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中国小麦品质区划的研究 被引量：229
1
作者 何中虎 林作楫 +3 位作者 王龙俊 肖志敏 万富世 庄巧生 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期359-364,共6页
根据生态因子对品质表现的影响 ,土壤质地、肥力水平及栽培措施对品质的影响 ,品种品质的遗传特性及其与生态环境的协调性 ,以及我国小麦的消费状况、商品率和可操作性的原则 ,将我国小麦产区分为 3大品质区域 ,即北方强筋、中筋白粒冬... 根据生态因子对品质表现的影响 ,土壤质地、肥力水平及栽培措施对品质的影响 ,品种品质的遗传特性及其与生态环境的协调性 ,以及我国小麦的消费状况、商品率和可操作性的原则 ,将我国小麦产区分为 3大品质区域 ,即北方强筋、中筋白粒冬麦区 ,南方中筋、弱筋红粒冬麦区和中筋、强筋红粒春麦区。 展开更多
关键词 中国 小麦 品质区划 加工品质 基因型 环境
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中国小麦产业发展与科技进步 被引量：250
2
作者 何中虎 庄巧生 +3 位作者 程顺和 于振文 赵振东 刘旭 《农学学报》 2018年第1期107-114,共8页
文章总结分析了新中国成立以来中国小麦生产发展和品种选育与栽培技术研究的历史进程。小麦生产发展分为4个阶段,即1949—1957年恢复性增长、1958—1978年稳定增长、1979—1999年单产快速增长和2000—2016年产量质量同步提升。简要介绍... 文章总结分析了新中国成立以来中国小麦生产发展和品种选育与栽培技术研究的历史进程。小麦生产发展分为4个阶段,即1949—1957年恢复性增长、1958—1978年稳定增长、1979—1999年单产快速增长和2000—2016年产量质量同步提升。简要介绍了1949年前的育种起步历史,1950年以后小麦育种取得了巨大进展,经历了抗病稳产早熟、矮化抗倒高产和高产优质高效3个阶段,矮秆基因和1B/1R易位系利用与株型改良起到关键作用,育成了碧蚂1号、泰山4号、扬麦158、豫麦21、济麦22等突破性品种,主产麦区经历了8~9次品种更新换代。黄淮麦区的矮秆高产育种和长江中下游麦区的抗赤霉病育种在国际上产生重要影响。概括了种质资源、远缘杂交、矮败小麦、品质改良、兼抗型成株抗性育种、基因组学等领域的新进展。小麦栽培研究经历了4个阶段,20世纪50年代以合理密植为核心,20世纪六七十年代重点研究不同麦区小麦生长发育规律与高产栽培历程,20世纪80年代提出了各主要麦区栽培技术模式包括精播高产、节水高产等技术,20世纪90年代以优质和信息技术应用为主。未来产业发展面临提升质量、降低成本和保护环境三大挑战,气候变化、病害加重、缺乏优质高效抗病品种制约生产发展,建议加强优质抗病高效品种选育与新技术应用研究,实现栽培研究与植保、土肥、农机等有机结合,以全面提高小麦产业的竞争力。 展开更多
关键词 小麦 遗传改良 栽培 历史回顾
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1BL/1RS易位系在我国小麦育种中的应用 被引量：166
3
作者 周阳 何中虎 +5 位作者 张改生 夏兰琴 陈新民 高永超 井赵斌 于广军 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期531-535,共5页
采用SDS PAGE和SCAR标记对我国小麦主产区近 30年来主要推广品种和新近育成的部分品系共 179份进行了 1BL/ 1RS鉴定 ,结果表明 :我国 2 0世纪 80年代后育成的小麦品种中约 38%为 1BL/ 1RS品种 ,其中北方冬麦区和黄淮冬麦区频率较高 ,分... 采用SDS PAGE和SCAR标记对我国小麦主产区近 30年来主要推广品种和新近育成的部分品系共 179份进行了 1BL/ 1RS鉴定 ,结果表明 :我国 2 0世纪 80年代后育成的小麦品种中约 38%为 1BL/ 1RS品种 ,其中北方冬麦区和黄淮冬麦区频率较高 ,分别为 5 9%和 4 2 % ;长江中下游冬麦区和西南冬麦区频率较低 ,均为 2 0 % ;东北春麦区未发现 1BL/ 1RS品种。大多数中、强筋小麦品种不含 1BL/ 1RS。高分子量谷蛋白亚基可能对 1BL/ 1RS对小麦加工品质的负面影响有补偿作用。选育中、强筋小麦品种一般不宜采用 1BL/ 1RS品种作亲本 ,或至少其中一个亲本应是非 1BL/ 1RS品种 ,而且要有较好的HMW GS遗传背景 ;弱筋小麦品种选育也要注意 1BL/ 展开更多
关键词 中国 小麦 育种 1BL/1RS易位系 SDS-PAGE SCAR标记
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中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究 被引量：123
4
