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蝉拟青霉菌丝体与天然蝉花中化学成分的比较分析 被引量：73
1
作者 葛飞 夏成润 +3 位作者 李春如 丁婷 邵颖 樊美珍 《菌物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期68-75,共8页
以天然蝉花Cordyceps cicadae做对比,对一株蝉拟青霉Paecilomyces cicadae菌株发酵菌丝体的化学成分进行了分析,包括粗成分、生物活性成分、无机元素、氨基酸、脂肪酸等。结果表明:蝉拟青霉菌丝体中虫草多糖的含量为33.2mg/g,甘露醇的... 以天然蝉花Cordyceps cicadae做对比,对一株蝉拟青霉Paecilomyces cicadae菌株发酵菌丝体的化学成分进行了分析,包括粗成分、生物活性成分、无机元素、氨基酸、脂肪酸等。结果表明:蝉拟青霉菌丝体中虫草多糖的含量为33.2mg/g,甘露醇的含量为78.9mg/g,麦角甾醇的含量为0.6256mg/g,腺苷的含量为1.0620mg/g,钙、铁、锌、硒和锰微量元素的含量分别为5187.59μg/g、207.23μg/g、41.93μg/g、0.087μg/g和28.24μg/g,18种氨基酸齐全,不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以亚麻油酸、油酸为主,其相对含量分别为53.91%和20.63%,与天然蝉花相比,发酵菌丝体中虫草多糖、甘露醇、麦角甾醇、腺苷、氨基酸总量、必需氨基酸总量和不饱和脂肪酸的含量明显高于后者,其它化学成分和天然蝉花中相应成分基本一致。 展开更多
关键词 虫生真菌 虫草 液体发酵 生物活性
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黄酮类化合物的保健作用 被引量：41
2
作者 宋慧 李勇 《中国食物与营养》 2004年第11期45-47,共3页
关键词 黄酮类化合物 双黄酮 异黄酮类 保健作用 黄酮醇 早期 查耳酮 吡喃酮 苯基 黄烷酮
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益智仁总黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性 被引量：48
3
作者 郑义 邵颖 +1 位作者 陈安徽 张娜娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期44-49,共6页
为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮超声辅助提取的最佳工艺;以总抗氧化能力、清... 为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮超声辅助提取的最佳工艺;以总抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了益智仁总黄酮的抗氧化活性。结果表明:超声辅助提取益智仁总黄酮的最佳工艺条件为乙醇体积分数65%、液料比40∶1(mL/g)、超声时间35 min、超声功率360 W,在此条件下益智仁总黄酮得率为0.50%;益智仁总黄酮具有较好的抗氧化活性,总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和螯合铁离子能力均与黄酮质量浓度表现出一定的量效关系;益智仁总黄酮清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基和螯合铁离子能力的半数有效浓度(EC50)分别为(2.85±0.20)、(0.87±0.05)g/L和(2.45±0.30)g/L。 展开更多
关键词 益智仁 总黄酮 超声辅助提取 抗氧化活性
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我国水产品质量安全问题及对策研究 被引量：47
4
作者 孙月娥 李超 王卫东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期493-498,共6页
水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰。本文从我国水产品质量安全现状出发,分析水产品质量存在的主要问题及根源,并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施,以期对提高水产品的质量、扩大水产品出口提供一定参考。
关键词 水产品 质量安全 问题 对策
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槐花提取物抗氧化性能研究 被引量：45
5
作者 马利华 贺菊萍 +2 位作者 秦卫东 王萍 刘鸿源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期75-77,共3页
通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性。结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml。其还原力为强于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基时均存在良好的量效关系且呈... 通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性。结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml。其还原力为强于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基时均存在良好的量效关系且呈线性关系,其中清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力较强,其IC50分别为66.55μg/ml和16.93μg/ml。 展开更多
