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超临界二氧化碳萃取天然迷迭香抗氧化剂有效成分工艺的研究 被引量：9
1
作者 乐振窍 刘文美 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期283-285,共3页
利用水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油后的迷迭香残渣,通过超临界二氧化碳工艺提取残渣中抗氧化剂的有效成分,以鼠尾草酸、鼠尾草酚含量作为产物的主要质量指标,以产品的物性和得率衡量工艺参数的优劣,通过L9(33)正交实验发现,在压力40MPa、... 利用水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油后的迷迭香残渣,通过超临界二氧化碳工艺提取残渣中抗氧化剂的有效成分,以鼠尾草酸、鼠尾草酚含量作为产物的主要质量指标,以产品的物性和得率衡量工艺参数的优劣,通过L9(33)正交实验发现,在压力40MPa、温度80℃、萃取时间2.5h状况下可以达到较好的得率和有效成分含量,产品总得率7.2%,鼠尾草酸含量32%,鼠尾草酚含量8.1%,产品呈粉末状、气味淡,有利于工业化生产和应用。 展开更多
关键词 迷迭香残渣 抗氧化剂 超临界二氧化碳 鼠尾草酸 鼠尾草酚
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焙烤食品中微生物食品安全目标构建与控制研究 被引量：2
2
作者 乐振窍 张细玲 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期168-174,共7页
国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析,... 国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析,寻找产品微生物控制的关键要素和关键数值,为GMP和HACCP的具体执行提供有力的数据支持,确保生产的产品为100%合格品。 展开更多
关键词 食品安全目标 微生物 焙烤食品
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FQ-PCR与IMSA检测转基因豆奶外源基因的比较研究 被引量：6
3
作者 乐振窍 许泽仰 +2 位作者 张细玲 陈慧国 祖新 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期943-949,954,共8页
为比较实时荧光定量PCR(FQ-PCR)与等温多自配引发扩增(IMSA)技术检测转基因豆奶中外源基因(CaMV35S、NOS、EPSPS)的灵敏度和特异性。合成CaMV35S、NOS以及EPSPS基因的质粒,通过FQ-PCR与IMSA检测定量的质粒,比较质粒灵敏度;按0. 50%、0. ... 为比较实时荧光定量PCR(FQ-PCR)与等温多自配引发扩增(IMSA)技术检测转基因豆奶中外源基因(CaMV35S、NOS、EPSPS)的灵敏度和特异性。合成CaMV35S、NOS以及EPSPS基因的质粒,通过FQ-PCR与IMSA检测定量的质粒,比较质粒灵敏度;按0. 50%、0. 10%、0. 05%以及0. 01%的比例制作转基因豆奶,通过FQ-PCR与IMSA检测转基因大豆标准品制成的豆奶,比较样品灵敏度和特异性。结果表明:IMSA检测CaMV35S、NOS、EPSPS基因的质粒灵敏度分别为31. 01,31. 01,3. 10 cps·μL^(-1),FQ-PCR检测CaMV35S、NOS、EPSPS基因的质粒灵敏度皆为31. 01cps·μL^(-1); IMSA检测CaMV35S、NOS、EPSPS基因的样品灵敏度分别为0. 05%、0. 05%、0. 01%,FQ-PCR检测CaMV35S、NOS、EPSPS基因的样品灵敏度皆为0. 10%; FQ-PCR非特异性检出DP356043的NOS以及MON87701的CaMV35S与EPSPS。说明IMSA方法检测转基因豆奶外源基因(CaMV35S、NOS、EPSPS)的灵敏度与特异性优于FQ-PCR。 展开更多
关键词 FQ-PCR IMSA 豆奶 外源基因 灵敏度 特异性
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超临界二氧化碳萃取天然迷迭香抗氧化剂有效成分工艺的研究 被引量：4
4