作者 何中虎 晏月明 +10 位作者 庄巧生 张艳 夏先春 张勇 王德森 夏兰芹 胡英考 蔡民华 陈新民 阎俊 周阳 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期1091-1101,共11页
中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究主要进展包括4个方面,(1)从食品品质—性状—蛋白质—DNA四个层次对中国230份小麦品种的6类49个品质性状进行深入系统研究,建立了中国小麦品种品质评价体系;建立了中国面条标准化实验制... 中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究主要进展包括4个方面,(1)从食品品质—性状—蛋白质—DNA四个层次对中国230份小麦品种的6类49个品质性状进行深入系统研究,建立了中国小麦品种品质评价体系;建立了中国面条标准化实验制作与评价方法,明确了选种指标,建立并验证其分子标记选择体系,还优化并完善面包、北方馒头和饼干的评价方法与选种指标;(2)创立高分子量谷蛋白亚基酸性毛细管电泳(A-CE)与高低分子量谷蛋白亚基质谱(MS)鉴定方法;发现了与面筋强度直接相关的水溶性蛋白WS-6;改进SDS-PAGE方法,明确了面包和面条对亚基组成的要求。筛选出Glu-B1和Glu-D3位点8个亚基的STS标记,明确了Glu-D3位点亚基与基因的关系;在小麦近缘种中鉴定了15个新亚基,丰富了品质改良的候选基因资源;(3)阐明了从农家种、历史改良品种到目前主栽品种的籽粒硬度演变规律和等位变异特点,发现7个新等位基因,修正硬度形成的分子理论;(4)制定全国小麦品质区划方案,为全国品质育种提供了3批亲本。为了更好推动中国小麦品质改良工作的发展,建议加强4个方面的工作。 展开更多
关键词 普通小麦 籽粒硬度 贮藏蛋白 面条品质 分子标记 专论
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小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究 被引量：110
5
作者 刘建军 何中虎 +3 位作者 赵振东 刘爱峰 宋建民 R J Pena 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期738-742,共5页
选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观... 选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %～ 12 % ,湿面筋 2 8%～ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。 展开更多
关键词 小麦 品质性状 干白面条 品质参数
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小麦品质性状与面包和面条品质关系分析 被引量：101
6
作者 杨金 张艳 +4 位作者 何中虎 阎俊 王德森 刘建军 王美芳 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期739-744,共6页
改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标 ,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以 81份冬小麦品种品系为材料 ,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明 ,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间... 改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标 ,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以 81份冬小麦品种品系为材料 ,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明 ,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状 ,但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系 ,二者与面包评分的决定系数 (R2 )分别为 0 5 8和0 6 4 ,与面包体积的R2 分别为 0 5 6和 0 6 1;而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系 (R2 分别为 0 4 4和0 5 0 )。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。 展开更多
关键词 小麦 品质性状 面包品质 面条品质
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肥水调控对强筋小麦中优9507品质与产量协同提高的研究 被引量：99
