微波加热稳定米糠研究 被引量：39

1

作者 严梅荣 顾华孝 +3 位作者 马云 施仰周 杨进 黄祖申 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期28-31,共4页

本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定 ,结果表明 ,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用 ,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处... 本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定 ,结果表明 ,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用 ,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处理的米糠于 2 5℃储藏 8周 ,酸值上升幅度远低于未处理米糠。 展开更多

关键词 米糠 微波加热 稳定化 过氧化物酶

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共轭亚油酸合成方法的研究进展 被引量：20

2

作者 严梅荣 顾华孝 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期40-42,共3页

为了满足深入研究共轭亚油酸生理活性和饲料、食品等领域对共轭亚油酸的需要 ,介绍了共轭亚油酸的合成方法及其研究进展 ,对各种方法的特点和影响因素进行了评述。

关键词 共轭亚油酸 合成方法 碱性异构化 研究进展 生物合成 羟基脂肪酸脱水

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抗性淀粉测定方法的研究进展 被引量：24

3

作者 严梅荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期251-254,共4页

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法。体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证。McCleary等人的方法因简单可... 抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法。体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证。McCleary等人的方法因简单可靠成为唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量测定方法。 展开更多

关键词 抗性淀粉 消化 分析方法 胰α-淀粉酶

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微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响 被引量：21

4

作者 孙明 严梅荣 +1 位作者 陈菁 王雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期76-79,共4页

本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性... 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性影响很小,可用于米糠短期储藏。经微波稳定化处理的充分水化米糠于35℃储藏4周,其游离脂肪酸值几乎未变,但米糠功能性质破坏较大。 展开更多

关键词 米糠 微波 水分 储藏 功能性质

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米糠稳定化研究进展 被引量：17

5

作者 严梅荣 《粮食储藏》 2005年第3期43-46,共4页

稳定化处理是米糠能够有效利用的先决条件。本文介绍米糠稳定化处理的意义、方法及其进展。对米糠稳定化处理的要求、食品用稳定化米糠的质量标准、各种稳定化方法的优缺点及其发展现状作了相应的介绍。

关键词 米糠 稳定化处理 质量标准 开发利用 脂解酶 天然抗氧化剂 挤压加热法 脂肪氧化酶 游离脂肪酸

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比色法测定油脂酸价的研究 被引量：14

6

作者 严梅荣 李丽思 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期408-411,共4页

本文研究比色法测定油脂酸价,为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠,采用振荡离心操作方法。通过和国标法比较测定红花籽油,葵花籽油和玉米油三种油脂酸值,结果表明,比色法和国标法的精密度相似,两者之间相对误差... 本文研究比色法测定油脂酸价,为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠,采用振荡离心操作方法。通过和国标法比较测定红花籽油,葵花籽油和玉米油三种油脂酸值,结果表明,比色法和国标法的精密度相似,两者之间相对误差分别为30.0%,15.3%和9.1%。 展开更多

关键词 比色法 油脂 酸价 离心

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碱提酸沉淀方法制取菜籽蛋白质的研究 被引量：13

7

作者 严梅荣 鞠兴荣 +2 位作者 王丹丹 刘胜 刘丽娜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期72-75,共4页

以扬油6号双低菜籽为原料,研究碱提酸沉淀法提取菜籽蛋白。通过比较两种碱提方法以及不同pH碱液和不同提取次数时的菜籽蛋白提取率,探索最佳碱提方法和提取条件。通过对酸沉淀影响因素的研究,探讨提高菜籽沉淀蛋白提取率的方法。结果表... 以扬油6号双低菜籽为原料,研究碱提酸沉淀法提取菜籽蛋白。通过比较两种碱提方法以及不同pH碱液和不同提取次数时的菜籽蛋白提取率,探索最佳碱提方法和提取条件。通过对酸沉淀影响因素的研究,探讨提高菜籽沉淀蛋白提取率的方法。结果表明,碱液提取过程中加碱维持提取液的pH值可以明显提高菜籽蛋白质的提取率,在pH 11时提取三次的提取率可高达94.5%。但由于存在酸可溶性蛋白,使得菜籽蛋白质在等电点沉淀的得率较低,这是造成该方法沉淀蛋白提取率低的关键。 展开更多

