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不同发酵方式下泡青菜的品质分析 被引量：8
1
作者 贾秋思 何芝菲 +7 位作者 罗佩文 何利 周康 胡欣洁 韩新锋 颜正财 刘书亮 胡滨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期111-116,共6页
以卷心芥笋壳青菜Q123为原料,分别采用自然发酵、直投式乳酸菌发酵、老盐水发酵制作泡青菜,分析其感官、理化、微生物指标和风味物质的品质差异。结果表明,3种不同发酵方式下,泡青菜的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡青菜... 以卷心芥笋壳青菜Q123为原料,分别采用自然发酵、直投式乳酸菌发酵、老盐水发酵制作泡青菜,分析其感官、理化、微生物指标和风味物质的品质差异。结果表明,3种不同发酵方式下,泡青菜的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡青菜成熟后酸度适宜,色泽金黄,咀嚼脆性好,且亚硝酸盐含量低,Vc含量相对较高,风味物质成分较多,优于自然发酵和老盐水发酵泡青菜,并能缩短发酵周期,乳酸菌含量较高,能有效抑制杂菌生长。 展开更多
关键词 直投式乳酸菌发酵 自然发酵 老盐水发酵 泡青菜 品质 分析
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不同抑杀菌方式对泡青菜贮藏期品质影响分析 被引量：4
2
作者 罗佩文 何芝菲 +6 位作者 贾秋思 胡欣洁 韩新锋 周康 何利 颜正财 刘书亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第16期359-363,共5页
目的:延长泡青菜货架期。方法:分别采用热力、防腐剂、超高压、热力结合防腐剂、热力协同超高压5种抑杀菌方式处理泡青菜产品,在室温下贮藏6个月,对部分理化、微生物及感官指标进行测定,分析其在贮藏过程中的品质变化规律。结果:防腐剂... 目的:延长泡青菜货架期。方法:分别采用热力、防腐剂、超高压、热力结合防腐剂、热力协同超高压5种抑杀菌方式处理泡青菜产品,在室温下贮藏6个月,对部分理化、微生物及感官指标进行测定,分析其在贮藏过程中的品质变化规律。结果:防腐剂处理组在贮藏中的感官品质下降最为明显,6个月时泡青菜腐败软烂;超高压处理组贮藏后期总酸及菌落总数有一定程度增加,口感略酸;热力结合防腐剂及热力协同超高压处理组感官评分比较接近,且在贮藏中变化不大,杀菌效果较好。5个处理组在贮藏中亚硝酸盐含量均下降,低于1 mg/kg,远低于四川泡菜地方标准10 mg/kg。结论:热力、超高压、热力结合防腐剂、热力协同超高压4个处理组的泡青菜品质均符合四川泡菜地方标准,其中热力协同超高压和热力结合防腐剂为最优处理方式,泡青菜产品的货架期可达6个月以上。 展开更多
关键词 泡青菜 抑杀菌方式 品质 贮藏期
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一株枯草芽孢杆菌对氯氰菊酯降解率的测定 被引量：1
3
作者 何芝菲 《生物化工》 2019年第6期85-86,共2页
从重庆市潼南区某果园土壤中分离到1株能够降解氯氰菊酯的枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis),编号A-1。通过高效液相色谱的方法测定A-1对氯氰菊酯的降解率,结果表明,A-1对100 mg/L氯氰菊酯120 h降解率为30.25%,对氯氰菊酯有明显的降解作用。
关键词 氯氰菊酯 枯草芽孢杆菌 生物降解
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食品病原微生物快速检测技术研究进展 被引量：3
4
作者 何芝菲 《食品界》 2019年第8期78-78,共1页
目前,一些食品微生物学快速检测方法主要是通过综合应用微生物学、化学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学检测技术对微生物进行分离、检测、鉴定和计数,与传统方法相比,速度更快、更方便、更灵敏。
关键词 快速检测技术 食品微生物学 病原微生物 应用微生物学 快速检测方法 生物化学 生物物理学 血清学检测
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