关键词 槐花 黄酮 抗氧化活性
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超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维及其功能性研究 被引量：44
6
作者 苗敬芝 冯金和 董玉玮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期120-125,共6页
以生姜为原料,采用超声水提法和超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维,探讨料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响,通过正交试验优化工艺条件,并对其功能性进行研究。结果表明,超声水提取最佳工艺条件为料液比1:30、超... 以生姜为原料,采用超声水提法和超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维,探讨料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响,通过正交试验优化工艺条件,并对其功能性进行研究。结果表明,超声水提取最佳工艺条件为料液比1:30、超声时间25min、超声功率100W,生姜中水溶性膳食纤维提取率最高为10.02%;超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量3%、料液比1:25、超声时间25min、超声功率100W,生姜中水溶性膳食纤维提取率为13.86%,比超声水提法提取率提高了38.2%。生姜中水溶性膳食纤维对.OH和O-2.均表现出较强的清除能力,其IC50分别为2.58mg/mL和0.42mg/mL,对DPPH自由基具有一定的清除作用,清除率可达40%以上;生姜中水溶性膳食纤维的持水力为359%,膨胀力为2.86mL/g。 展开更多
关键词 生姜 水溶性膳食纤维 超声 酸性纤维素酶 功能性
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超声波-微波协同提取牛蒡中类胡萝卜素 被引量：36
7
作者 马利华 秦卫东 戴晓娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期81-85,共5页
研究了传统蒸馏法与超声波-微波协同萃取法对牛蒡中类胡萝卜素提取率的影响,并通过正交实验确定了超声波-微波协同萃取法的最佳提取条件为:超声波功率40W,微波功率为350W,萃取时间为30s,料液比1∶25,牛蒡粉碎程度为60目。
关键词 牛蒡 类胡萝卜素 超声波-微波协同萃取
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原花青素提取方法的研究进展 被引量：37
8
作者 李超 王卫东 《粮油加工》 北大核心 2009年第9期145-148,共4页
原花青素是一种具有重要生理活性的多酚类化合物。本文综述了天然原花青素的提取方法,其中包括有机溶剂提取、微波提取、超声波提取、超临界CO2萃取以及酶法等,以期为开发利用原花青素提供依据。
关键词 原花青素 提取方法 研究进展
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高良姜多糖提取工艺优化及其抗氧化活性 被引量：35
9
作者 郑义 王卫东 +2 位作者 李勇 朱园园 郭静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期126-131,共6页
通过Box-Behnken试验设计,获得了热水浸提高良姜多糖的最佳工艺;以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、还原力、清除羟自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了高良姜多糖的抗氧化活性。结果表明,热水浸提高良姜多糖的最佳... 通过Box-Behnken试验设计,获得了热水浸提高良姜多糖的最佳工艺;以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、还原力、清除羟自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了高良姜多糖的抗氧化活性。结果表明,热水浸提高良姜多糖的最佳工艺条件为液料比43∶1(mL/g)、浸提温度95℃、浸提时间3 h,在此条件下多糖得率实测值为11.81%。高良姜多糖具有较好的抗氧化活性,清除自由基能力、还原力和螯合铁离子能力均表现出一定的质量浓度依赖性;高良姜多糖清除DPPH自由基、清除羟自由基和螯合铁离子能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为(0.59±0.01)、(0.05±0.003)g/L和(2.75±0.2)g/L。 展开更多
关键词 高良姜 多糖 响应面法 抗氧化活性
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高效液相色谱-串联质谱法分离鉴定黑莓花色苷 被引量：33
10
作者 王卫东 李超 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第14期230-234,共5页
