 功能饮料 工艺优化 抗氧化性
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