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4.5万吨酱油车间三种制曲设备选型研究
被引量：
1
1
作者
上官
宗
渺
《中国酿造》
CAS
2014年第8期136-139,共4页
以设计年产4.5万t酱油车间制曲设备选型为例,对固定式敞口平面通风制曲池、吊移式加盖曲箱及圆盘制曲机这三种设备的科学性、实用性与经济性进行了比较、论证,对不同类型企业的应用给出了建议,供业内人士参考。
关键词
酿造酱油
固定式敞口平面通风制曲池
吊移式加盖曲箱
圆盘制曲机
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职称材料
酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施
被引量：
1
2
作者
上官
宗
渺
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期83-86,107,共5页
酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企...
酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生。
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关键词
胀壶酱油
细菌分离
PCR-DGGE鉴定
预防
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职称材料
甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
3
作者
魏雨萌
何劲
+2 位作者
上官
宗
渺
徐超
旷华明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期103-111,共9页
为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件。结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真...
为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件。结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真菌为曲霉属(Aspergillus)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces);优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、假单胞菌属(Pseudomonas)。筛选到一株高产蛋白酶细菌PC9,其被鉴定为莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)。菌株PC9最优产酶条件为:1%果糖,1%酵母浸膏,0.5%硫酸铵,1%NaCl,发酵温度28.5℃,发酵时间2.0 d、初始pH 9.0、接种量6%。在此优化条件下,碱性蛋白酶活力达到404.153 U/mL,是优化前的8.42倍。
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关键词
甜面酱
微生物多样性
蛋白酶高产菌株
筛选鉴定
产酶条件优化
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职称材料
题名
4.5万吨酱油车间三种制曲设备选型研究
被引量：
1
1
作者
上官
宗
渺
机构
贵阳味莼园食品股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第8期136-139,共4页
文摘
以设计年产4.5万t酱油车间制曲设备选型为例,对固定式敞口平面通风制曲池、吊移式加盖曲箱及圆盘制曲机这三种设备的科学性、实用性与经济性进行了比较、论证,对不同类型企业的应用给出了建议,供业内人士参考。
关键词
酿造酱油
固定式敞口平面通风制曲池
吊移式加盖曲箱
圆盘制曲机
Keywords
fermented soy sauce
fixed type open planar ventilation Quchi
hanging-moving type with curved box
koji making disc machine
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施
被引量：
1
2
作者
上官
宗
渺
机构
贵阳味莼园食品股份有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期83-86,107,共5页
文摘
酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生。
关键词
胀壶酱油
细菌分离
PCR-DGGE鉴定
预防
Keywords
pot-bulged soy sauce
bacterial isolation
PCR-DGGE appraisal
prevention
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
3
作者
魏雨萌
何劲
上官
宗
渺
徐超
旷华明
机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州省果品加工工程技术研究中心
贵阳味莼园食品股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期103-111,共9页
基金
贵州省大学生创新创业训练计划项目(202110976072)。
文摘
为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件。结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真菌为曲霉属(Aspergillus)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces);优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、假单胞菌属(Pseudomonas)。筛选到一株高产蛋白酶细菌PC9,其被鉴定为莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)。菌株PC9最优产酶条件为:1%果糖,1%酵母浸膏,0.5%硫酸铵,1%NaCl,发酵温度28.5℃,发酵时间2.0 d、初始pH 9.0、接种量6%。在此优化条件下,碱性蛋白酶活力达到404.153 U/mL,是优化前的8.42倍。
关键词
甜面酱
微生物多样性
蛋白酶高产菌株
筛选鉴定
产酶条件优化
Keywords
sweet flour sauce
microbial diversity
high protease-producing strain
screening and identification
enzyme production condition optimization
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
4.5万吨酱油车间三种制曲设备选型研究
上官
宗
渺
《中国酿造》
CAS
2014
1
下载PDF
职称材料
2
酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施
上官
宗
渺
《食品与发酵科技》
CAS
2020
1
下载PDF
职称材料
3
甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
魏雨萌
何劲
上官
宗
渺
徐超
旷华明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
已选择
0
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