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南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响
被引量：
38
1
作者
易俊洁
丁
国微
+4 位作者
胡小松
董鹏
李瑶
廖小军
张燕
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期287-292,共6页
为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合...
为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P<0.05),色差ΔE值达到6.4;另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3。综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、1min的脱壳效率较高且咀嚼性好。研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考。
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关键词
品质控制
农产品
优化
超高压
南美白对虾
脱壳
下载PDF
职称材料
鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究
被引量：
24
2
作者
易俊洁
董鹏
+3 位作者
丁
国微
胡小松
廖小军
张燕
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期239-246,共8页
实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完...
实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完整性,鲍鱼肉得率分别提高18%和16%;超高压脱壳处理后,鲍鱼菌落总数从2.2×10^3 cfu/g减少至270-350cfu/g,水分含量显著增大,pH值变化不显著（P〉0.05）;经超高压脱壳后,鲍鱼肉的亮度L＊显著增大,而红度a＊和黄度b＊较对照组降低,有效改善了鲍鱼的色泽;随着处理压强的增大和保压时间的延长,鲍鱼硬度增加,弹性下降。经综合评价,选择处理压强300MPa、保压时间为零作为最佳超高压脱壳工艺参数。
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关键词
超高压
鲍鱼
脱壳
品质
原文传递
超高压对双孢蘑菇的杀菌效果和动力学的研究
被引量：
9
3
作者
易建勇
董鹏
+3 位作者
丁
国微
王婷婷
胡小松
张燕
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期78-81,共4页
以细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌数为对象,研究了超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的杀菌效果和杀菌动力学。双孢蘑菇在300、400、500、600MPa压力下,室温下分别用HHP处理2.5～25min。结果...
以细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌数为对象,研究了超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的杀菌效果和杀菌动力学。双孢蘑菇在300、400、500、600MPa压力下,室温下分别用HHP处理2.5～25min。结果表明:随压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌、酵母对压力较为敏感,400MPa处理2.5min可将其全部杀死;300MPa处理2.5min可完全杀灭双孢蘑菇中的大肠菌群。应用Weibull模型对不同处理条件下双孢蘑菇的杀菌效果进行拟合,拟合动力学曲线的决定系数R2均大于0.97,拟合效果较好。提出了双孢蘑菇的HHP杀菌的最优杀菌工艺参数,即600MPa处理5min,该条件即可以有效杀灭双孢蘑菇中的微生物。
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关键词
超高压
蘑菇
杀菌
工艺参数
Weibull模型
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职称材料
杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响
被引量：
8
4
作者
丁
国微
胡小松
+2 位作者
李瑶
董鹏
张燕
《中国食物与营养》
2012年第7期58-62,共5页
为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均显著增加(P<0.0...
为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均显著增加(P<0.05),亮度L*值提高,虾仁内部a*值和b*值变化与表观一致,但是亮度降低;虾仁硬度和弹性呈上升趋势,结合感官评价结果得出即食醉制虾仁最佳杀菌工艺为85℃处理30min,在此条件下虾仁可以最大程度保持其原有品质。
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关键词
热杀菌
即食
醉制
虾仁
品质
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职称材料
题名
南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响
被引量：
38
1
作者
易俊洁
丁
国微
胡小松
董鹏
李瑶
廖小军
张燕
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期287-292,共6页
基金
“十二五”863计划课题(2011AA100803)
文摘
为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P<0.05),色差ΔE值达到6.4;另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3。综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、1min的脱壳效率较高且咀嚼性好。研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考。
关键词
品质控制
农产品
优化
超高压
南美白对虾
脱壳
Keywords
quality control
agricultural products
optimization
high hydrostatic pressure
white shrimp
shucking
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究
被引量：
24
2
作者
易俊洁
董鹏
丁
国微
胡小松
廖小军
张燕
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期239-246,共8页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA100803
2011AA100801)
文摘
实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完整性,鲍鱼肉得率分别提高18%和16%;超高压脱壳处理后,鲍鱼菌落总数从2.2×10^3 cfu/g减少至270-350cfu/g,水分含量显著增大,pH值变化不显著（P〉0.05）;经超高压脱壳后,鲍鱼肉的亮度L＊显著增大,而红度a＊和黄度b＊较对照组降低,有效改善了鲍鱼的色泽;随着处理压强的增大和保压时间的延长,鲍鱼硬度增加,弹性下降。经综合评价,选择处理压强300MPa、保压时间为零作为最佳超高压脱壳工艺参数。
关键词
超高压
鲍鱼
脱壳
品质
Keywords
high hydrostatic pressure
abalone
shucking
quality
分类号
O521.9 [理学—高压高温物理]
原文传递
题名
超高压对双孢蘑菇的杀菌效果和动力学的研究
被引量：
9
3
作者
易建勇
董鹏
丁
国微
王婷婷
胡小松
张燕
机构
国家果蔬加工工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期78-81,共4页
基金
国家"十二五"863计划项目(2011AA100801)
国家自然基金项目(30972067)
文摘
以细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌数为对象,研究了超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的杀菌效果和杀菌动力学。双孢蘑菇在300、400、500、600MPa压力下,室温下分别用HHP处理2.5～25min。结果表明:随压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌、酵母对压力较为敏感,400MPa处理2.5min可将其全部杀死;300MPa处理2.5min可完全杀灭双孢蘑菇中的大肠菌群。应用Weibull模型对不同处理条件下双孢蘑菇的杀菌效果进行拟合,拟合动力学曲线的决定系数R2均大于0.97,拟合效果较好。提出了双孢蘑菇的HHP杀菌的最优杀菌工艺参数,即600MPa处理5min,该条件即可以有效杀灭双孢蘑菇中的微生物。
关键词
超高压
蘑菇
杀菌
工艺参数
Weibull模型
Keywords
high hydrostatic pressure
mushroom
microbial inactivation
processing parameters
Weibull model
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响
被引量：
8
4
作者
丁
国微
胡小松
李瑶
董鹏
张燕
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室/教育部果蔬加工工程研究中心
出处
《中国食物与营养》
2012年第7期58-62,共5页
基金
国家"十二五"高科技发展计划(863)课题"新型水产品加工装备开发与新技术研究"(项目编号:2011AA100803)
文摘
为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均显著增加(P<0.05),亮度L*值提高,虾仁内部a*值和b*值变化与表观一致,但是亮度降低;虾仁硬度和弹性呈上升趋势,结合感官评价结果得出即食醉制虾仁最佳杀菌工艺为85℃处理30min,在此条件下虾仁可以最大程度保持其原有品质。
关键词
热杀菌
即食
醉制
虾仁
品质
Keywords
heat
ready-to-eat
liquor-saturated
shrimps
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响
易俊洁
丁
国微
胡小松
董鹏
李瑶
廖小军
张燕
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
38
下载PDF
职称材料
2
鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究
易俊洁
董鹏
丁
国微
胡小松
廖小军
张燕
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
24
原文传递
3
超高压对双孢蘑菇的杀菌效果和动力学的研究
易建勇
董鹏
丁
国微
王婷婷
胡小松
张燕
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
下载PDF
职称材料
4
杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响
丁
国微
胡小松
李瑶
董鹏
张燕
《中国食物与营养》
2012
8
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职称材料
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