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题名羊肚菌蛋白的硒化修饰及其体外抗氧化活性
被引量：9
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作者
张强
王松华
孙玉军
吴志远
乔楚潇
吴彩娥
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机构
南京林业大学轻工与食品学院
安徽科技学院生命科学学院
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期1252-1259,共8页
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基金
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(KYLX15_0916)
南京林业大学优秀博士学位论文创新基金项目
+1 种基金
安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2017A515)
安徽科技学院重点学科项目(AKZDXK2015B02)~~
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文摘
借助响应面法优化微波辅助下羊肚菌蛋白(MEP)的硒化修饰工艺,制备得到硒化修饰的羊肚菌蛋白(SeMEP)。利用FTIR、SEM和DSC对Se-MEP进行了表征,通过测定总抗氧化活性和对2,2'-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基、羟基自由基和H_2O_2的清除活性来评价Se-MEP的体外抗氧化活性。结果表明,MEP的最佳硒化修饰工艺为:pH=4.50,m(亚硒酸钠)∶m(MEP)=2.2∶1.0,反应时间9.0 min。FTIR结果显示,Se-MEP中含有Se—O—C键,实现了MEP的硒化。DSC结果表明,Se-MEP的峰值温度(Tp)是MEP的1.06倍,热焓值(ΔH)比MEP提高了45.57%,热稳定性优于MEP。此外,在本文设定的样品最大测试质量浓度条件下,Se-MEP的总抗氧化活性是MEP的1.33倍,对ABTS自由基、羟基自由基和H_2O_2的清除活性分别比MEP提高了71.62%,11.11%和18.26%,表明微波辅助的硒化修饰能够提高MEP的体外抗氧化活性。
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关键词
羊肚菌蛋白
微波
硒化修饰
表征
抗氧化活性
中药现代化技术
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Keywords
Morchella esculenta proteins
microwave
selenylation modification
characterization
antioxidant activity
modernization technology of traditional Chinese medicines
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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