期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,547篇文章
< 1 2 … 78 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
果蔬中VC含量测定方法的研究 被引量：119
1
作者 赵晓梅 江英 +2 位作者 吴玉鹏 刘宽 张志强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期197-199,共3页
有些果蔬汁呈现红色,如果用常规的靛酚滴定法来测定VC的含量,则很难判断其滴定终点。本试验采用二甲苯等有机溶剂萃取色素,然后用2,6-二氯靛酚进行滴定,经过验证,结果较令人满意。
关键词 西瓜 番茄 樱桃番茄 胡萝卜 柿子 VC:2 6-二氯靛酚滴定法
下载PDF
干燥介质相对湿度对胡萝卜片热风干燥特性的影响 被引量：77
2
作者 巨浩羽 肖红伟 +5 位作者 郑霞 郭秀良 刘嫣红 张卫鹏 袁婧 高振江 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期296-304,共9页
为了探究相对湿度和阶段降湿对热风干燥过程的影响,该文在干燥温度60℃、风速3.0 m/s条件下,研究了相对湿度（20%、30%、40%、50%）及第一阶段相对湿度50%保持不同时间（10、30、60、90 min）,第二阶段相对湿度20%下,胡萝卜片的干燥特... 为了探究相对湿度和阶段降湿对热风干燥过程的影响,该文在干燥温度60℃、风速3.0 m/s条件下,研究了相对湿度（20%、30%、40%、50%）及第一阶段相对湿度50%保持不同时间（10、30、60、90 min）,第二阶段相对湿度20%下,胡萝卜片的干燥特性和温度变化规律;利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程,结合尺度参数估算水分有效扩散系数;基于复水比、色泽、干燥时间和能耗对不同相对湿度条件下的干燥过程进行评价。研究结果表明：相对湿度保持恒定条件下,干燥速率先上升后下降,且相对湿度越低干燥速率越大。降低相对湿度有利于缩短干燥时间,热风相对湿度20%比50%条件下干燥时间缩短了27.6%;分段降湿干燥条件下,热风相对湿度50%保持30min后降低为20%,其干燥时间比相对湿度恒定为20%条件下缩短了18.5%,干燥过程出现2个升速阶段;Weibull分布函数可以很好地描述胡萝卜恒定湿度和阶段降湿干燥过程。尺度参数α范围在1.864~3.635 h之间,形状参数β值在1.296~1.713之间,水分有效扩散系数在1.17×10-9~2.92×10-9 m2/s之间。对绿红值、复水率、能耗和干燥时间进行综合评价显示,热风相对湿度50%保持30 min干燥条件下绿红值最高为41.4,能耗相比于恒定相对湿度20%条件下减少了6.0%,复水比较高为3.81,综合评分较高为0.91。该文揭示了干燥介质相对湿度对胡萝卜片干燥特性的影响规律,对于优化干燥介质湿度控制策略以提高干燥速率和品质,降低干燥能耗提供了科学依据和技术支持。 展开更多
关键词 湿度控制 干燥 模型 胡萝卜 Weibull函数 水分有效扩散系数
下载PDF
硒对胡萝卜含硒量、产量及品质的影响 被引量：63
3
作者 王晋民 赵之重 李国荣 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期240-244,共5页
采用不同浓度Na2SeO3进行胡萝卜叶面喷施的田间试验,研究胡萝卜对硒的吸收、转化特点和硒对胡萝卜产量、品质等的影响。结果表明,叶面施硒可明显提高胡萝卜中各形态硒含量,随施硒量的增加,有机硒转化率上升;其总硒、有机硒含量在最大处... 采用不同浓度Na2SeO3进行胡萝卜叶面喷施的田间试验,研究胡萝卜对硒的吸收、转化特点和硒对胡萝卜产量、品质等的影响。结果表明,叶面施硒可明显提高胡萝卜中各形态硒含量,随施硒量的增加,有机硒转化率上升;其总硒、有机硒含量在最大处理浓度(500 mg/kg)呈最高,分别是CK的15.9和26.6倍。施硒胡萝卜产量较对照降低,但未达显著水平。营养品质中除Vc下降,P变化不一外,总糖、胡萝卜素、粗纤维、Ca、Mg、Fe、K在一定浓度下有不同程度提高。综合分析硒对胡萝卜含硒量、产量、各品质因素以及对人、畜食用的安全性,施硒量以不超过1.0mg/kg为宜。 展开更多
关键词 硒 胡萝卜 产量 品质
下载PDF