7
作者 赵广才 何中虎 +4 位作者 刘利华 杨玉双 张艳 李振华 张文彪 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期351-356,共6页
通过灌水和氮、磷、钾肥料的不同处理对优质小麦籽粒产量、蛋白质组分和加工品质的调控效应进行研究。结果表明,水、氮合理配合有显著的增产作用。不同蛋白质组分对水肥的反应有一定差异,清蛋白对灌水处理反应敏感,对肥料处理反应迟钝;... 通过灌水和氮、磷、钾肥料的不同处理对优质小麦籽粒产量、蛋白质组分和加工品质的调控效应进行研究。结果表明,水、氮合理配合有显著的增产作用。不同蛋白质组分对水肥的反应有一定差异,清蛋白对灌水处理反应敏感,对肥料处理反应迟钝;球蛋白对灌水和氮、磷处理反应敏感,对钾处理反应迟钝;醇溶蛋白对水和氮处理反应敏感;谷蛋白随施氮量增加而提高。增施氮肥可提高吸水率,减少灌水次数可显著提高沉降值,增施氮肥使湿面筋含量显著提高,形成时间和稳定时间随灌水次数减少而增加。试验中以全生育期灌2次水,配合高氮、磷、钾处理的产量和品质均表现优良。 展开更多
关键词 肥水调控 强筋小麦 中优9507品种 品质 产量
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基因型、环境及其互作对黄淮麦区小麦淀粉品质性状的影响 被引量：92
8
作者 阎俊 何中虎 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2001年第2期14-19,共6页
利用 1 997～ 1 998年度黄淮南北片两组区域试验部分试点的材料 ,测定了降落值、峰值粘度和稀懈值等淀粉性状。在方差分析、回归分析的基础上 ,还采用 AMMI模型和 PATTERN模式进行分析 ,目的在于研究黄淮麦区小麦基因型、环境及其互作... 利用 1 997～ 1 998年度黄淮南北片两组区域试验部分试点的材料 ,测定了降落值、峰值粘度和稀懈值等淀粉性状。在方差分析、回归分析的基础上 ,还采用 AMMI模型和 PATTERN模式进行分析 ,目的在于研究黄淮麦区小麦基因型、环境及其互作对淀粉品质性状的影响 ,为该区小麦品质改良和优质小麦区域化生产提供依据。结果表明 ,基因型、环境和基因型与环境互作对淀粉品质均有显著影响 ,2 2个参试品种中鲁麦 1 4、温麦6号和 95中 4 59的淀粉品质较好 ;1 5个试验地点中北片的衡水、石家庄 ,南片的郑州和泾阳的小麦淀粉品质较好 ;用 AMMI模型和 PATTERN模式分析小麦淀粉品质性状 G× 展开更多
关键词 小麦 基因型 环境 淀粉品质 RVA 互作效应 黄淮地区
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1BL/1RS易位对小麦加工品质的影响 被引量：95
9
作者 刘建军 何中虎 +1 位作者 R J Pena 赵振东 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期149-153,共5页
分析了 138份国内小麦品种和 14份国外优质品种的 1BL 1RS易位状况和高低分子量麦谷蛋白亚基组成 ,并将其中的 78个品种连续两年在两地种植 ,研究了 1BL 1RS易位对小麦籽粒品质和面条品质的影响。结果表明 ,1BL 1RS易位品种的优质高... 分析了 138份国内小麦品种和 14份国外优质品种的 1BL 1RS易位状况和高低分子量麦谷蛋白亚基组成 ,并将其中的 78个品种连续两年在两地种植 ,研究了 1BL 1RS易位对小麦籽粒品质和面条品质的影响。结果表明 ,1BL 1RS易位品种的优质高、低分子量麦谷蛋白亚基出现频率显著低于非 1BL 1RS易位品种 ;1BL 1RS易位主要影响面团稳定时间、抗拉伸阻力、延伸性和拉伸面积等反映蛋白质质量的性状 ,使面筋质量显著降低 ,而对籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量和吸水率等主要反映蛋白质数量的性状影响较小 ,对多数淀粉性状的影响也不明显 ;1BL 1RS易位使小麦面条品质显著变劣。 展开更多
关键词 1BL/1RS易位 小麦 加工品质 面筋质量 面条品质
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高、低分子量麦谷蛋白亚基等位变异对小麦加工品质性状的影响 被引量：80
10
作者 刘丽 周阳 +3 位作者 何中虎 王德森 张艳 Pea R.J. 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期8-14,共7页
