-
题名贵腐酒及其研究进展
被引量：1
- 1
-
-
作者
王超萍
华玉波
严战伟
丁燕
-
机构
山东省葡萄研究院
山东台依湖葡萄酒业股份有限公司
北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司
-
出处
《酿酒科技》
2021年第6期102-107,共6页
-
基金
山东省自然科学基金项目“葡萄贵腐菌生境条件及其作用研究”(ZR2019PC062)。
-
文摘
贵腐酒俗称“酒中之王”,“液体黄金”,是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品。本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础。
-
关键词
贵腐菌
贵腐酒
香气
进展
-
Keywords
Botrytis cinerea
noble rot wine
aroma
progress
-
分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名贵腐菌的筛选鉴定及培养条件优化
被引量：1
- 2
-
-
作者
王超萍
刘凡启
严战伟
尹向田
丁燕
-
机构
山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心
山东新丰农业开发股份有限公司
北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司
-
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2021年第5期32-37,共6页
-
基金
山东省自然科学基金项目(ZR2019PC062)。
-
文摘
为明确山东乳山迟采酿酒葡萄‘贵人香’引发贵腐作用的菌种及培养条件,以形态学为基础,结合生理生化及分子生物学方法对被侵染的‘贵人香’葡萄进行菌种分离鉴定。结果表明,从被侵染的葡萄中筛选出68株菌种,通过形态学观察、生理生化鉴定以及ITS rDNA序列分析,确定有3株贵腐菌(Botrytis cinerea),分别命名为GRX06、GRX08、GRX62。各菌株均在改良PDA培养基上生长良好,但GRX06以葡萄糖为碳源、牛肉膏为氮源的培养基上表现较好,GRX08以甘露醇为碳源、硝酸钾为氮源的培养基上生长较好,GRX62以甘露醇为碳源、酵母粉为氮源的培养基上表现较佳。GRX06和GRX08以改良PDA培养基在pH 6和25℃条件下生长良好,GRX62以改良PDA培养基在pH 8和20℃下生长良好,光照时间对这些菌株的生长无显著影响。
-
关键词
贵人香
迟采葡萄
灰葡萄孢
贵腐酒
菌种筛选
-
Keywords
Italian Riesling
late harvest grape
Botrytis cinerea
noble wine
strain screening
-
分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