不同干燥方法对胡萝卜复水性及品质的影响 被引量：60
4
作者 马先英 赵世明 林艾光 《大连水产学院学报》 CSCD 北大核心 2006年第2期158-161,共4页
对用热风干燥、微波干燥及热风和微波组合干燥3种干燥方法获得的胡萝卜干制品进行了复水试验,分析了不同干燥方法及不同参数组合对胡萝卜干制品复水性和感官品质的影响。结果表明:利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和... 对用热风干燥、微波干燥及热风和微波组合干燥3种干燥方法获得的胡萝卜干制品进行了复水试验,分析了不同干燥方法及不同参数组合对胡萝卜干制品复水性和感官品质的影响。结果表明:利用不同的干燥方法所获得的胡萝卜干制品的复水性能和感官品质有明显差异,降低热风温度、缩短热风干燥时间及减小微波加热功率,均可提高干制品的复水性和质量;热风与微波组合干燥的热风温度、热风干燥后物料的含水率和微波功率分别为65℃、50%和170 W时,干制品具有理想的感官质量和复水性,其复水比为6.02。 展开更多
关键词 热风干燥 微波干燥 热风和微波组合干燥 胡萝卜 复水性 感官特性
下载PDF
胡萝卜抗冻蛋白基因克隆及植物表达载体构建 被引量：28
5
作者 尹明安 崔鸿文 +1 位作者 樊代明 郭立 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 2001年第1期6-10,共5页
以胡萝卜品种 Autumn King的幼苗为材料 ,用 CTAB法提取其基因组 DNA,以 PCR ( Polym eraseChain Reaction)的方法在体外扩增出胡萝卜抗冻蛋白基因 ( afp) ,以 p UCm - T Vector为载体构建成胡萝卜 afp的克隆载体 p TAF,用 Eco R 消化... 以胡萝卜品种 Autumn King的幼苗为材料 ,用 CTAB法提取其基因组 DNA,以 PCR ( Polym eraseChain Reaction)的方法在体外扩增出胡萝卜抗冻蛋白基因 ( afp) ,以 p UCm - T Vector为载体构建成胡萝卜 afp的克隆载体 p TAF,用 Eco R 消化重组质粒 p TAF使其线性化 ,再用 DNA聚合酶 Klenow大片段补平末端 ,然后用Xba 消化 ,获得一末端粘 ,一末端平的目的片段 ( afp)。植物表达载体 p BI12 1用 X ba 和 Sma 双酶切 ,获得一末端粘 ,一末端平的线性质粒。将目的片段与线性质粒在 T4DNA连接酶的作用下进行定向连接 ,构建成胡萝卜 afp的植物表达载体 p 展开更多
关键词 胡萝卜 抗冻蛋白基因 分子生物学 植物 抗冻基因工程 载体
下载PDF
分子印迹固相萃取-液相色谱-质谱法测定果蔬中20种三唑类农药残留 被引量：45
6
作者 胡艳云 徐慧群 +5 位作者 姚剑 吕亚宁 宋伟 李文静 韩芳 郑平 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期227-232,共6页
以三唑酮为模板分子,三氟甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,合成了对三唑类农药具有高选择性的分子印迹聚合物。将印迹聚合物作为固相萃取填料,优化分离、富集三唑类农药的最优上样、淋洗和洗脱条件。结合液相色谱串... 以三唑酮为模板分子,三氟甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,合成了对三唑类农药具有高选择性的分子印迹聚合物。将印迹聚合物作为固相萃取填料,优化分离、富集三唑类农药的最优上样、淋洗和洗脱条件。结合液相色谱串联质谱法,实现了果蔬样品中20种三唑类杀菌剂的高通量特异性检测。对样品前处理过程中的加标回收率进行了考察,并对比了分子印迹固相萃取和ENVI-Carb/SPE小柱的基质效应。结果表明：在1.0,2.0和10.0μg/kg加标水平下,三唑类农药的回收率在81.0%~109.7%之间,相对标准偏差小于12.6%,基质效应在91.1%~121.8%之间。方法灵敏、准确度高,与ENVI-Carb/SPE小柱相比,能更有效减弱基体效应。 展开更多
关键词 分子印迹聚合物 固相萃取 三唑类农药
下载PDF
胡萝卜营养保健功能及其开发前景 被引量：42
7
作者 郑瑶瑶 夏延斌 《包装与食品机械》 CAS 2006年第5期35-37,共3页
