生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果 被引量：28

1

作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 陈义伦 陈伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期12-14,共3页

以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。

关键词 生姜蛋白酶 啤酒 澄清效果 试验 用量

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大豆分离蛋白对面团特性及挂面品质的影响研究 被引量：26

2

作者 李向阳 刘传富 +2 位作者 刁恩杰 董海洲 乔聚林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期19-22,共4页

以大豆分离蛋白为主要辅料,研究了添加大豆分离蛋白对面团特性及挂面品质的影响,探讨了大豆分离蛋白营养强化挂面的可行性。结果表明,添加大豆分离蛋白可使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,评价值升高,5 cm处拉伸阻力和... 以大豆分离蛋白为主要辅料,研究了添加大豆分离蛋白对面团特性及挂面品质的影响,探讨了大豆分离蛋白营养强化挂面的可行性。结果表明,添加大豆分离蛋白可使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,评价值升高,5 cm处拉伸阻力和最大抗拉伸阻力降低,面团的延伸性、拉伸能量增加;添加适量的大豆分离蛋白可以改善挂面的品质,挂面的吸水率、最佳蒸煮时间增加,蒸煮损失减少,挂面的韧性、硬度、弹性增强。大豆分离蛋白的最佳添加量不宜超过6%。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 面团特性 挂面 品质

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羧甲基纤维素钠对面团特性及面包品质的影响 被引量：21

3

作者 乔聚林 刘传富 +3 位作者 董海洲 左进华 代养勇 杨丽双 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期13-16,共4页

研究了添加羧甲基纤维素钠对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响。结果表明,添加CMC-Na能使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低;添加适量的CMC-Na... 研究了添加羧甲基纤维素钠对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响。结果表明,添加CMC-Na能使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低;添加适量的CMC-Na可改善面包的焙烤特性,增加面包的体积,提高面包的含水量,改善面包的纹理结构,质地和口味等,延长面包的货架期;在本实验条件下,CMC-Na的添加量不宜超过6‰。 展开更多

关键词 羧甲基纤维素钠 面团特性 面包品质

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香椿的营养与保健作用 被引量：18

4

作者 唐晓珍 王明林 +2 位作者 乔聚林 孙淑静 傅茂润 《中国食物与营养》 2003年第2期48-49,共2页

香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多年前就有记载,在华北以南均有栽培.近年来,对其营养价值和保健医疗作用的研究促使其消费猛... 香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多年前就有记载,在华北以南均有栽培.近年来,对其营养价值和保健医疗作用的研究促使其消费猛增,随之也出现了集约化栽培形式和多种保护地栽培形式. 展开更多

关键词 香椿 营养 保健作用 蔬菜 开发利用

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豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究 被引量：14

5

作者 董海洲 刘传富 +3 位作者 乔聚林 代养勇 张瑞霞 张敏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期81-84,共4页

采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速15... 采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速150 r/min,在此条件下SDF含量达到27.60%。 展开更多

关键词 豆渣 膳食纤维 改性 挤压

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生姜蛋白酶的工业提取方法比较 被引量：10

6

作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 孙玉顺 王博 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期18-21,共4页

以莱芜黄姜为原料,对生姜蛋白酶的提取方法乙醇法、单宁法、超滤法进行了比较.结果表明,超滤法所获得的生姜蛋白酶的活力、得率最高,其最适条件为:操作压力0.06 MPa,此时蛋白酶的得率为2.3％.

关键词 生姜蛋白酶 乙醇法 单宁法 超滤法

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提取方法对葡萄籽油理化特性及营养成分的影响 被引量：15

7

作者 董海洲 刘传富 +2 位作者 万本屹 乔聚林 侯汉学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期134-136,共3页

以同一批次葡萄籽为原料,应用超临界CO2萃取和浸剂浸出后精炼的方法制备葡萄籽油,对葡萄籽的理化和卫生指标、-αVE含量、脂肪酸组成、微量元素含量等进行测定和分析,结果表明,SCF-CO2萃取油各项理化指标和卫生指标达到或超过浸提精炼油... 以同一批次葡萄籽为原料,应用超临界CO2萃取和浸剂浸出后精炼的方法制备葡萄籽油,对葡萄籽的理化和卫生指标、-αVE含量、脂肪酸组成、微量元素含量等进行测定和分析,结果表明,SCF-CO2萃取油各项理化指标和卫生指标达到或超过浸提精炼油,均优于国际标准;SCF-CO2萃取油中-αVE含量(0.77 mg/g)明显高于浸提精炼油中的α-VE含量(0.47 mg/g);棕榈酸、亚油酸含量SCF-CO2萃取油高于浸提精炼油,而油酸、亚麻酸含量SCF-CO2萃取油则低于浸提精炼油;SCF-CO2萃取得到葡萄籽油中人体的微量元素K、Zn、Fe、P含量较高,Ca、Mn、Mg含量适中,重金属元素含量较低,具有较强的营养保健价值。 展开更多

