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题名凉薯营养成分及其淀粉的理化特性的测定与分析
被引量：3
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作者
朱仁威
潘明英
李水梅
何加返
谭沙
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机构
铜仁学院材料与化学工程学院
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出处
《安徽农学通报》
2019年第19期9-11,共3页
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基金
铜仁市科技计划项目（铜市科研[2017]35号）
贵州省大学生创新创业训练计划项目2018521252）
化学工程与技术省级重点学科（黔学位合字ZDXK[2017]8号）
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文摘
通过研究凉薯的营养成分和理化特性,对凉薯的还原糖、总糖、维生素C、蛋白质、水分、黄酮、总酚、灰分及凉薯淀粉的透光度、冻融稳定性、老化值、吸水性能和旋光度进行测定。结果表明:凉薯的还原糖含量为17.50g/100g,总糖含量为36.78g/100g,蛋白质含量为1.325g/100g,维生素C含量为0.3741mg/100g,水分含量为87.95g/100g,灰分含量为3.34g/100g,黄酮含量为1.22mg/g,总酚含量为0.162mg/g。凉薯淀粉的透光度为9.90%,老化值为0.717,旋光度为6.574°。凉薯淀粉的吸水性能较好,而凉薯淀粉的冻融稳定性较差。
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关键词
凉薯
营养成分
理化特性
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Keywords
Pachyrhizus erosus
Nutritional components
Physicochemical
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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