关键词 碱提酸沉淀 菜籽 蛋白质 提取率

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微波加热对米糠储藏性能和蛋白质溶解性的影响 被引量：9

8

作者 严梅荣 马云 《粮食储藏》 2002年第6期25-27,共3页

研究了微波加热对于米糠 5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响。结果表明 ,利用微波加热稳定米糠 ,可以有效降低酸值 ,防止水解酸败 。

关键词 储藏性能 蛋白质溶解性 米糠 微波加热 酸值 过氧化值

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粮食脂肪酸值测定方法的研究进展 被引量：11

9

作者 严梅荣 《粮食储藏》 2006年第3期29-31,共3页

脂肪酸值是粮食储存品质的重要指标。本文简要介绍提取粮食游离脂肪酸的各种溶剂,对滴定法、比色法和色谱法等粮食脂肪酸值测定方法的优缺点及其研究进展也作了探讨。

关键词 脂肪酸值 游离脂肪酸 溶剂提取 测定

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添加米糠对馒头品质影响的研究 被引量：8

10

作者 严梅荣 施仰周 +1 位作者 杨慧萍 杨晓蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第12期28-30,共3页

研究了添加米糠对面团粉质特性和馒头品质的影响.添加10%～15%米糠影响馒头颜色和体积,但对馒头其他品质影响较小.适当增加面粉面筋含量可防止馒头体积缩小.添加5%～15%米糠的馒头均可被品尝者接受.

关键词 米糠 馒头 粉质特性 营养

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共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究 被引量：5

11

作者 严梅荣 杨慧萍 +1 位作者 施仰周 马云 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期59-61,共3页

对由红花籽油制取的共轭亚油酸 (CLA)和红花籽油组成脂肪酸 (SFA)进行氧化稳定性比较。过氧化值和硫代巴比妥酸反应物的测定结果表明 ,在实验条件下 ,CLA的氧化稳定性高于SFA ,但CLA并不是一种抗氧化剂。米糠油对于CLA的抗氧化效果与BH... 对由红花籽油制取的共轭亚油酸 (CLA)和红花籽油组成脂肪酸 (SFA)进行氧化稳定性比较。过氧化值和硫代巴比妥酸反应物的测定结果表明 ,在实验条件下 ,CLA的氧化稳定性高于SFA ,但CLA并不是一种抗氧化剂。米糠油对于CLA的抗氧化效果与BHT相似。 展开更多

关键词 共轭亚油酸 氧化稳定性 抗氧化剂 红花籽油 米糠油 脂肪酸

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麦芽糖脂肪酸酯的制备研究 被引量：7

12

作者 张灏 严梅荣 彭冬梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期257-259,共3页

以麦芽糖和脂肪酰氯为原料,制备麦芽糖脂肪脂酸酯。通过考察主要因素(如催化剂用量、反应温度、溶剂用量、反应时间及原料配比等)对反应收率的影响,确定了最佳工艺条件:淀粉糖:脂肪酰氯为1.5:1(mol/mol),催化剂(K2CO3):脂肪酰氯为0.03:1... 以麦芽糖和脂肪酰氯为原料,制备麦芽糖脂肪脂酸酯。通过考察主要因素(如催化剂用量、反应温度、溶剂用量、反应时间及原料配比等)对反应收率的影响,确定了最佳工艺条件:淀粉糖:脂肪酰氯为1.5:1(mol/mol),催化剂(K2CO3):脂肪酰氯为0.03:1(W/W),溶剂(冰醋酸):脂肪酰氯为20:1(ml/g),反应温度80～90℃,反应时间8～9h,麦芽糖脂肪酸酯的收率达83%～92%。 展开更多