作者 乐振窍 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第4期122-125,共4页
迷迭香原料采用水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油后,残渣经干燥、粉碎,采用超临界二氧化碳提取残渣中抗氧化剂的有效成分,并以鼠尾草酸、鼠尾草酚含量作为衡量工艺的主要指标,以产品的物性和得率作为衡量工艺参数的优劣。采用L9(33)正交实验... 迷迭香原料采用水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油后,残渣经干燥、粉碎,采用超临界二氧化碳提取残渣中抗氧化剂的有效成分,并以鼠尾草酸、鼠尾草酚含量作为衡量工艺的主要指标,以产品的物性和得率作为衡量工艺参数的优劣。采用L9(33)正交实验考察压力、温度、萃取时间对产品得率等因素的影响;在正交基础上通过单因素分析水携带剂对成品物性、得率以及有效成分的影响。通过正交实验发现:当压力为40MPa、温度80℃、萃取时间2.5h可以达到较好的得率和有效成分含量,但产品为膏状类,不利于工业化生产;通过单因素实验发现:当压力为40MPa、温度80℃、水携带剂含量20%、萃取时间2.5h,产品总得率达到7.2%,鼠尾草酸含量达到32%,鼠尾草酚含量达到8.1%,产品呈粉末状、气味淡,有利于工业化生产和应用。 展开更多
关键词 迷迭香 抗氧化剂 超临界二氧化碳 鼠尾草酸 鼠尾草酚
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ELISA法在功能饮料维生素B_(12)测定中的应用 被引量：4
5
作者 乐振窍 成立静 《饮料工业》 2014年第10期30-33,共4页
采用ELISA法检测功能饮料中维生素B12含量,结果表明,该种方法的准确度,精密度均能达到与AOAC.986.23法同等效果。经实验表明,平均回收率范围81%~111.9%,批内变异系数范围为0.7%~3.5%;ELISA方法 R2值范围为0.9995~1.0000,平均值为0.9998。
关键词 酶联免疫反应 维生素B12 功能饮料
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IMSA技术快速检测沙门氏菌方法的建立及应用 被引量：3
6
作者 乐振窍 陈东才 +4 位作者 张细玲 杨钦鹏 庄黾 张庆发 王琪 《生物技术》 CAS 2020年第3期255-261,274,共8页
[目的]建立和评价一种快速、准确地检测食品中沙门氏菌的检测方法,对食品安全控制具有重要意义。[方法]应用等温多自配引发扩增技术(Isothermal Multiple Self-matching-initiated Amplification,IMSA),设计筛选出沙门氏菌的特异性基因i... [目的]建立和评价一种快速、准确地检测食品中沙门氏菌的检测方法,对食品安全控制具有重要意义。[方法]应用等温多自配引发扩增技术(Isothermal Multiple Self-matching-initiated Amplification,IMSA),设计筛选出沙门氏菌的特异性基因invA基因的IMSA引物,并建立检测沙门氏菌的IMSA法。对建立的方法进行特异性和灵敏度试验;确定人工污染样本能被该方法检出的最短增菌时间和最低检测灵敏度;利用IMSA法和培养法对13份食品样本进行检测,评价两者的一致性。[结果]该方法仅对沙门氏菌特异性扩增,灵敏度达3.02×102 CFU/mL;人工污染样本最短培养6 h可被IMSA法检出,检出限为3.17CFU/25 g;13份食品样本的IMSA法与培养法结果一致性为100%。[结论]IMSA技术检测沙门氏菌的灵敏度高、特异性强、结果准确,可在7h内完成食品中沙门氏菌的检测,适合用于食品中沙门氏菌的快速检测。 展开更多
关键词 沙门氏菌 等温多自配引发扩增技术(IMSA) invA基因 快速检测
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浅谈GB/T 23383-2009《食品中双乙酸钠的测定》对面包产品测定的影响 被引量：2
7
作者 乐振窍 张细玲 陈惠国 《粮食加工》 2015年第4期58-60,69,共4页