以面包加工品质差异较大的普通小麦DH群体 (Pavon×Avocet) ,其等位变异位点为Glu A1(N和 2 )、Glu B1(7+8和 17+18)、Glu D1(2 +12和 5 +10 )、Glu A3(a和b)和Glu B3(b和h) ,研究了HMW GS和LMW GS等位变异对小麦加工品质的影响。... 以面包加工品质差异较大的普通小麦DH群体 (Pavon×Avocet) ,其等位变异位点为Glu A1(N和 2 )、Glu B1(7+8和 17+18)、Glu D1(2 +12和 5 +10 )、Glu A3(a和b)和Glu B3(b和h) ,研究了HMW GS和LMW GS等位变异对小麦加工品质的影响。结果表明 ,HMW GS和LMW GS等位变异对籽粒蛋白质含量和SDS沉降值的影响未达显著水平 ,对和面时间与耐揉性的影响达 1%显著水平。按位点贡献大小排序 ,Glu D1>Glu B1>Glu B3>Glu A1>Glu A3;就单个亚基而言 ,在Glu A1位点N与 2 差异较小 ,在Glu B1位点 7+8>17+18,在Glu D1位点 5+10 >2 +12 ,Glu A3位点的GluA3a与GluA3b对小麦品质的效应差异不显著 ,在Glu B3位点GluB3b>GluB3h。亚基组合为 2 、7+8、5 +10、GluB3b和N、7+8、5 +10、GluB3b的DH系 ,其加工品质优良 ;亚基组合为 2 、17+18、2 +12和GluB3h的DH系 。 展开更多
关键词 分子量 麦谷蛋白亚基 等位变异 小麦加工 品质性状
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利用SSR标记进行优质冬小麦品种(系)的遗传多样性研究 被引量：65
11
作者 陈新民 何中虎 +4 位作者 史建荣 夏兰芹 Rick Ward 周阳 蒋国梁 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期13-19,共7页
遗传多样性研究对于作物育种具有重要意义。选择分布于 2 1条小麦染色体上的 5 9对 SSR引物对 4 8个优质冬小麦新品种 (系 )进行了遗传多样性分析。共检测出 2 0 9个等位位点 ,每对引物等位位点数在 2～ 9之间 ,平均为 3.5个。位点多态... 遗传多样性研究对于作物育种具有重要意义。选择分布于 2 1条小麦染色体上的 5 9对 SSR引物对 4 8个优质冬小麦新品种 (系 )进行了遗传多样性分析。共检测出 2 0 9个等位位点 ,每对引物等位位点数在 2～ 9之间 ,平均为 3.5个。位点多态性信息含量 PIC变幅为 0 .16～ 0 .87,平均 0 .5 6。 8个引物组合在一起可将全部品种区分开来 ,4 8个品种可分为五类 ,分类结果与品种系谱比较吻合。结果表明 SSR分子标记在鉴别品种和品种遗传多样性研究方面具有重要作用。 展开更多
关键词 SSR标记 冬小麦 品种 遗传多样性 品种鉴别
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北方冬麦区小麦品种籽粒主要矿物质元素含量分布及其相关性分析 被引量：92
12
作者 张勇 王德森 +1 位作者 张艳 何中虎 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期1871-1876,共6页
【目的】小麦品种籽粒铁和锌等微量营养元素含量研究对人体健康具有重要意义。【方法】来自北京、河北、河南、山东、山西和陕西等6省区240个小麦品种和高代品系于1997～1998年度种植在中国农业科学院作物科学研究所农场试验田,收获后... 【目的】小麦品种籽粒铁和锌等微量营养元素含量研究对人体健康具有重要意义。【方法】来自北京、河北、河南、山东、山西和陕西等6省区240个小麦品种和高代品系于1997～1998年度种植在中国农业科学院作物科学研究所农场试验田,收获后分析籽粒中包括铁、锌、锰、铜等微量元素和钙、镁、钾、磷、硫等常量元素在内的主要矿物质元素含量。【结果】品种间各微量和常量矿物质元素含量均存在明显差异。微量元素中,铁平均含量最高,为41.9mg·kg-1;铜含量最低,为5.54mg·kg-1。常量元素中,钾平均含量最高,达4747mg·kg-1;钙含量最低,为465mg·kg-1。除镁和硫元素外,其它各元素含量变幅均较大。不同地区来源品种籽粒中的矿物质元素含量差别较大,北京和山东品种铁、锌、铜等微量元素含量较高,河北和山东品种钙、镁、磷等常量元素含量较高,河南品种大部分微量和常量元素含量都较低。籽粒中铁和锌(r=0.630)、镁与磷(r=0.571)、镁与硫(r=0.521)、锌与磷(r=0.502)、磷与硫(r=0.537)等元素含量间相关系数均较高,达0.001显著水平,表明可以同时提高小麦籽粒中铁、锌和磷等矿物质元素的含量。【结论】铁和锌等元素含量高的品种(系)间存在明显的亲源关系,说明在育种中通过选择或选用矿物质元素含量高的亲本可以提高矿物质元素的含量。并指出现阶段应进一步从中国现有小麦品种特别是各地主栽品种中筛选矿物质元素特别是铁和锌含量高的基因型,以经济有效地直接或间接利用这些材料。 展开更多
关键词 普通小麦 籽粒 矿物质元素 生物强化
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基因型和环境对我国冬播麦区小麦品质性状的影响 被引量：76
13
作者 张艳 何中虎 +1 位作者 周桂英 王德森 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第5期1-5,共5页
