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赤霉酸对大麦制麦特性和氨基酸组成影响的研究 被引量：3
1
作者 聂聪 王昌禄 +2 位作者 陈勉华 周广田 侯松珍 《酿酒科技》 2010年第10期36-39,共4页
研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)对Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响。结果表明,当赤霉酸添加量为0.2 mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮达到最大值190.1 mg/100 mg干麦芽,麦芽中的氨基酸含量最高。... 研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)对Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响。结果表明,当赤霉酸添加量为0.2 mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮达到最大值190.1 mg/100 mg干麦芽,麦芽中的氨基酸含量最高。当赤霉酸添加量低于0.2 mg/kg时,麦芽的酿造品质可得到不同程度的提高。 展开更多
关键词 大麦 赤霉酸 麦芽 氨基酸
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麦芽制备中蛋白质组分与蛋白酶活性的相关性 被引量：3
2
作者 赵旭乐 管斌 +7 位作者 孔青 杨梦琪 胡阳 梁展斌 董建军 侯松珍 余俊红 杨梅 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1445-1449,共5页
为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系。结果表明,随麦芽制备过程的推进,麦芽蛋白酶的活性增大,并在发芽结束时达到最大;水溶、盐... 为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系。结果表明,随麦芽制备过程的推进,麦芽蛋白酶的活性增大,并在发芽结束时达到最大;水溶、盐溶性蛋白组分含量上升,并与蛋白酶活力显著正相关;醇溶、碱溶蛋白组分含量下降,与蛋白酶活力显著负相关。蛋白酶活力与水溶及碱溶性蛋白的相关性大于与盐溶和醇溶性蛋白的相关性。 展开更多
关键词 蛋白酶 麦芽制备 蛋白质组分
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不同添加物对大麦发芽过程中热稳定蛋白含量的影响
3
作者 赵旭乐 管斌 +5 位作者 孔青 董建军 尹花 侯松珍 余俊红 杨梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期144-148,共5页
为了解发芽过程中热稳定蛋白动态变化趋势,以澳麦为原料,模拟工业制麦条件,系统分析了麦芽制备过程中热稳定蛋白分布变化。通过在浸麦最后一天添加Mg^(2+)、K^+、赤霉素(GA3)调节蛋白酶酶活及分解。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电... 为了解发芽过程中热稳定蛋白动态变化趋势,以澳麦为原料,模拟工业制麦条件,系统分析了麦芽制备过程中热稳定蛋白分布变化。通过在浸麦最后一天添加Mg^(2+)、K^+、赤霉素(GA3)调节蛋白酶酶活及分解。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)电泳和考马斯亮蓝法(Bradford法),研究添加金属离子及赤霉素后热稳定蛋白分布及含量。结果表明,麦芽中热稳定蛋白分子质量主要分布在约40 ku和10 ku两个区域。经制麦后,40 ku分子质量蛋白质含量增加,10 ku附近蛋白质含量变化不明显。Mg^(2+)和赤霉素添加降低了热稳定蛋白含量,K^+有利于热稳定蛋白含量增加。 展开更多
关键词 热稳定蛋白 制麦添加物 赤霉素
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制麦过程霉菌对麦芽PYF值的影响
4
作者 侯松珍 刘涛 王寅 《啤酒科技》 2014年第2期11-12,共2页
本文研究叙述了制麦过程霉茵的变化、种类、数量及对麦芽PYF值的影响。
关键词 麦芽PYF 制麦过程霉菌种类
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