GB／T23383—2009《食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法》的检测原理为将双乙酸钠转为乙酸后，通过高效液相色谱测定。面包发酵生成本底物质乙酸，导致影响产品检测的准确性。通过实验发现添加不同酵母量及原料配方组合，双乙酸钠含量... GB／T23383—2009《食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法》的检测原理为将双乙酸钠转为乙酸后，通过高效液相色谱测定。面包发酵生成本底物质乙酸，导致影响产品检测的准确性。通过实验发现添加不同酵母量及原料配方组合，双乙酸钠含量达到0．36-1．1g／kg，严重干扰了面包中双乙酸钠的检测，因此GB／T23383-2009标准方法不适用与面包中双乙酸钠的测定。 展开更多
关键词 双乙酸钠 面包 乙酸 酵母 本底值
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马铃薯全粉饼干的研制与工艺优化
8
作者 王志煌 郑春椋 +3 位作者 黄静娥 康燚斌 乐振窍 陈宝国 《现代食品》 2022年第2期224-228,共5页
对多种马铃薯全粉进行理化性质分析,并将马铃薯全粉作为基础原料,研究马铃薯全粉饼干的加工工艺。在进行单因素实验基础上,设计了正交试验,优化了马铃薯全粉比例等参数,确定了最佳工艺条件为小麦粉85%、马铃薯雪花片状粉15%、细砂糖30%... 对多种马铃薯全粉进行理化性质分析,并将马铃薯全粉作为基础原料,研究马铃薯全粉饼干的加工工艺。在进行单因素实验基础上,设计了正交试验,优化了马铃薯全粉比例等参数,确定了最佳工艺条件为小麦粉85%、马铃薯雪花片状粉15%、细砂糖30%、蜡质变性淀粉5%、磷脂0.3%、玉米淀粉5%、棕油20%、水40%、磷酸二氢二钠0.08%、碳酸氢铵1.2%、小苏打1%、焦亚硫酸钠0.04%及食盐1.3%。经验证实验,在此条件下制作的饼干色泽均匀且呈金黄色,能保持马铃薯的特殊风味,组织形态细腻,层次明显,口味酥松、香脆,风味纯正,无异味。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 理化性质 马铃薯全粉饼干
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基于傅里叶变换中红外光谱技术豆奶成分含量的快速预测 被引量：1
9
作者 乐振窍 《福建分析测试》 CAS 2017年第3期7-12,共6页
基于傅里叶变换中红外光谱技术(FTIR),结合改进型偏最小二乘回归法(MPLS),建立豆奶中的快速预测方法。结果表明选取有效波段,不使用散射校正,使用导数和平滑校正光谱基线漂移后定标效果最好,各指标的预测值与实测值相关性良好,脂肪(Fat... 基于傅里叶变换中红外光谱技术(FTIR),结合改进型偏最小二乘回归法(MPLS),建立豆奶中的快速预测方法。结果表明选取有效波段,不使用散射校正,使用导数和平滑校正光谱基线漂移后定标效果最好,各指标的预测值与实测值相关性良好,脂肪(Fat)、蛋白质(Protein)、蔗糖(Sucrose)和总糖(Total Sugar)预测标准偏差(SEP)分别为0.061、0.039、0.039、0.047;预测相关系数(RSQ)分别为:0.98、0.99、0.99、0.99。该方法可应用于豆奶中脂肪(Fat)、蛋白(Protein)、蔗糖(Sucrose)和总糖(Total Sugar)含量的快速分析检测。 展开更多
关键词 傅里叶变换中红外光谱技术 豆奶 偏最小二乘回归法
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GB/T23383—2009《食品中双乙酸钠的测定》对面包检测的影响 被引量：1
10
作者 乐振窍 张细玲 陈惠国 《现代面粉工业》 2015年第3期23-26,共4页
GB/T23383—2009《食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法》的检测原理为将双乙酸钠转为乙酸后，通过高效液相色谱测定。面包发酵生成本底物质乙酸，导致影响产品检测的准确性。通过实验发现添加不同酵母量及原料配方组合，双乙酸钠含量达... GB/T23383—2009《食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法》的检测原理为将双乙酸钠转为乙酸后，通过高效液相色谱测定。面包发酵生成本底物质乙酸，导致影响产品检测的准确性。通过实验发现添加不同酵母量及原料配方组合，双乙酸钠含量达到0.36～1.1 g/kg，严重干扰了面包中双乙酸钠的检测，因此GB/T23383-2009标准方法不适用于面包中双乙酸钠的测定。 展开更多
关键词 双乙酸钠 面包 乙酸 酵母 本底值
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