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木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用
被引量：
17
1
作者
黄惠华
何铁
剑
+1 位作者
许南燕
梁汉华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期22-25,共4页
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％...
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的pH3．1～4．3变为pH3．1～5．5。
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关键词
大豆多肽
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白
水解
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职称材料
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究
被引量：
3
2
作者
黄惠华
何铁
剑
许南燕
《食品工业》
CAS
北大核心
1999年第3期29-31,共3页
用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究，结果表明：以大豆分离蛋白作为底物，木瓜蛋白酶的反应动力学参数ｋｍ值为０．３４％，酶的最适反应ＰＨ值为７．５，在ＰＨ９．０的碱性条件下有较好的适应性。
关键词
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白
水解
原文传递
金属离子在皮蛋加工中作用的研究
被引量：
10
3
作者
何铁
剑
《江苏调味副食品》
1991年第1期7-8,12,共3页
关键词
皮蛋
金属离子
加工
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职称材料
用烧碱代替石灰纯碱加工皮蛋的研究
被引量：
2
4
作者
何铁
剑
高孔荣
袁振远
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第3期13-16,共4页
通过理论分析和实验研究，得出用石灰纯碱料液与烧碱料液加工皮蛋的主要差别在于：前者含有少量的Ｃａ￣（２＋）、Ｍｇ￣（２＋）和其它杂质金属离子，它们与蛋内产生的ＣＯ＿２反应生成沉淀，堵塞蛋的气孔；后者混浊液中的小颖粒沉积...
通过理论分析和实验研究，得出用石灰纯碱料液与烧碱料液加工皮蛋的主要差别在于：前者含有少量的Ｃａ￣（２＋）、Ｍｇ￣（２＋）和其它杂质金属离子，它们与蛋内产生的ＣＯ＿２反应生成沉淀，堵塞蛋的气孔；后者混浊液中的小颖粒沉积到蛋壳表面。共同作用的结果使加工后期碱液渗入蛋内的速度减慢，从而可延长浸泡时间。用４．１％烧碱料液浸泡皮蛋，１４天后皮蛋中的总碱度为６．０．达到优级皮蛋的要求。用烧碱代替石灰纯碱配制料液加工皮蛋是可行的。
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关键词
皮蛋
烧碱
石灰
纯碱
加工
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职称材料
菠萝组织培养诱导产酶研究
被引量：
1
5
作者
何铁
剑
高孔荣
彭志英
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期75-78,共4页
以菠萝的各个部分及经诱导产生的无菌苗为外植体，在ＭＳ基础培养基和不同的激素浓度（２，４—Ｄ０～８ｍｇ／Ｌ，ＫＴ０～４ｍｇ／Ｌ）条件下诱导愈伤组织，以无菌苗顶端生长点的诱导率最高（１００％），其次为冠芽、腋芽的顶端生长...
以菠萝的各个部分及经诱导产生的无菌苗为外植体，在ＭＳ基础培养基和不同的激素浓度（２，４—Ｄ０～８ｍｇ／Ｌ，ＫＴ０～４ｍｇ／Ｌ）条件下诱导愈伤组织，以无菌苗顶端生长点的诱导率最高（１００％），其次为冠芽、腋芽的顶端生长点（８５％）。由腋芽和冠芽的茎的顶端诱导产生的愈伤组织经继代培养（基础培养基为１／２ＭＳ培养基），测得愈伤组织中菠萝蛋白酶的活力单位为２８８１Ｕ／ｇ，比天然植株中的活力高一倍以上。
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关键词
菠萝
组织培养
菠萝蛋白酶
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职称材料
蔬菜汁饮料市场为何停滞不前
6
作者
何铁
剑
《中国食品工业》
1997年第10期55-55,共1页
我国的蔬菜资源极为丰富,蔬菜的供应已列入国家“菜蓝子工程”项目。种植蔬菜已成为发展地方经济、增加农民收入的一条重要途径。但由于流通不畅和贮藏不当等原因,使每年因腐烂而浪费的蔬菜超过蔬菜总产量的15％。如何充分而合理地利用...