本研究选用全国冬播麦区４８ 个主栽品种和优良品系，在１５ 个代表性地点于１９９５ － １９９６ 年度进行联合多点试验，考察了千粒重、容重、角质率、硬度、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、和面时间、耐揉性和降落值。结... 本研究选用全国冬播麦区４８ 个主栽品种和优良品系，在１５ 个代表性地点于１９９５ － １９９６ 年度进行联合多点试验，考察了千粒重、容重、角质率、硬度、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、和面时间、耐揉性和降落值。结果表明：不同地区的品种，其千粒重、容重和蛋白质含量差异较小，但角质率、硬度和出粉率差异较大，即北部冬麦区＞ 黄淮冬麦区＞ 长江中下游冬麦区＞ 西南冬麦区；北部冬麦区品种的湿面筋含量和降落值高于长江中下游冬麦区和西南冬麦区，而沉降值、和面时间和耐揉性则是南方冬麦区优于北方冬麦区品种。面筋强度弱是我国小麦加工品质差的主要原因。对主要品质性状进行了相关分析，小麦品质性状间的相关系数受环境条件的影响，不同地区品质性状间的相关系数不同。根据方差分析结果，基因型对主要品质性状的作用大小依次为：硬度＞ 和面时间＞ 沉降值＞ 角质率＞ 耐揉性＞ 湿面筋含量＞ 降落值＞ 蛋白质含量＞ 干粒重＞ 展开更多
关键词 小麦 品质性状 基因型 环境 相关分析 生产 育种
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冬播麦区Glu-1和Glu-3位点变异及1B/1R易位与小麦加工品质性状的关系 被引量：84
14
作者 刘丽 阎俊 +3 位作者 张艳 何中虎 Pea R.J. 张立平 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期1944-1950,共7页
贮藏蛋白组成是决定小麦加工品质的重要因素。本文调查了我国冬播麦区251份主栽品种和高代品系的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)和1B/1R易位的分布状况,研究了它们与加工品质性状的关系。结果表明,品质较... 贮藏蛋白组成是决定小麦加工品质的重要因素。本文调查了我国冬播麦区251份主栽品种和高代品系的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)和1B/1R易位的分布状况,研究了它们与加工品质性状的关系。结果表明,品质较差的HMW-GSN、7+9、2+12和LMW-GSGlu-A3a与Glu-B3j(1B/1R易位)在冬播麦区分布较广,频率分别为39.4%、45.0%、59.8%、37.1%和44.6%。HMW-GS和LMW-GS等位变异对籽粒蛋白质含量影响较小,对SDS沉降值、和面时间与耐揉性的加性和互作效应达1%的显著水平。按位点对加工品质性状的贡献大小,Glu-D1>Glu-B3>Glu-B1>Glu-A3>Glu-A1;就单个亚基而言,Glu-A1位点,1>2*>N;Glu-B1位点,7+8>14+15>7+9;Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;Glu-A3位点,Glu-A3d>Glu-A3a>Glu-A3c>Glu-A3e,Glu-B3位点;Glu-B3d>Glu-B3b>Glu-B3f>Glu-B3j。1B/1R易位对SDS沉降值、和面时间和耐揉性等加工品质性状有显著负面效应。通过选择优质高低分子量麦谷蛋白亚基和淘汰1B/1R易位系,将有助于提高我国小麦的面筋质量。 展开更多
关键词 普通小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 低分子量麦谷蛋白亚基 1B/1R易位 加工品质 Glu-3位点 加工品质性状 1B/1R 等位变异 易位系
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小麦品质与馒头品质关系的研究 被引量：75
15
作者 刘爱华 何中虎 +3 位作者 王光瑞 王德森 张艳 周桂英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期10-14,共5页
选用我国主产麦区 71个小麦品种 (品系 )和 38个澳大利亚小麦品种 (品系 ) ,初步研究了小麦品质特性与北方馒头品质的关系。结果表明 :面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容呈极显著正相关 ,与馒头外观呈... 选用我国主产麦区 71个小麦品种 (品系 )和 38个澳大利亚小麦品种 (品系 ) ,初步研究了小麦品质特性与北方馒头品质的关系。结果表明 :面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容呈极显著正相关 ,与馒头外观呈极显著负相关 ,适宜制作馒头的小麦面粉蛋白质含量中等偏高 ,面筋强度中等 ;澳大利亚小麦的面粉蛋白质含量、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间均大于中国小麦 ;两国小麦馒头品质相比 ,差别不大 ,仅在体积 ,外观和弹韧性上略有差别 ;黄淮冬麦区和北部冬麦区的小麦适宜制作优质馒头 ;筛选出小偃 6号等馒头品质优良的一批品种 ,有可能培育出面包 展开更多
