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题名冷却肉保鲜技术的新研究
被引量：16
- 1
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作者
白建
孙好学
上官鹏军
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机构
山西农业大学动物科技学院
忻州师范学院法律系本一班
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出处
《肉类研究》
2005年第6期39-42,共4页
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文摘
对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期。通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d。
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关键词
保鲜技术
冷却肉
冷却牛肉
保鲜期
生物酶制剂
生物保鲜剂
复合保鲜剂
真空条件
真空包装
试验
微生物
气调
鲜肉
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型模拟干酪的制作
被引量：3
- 2
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作者
马玲
白建
上官鹏军
宗学醒
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
山西农业大学动物科技学院
忻州师范学院法律系本一班
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出处
《畜牧兽医科技信息》
2005年第6期74-75,共2页
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关键词
模拟干酪
制作
凝乳酶
乳酸菌发酵剂
感观品质
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冷却肉保鲜技术的新研究
- 3
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作者
白建
孙好学
上官鹏军
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出处
《中国畜牧兽医文摘》
2006年第1期70-70,共1页
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文摘
对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期。通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为5d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d。
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关键词
冷却牛肉
保鲜期
保鲜剂
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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