牛油火锅底料关键工艺参数优化 被引量：28

1

作者 但晓容 李栋钢 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期211-215,共5页

运用响应面法,对牛油火锅底料全自动炒制工艺条件进行优化,得出最优工艺参数:郫县豆瓣用量16.8%(m/m)、炒制时间27min、炒制温度185℃、复合香辛料用量0.66%、转动频率31r/min,在此条件下对牛油火锅底料感官评分,其中组织形态90.44、色... 运用响应面法,对牛油火锅底料全自动炒制工艺条件进行优化,得出最优工艺参数:郫县豆瓣用量16.8%(m/m)、炒制时间27min、炒制温度185℃、复合香辛料用量0.66%、转动频率31r/min,在此条件下对牛油火锅底料感官评分,其中组织形态90.44、色泽91.22、香味90、浑汤度88.44、滋味92,最佳综合指标为90.58。 展开更多

关键词 牛油火锅底料 全自动炒制 响应面法

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浓香型苦荞麦袋泡茶的研制 被引量：7

2

作者 肖诗明 刘平 但晓容 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第1期163-165,共3页

以苦荞麦籽粒破碎物为原料,经粉碎、烘烤、包装等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈且呈黄褐色,具有明显的苦荞麦的风味和突出的焙烤香味,制品较好地利用了苦荞麦中所含的芦丁等保健成分,具有较好的市场前景。

关键词 苦荞茶 食品感官质量 模糊评价

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高效液相色谱法测定火锅底料中辣椒素类物质 被引量：8

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作者 尼海峰 但晓容 李栋钢 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期115-119,共5页

为了测定火锅底料中的辣味物质（辣椒素及二氢辣椒素）,建立了高效液相色谱快速检测方法：色谱柱为 C18 InertSustain （4.6 mm ×250 mm,5μm）,流动相为甲醇和水（V/V,65∶35）,流速1.0 mL/min,柱温30℃,进样量10μL,检测波长280... 为了测定火锅底料中的辣味物质（辣椒素及二氢辣椒素）,建立了高效液相色谱快速检测方法：色谱柱为 C18 InertSustain （4.6 mm ×250 mm,5μm）,流动相为甲醇和水（V/V,65∶35）,流速1.0 mL/min,柱温30℃,进样量10μL,检测波长280 nm。辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取。结果表明：火锅底料中的辣椒素类物质含量在0.256-0.816 g/kg 之间,斯科维尔系数在3948-12583 SHU。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 火锅底料 辣椒素

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清油火锅底料全自动炒制工艺参数优化研究 被引量：7

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作者 但晓容 李栋钢 卢晓黎 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第12期47-50,共4页

以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑辣椒用量16.0%,复合香辛料用量0.7%,炒制时间26min,炒制温度18... 以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑辣椒用量16.0%,复合香辛料用量0.7%,炒制时间26min,炒制温度184℃,搅拌器转速32r/min。 展开更多

关键词 清油火锅底料 全自动炒制 工艺参数优化

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板栗浆制备工艺参数对感官质量的影响 被引量：5

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作者 张颖 但晓容 卢晓黎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期255-258,共4页

以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化... 以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化时间15min,剪切配料温度80℃,剪切配料时间15min,均质压力45MPa。 展开更多

关键词 板栗浆 工艺参数 感官质量 层次分析法

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响应面法优化酶解制备板栗清汁工艺条件研究 被引量：3

6

作者 但晓容 张颖 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期185-189,共5页

运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1:4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳综合指标为1.88;得出糖化优化参... 运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1:4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳综合指标为1.88;得出糖化优化参数为:酶添加量80.44U/g,酶解温度62.01℃,酶解时间4.21h,pH5.68,在此条件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳综合指标为4.34。 展开更多

关键词 板栗清汁 酶解条件 响应面法

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盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究 被引量：3

7

作者 熊发祥 但晓容 +2 位作者 邓冕 刘琨 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期116-120,共5页

以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时... 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:y=238.57e-0.0162x(R2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期。 展开更多

关键词 盐渍榨菜 货架期 预测模型

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SPSS分析法优化盐渍青菜护色工艺 被引量：2

8

作者 尼海峰 但晓容 邓冕 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第6期55-59,共5页

本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺。分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色剂用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐渍青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5mi... 本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺。分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色剂用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐渍青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5min、pH7.75、护色剂用量0.05%、温度65℃。 展开更多

关键词 盐渍青菜 护色 工艺优化 SPSS

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鸡精吸潮影响因素及配方优化研究 被引量：2

9

作者 李栋钢 杜弘坤 +3 位作者 孟波 但晓容 王娟 熊发祥 《四川食品与发酵》 CAS 2008年第6期40-44,共5页

研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。

关键词 鸡精 吸潮 影响因素 配方优化

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酵母菌在四川保温甜面酱品质提升中的应用研究 被引量：2

10

作者 刘琨 但晓容 李栋钢 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第6期65-68,共4页

针对酵母菌在甜面酱发酵中的应用做了基础研究。实验结果表明:通过人工向甜面酱中接种酵母菌能够有效地提升保温甜面酱的品质,当鲁氏酵母及球拟酵母用量分别为甜面酱重量的0.10%时,甜面酱的风味最优,明显高于未添加酵母菌的甜面酱。

关键词 保温甜面酱 鲁氏酵母 球拟酵母

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采用响应面法对便携式乐山钵钵鸡产品组合的研究

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作者 王思源 但晓容 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第6期36-41,共6页

以便携式乐山钵钵鸡产品组合工艺为研究对象,运用响应面法对便携式乐山钵钵鸡调味油用量、调味粉用量、肉包用量和纯净水用量进行优化。结果表明,便携式乐山钵钵鸡产品组合最佳工艺为:调味油用量75g,调味粉用量25g,肉包用量300g,纯净水... 以便携式乐山钵钵鸡产品组合工艺为研究对象,运用响应面法对便携式乐山钵钵鸡调味油用量、调味粉用量、肉包用量和纯净水用量进行优化。结果表明,便携式乐山钵钵鸡产品组合最佳工艺为:调味油用量75g,调味粉用量25g,肉包用量300g,纯净水用量400g。 展开更多

关键词 便携式乐山钵钵鸡 产品组合工艺 响应面法

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