关键词 超临界CO2萃取 溶剂浸提精炼 理化特性 营养价值

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番茄籽油的提取研究 被引量：10

8

作者 董海洲 张绪霞 +2 位作者 刘传富 乔聚林 许丽娜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期113-117,共5页

对溶剂浸提番茄籽油的浸提及精炼工艺进行了研究。结果表明,番茄籽油的浸提最佳工艺条件是：以正己烷为浸提剂、物料粒度70目、含水量6%、料液比1∶6（g∶mL）、浸提温度70℃和浸提时间7h,番茄籽油的提取率为77.3%。番茄籽油的精炼主要... 对溶剂浸提番茄籽油的浸提及精炼工艺进行了研究。结果表明,番茄籽油的浸提最佳工艺条件是：以正己烷为浸提剂、物料粒度70目、含水量6%、料液比1∶6（g∶mL）、浸提温度70℃和浸提时间7h,番茄籽油的提取率为77.3%。番茄籽油的精炼主要工艺条件是：在超碱用量11%~15%、皂化温度31~40℃、皂化时间30min,精炼所得番茄籽油不饱和脂肪酸质量分数在72.2%,其中必需脂肪酸—亚油酸质量分数为49%以上,符合食品植物油卫生标准,营养丰富。 展开更多

关键词 番茄籽油 浸提 精炼 理化性质

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大豆蛋白在蛋糕中的应用研究 被引量：9

9

作者 乔聚林 刘传富 张绪霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期130-131,134,共3页

通过焙烤和货架期实验,就大豆蛋白在蛋糕中的应用进行了研究。结果表明:适量添加大豆蛋白可以增加蛋糕的比容,提高含水量,降低蛋糕硬度,改善蛋糕的品质,延长货架期。本实验条件下,大豆蛋白的添加量不宜超过9%,6%为最佳添加量。

关键词 大豆蛋白 蛋糕 焙烤 货架期

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虚拟仿真实验在食品专业的作用 被引量：10

10

作者 孙欣 张勇 +1 位作者 马明 乔聚林 《高校实验室工作研究》 2018年第3期46-47,共2页

在传统实验教学模式中,现场实验虽然培养了学生动手能力,但学习受时间、场地、实验条件等因素的影响,不能更好地拓展学习能力和思维。仿真实验的提出弥补了传统实验教学的不足,可以激发学生主动学习的兴趣,培养学生创新能力,有利于学生... 在传统实验教学模式中,现场实验虽然培养了学生动手能力,但学习受时间、场地、实验条件等因素的影响,不能更好地拓展学习能力和思维。仿真实验的提出弥补了传统实验教学的不足,可以激发学生主动学习的兴趣,培养学生创新能力,有利于学生的全面发展。本文对食品专业仿真实验教学的应用进行分析,为仿真实验实训教学提供建议。 展开更多

关键词 虚拟仿真实验 食品专业 必要性

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海藻酸钠对面团特性及面包品质的影响 被引量：9

11

作者 张勇 刘传富 +1 位作者 孙欣 乔聚林 《粮油食品科技》 2018年第1期49-52,共4页

考察了海藻酸钠添加量对混合粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性,以及对面包比容、含水量、硬度、弹性、感官品质的影响。结果表明,添加海藻酸钠可有效改善小麦粉面团的粉质特性、拉伸特性及糊化特性,提高面包的含水量,适量添加可有效提高... 考察了海藻酸钠添加量对混合粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性,以及对面包比容、含水量、硬度、弹性、感官品质的影响。结果表明,添加海藻酸钠可有效改善小麦粉面团的粉质特性、拉伸特性及糊化特性,提高面包的含水量,适量添加可有效提高面包比容、面包弹性及面包感官品质,降低面包硬度。综合分析添加海藻酸钠对混合粉粉质、拉伸和糊化特性以及对面包焙烤品质的影响,确定海藻酸钠最佳添加量为0.6%,为其在焙烤食品中的应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 海藻酸钠 面团特性 面包 品质