关键词 麦芽糖 脂肪酰氯 麦芽糖脂肪酸酯 制备

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比色法测定粮食脂肪酸值的研究 被引量：7

13

作者 严梅荣 《粮食储藏》 2007年第3期43-45,共3页

脂肪酸值是粮食储存品质的重要指标,本研究采用比色法来测定粮食脂肪酸值。本方法使用石油醚提取粮食脂肪酸,利用异辛烷,双-(2-基己基)磺基丁二酸钠和pH=9.0的酚红Tris/HCl溶液形成的透明反胶团体系进行比色分析。通过比色法和国标法相... 脂肪酸值是粮食储存品质的重要指标,本研究采用比色法来测定粮食脂肪酸值。本方法使用石油醚提取粮食脂肪酸,利用异辛烷,双-(2-基己基)磺基丁二酸钠和pH=9.0的酚红Tris/HCl溶液形成的透明反胶团体系进行比色分析。通过比色法和国标法相比较测定了玉米粉、糙米和小麦三种样品的脂肪酸值;结果表明:比色法和国标法两者之间相对误差分别为18.65%,11.24%和6.61%。比色法的精密度较高,标准偏差相对值在2.0%和5.3%之间。比色法具有快速灵敏、样品和试剂用量少、测定结果客观、便于大批量样品测定等优点。 展开更多

关键词 比色法 粮食 脂肪酸值 反胶团

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微波加热对米糠稳定性影响的实验研究 被引量：6

14

作者 杨进 顾华孝 +2 位作者 黄祖申 严梅荣 梁培庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期37-40,共4页

本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验。结果表明,微波处理时间 150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15.8%～21%的米糠,经微波处理后强化贮藏,6周内游... 本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验。结果表明,微波处理时间 150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15.8%～21%的米糠,经微波处理后强化贮藏,6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12%以下。 展开更多

关键词 微波加热 米糠 稳定性 游离脂肪酸 贮藏 酸值 综合利用

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饲料粗蛋白快速测定法研究 被引量：7

15

作者 严梅荣 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第10期43-44,共2页

研究了饲料粗蛋白质快速测定方法 ,利用高氯酸和硒粉相结合缩短凯氏定氮法消化时间 ,使饲料样品在1min左右消化成无色或黄色溶液。在继续加热完成消化时 ,利用淀粉防止残余高氯酸引起的高温氮损失。本方法测量结果与标准法相比较 ,相对... 研究了饲料粗蛋白质快速测定方法 ,利用高氯酸和硒粉相结合缩短凯氏定氮法消化时间 ,使饲料样品在1min左右消化成无色或黄色溶液。在继续加热完成消化时 ,利用淀粉防止残余高氯酸引起的高温氮损失。本方法测量结果与标准法相比较 ,相对误差大多在 3 %以内 ,消化样品所需时间约为 2 0min。 展开更多

关键词 饲料 粗蛋白 快速测定法

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酶解法制备米糠营养食品的研究 被引量：6

16

作者 严梅荣 鞠兴荣 +2 位作者 顾华孝 马云 黄祖申 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期90-92,共3页

本文以稳定化米糠为原料,研究利用酶解法制取米糠营养食品。该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分。文中讨论酶的用量和种类对水解的影响,并对本工艺的特点作了介绍。

关键词 酶解法 米糠营养食品 不溶性纤维素 生产工艺 质量

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碱性蛋白酶和亚硫酸钠水解菜籽粕制取菜籽多肽的研究 被引量：5

17

作者 严梅荣 王丹丹 鞠兴荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期45-49,共5页

研究碱性蛋白酶A lcalase直接水解菜籽粕制取菜籽多肽,试验反应时添加亚硫酸钠的影响及使用膜分离技术去除产物中的硫代葡萄糖苷。结果表明,Na2SO3通过对蛋白质分子中的二硫键的断裂作用及对碱性蛋白酶抑制剂的影响,可提高碱性蛋白酶的... 研究碱性蛋白酶A lcalase直接水解菜籽粕制取菜籽多肽,试验反应时添加亚硫酸钠的影响及使用膜分离技术去除产物中的硫代葡萄糖苷。结果表明,Na2SO3通过对蛋白质分子中的二硫键的断裂作用及对碱性蛋白酶抑制剂的影响,可提高碱性蛋白酶的活性,使得到的菜籽多肽的分子质量分布发生变化,小分子的多肽比例相应增加。结果同时显示,膜分离可有效减少或除去硫代葡萄糖苷等抗营养因子,使用截留分子质量3000 u的膜对菜籽粕酶解产物进行超滤和透析过滤,当超滤浓缩因子和透析过滤体积倍数均为2时,产物的硫代葡萄糖苷质量比从1.36 mg/g降低到0.39 mg/g。 展开更多

