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热风干燥温度对荷叶离褶伞干燥特性及挥发性风味物质的影响
被引量：
10
1
作者
李
佳
欢
杨斌
+3 位作者
任
佳
媛
金文松
孙淑静
胡开辉
《菌物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期3304-3319,共16页
为探究不同热风干燥温度对荷叶离褶伞干燥特性及挥发性风味物质的影响。本研究比较了8种常见干燥动力学模型对荷叶离褶伞干燥过程拟合的适用性,采用GC-IMS技术,对不同干燥温度处理下荷叶离褶伞的挥发性风味物质进行测定。结果表明:荷叶...
为探究不同热风干燥温度对荷叶离褶伞干燥特性及挥发性风味物质的影响。本研究比较了8种常见干燥动力学模型对荷叶离褶伞干燥过程拟合的适用性,采用GC-IMS技术,对不同干燥温度处理下荷叶离褶伞的挥发性风味物质进行测定。结果表明:荷叶离褶伞热风干燥为典型的降速干燥,Midilli-Kucuk模型可以较好地描述其热风干燥过程(R^(2)>0.99791,RMSE<0.0152,χ^(2)<2.31×10^(-4));温度对荷叶离褶伞风味物质影响显著,在5个干燥温度处理下的荷叶离褶伞中共鉴定到47种挥发性风味物质,包括醛类13种、酮类8种、醇类13种、酯类5种和其他类8种。随着干燥温度升高(55–75℃),醛类物质相对含量呈下降趋势,而醇类、酮类以及其他物质(乙酸等)略有上升趋势。
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关键词
荷叶离褶伞
热风干燥温度
气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)
干燥特性
挥发性风味物质
原文传递
不同干燥温度对鹿茸菇品质及其抗氧化活性的比较分析
被引量：
9
2
作者
黄健航
郑峻
+5 位作者
杨斌
任
佳
媛
李
佳
欢
金文松
张燎原
胡开辉
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第2期194-200,共7页
为探究不同热风干燥温度对鹿茸菇品质及抗氧化活性的影响,以新鲜的鹿茸菇为原料,对不同热风干燥温度获得的鹿茸菇的外观、复水率、总酚和黄酮含量进行检测,并考察了样品对DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力。结果表明:随着干燥温度提高,...
为探究不同热风干燥温度对鹿茸菇品质及抗氧化活性的影响,以新鲜的鹿茸菇为原料,对不同热风干燥温度获得的鹿茸菇的外观、复水率、总酚和黄酮含量进行检测,并考察了样品对DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力。结果表明:随着干燥温度提高,鹿茸菇复水率呈现下降趋势,55~65℃干燥温度下,鹿茸菇子实体外观较好;总酚和黄酮含量分别在55℃、75℃达到最高值11.7mg/g、0.23mg/g;鹿茸菇干品中的ABTS和羟自由基清除率在60℃最高,其EC_(50)分别为0.86mg/mL及2.20mg/mL。综合各项指标,热风干燥温度为60℃时,可以较好的保持鹿茸菇的色泽和抗氧化活性。
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关键词
鹿茸菇
抗氧化活性
热风干燥
活性成分
干燥温度
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职称材料
题名
热风干燥温度对荷叶离褶伞干燥特性及挥发性风味物质的影响
被引量：
10
1
作者
李
佳
欢
杨斌
任
佳
媛
金文松
孙淑静
胡开辉
机构
福建农林大学生命科学学院
福建农林大学(古田)菌业研究院
出处
《菌物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期3304-3319,共16页
基金
福建省产业技术创新重大研发平台(2014N2001)。
文摘
为探究不同热风干燥温度对荷叶离褶伞干燥特性及挥发性风味物质的影响。本研究比较了8种常见干燥动力学模型对荷叶离褶伞干燥过程拟合的适用性,采用GC-IMS技术,对不同干燥温度处理下荷叶离褶伞的挥发性风味物质进行测定。结果表明:荷叶离褶伞热风干燥为典型的降速干燥,Midilli-Kucuk模型可以较好地描述其热风干燥过程(R^(2)>0.99791,RMSE<0.0152,χ^(2)<2.31×10^(-4));温度对荷叶离褶伞风味物质影响显著,在5个干燥温度处理下的荷叶离褶伞中共鉴定到47种挥发性风味物质,包括醛类13种、酮类8种、醇类13种、酯类5种和其他类8种。随着干燥温度升高(55–75℃),醛类物质相对含量呈下降趋势,而醇类、酮类以及其他物质(乙酸等)略有上升趋势。
关键词
荷叶离褶伞
热风干燥温度
气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)
干燥特性
挥发性风味物质
Keywords
Lyophyllum decaste
hot air drying temperature
gas-chromatography ion-mobility spectrometry(GC-IMS)
drying characteristic
volatile flavor compounds
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
不同干燥温度对鹿茸菇品质及其抗氧化活性的比较分析
被引量：
9
2
作者
黄健航
郑峻
杨斌
任
佳
媛
李
佳
欢
金文松
张燎原
胡开辉
机构
福建农林大学生命科学学院
福建农林大学(古田)菌业研究院
福建省食用菌技术推广总站
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第2期194-200,共7页
基金
福建省科技创新平台建设项目(2014N2001)。
文摘
为探究不同热风干燥温度对鹿茸菇品质及抗氧化活性的影响,以新鲜的鹿茸菇为原料,对不同热风干燥温度获得的鹿茸菇的外观、复水率、总酚和黄酮含量进行检测,并考察了样品对DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力。结果表明:随着干燥温度提高,鹿茸菇复水率呈现下降趋势,55~65℃干燥温度下,鹿茸菇子实体外观较好;总酚和黄酮含量分别在55℃、75℃达到最高值11.7mg/g、0.23mg/g;鹿茸菇干品中的ABTS和羟自由基清除率在60℃最高,其EC_(50)分别为0.86mg/mL及2.20mg/mL。综合各项指标,热风干燥温度为60℃时,可以较好的保持鹿茸菇的色泽和抗氧化活性。
关键词
鹿茸菇
抗氧化活性
热风干燥
活性成分
干燥温度
Keywords
Lyophyllum decastes
antioxidant activity
hot air drying active ingredient
active ingredient
drying temperature
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热风干燥温度对荷叶离褶伞干燥特性及挥发性风味物质的影响
李
佳
欢
杨斌
任
佳
媛
金文松
孙淑静
胡开辉
《菌物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
10
原文传递
2
不同干燥温度对鹿茸菇品质及其抗氧化活性的比较分析
黄健航
郑峻
杨斌
任
佳
媛
李
佳
欢
金文松
张燎原
胡开辉
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022
9
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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