利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物,分离鉴定出四种花色苷,均为矢车菊素花色苷。除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合成苷外,其他花色苷的糖基均为葡萄糖,并且有两种花色苷和脂肪... 利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物,分离鉴定出四种花色苷,均为矢车菊素花色苷。除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合成苷外,其他花色苷的糖基均为葡萄糖,并且有两种花色苷和脂肪酸发生酰化。矢车菊3-O-葡萄糖苷是黑莓中的主要花色苷,占全部色素含量的76.92%,矢车菊3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊3-O-丙二酸酰葡萄糖苷和矢车菊3-O-草酸酐酰葡萄糖苷含量依次为5.57%、2.76%和14.75%。 展开更多
关键词 黑莓 花色苷 高效液相色谱-串连质谱(HPLC/ESI-MS/MS)
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大型仪器设备开放共享管理模式的实践与探索 被引量：32
11
作者 刘恩岐 张建萍 +3 位作者 唐仕荣 陈尚龙 巫永华 刘红玲 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2016年第5期285-287,共3页
大型仪器设备管理水平是衡量高校教学科研与社会服务能力的重要指标之一。如何提高设备利用率,更好地为教学科研和社会服务,是实验室开放共享管理研究的重要课题。针对目前高校大型仪器设备管理机制和开放共享模式等关键问题,结合食品... 大型仪器设备管理水平是衡量高校教学科研与社会服务能力的重要指标之一。如何提高设备利用率,更好地为教学科研和社会服务,是实验室开放共享管理研究的重要课题。针对目前高校大型仪器设备管理机制和开放共享模式等关键问题,结合食品工程学院大型仪器设备管理实践,对实验室开放共享模式、大型仪器设备共享平台、开放基金、效益评价与考核体系等进行了积极探索,重点研究了教学与科研融通的开放共享机制、信息化管理平台建设、有偿服务与开放基金管理模式及考核评价奖惩制度,提高了大型仪器设备的利用率和使用效益,对促进实验室仪器设备的开放共享具有一定参考和借鉴作用。 展开更多
关键词 大型仪器 开放共享 管理模式 开放基金 效益评价
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美拉德反应对大蒜营养成分和抗氧化性的影响 被引量：28
12
作者 王卫东 王滢 +2 位作者 王超 孙月娥 高明侠 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第4期42-44,48,共4页
对大蒜在美拉德反应期间各种营养成分的变化进行了研究。结果表明:经过美拉德反应可以制得黑蒜,其各种营养成分相较于普通大蒜有了很大的变化。经过28d保温后,黑蒜中的水分含量为56.5%,相较于白蒜有所下降;还原糖含量为214.9mg/g、总酸... 对大蒜在美拉德反应期间各种营养成分的变化进行了研究。结果表明:经过美拉德反应可以制得黑蒜,其各种营养成分相较于普通大蒜有了很大的变化。经过28d保温后,黑蒜中的水分含量为56.5%,相较于白蒜有所下降;还原糖含量为214.9mg/g、总酸含量为2.14%、总酚含量为5.4mg/g、5-HMF的含量为2729.12μg/g,相较于白蒜有所上升,总糖含量先上升后下降。同时,大蒜的抗氧活性得到提高,黑蒜的还原能力、羟基自由基的清除率是普通大蒜的10倍、3倍。黑蒜的抗氧化能力的增加在一定程度上与其含有的总酚和美拉德反应产物的增加有关。 展开更多
关键词 大蒜 美拉德反应 抗氧化性
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我国大蒜资源深加工与产业化研究进展 被引量：28
13
作者 侯进慧 刘春雷 《生物资源》 CAS 2020年第1期36-42,共7页
大蒜是我国重要的食品资源,种植时间较长,是出口的主要农产品之一。近年来,大蒜深加工技术日益被人们所重视,其应用与产业化推动了当地社会经济建设,也有利于助力精准扶贫和乡村振兴。本文结合相关文献,论述大蒜的营养保健功能、综合利... 大蒜是我国重要的食品资源,种植时间较长,是出口的主要农产品之一。近年来,大蒜深加工技术日益被人们所重视,其应用与产业化推动了当地社会经济建设,也有利于助力精准扶贫和乡村振兴。本文结合相关文献,论述大蒜的营养保健功能、综合利用,我国大蒜资源的分布及其产能,大蒜产品研发现状、深加工技术,对大蒜市场发展和深加工产品开发进行了展望。 展开更多
关键词 大蒜 食品资源 农产品加工
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桑白皮总黄酮的抗氧化与镇痛活性研究 被引量：28
14
作者 崔珏 李超 姜中生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第23期281-284,共4页
目的:研究桑白皮总黄酮的抗氧化和镇痛活性。方法:分别采用DPPH自由基法、羟自由基(.OH)法研究桑白皮总黄酮的抗氧化性活性,另外通过小鼠醋酸扭体、热板、甲醛致痛(分别代表3种不同的疼痛模型)研究桑白皮总黄酮的镇痛活性。结果:与VC相... 目的:研究桑白皮总黄酮的抗氧化和镇痛活性。方法:分别采用DPPH自由基法、羟自由基(.OH)法研究桑白皮总黄酮的抗氧化性活性,另外通过小鼠醋酸扭体、热板、甲醛致痛(分别代表3种不同的疼痛模型)研究桑白皮总黄酮的镇痛活性。结果:与VC相比,在体外实验中,桑白皮总黄酮对DPPH自由基和.OH具有良好的清除能力;在体内实验中,桑白皮总黄酮可显著降低由腹腔注射醋酸引起的小鼠扭体次数,同时也可减少热刺激和甲醛诱导的小鼠舔足次数,说明桑白皮总黄酮对化学物质和炎症引起的疼痛均具有一定的缓解作用。结论:桑白皮总黄酮具有显著的抗氧化和镇痛活性。 展开更多
关键词 桑白皮 总黄酮 镇痛 抗氧化
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人工发酵蔬菜的研究进展 被引量：26
15
作者 王卫东 陈安徽 +1 位作者 杨万根 李超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期413-416,共4页