关键词 小麦品质 馒头品质 蛋白质 面筋
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小麦面条加工品质研究进展 被引量：55
16
作者 刘建军 何中虎 +2 位作者 赵振东 宋建民 刘爱峰 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2001年第2期81-84,共4页
本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦 (面粉 )品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方面阐述了国内外小麦面条加工品质研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白面条而言 ,淀粉质量较蛋白质 (面筋 )... 本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦 (面粉 )品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方面阐述了国内外小麦面条加工品质研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白面条而言 ,淀粉质量较蛋白质 (面筋 )含量与质量更为重要 ,淀粉质量对中国面条也有重要作用 ;面筋强度、淀粉糊化特性、面条色泽及其稳定性是小麦面条品质改良最基本的选择指标。自 2 0世纪 80年代以来 ,国外把面条品质遗传改良的重点放在对淀粉质量的改良上 ,把淀粉糊化峰值粘度、面粉膨胀体积、直链淀粉含量等做为日本加盐白面条品质改良的选择指标 ,利用面粉膨胀体积法。 展开更多
关键词 蛋白质 淀粉 遗传改良 面条 小麦 加工品质
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中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究 被引量：69
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作者 张艳 阎俊 +5 位作者 H.Yoshida 王德森 陈东升 T.Nagamine 刘建军 何中虎 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期158-165,共8页
标准化的实验室制作与评价方法是面条品质改良的前提和基础。针对原商业部SB/T10137-93面条制作与品尝评分标准存在的不完善之处,对面条制作过程中的适宜加水量、和面时间、压片和煮面方法进行了研究,制定出我国面条的标准化实验室制作... 标准化的实验室制作与评价方法是面条品质改良的前提和基础。针对原商业部SB/T10137-93面条制作与品尝评分标准存在的不完善之处,对面条制作过程中的适宜加水量、和面时间、压片和煮面方法进行了研究,制定出我国面条的标准化实验室制作方法与评价系统。具体程序如下:以加水后面团水分含量为35.0%来确定最适宜加水量;通过低速(1 min)、快速(2 min)、低速(2 min)三个搅拌过程完成和面;在压面机上压片八次,并在最后一次压片时切成面条;在等量(2 L)水中用相同时间(6 min)煮等量(150 g)面条,煮面结束立即把面条放入冰水中冷却2 min。改进后的评价系统为色泽15分、外观10分、软硬度20分、粘弹性30分、光滑性15分、食味10分;以雪花粉为对照,将待评样品与对照相比后给出适宜分值。实验结果表明,改进的方法优于SB/T10137-93标准。 展开更多
关键词 中国面条 制作方法 评价系统
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Waxy蛋白缺失对小麦淀粉特性和中国鲜面条品质的影响 被引量：66
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作者 陈东升 C.Kiribuchi-Otobe +6 位作者 徐兆华 陈新民 周阳 何中虎 H.Yoshida 张艳 王德森 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期865-873,共9页