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山楂汁树脂降酸工艺的研究 被引量：7

12

作者 王恳 朱传合 乔聚林 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第6期40-44,共5页

研究离子交换树脂对山楂浸出汁降酸的效果及其影响因素.通过对比7种离子交换树脂对山楂浸出汁的静态吸附特性,测定山楂汁处理前后的总酸和黄酮含量的变化,筛选出适于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂(D311).经实验分析,温度对树脂吸附能力... 研究离子交换树脂对山楂浸出汁降酸的效果及其影响因素.通过对比7种离子交换树脂对山楂浸出汁的静态吸附特性,测定山楂汁处理前后的总酸和黄酮含量的变化,筛选出适于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂(D311).经实验分析,温度对树脂吸附能力影响不显著;D311树脂吸附优化条件为室温,100 mL/h流速处理;D311优化再生条件为在低流速下100 mL 1 mol/L NaOH洗脱处理.多次再生处理后,总酸吸附能力降低11.5%,黄酮吸附能力降低73.3%,黄酮的保存率可达88.8%. 展开更多

关键词 山楂汁 总酸 黄酮 离子交换树脂

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快速高分离液相色谱/四级杆串联飞行时间质谱分析山楂籽中的主要黄酮成分 被引量：6

13

作者 潘广彦 朱传合 +1 位作者 乔聚林 郑振佳 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期52-56,共5页

采用快速高分离液相色谱/四级杆串联飞行时间质谱(RRLC/Q-TOF MS)联用技术进行山楂籽中的黄酮类化合物分析方法研究.山楂籽黄酮经超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相组成分别为0.1%甲酸水溶液... 采用快速高分离液相色谱/四级杆串联飞行时间质谱(RRLC/Q-TOF MS)联用技术进行山楂籽中的黄酮类化合物分析方法研究.山楂籽黄酮经超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相组成分别为0.1%甲酸水溶液和乙腈,梯度洗脱.在正离子模式下,经飞行时间质谱分离并检测了15种黄酮成分.结果表明,快速分离液相-四级杆串联飞行时间质谱联用技术可以快速准确鉴定样品中的黄酮成分. 展开更多

关键词 快速高分离液相色谱 四级杆串联飞行时间质谱 山楂籽 黄酮

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赖氨酸在面包制作中的应用研究 被引量：4

14

作者 刘传富 乔聚林 +1 位作者 董海洲 侯汉学 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期146-148,152,共4页

通过探讨赖氨酸对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,研究了赖氨酸作为面包添加剂的可行性。结果表明,赖氨酸可改变面团的流变特性,适量添加可以增加面包体积和比容,改善面包芯的硬度和组织结构,对增加成品的蛋... 通过探讨赖氨酸对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,研究了赖氨酸作为面包添加剂的可行性。结果表明,赖氨酸可改变面团的流变特性,适量添加可以增加面包体积和比容,改善面包芯的硬度和组织结构,对增加成品的蛋白质含量,提高面包营养和感官品质有促进作用,同时有效地延缓面包的老化,延长其货架期。本实验条件下,添加1.2%为最适添加量,体积增加7.7%,比容增加5.3%,含水量增加9.9%,蛋白质增加4.0%,硬度减小36.6%,老化速度放缓。 展开更多

关键词 赖氨酸 面包 品质 抗老化

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优化软化-酶法高黄酮山楂汁制备工艺研究 被引量：4

15

作者 乔聚林 陈倩 朱传合 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期126-132,共7页

以山楂汁制取过程中黄酮提取率为主要评价指标,还原糖提取率为次要评价指标,采用单因素试验、析因试验设计、响应面设计法优化山楂汁制取工艺,并建立山楂汁制取数学模型。结果表明:将山楂去核,90℃软化4min后打浆,冷却,以水用量3mL/g、... 以山楂汁制取过程中黄酮提取率为主要评价指标,还原糖提取率为次要评价指标,采用单因素试验、析因试验设计、响应面设计法优化山楂汁制取工艺,并建立山楂汁制取数学模型。结果表明:将山楂去核,90℃软化4min后打浆,冷却,以水用量3mL/g、酶用量1.1mL/L加入水和果胶酶,54℃下浸提148min。所得山楂汁营养保存最佳。山楂中黄酮提取率为92.36%,还原糖提取率为96.40%。 展开更多