发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品。本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点。
关键词 乳酸菌 纯种发酵 发酵蔬菜
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应用型本科院校生物工程专业产学研人才培养模式探索 被引量：27
16
作者 王陶 李文 陈宏伟 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期591-597,共7页
随着产学研紧密结合的提出,高校人才培养模式必须与之适应。作为我国高等教育的新生力量―应用型本科院校,生物工程专业在人才培养模式设置过程中,应以产学研基地建设为契机,以培养学生实际应用能力和专业分析能力为核心,不断进行改革... 随着产学研紧密结合的提出,高校人才培养模式必须与之适应。作为我国高等教育的新生力量―应用型本科院校,生物工程专业在人才培养模式设置过程中,应以产学研基地建设为契机,以培养学生实际应用能力和专业分析能力为核心,不断进行改革和创新。本文以徐州工程学院生物工程专业为例,总结以往产学研合作教育经验,分析了人才培养模式相关问题,指出了应用型本科院校生物工程专业实施产学研合作教育的实践过程。 展开更多
关键词 产学研 生物工程 应用型本科 人才培养
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黑曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究 被引量：26
17
作者 秦卫东 陈学红 +1 位作者 马利华 吕洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期289-293,共5页
研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能,并考察多肽的分子质量。结果表明:在接种量为2%、发酵液pH6.0、底物质量浓度9g/100mL、发酵时间34h的条件下,所得发酵液中豆粕多肽的质量浓度最高,为3.38mg/mL。经凝胶层... 研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能,并考察多肽的分子质量。结果表明:在接种量为2%、发酵液pH6.0、底物质量浓度9g/100mL、发酵时间34h的条件下,所得发酵液中豆粕多肽的质量浓度最高,为3.38mg/mL。经凝胶层析分离后得到两个组分的大豆多肽(组分I和组分II)。大豆多肽清除DPPH自由基和羟自由基活性及对脂质过氧化反应产物的抑制作用与其质量浓度均呈现良好的线性关系,且组分I优于组分II。大豆多肽组分I和组分II的分子质量分别为675.58D和1625.54D。 展开更多
关键词 大豆多肽 黑曲霉 发酵 抗氧化
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低醇草莓果酒酿造工艺的研究 被引量：26
18
作者 高兆建 唐世荣 邵颍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期157-162,共6页
以果酒酵母XEC.19为菌种,新鲜草莓全汁为原料,对草莓果酒发酵工艺进行研究,结果表明,草莓不进行漂烫处理;按照0.025%的量添加果胶酶,40℃作用2h;添加偏重亚硫酸钾至80mg/L;采用一次加糖法将糖浓度调至20g/100ml,添加柠檬酸至果汁初始pH3... 以果酒酵母XEC.19为菌种,新鲜草莓全汁为原料,对草莓果酒发酵工艺进行研究,结果表明,草莓不进行漂烫处理;按照0.025%的量添加果胶酶,40℃作用2h;添加偏重亚硫酸钾至80mg/L;采用一次加糖法将糖浓度调至20g/100ml,添加柠檬酸至果汁初始pH3.2,主发酵温度控制在21℃,发酵7d;添加0.10%的皂土对草莓原酒澄清处理,再经过后发酵、陈酿、调配、杀菌工艺,最后得到酒精含量在10%,糖含量为4.5%的低醇优质、果香浓郁、色泽深红、澄清透明的优质草莓果酒。 展开更多
关键词 草莓果酒 酿造工艺 低醇
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转基因食品的检测方法 被引量：25
19
作者 曹泽虹 高明侠 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第4期100-105,共6页
目前,世界各国对转基因食品的检测主要从外源DNA和蛋白质两种生物大分子入手,所广泛采用的方法有聚合酶链式反应(PCR)、生物芯片技术(Biochips)、酶联免疫吸附测定(ELISA)和侧流技术(LateralFlow)等。本文综述了各种方法的原理以及这些... 目前,世界各国对转基因食品的检测主要从外源DNA和蛋白质两种生物大分子入手,所广泛采用的方法有聚合酶链式反应(PCR)、生物芯片技术(Biochips)、酶联免疫吸附测定(ELISA)和侧流技术(LateralFlow)等。本文综述了各种方法的原理以及这些方法用于检测转基因食品时的优缺点。 展开更多
关键词 转基因食品 检测方法 聚合酶链式反应 生物芯片技术 侧流技术
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芦笋的生物活性成分及其生理功能 被引量：25
20
作者 王春燕 王卫东 +1 位作者 李超 吴海龙 《食品与药品》 CAS 2010年第9期369-372,共4页
芦笋是含有多种活性成分,具有多种生理功能的绿色蔬菜,如防止心血管疾病、抗肿瘤等,在食品、医药等领域有着广阔的应用前景。本文介绍芦笋生物活性成分及其生理功能的研究进展。
关键词 芦笋 活性成分 生理功能
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