综述了胡萝卜的营养成份及其保健功效,分析了国内外对胡萝卜保健产品开发研究现状及其存在问题,提出了采用微胶囊、超微粉等高新技术和现代化工艺,开发新型保健功效显著的胡萝卜保健产品,开辟了新的研究方向。
关键词 胡萝卜 营养保健功能 开发
下载PDF
人乳铁蛋白基因转化胡萝卜研究初报 被引量：36
8
作者 郑回勇 郑金贵 黄碧芳 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第2期215-217,共3页
乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒感染和促进 Fe吸收等多种功能 .把人乳铁蛋白基因转入胡萝卜 ,为其添加新的营养保健因子 ,同时增强植株抗性 ,具有重要意义 .本试验把人乳铁蛋白基因插入 p BIN1 2 1质粒 Xba 、Sac 位点之间 ,经农杆菌介导 ,... 乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒感染和促进 Fe吸收等多种功能 .把人乳铁蛋白基因转入胡萝卜 ,为其添加新的营养保健因子 ,同时增强植株抗性 ,具有重要意义 .本试验把人乳铁蛋白基因插入 p BIN1 2 1质粒 Xba 、Sac 位点之间 ,经农杆菌介导 ,转入胡萝卜受体 ,在抗性筛选培养基上诱导形成抗性愈伤组织 ,进而经胚状体途径得到抗性苗 .经 PCR检测 。 展开更多
关键词 胡萝卜 人乳铁蛋白 遗传转化 乳铁蛋白基因
下载PDF
蔗糖调控培养对胡萝卜体细胞胚内源ABA水平的效应 被引量：23
9
作者 程玉兰 刁丰秋 +1 位作者 吴乃虎 黄美娟 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 1999年第7期761-765,共5页
利用酶联免疫吸附测定（ＥＬＩＳＡ）技术，分析了经不同浓度蔗糖调控的胡萝卜（ＤａｕｃａｓｃａｒｏｔａＬ．）体细胞胚及胚性器官的内源ＡＢＡ水平。结果表明，随着胚的生长发育，内源ＡＢＡ含量呈上升趋势，到子叶胚时，达到最高值... 利用酶联免疫吸附测定（ＥＬＩＳＡ）技术，分析了经不同浓度蔗糖调控的胡萝卜（ＤａｕｃａｓｃａｒｏｔａＬ．）体细胞胚及胚性器官的内源ＡＢＡ水平。结果表明，随着胚的生长发育，内源ＡＢＡ含量呈上升趋势，到子叶胚时，达到最高值。在胚的早期发育阶段，不同处理之间，ＡＢＡ水平只有较小的差异，而当子叶胚开始膨大时，这种差异则较明显。一旦将调控胚解调控，体细胞胚内源ＡＢＡ含量则明显下降。在两个月内，调控胚及胚性器官的ＡＢＡ含量基本维持不变。表明蔗糖浓度可导致体胚内源ＡＢＡ水平的变化，但这种影响依发育时期而异；高浓度的ＡＢＡ水平有利于胚性状态的维持。与此同时，比较研究了外源ＡＢＡ处理效应与高浓度蔗糖处理的差异，结果表明，蔗糖的调控效应与ＡＢＡ的调控相似又不尽相同。总之，在蔗糖调控胡萝卜体细胞胚发育的信号传递网络中ＡＢＡ可能是一个重要的中介信号因子。 展开更多
关键词 胡萝卜 体细胞胚 调控培养 ABA 蔗糖信号
下载PDF
胡萝卜薄层干燥动力学模型研究 被引量：40
10
作者 种翠娟 朱文学 +3 位作者 刘云宏 吴建业 樊金玲 罗磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期24-29,共6页
为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散定律为依据,确定胡萝卜一维传热传质的... 为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散定律为依据,确定胡萝卜一维传热传质的有效水分扩散系数并建立其数学模型。结果表明：胡萝卜薄层干燥动力学模型可用Page方程来描述,并通过回归分析确定方程系数m、k,通过多元线性回归方法得到有效水分扩散系数（Deff）与温度、风速和厚度的表达式,实验得到的Deff值在0.84×10^-9~6.69×10^-9 m^2/s范围内随着干燥温度、风速和物料厚度的升高而增大。 展开更多
关键词 胡萝卜 干燥 动力学模型 水分扩散系数
下载PDF
叶面施硒对不同蔬菜硒富集和产量的影响 被引量：33
11
作者 王晋民 赵之重 段冰 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第7期103-106,共4页
