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不同粒径对超微粉碎大麦全粉品质特性的影响 被引量：5
1
作者 任晓婵 张风雪 +4 位作者 常婧瑶 马晓丽 孔保华 胡公社 刘骞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期227-233,共7页
无壳大麦全粉是一种富含多种营养物质的谷物粉,但由于其口感和溶解性较差,因此利用率较低。超微粉碎能够通过减小粒径改善无壳大麦全粉的口感和溶解性,提高无壳大麦全粉的利用率。该研究以无壳大麦为原料,对其进行超微粉碎处理,探究不... 无壳大麦全粉是一种富含多种营养物质的谷物粉,但由于其口感和溶解性较差,因此利用率较低。超微粉碎能够通过减小粒径改善无壳大麦全粉的口感和溶解性,提高无壳大麦全粉的利用率。该研究以无壳大麦为原料,对其进行超微粉碎处理,探究不同粒径对无壳大麦全粉品质特性的影响。研究结果表明,随着大麦全粉粒径的降低,其水分、淀粉含量、溶解性、亮度值、白度值及糊化温度显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度及回生值则显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,随着大麦全粉粒径降低,粉体颗粒呈现碎片化,大小逐渐趋于一致。同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质显著提升,扩大了其在食品加工中的应用范围。综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质特性最佳。 展开更多
关键词 超微粉碎 无壳大麦 全粉 粒径 品质特性
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超微粉碎后粒径对大麦全粉品质特性的影响 被引量：4
2
作者 任晓婵 常婧瑶 +4 位作者 马晓丽 孔保华 辛莹 胡公社 刘骞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第10期80-86,共7页
本研究主要以大麦为主要原料,探究不同粒径对超微粉碎大麦粉品质特性的影响。研究结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉水分、淀粉含量、溶解性、亮度值及白度值显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度和回生值则显著降低... 本研究主要以大麦为主要原料,探究不同粒径对超微粉碎大麦粉品质特性的影响。研究结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉水分、淀粉含量、溶解性、亮度值及白度值显著增加(P<0.05),而膨润力、吸油性、持水性、峰值黏度和回生值则显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉粉体的颗粒形状由圆形或椭圆形转为不规则形状,表面由光滑转为粗糙。与此同时,与常规粉碎的大麦全粉相比,超微粉碎大麦全粉的品质明显提升,扩大了大麦全粉在食品加工中的应用范围。综上所述,超微粉碎后不同粒径大麦全粉的品质特性不同,并且粒径小于54μm的大麦全粉品质特性最佳。 展开更多
关键词 超微粉碎 大麦全粉 粒径 品质特性
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乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功能特性的研究 被引量：2
3
作者 马晓丽 常婧瑶 +2 位作者 殷永超 任晓婵 刘骞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期18-24,共7页
将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉,研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化。结... 将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉,研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化。结果表明,0~40%处理组X-射线衍射图谱中天然小麦淀粉的A-型晶体结构完全消失,50%处理组呈现有部分天然小麦淀粉的衍射峰;与傅里叶变换红外光谱的结论一致。与此同时,当乙醇浓度从10%增加到40%时,处理组样品持水性、持油性、凝胶强度显著提高(P<0.05),乙醇浓度进一步增加至50%时,持水性和持油性显著下降(P<0.05)。此外,扫描电镜表明0~40%处理组颗粒表面裂缝数随着乙醇浓度的升高增多,而50%处理组仅表面出现褶皱无裂缝。综合考虑,选取40%乙醇浓度处理小麦淀粉制备冷水溶胀淀粉的效果最好。 展开更多
关键词 乙醇-热处理 冷水溶胀淀粉 小麦淀粉 晶体结构 功能特性
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“三环四步”提高高中政治试卷讲评课实效
4
作者 任晓婵 《中学教学参考》 2016年第22期75-75,共1页
高中政治试卷讲评课对学生纠错、解题、提高成绩有重要意义,通过三个环节（学生自主纠错、合作纠错和学生展示）和四个步骤（公布答案,自主纠错;讨论释疑,合作纠错;＂招标＂＂应标＂,学生展示;精讲点拨,教师引导）来提升课堂教学效果,... 高中政治试卷讲评课对学生纠错、解题、提高成绩有重要意义,通过三个环节（学生自主纠错、合作纠错和学生展示）和四个步骤（公布答案,自主纠错;讨论释疑,合作纠错;＂招标＂＂应标＂,学生展示;精讲点拨,教师引导）来提升课堂教学效果,实现试卷讲评课的＂自主高效＂。 展开更多
关键词 高中政治 试卷讲评 自主 合作 展示 高效
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