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机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响 被引量：1
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作者 王国江 侬杨勇 +6 位作者 尹学忠 秦林 卢延想 李国辉 梁慧珍 李长文 卢君 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期185-191,共7页
该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均... 该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均无显著性差异(P>0.05);两种不同润粮工艺生产1~7轮次基酒总酸、总酯含量和变化趋势较为一致,二等酒比例均在90%左右,机械润粮工艺生产基酒产能及大回酒比例略优于传统润粮工艺。机械润粮可控性高、节约劳动力,安全系数高,可在酱香型白酒酿造润粮环节推广应用,同时也为酱香型白酒机械化、智能化酿造提供支撑。 展开更多
关键词 酱香型白酒 机械润粮 产量 质量
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酱香型白酒轮次酒的醛类物质与对应出窖糟醅的理化指标相关性研究
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作者 郭世鑫 李细芬 +9 位作者 卢延想 侬杨勇 陆安谋 吴知非 石禾云 张金林 曾露燕 秦培军 梁慧珍 张长霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期151-155,共5页
乙醛、乙缩醛和糠醛含量对酱香型白酒的风味有一定影响。该研究通过主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和皮尔逊(Pearson)相关性分析对1~7轮次酱香型白酒样的醛类物质含量和对应出窖糟醅的理化指标进行了分析。结果表明,乙醛... 乙醛、乙缩醛和糠醛含量对酱香型白酒的风味有一定影响。该研究通过主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和皮尔逊(Pearson)相关性分析对1~7轮次酱香型白酒样的醛类物质含量和对应出窖糟醅的理化指标进行了分析。结果表明,乙醛和乙缩醛含量1~4轮次酒增加,5轮次酒降低,5~7轮次酒增加,7轮次酒达到最高,分别为487.12 mg/L、360.94 mg/L;糠醛含量随着轮次增加而增加,7轮次酒达到最高,为623.63 mg/L。出窖糟醅的水分、糖分含量和酸度随着轮次增加均为先升高后降低,淀粉含量随着轮次增加而降低。1~3轮次酒的醛类物质及出窖糟醅理化指标与4~7轮次存在较大差异。乙醛、乙缩醛和糠醛与淀粉含量呈极显著负相关(P<0.01),与糖分、酸度、水分呈极显著正相关(P<0.01)。在生产过程中需要严格控制这些指标,以确保基酒的质量和稳定性。 展开更多
关键词 酱香型白酒 乙醛 乙缩醛 糠醛 糟醅 理化指标
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不同催陈方法对酱香型白酒的催陈效果 被引量：2
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作者 吴知非 刘正 +5 位作者 卢延想 秦培军 侬杨勇 张金林 梁慧珍 贾士儒 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期143-149,共7页
该试验采用气相色谱仪(gas chromatography,GC)和液液萃取-气相色谱-质谱(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声... 该试验采用气相色谱仪(gas chromatography,GC)和液液萃取-气相色谱-质谱(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4种催陈方式对新酿白酒催陈的效果。结果表明,活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善,感官评分优于原酒样。电场处理24 h为最优催陈处理方式,处理后酒体中酯类物质含量增加7.54%,乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加6.07%和7.18%。 展开更多
关键词 酱香型白酒 人工催陈 刺激感 挥发性成分 气相色谱-质谱联用
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自振空化对亚硫酸钙形成及糖液澄清的影响研究 被引量：1
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作者 侬杨勇 孙焕焕 +3 位作者 杨锋 黄永春 黄承都 张昆明 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期68-73,共6页
文章使用了一种具有更强空化效应的自振空化器辅助亚硫酸法澄清糖液,探究了空化时间、空化器入口压力、溶液温度、溶液浓度对自振空化辅助亚硫酸钙形成及糖液澄清的影响。研究发现,在空化时间为60 s、空化器入口压力为0.4 MPa、亚硫酸... 文章使用了一种具有更强空化效应的自振空化器辅助亚硫酸法澄清糖液,探究了空化时间、空化器入口压力、溶液温度、溶液浓度对自振空化辅助亚硫酸钙形成及糖液澄清的影响。研究发现,在空化时间为60 s、空化器入口压力为0.4 MPa、亚硫酸浓度为0.20 mol/L、溶液温度40℃时,溶液电导率下降率较大且生成的CaSO3中位粒径较小,分别为2.68%和41.26μm。经空化处理的CaSO3晶粒形态由花瓣状变为球状和柱状的交错破碎结构。在空化时间为60 s、空化器入口压力为0.3 MPa、溶液温度为70℃时,澄清效果较好,此时糖液的脱色率由40.05%提高到44.75%,简纯度由82.81%提高到84.52%。结果表明:自振空化可改变CaSO3晶粒形貌,使颗粒变得细小、比表面积增大,强化亚硫酸法对糖液的澄清效果。 展开更多
关键词 自振空化 亚硫酸法 糖液 脱色率 简纯度
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