以青花菜、胡萝卜和大蒜为试材,叶面喷施不同质量浓度的Na2SeO3,每种蔬菜均设5个Na2SeO3喷施水平,其质量浓度分别为0.1～100 mg/L,0.5～500 mg/L和0.5～1 000 mg/L,蔬菜收获后测定其中全硒、有机硒和无机硒的含量及蔬菜产量。结果表明,... 以青花菜、胡萝卜和大蒜为试材,叶面喷施不同质量浓度的Na2SeO3,每种蔬菜均设5个Na2SeO3喷施水平,其质量浓度分别为0.1～100 mg/L,0.5～500 mg/L和0.5～1 000 mg/L,蔬菜收获后测定其中全硒、有机硒和无机硒的含量及蔬菜产量。结果表明,叶面施硒可以显著提高各蔬菜中全硒、有机硒和无机硒的含量,有机硒转化率随硒质量浓度的提高而增加;3种蔬菜均喷施质量浓度为100 mg/L Na2SeO3时,以青花菜有机硒富集最高,为对照的135.7倍;除在Na2SeO3质量浓度≤10 mg/L时大蒜产量和Na2SeO3质量浓度为0.1 mg/L时青花菜产量有所增加外,其余Na2SeO3质量浓度均与各蔬菜产量呈负相关。综合分析认为,既有利于有机硒富集又不致产量降低的Na2SeO3叶面喷施浓度以不超过0.5 mg/L为宜。 展开更多
关键词 硒 青花菜 胡萝卜 大蒜 硒含量 蔬菜产量
下载PDF
胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究 被引量：29
12
作者 朱秀灵 车振明 +2 位作者 唐洁 代娟 胡雪梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第6期35-38,47,共5页
试验通过正交设计L9(34),采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究,结果表明,以含4%磷酸钠、0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠的混合液,95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。
关键词 胡萝卜 去皮 复合磷酸盐
原文传递
胡萝卜薄片热风与热泵结合干燥工艺及特性研究 被引量：29
13
作者 李远志 胡晓静 +1 位作者 张文明 罗树灿 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期3-6,15,共5页
研究了热风与热泵结合干燥胡萝卜的显微结构和化学变化特征 ;采用均匀设计方法进行胡萝卜结合干燥工艺参数试验 ,以平均干燥速率、胡萝卜素含量、复水比和彩度为指标 ,求解了单目标和多目标最优工艺参数。
关键词 胡萝卜 热风 热泵 干燥 干燥特性 工艺参数
下载PDF
ABA和PEG对胡萝卜体细胞胚诱导和调控的影响 被引量：17
14
作者 高述民 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 2001年第2期13-16,共4页
对 ABA和 PEG诱导胡萝卜 (Daucus carota L.)体细胞胚发生及其调控体细胞胚发育的效应进行了研究。在 MS液体培养基中 (含蔗糖 30 g/ L)附加 10 μm ol/ L ABA或 10 0 g/ L PEG6 0 0 0诱导体细胞胚 ,能使其提早发生 7～ 10 d,而且能使... 对 ABA和 PEG诱导胡萝卜 (Daucus carota L.)体细胞胚发生及其调控体细胞胚发育的效应进行了研究。在 MS液体培养基中 (含蔗糖 30 g/ L)附加 10 μm ol/ L ABA或 10 0 g/ L PEG6 0 0 0诱导体细胞胚 ,能使其提早发生 7～ 10 d,而且能使子叶胚处于调控状态。确定了 ABA和 PEG在 MS液体培养基中 (含蔗糖 10 g/ L)调控胡萝卜体细胞胚发育的下限浓度分别为 1μmol/ L ABA,2 0 0 g/ L PEG6 0 0 0 ,细胞学观察表明此种状态的胚缺乏营养。采用双向电泳分离出与 ABA和 PEG渗透调节密切相关的特异蛋白质多肽 S1 ,分子质量 2 7.9ku,等电点 6 . 展开更多
关键词 ABA PEG 胡萝卜 体细胞胚 发育调控 诱导 特异蛋白质 器官发育
下载PDF
胡萝卜悬浮培养细胞和原生质体的玻璃化法超低温保存 被引量：15
15
作者 陈勇 王君晖 黄纯农 《浙江大学学报（理学版）》 CAS CSCD 2002年第1期94-98,共5页
采用玻璃化法成功地超低温保存了胡萝卜悬浮培养细胞及其原生质体 ,存活率分别为 83.3%(TTC法检测 )和 4 7% (FDA法检测 ) .冻后细胞能恢复生长并再生植株 .
