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题名真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究
被引量:8
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作者
仲济健
卢立新
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机构
江南大学
中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期336-338,共3页
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基金
国家科技支撑计划课题(2006BAD30B02)
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文摘
研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kGy组好于1.2kGy组,对感官无影响。23℃,30d贮藏期间菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、感官评价指标等均稳定,2.5kGy可作为淡腌白鱼的辐照加工剂量。
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关键词
60Co
辐照
真空包装
白鱼
D值
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Keywords
60Co irradiation
vacuum packing
white fish D value
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名淡腌白鱼气调综合保鲜包装研究
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作者
卢立新
仲济健
唐亚丽
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机构
江南大学机械工程学院
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
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出处
《包装学报》
2017年第1期7-12,共6页
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基金
国家科技支撑计划基金资助项目(2015BAD16B00)
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文摘
以白鱼为研究对象,研究不同保鲜方法对包装白鱼贮藏品质与货架期的影响。分别经辐照、气调-辐照和保鲜剂预处理后气调-辐照3种不同保鲜方法处理的淡腌白鱼,贮藏于3℃低温下,以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值为评价指标,测定贮藏期白鱼的品质变化。试验结果表明:综合保鲜处理组具有较好的保鲜效果,以菌落总数为表征的综合保鲜组的包装货架期为25 d;经气调-辐照处理的包装货架期为19 d;仅经辐照处理的包装货架期为14 d。
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关键词
白鱼
辐照
综合保鲜
气调包装
货架期
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Keywords
whitefish
irradiation
comprehensive preservation
MAP
shelf life
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分类号
S983
[农业科学—捕捞与储运]
TB487
[农业科学—水产科学]
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