关键词 山楂 制汁 优化工艺

原文传递

乳品厂原地清洗(CIP)设备的应用 被引量：3

16

作者 乔聚林 蒲俊 《包装与食品机械》 CAS 2001年第6期25-30,共6页

乳制品加工企业的生产过程中 ,加工设备的清洗是非常重要的 ,因为加工设备在使用后会产生一些污垢 ,如果不进行及时、彻底地清洗 ,将会影响产品的卫生质量。原地清洗(CIP)是一种较为理想的设备清洗方法 ,目前在乳品企业中的应用已经是... 乳制品加工企业的生产过程中 ,加工设备的清洗是非常重要的 ,因为加工设备在使用后会产生一些污垢 ,如果不进行及时、彻底地清洗 ,将会影响产品的卫生质量。原地清洗(CIP)是一种较为理想的设备清洗方法 ,目前在乳品企业中的应用已经是越来越广泛 。 展开更多

关键词 原地清洗设备 应用 乳制品加工企业 消毒牛奶生产线

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机械零部件性能测试CAT技术研究 被引量：2

17

作者 刘成良 李光提 +2 位作者 康景峰 乔聚林 刘昆明 《机械设计》 CSCD 北大核心 1997年第3期29-31,42,共4页

本系统研制的是在传统的系列机械零部件性能测试试验台的基础上，一套完整的机械、微电子技术、软件编程技术三位一体的ＣＡＴ系统。它实现了带传动实验、齿轮效率实验、滑动轴承实验、螺栓实验等实验设备计算机辅助测试。作者设计了一... 本系统研制的是在传统的系列机械零部件性能测试试验台的基础上，一套完整的机械、微电子技术、软件编程技术三位一体的ＣＡＴ系统。它实现了带传动实验、齿轮效率实验、滑动轴承实验、螺栓实验等实验设备计算机辅助测试。作者设计了一综合的软硬件系统，并研制了动态实时图象显示技术及在线数字屏幕输出，使实验台各传感器的调整安装等简化，解决了对四个实验设备的微机化改造。 展开更多

关键词 机械元件 测量 CAT 计算机

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高粱挤压膨化工艺条件的研究 被引量：3

18

作者 李楠 张馨文 +1 位作者 王亚 乔聚林 《农产品加工（下）》 2012年第12期68-71,共4页

在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对高粱仁膨化特性的影响。结果表明,回归方程能较好地预测高粱膨化度随挤压工艺参数变化的规律,高粱挤压膨化的最佳工艺条件是:物料含水量25.5%,物料粒度60目,转速300 r/min,膨化温... 在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对高粱仁膨化特性的影响。结果表明,回归方程能较好地预测高粱膨化度随挤压工艺参数变化的规律,高粱挤压膨化的最佳工艺条件是:物料含水量25.5%,物料粒度60目,转速300 r/min,膨化温度164℃,膨化度3.22。 展开更多

关键词 高粱 挤压膨化 工艺参数 响应曲面法

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挤压膨化胡萝卜粉冲调工艺的研究 被引量：3

19

作者 乔聚林 刘学梅 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期6-9,共4页

在单因素试验的基础上,采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究。结果表明,影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量,其次是糊精添加量,食盐添加量的影响最小,挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲调工艺为:粉碎程度90目、冲调加水... 在单因素试验的基础上,采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究。结果表明,影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量,其次是糊精添加量,食盐添加量的影响最小,挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲调工艺为:粉碎程度90目、冲调加水量90%、水温70℃~80℃、蔗糖添加量4%、食盐添加量0.75%、糊精添加量2.5%,冲调食用方便,口味纯正,酸甜适中,细腻润滑,冲调时无结块,具有胡萝卜香气。 展开更多

关键词 脱水胡萝卜 挤压膨化 冲调工艺

原文传递

食品工程实验教学中心建设的实践与探索 被引量：3

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作者 刘传富 董海洲 +1 位作者 乔聚林 王兆升 《中国现代教育装备》 2011年第13期39-41,共3页

从食品工程实验教学中心建设的目标和任务出发,探讨了实验教学中心在实验队伍、实验教学体系、实验教学方式、实验教学管理体制和运行机制等建设方面的实践经验。

关键词 实验教学 实验教学体系 管理体制 运行机制

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