关键词 菜籽 亚硫酸钠 蛋白质水解 水解度

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稳定化方法对米糠过氧化物酶活力和抗氧化活性的影响 被引量：6

18

作者 严梅荣 张磊科 《粮食储藏》 2012年第1期34-37,共4页

研究微波加热、干热和盐酸处理三种方法稳定米糠的效果以及对米糠抗氧化活性的影响。实验结果表明,以过氧化物酶残余活力为指标,微波加热稳定米糠效果最好,其过氧化物酶残余活力为新鲜米糠的0.7%,而干热和盐酸处理的米糠的过氧化物酶残... 研究微波加热、干热和盐酸处理三种方法稳定米糠的效果以及对米糠抗氧化活性的影响。实验结果表明,以过氧化物酶残余活力为指标,微波加热稳定米糠效果最好,其过氧化物酶残余活力为新鲜米糠的0.7%,而干热和盐酸处理的米糠的过氧化物酶残余活力分别为新鲜米糠的1.6%和7.8%。三种方法对米糠多酚类物质和抗氧化活性均造成一定破坏,其中干热稳定、微波稳定和酸化米糠的总酚含量分别为新鲜米糠的98.8%、79.0%和60.4%,它们对DPPH自由基的清除率分别为89.0%、79.4%和63.5%,干热稳定米糠和微波稳定米糠的还原能力和抑制亚油酸过氧化活性均相似,均小于新鲜米糠而大于酸化米糠。提高米糠提取物浓度可有效提高其抗氧化活性。 展开更多

关键词 米糠 稳定化 过氧化物酶 抗氧化活性

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酶解三相分离法提取米糠油的研究 被引量：6

19

作者 严梅荣 鞠兴荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期104-107,共4页

本文提出酶解预处理方法,以提高三相分离法从稳定化米糠提取米糠油的提油率。对纤维素酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶的试验结果显示,中性蛋白酶对米糠提油率的影响最明显,能使提油率从74.65%提高到93.39%。以提油率为指标,对中性蛋... 本文提出酶解预处理方法,以提高三相分离法从稳定化米糠提取米糠油的提油率。对纤维素酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶的试验结果显示,中性蛋白酶对米糠提油率的影响最明显,能使提油率从74.65%提高到93.39%。以提油率为指标,对中性蛋白酶的酶解参数进行考察,各参数影响程度依次为温度>pH值>酶用量>反应时间。最佳酶解温度为50℃,最佳pH值为6.5。 展开更多

关键词 酶 三相分离 米糠油 提取 叔丁醇

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三相分离法提取米糠油的初步研究 被引量：5

20

作者 鞠兴荣 严梅荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期125-128,共4页

对三相分离法提取米糠油及其影响因素进行了初步研究。在稳定化米糠和水的悬浮液中加入硫酸铵和叔丁醇可以形成三相。正交试验结果显示,对米糠油提油率的影响程度为叔丁醇体积>悬浮液pH值>温度>硫酸铵用量。与正己烷萃取法相比... 对三相分离法提取米糠油及其影响因素进行了初步研究。在稳定化米糠和水的悬浮液中加入硫酸铵和叔丁醇可以形成三相。正交试验结果显示,对米糠油提油率的影响程度为叔丁醇体积>悬浮液pH值>温度>硫酸铵用量。与正己烷萃取法相比,三相分离法提取的米糠油的酸值较高,但过氧化值却明显下降。 展开更多

关键词 三相分离 米糠油 提取 叔丁醇

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