淀粉特性是影响面条品质的重要因素。采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质。结果表明,不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链... 淀粉特性是影响面条品质的重要因素。采用分馏和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质。结果表明,不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链淀粉含量的效应依次为:类型8(Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1全缺失)>5(Wx-B1和Wx-D1)>7(Wx-A1和Wx-B1)>6(Wx-A1和Wx-D1)>3(Wx-B1)≌4(Wx-D1)>2(Wx-A1)。不同缺失类型淀粉糊化特性存在显著差异,按峰值粘度大小顺序依次为:类型8、3、5、4、6、7、2。Wx-B1缺失和Wx-D1缺失类型重组面粉的面条品质最优。糯小麦淀粉的峰值粘度和稀懈值显著高于非糯小麦,但反弹值很小,峰值时间短,糊化温度低。直链淀粉含量与煮熟面条TPA参数中硬度、胶着性和咀嚼性间正相关达1%水平(r=0.83～0.87),与弹性、粘着性、粘聚性和回复性间负相关达5%或1%水平(r=-0.53～-0.83)。淀粉糊化特性参数中低谷粘度、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条感官评价的大多数指标如表观、适口性、韧性、粘性、食味和总评分间正相关达5%或1%显著水平,相关系数为0.53～0.91。稀懈值与上述面条品质指标间负相关达1%显著水平,相关系数为-0.66～-0.74。 展开更多
关键词 Waxy蛋白缺失 小麦淀粉特性 中国 鲜面条品质 直链淀粉含量
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栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应 被引量：48
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作者 赵广才 何中虎 +4 位作者 王德森 张艳 周桂英 汤秀维 刘会棉 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期797-802,共6页
通过肥水及化控试验对优质面包小麦的产量和加工品质影响的研究 ,结果表明 :肥水措施对产量和品质均有重要影响 ,具体表现为在相同施氮量和相同浇水的条件下 ,施氮时期后移和重施拔节肥使产量明显增加 ,蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值... 通过肥水及化控试验对优质面包小麦的产量和加工品质影响的研究 ,结果表明 :肥水措施对产量和品质均有重要影响 ,具体表现为在相同施氮量和相同浇水的条件下 ,施氮时期后移和重施拔节肥使产量明显增加 ,蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值和面包体积有所增加 ,面团稳定时间有所延长。随浇水次数增加产量有所提高 ,而籽粒蛋白质含量和面包体积有所减少。起身期适当叶面喷施壮丰安可以有效地降低株高 ,防止倒伏。而且主要是缩短穗下节间以下的节间 ,对穗下节间无明显影响 ,形成良好的株型 ,并可增加成穗数 ,但穗粒数有所减少。在一般中等土壤肥力条件下增施氮肥可以有效地增加产量 ,增施氮磷肥对面包体积有显著影响 。 展开更多
关键词 烘烤品质 调控效应 栽培措施 面包小麦 产量
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冬小麦PPO活性的主基因+多基因混合遗传分析 被引量：62
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作者 葛秀秀 张立平 +1 位作者 何中虎 章元明 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期18-20,共3页
应用植物数量性状主基因 +多基因混合遗传模型对冬小麦品种中优 95 0 7(高PPO活性 )与品种CA96 32 (低PPO活性 )杂交组合的DH群体进行了PPO活性的遗传分析。结果表明 ,中优 95 0 7×CA96 32的PPO活性受 2对独立主基因控制遗传 ,主... 应用植物数量性状主基因 +多基因混合遗传模型对冬小麦品种中优 95 0 7(高PPO活性 )与品种CA96 32 (低PPO活性 )杂交组合的DH群体进行了PPO活性的遗传分析。结果表明 ,中优 95 0 7×CA96 32的PPO活性受 2对独立主基因控制遗传 ,主基因遗传率为 88.83% ,环境影响较小 ,环境方差占总方差的 1 1 .1 7%。控制PPO活性的 2对主基因基因效应不等 ,第 1对主基因da 的基因效应为 2 .4 32 ,而第 2对主基因db 的基因效应为 1 .0 84 ,相当于第 1对主基因效应的4 4 6 0 %。因此 ,用低PPO活性的亲本配制杂交组合 ,并且在育种的早期阶段进行较严格的选择 ,淘汰PPO活性高的单株或家系 。 展开更多
关键词 冬小麦 PPO活性 主基因 多基因 混合遗传 多酚氧化酶
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