我国的蔬菜资源极为丰富,蔬菜的供应已列入国家“菜蓝子工程”项目。种植蔬菜已成为发展地方经济、增加农民收入的一条重要途径。但由于流通不畅和贮藏不当等原因,使每年因腐烂而浪费的蔬菜超过蔬菜总产量的15％。如何充分而合理地利用蔬菜原料去开发新产品,成为重要的研究课题。
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关键词
饮料
蔬菜汁饮料
市场调查
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职称材料
题名
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用
被引量：
17
1
作者
黄惠华
何铁
剑
许南燕
梁汉华
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
香港理工大学应用生物与化学技术系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期22-25,共4页
文摘
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的pH3．1～4．3变为pH3．1～5．5。
关键词
大豆多肽
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白
水解
Keywords
peptide of soybean papain Isolated soybean protein
分类号
TQ936.16 [化学工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究
被引量：
3
2
作者
黄惠华
何铁
剑
许南燕
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
1999年第3期29-31,共3页
文摘
用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究，结果表明：以大豆分离蛋白作为底物，木瓜蛋白酶的反应动力学参数ｋｍ值为０．３４％，酶的最适反应ＰＨ值为７．５，在ＰＨ９．０的碱性条件下有较好的适应性。
关键词
木瓜蛋白酶
大豆分离蛋白
水解
Keywords
peptide of soybean papain isolated soybean protein
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ936.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
金属离子在皮蛋加工中作用的研究
被引量：
10
3
作者
何铁
剑
出处
《江苏调味副食品》
1991年第1期7-8,12,共3页
关键词
皮蛋
金属离子
加工
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
用烧碱代替石灰纯碱加工皮蛋的研究
被引量：
2
4
作者
何铁
剑
高孔荣
袁振远
机构
华南理工大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第3期13-16,共4页
文摘
通过理论分析和实验研究，得出用石灰纯碱料液与烧碱料液加工皮蛋的主要差别在于：前者含有少量的Ｃａ￣（２＋）、Ｍｇ￣（２＋）和其它杂质金属离子，它们与蛋内产生的ＣＯ＿２反应生成沉淀，堵塞蛋的气孔；后者混浊液中的小颖粒沉积到蛋壳表面。共同作用的结果使加工后期碱液渗入蛋内的速度减慢，从而可延长浸泡时间。用４．１％烧碱料液浸泡皮蛋，１４天后皮蛋中的总碱度为６．０．达到优级皮蛋的要求。用烧碱代替石灰纯碱配制料液加工皮蛋是可行的。
关键词
皮蛋
烧碱
石灰
纯碱
加工
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
菠萝组织培养诱导产酶研究
被引量：
1
5
作者
何铁
剑
高孔荣
彭志英
机构
华南理工大学食品工程系
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期75-78,共4页
基金
广东省自然科学基金
文摘
以菠萝的各个部分及经诱导产生的无菌苗为外植体，在ＭＳ基础培养基和不同的激素浓度（２，４—Ｄ０～８ｍｇ／Ｌ，ＫＴ０～４ｍｇ／Ｌ）条件下诱导愈伤组织，以无菌苗顶端生长点的诱导率最高（１００％），其次为冠芽、腋芽的顶端生长点（８５％）。由腋芽和冠芽的茎的顶端诱导产生的愈伤组织经继代培养（基础培养基为１／２ＭＳ培养基），测得愈伤组织中菠萝蛋白酶的活力单位为２８８１Ｕ／ｇ，比天然植株中的活力高一倍以上。
关键词
菠萝
组织培养
菠萝蛋白酶
Keywords
s: pineapple (Ananas sativus)
tissue cultures
callus, bromelains
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
蔬菜汁饮料市场为何停滞不前
6
作者
何铁
剑
机构
深圳市华宝(集团)食品工业公司
出处
《中国食品工业》
1997年第10期55-55,共1页
文摘
我国的蔬菜资源极为丰富,蔬菜的供应已列入国家“菜蓝子工程”项目。种植蔬菜已成为发展地方经济、增加农民收入的一条重要途径。但由于流通不畅和贮藏不当等原因,使每年因腐烂而浪费的蔬菜超过蔬菜总产量的15％。如何充分而合理地利用蔬菜原料去开发新产品,成为重要的研究课题。
关键词
饮料
蔬菜汁饮料
市场调查
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
F723 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用
黄惠华
何铁
剑
许南燕
梁汉华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
17
下载PDF
职称材料
2
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究
黄惠华
何铁
剑
许南燕
《食品工业》
CAS
北大核心
1999
3
原文传递
3
金属离子在皮蛋加工中作用的研究
何铁
剑
《江苏调味副食品》
1991
10
下载PDF
职称材料
4
用烧碱代替石灰纯碱加工皮蛋的研究
何铁
剑
高孔荣
袁振远
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994
2
下载PDF
职称材料
5
菠萝组织培养诱导产酶研究
何铁
剑
高孔荣
彭志英
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
1994
1
下载PDF
职称材料
6
蔬菜汁饮料市场为何停滞不前
何铁
剑
《中国食品工业》
1997
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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