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米粉用原料与品质改良剂的研究进展
1
作者
云
一
卿
李媛
+1 位作者
史金枫
梅晓宏
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期206-214,共9页
米粉作为我国历史悠久的主食之一,具有低致敏性、健康、方便等特点,消费潜力大。但制作出的成品往往存在断条率高、营养不全面等问题,因此,添加品质改良剂及进行营养强化对米粉品质的提升具有重要的意义。本文综述了大米原料品种及性质...
米粉作为我国历史悠久的主食之一,具有低致敏性、健康、方便等特点,消费潜力大。但制作出的成品往往存在断条率高、营养不全面等问题,因此,添加品质改良剂及进行营养强化对米粉品质的提升具有重要的意义。本文综述了大米原料品种及性质对米粉加工特性的影响、品质改良剂对米粉质构及理化性质的改善作用和米粉营养强化的研究进展,总结了品质改良剂对米粉品质的改善效果及其作用机理,并对米粉行业未来发展趋势进行了展望。
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关键词
米粉
大米原料
品质改良剂
营养强化
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职称材料
体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响
被引量：
1
2
作者
云
一
卿
胡虞帆
+4 位作者
杨留明
马骏骅
吕春霞
曹少谦
杨华
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第5期1423-1429,共7页
目的基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化。方法以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消...
目的基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化。方法以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消化过程中的羟基自由基(·OH)清除率、二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率、还原力、水解度、游离氨基态氮及游离氨基酸含量的变化。结果整个胃肠消化阶段,加酶组的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力均高于对照组。肠消化产物的·OH清除率、DPPH·清除率、还原能力及水解度均高于胃消化产物,并且肠消化产物中的总游离氨基酸含量及具有抗氧化特征的氨基酸含量均显著高于胃消化产物(P<0.05)。在十二指肠消化阶段,·OH清除率、DPPH·清除率、还原力值达到最高。结论体外模拟消化处理能够提高缢蛏的抗氧化活性,其中十二指肠消化阶段产物抗氧化活性最高。
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关键词
缢蛏
体外模拟消化
抗氧化活性
氨基酸含量
水解度
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职称材料
题名
米粉用原料与品质改良剂的研究进展
1
作者
云
一
卿
李媛
史金枫
梅晓宏
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期206-214,共9页
文摘
米粉作为我国历史悠久的主食之一,具有低致敏性、健康、方便等特点,消费潜力大。但制作出的成品往往存在断条率高、营养不全面等问题,因此,添加品质改良剂及进行营养强化对米粉品质的提升具有重要的意义。本文综述了大米原料品种及性质对米粉加工特性的影响、品质改良剂对米粉质构及理化性质的改善作用和米粉营养强化的研究进展,总结了品质改良剂对米粉品质的改善效果及其作用机理,并对米粉行业未来发展趋势进行了展望。
关键词
米粉
大米原料
品质改良剂
营养强化
Keywords
rice noodles
rice raw material
quality improvers
nutrient fortification
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响
被引量：
1
2
作者
云
一
卿
胡虞帆
杨留明
马骏骅
吕春霞
曹少谦
杨华
机构
浙江万里学院生物与环境学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第5期1423-1429,共7页
基金
宁波市科技富民项目(2019C10050)
大学生创新创业训练计划项目(202010876027)
+1 种基金
国家海洋局海洋示范项目(NBHY-2017-S4)
浙江省重点研发计划项目(2019C02071)。
文摘
目的基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化。方法以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消化过程中的羟基自由基(·OH)清除率、二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率、还原力、水解度、游离氨基态氮及游离氨基酸含量的变化。结果整个胃肠消化阶段,加酶组的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力均高于对照组。肠消化产物的·OH清除率、DPPH·清除率、还原能力及水解度均高于胃消化产物,并且肠消化产物中的总游离氨基酸含量及具有抗氧化特征的氨基酸含量均显著高于胃消化产物(P<0.05)。在十二指肠消化阶段,·OH清除率、DPPH·清除率、还原力值达到最高。结论体外模拟消化处理能够提高缢蛏的抗氧化活性,其中十二指肠消化阶段产物抗氧化活性最高。
关键词
缢蛏
体外模拟消化
抗氧化活性
氨基酸含量
水解度
Keywords
Sinonovacula constricta
simulated digestion in vitro
antioxidant activity
amino acid content
degree of hydrolysis
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米粉用原料与品质改良剂的研究进展
云
一
卿
李媛
史金枫
梅晓宏
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响
云
一
卿
胡虞帆
杨留明
马骏骅
吕春霞
曹少谦
杨华
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
1
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职称材料
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