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题名不同保鲜膜对洪山菜薹保鲜及抗菌效果的影响
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作者
梁辉
李子鑫
李飞
严守雷
周维勇
何锦翠
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机构
广东诺瓦安评检测有限公司
华中农业大学食品科学技术学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
湖南省道县清塘农业技术推广中心站
湖南翠椒农业有限公司
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出处
《中国果菜》
2023年第12期1-6,26,共7页
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基金
国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07-3)。
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文摘
为延长洪山菜薹的保鲜时间,提高其食用价值和经济价值,本文探究了3种保鲜膜对洪山菜薹的保鲜效果的影响,测定了贮藏期菜薹的生物学特性、色度及气体含量变化,并对其进行感官评价。结果表明,3种保鲜膜对菜薹保鲜效果存在显著差异,其中实验室自制抗菌膜、克林莱保鲜膜比普通聚乙烯膜(PE膜)的保鲜护色效果更好,且在一定程度可以抑制乙烯产生,抑制微生物的生长;克林莱保鲜膜中氧气含量高于自制抗菌膜、PE膜,二氧化碳含量反之,故自制抗菌膜、克林莱保鲜膜在一定程度上可以抑制菜薹呼吸作用;自制抗菌膜中菜薹感官评价优于克林莱保鲜膜,远优于PE膜。综上,自制抗菌膜以及克林莱保鲜膜保鲜效果更好,实验室自制抗菌膜为洪山菜薹保鲜提供了较好的材料基础,具有良好的市场应用前景。
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关键词
洪山菜薹
保鲜
乙烯
抗菌保鲜膜
感官评价
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Keywords
Hongshan stalk
preservation
ethylene
antibacterial cling film
sensory evaluation
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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