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温度、pH值和碱质量分数对牦牛奶曲拉干酪素提取得率和品质的影响
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作者 伍七林 唐善虎 +3 位作者 李思宁 王柳 卢付清 白菊红 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期21-25,34,共6页
利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分... 利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分较其他地区有所差别。在25～65℃的温度范围内，得率受温度影响差异显著，且感官评分与温度呈负相关，5-HMF质量浓度随着温度上升而增加；在7．5～11．5的pH值范围之内，随着pH值增加，牦牛曲拉干酪素提取得率和5-HMF质量浓度增加，感官评分降低；在8％-24％的碱质量分数范围内，随着碱质量分数的增加，提取得率及5-HMF质量浓度增加，感官评分下降不显著，综合各指标，最佳溶解工艺参数为温度35℃、pH值为10．5和碱质量分数为20％；验证显示，该组合得率达到78．67％±0．31％，感官评分为7．9±0．3，5-HMF检测质量浓度为0．728±O．082mg／L。该研究建立了一套较优的牦牛曲拉干酪素提取工艺，为曲拉干酪素有效提取及品质检测提供了新方法。 展开更多
关键词 牦牛干酪素 提取 美拉德反应 5-羟甲基糠醛
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藏菖蒲化学成分及生理活性研究进展 被引量：8
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作者 母茂君 赵辉 伍七林 《安徽农业科学》 CAS 2020年第15期9-12,共4页
藏菖蒲在我国分布较为广泛,有着悠久的药用历史,是祖国宝贵的科学遗产,其复杂的化学成分及广泛的生理活性一直作为研究人员的热点。通过查阅国内外藏菖蒲化学成分和生理活性的相关文献资料,并对其进行整理、分析和归纳,为今后藏菖蒲的... 藏菖蒲在我国分布较为广泛,有着悠久的药用历史,是祖国宝贵的科学遗产,其复杂的化学成分及广泛的生理活性一直作为研究人员的热点。通过查阅国内外藏菖蒲化学成分和生理活性的相关文献资料,并对其进行整理、分析和归纳,为今后藏菖蒲的进一步研究以及开发提供科学依据。 展开更多
关键词 藏菖蒲 化学成分 生理活性
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