关键词 玻璃化法 超低温保存 胡萝卜 悬浮培养细胞 原生质体 植株再生 低温生物学
下载PDF
胡萝卜种子萌发过程中生理生化变化的研究 被引量：25
16
作者 董晓红 万清林 徐娜 《生物技术》 CAS CSCD 2005年第6期55-57,共3页
以辽宁园艺当年生胡萝卜种子为试验材料,置于28℃±1℃培养箱中进行培养,分别于萌发的0h、24h、48h、72h、96h取材,观察胡萝卜种子吸水量、膜透性、淀粉含量、淀粉酶活性、可溶性糖含量等各项生理指标的变化。试验结果表明,胡萝卜... 以辽宁园艺当年生胡萝卜种子为试验材料,置于28℃±1℃培养箱中进行培养,分别于萌发的0h、24h、48h、72h、96h取材,观察胡萝卜种子吸水量、膜透性、淀粉含量、淀粉酶活性、可溶性糖含量等各项生理指标的变化。试验结果表明,胡萝卜种子萌发过程中,吸水量逐渐增加,膜透性降低,膜系统逐渐被修复,淀粉酶活性逐渐升高,淀粉含量降低,可溶性糖含量逐渐升高。 展开更多
关键词 胡萝卜 种子萌发 吸水量 膜透性 淀粉 淀粉酶 可溶性糖
下载PDF
采用超声波法提高胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量 被引量：20
17
作者 朱秀灵 车振明 +2 位作者 唐洁 代娟 胡雪梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期17-20,共4页
探讨了超声波作用对胡萝卜汁中 β 胡萝卜素含量的影响。结果表明 ,超声波输出功率40 0W、超声时间 4s、间歇时间 3s、总工作时间 6min、料液比 (g∶mL) 1∶3、超声温度 40℃的条件下 。
关键词 超声波法 胡萝卜汁 β-胡萝卜素含量 工艺条件 提取
下载PDF
胡萝卜的真空微波干燥特性研究及工艺优化 被引量：20
18
作者 王喜鹏 张进疆 +1 位作者 徐成海 胡光华 《现代农业装备》 2005年第9期84-88,共5页
利用真空微波干燥设备对胡萝卜进行正交回归干燥试验,得出各指标之间的相互影响关系及其干燥曲线,进而得到回归方程,对其进行方程的显著性检验以及参数综合优化,提出了胡萝卜真空微波干燥工艺参数的最佳组合。
关键词 胡萝卜 真空微波干燥设备 正文回归干燥试验 干燥速率 耗电量
下载PDF
胡萝卜收获机根茎分离装置设计与试验 被引量：27
19
作者 金鑫 杜新武 +3 位作者 王世光 姬江涛 董祥 王东洋 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期82-89,共8页
为了提高胡萝卜收获机的作业质量,在统计分析主要胡萝卜品种物理特性参数的基础上,设计了一种由平板式齐平器、水平夹持输送机构、双圆盘式切秧机构和上水平夹持输送机构等组成的根茎分离装置。利用解析作图法对双圆盘式切秧机构进行受... 为了提高胡萝卜收获机的作业质量,在统计分析主要胡萝卜品种物理特性参数的基础上,设计了一种由平板式齐平器、水平夹持输送机构、双圆盘式切秧机构和上水平夹持输送机构等组成的根茎分离装置。利用解析作图法对双圆盘式切秧机构进行受力和运动分析,得出了茎秆顺利切割满足的力学关系;结合作业速度分析,确定了圆盘刀的转速范围为312~325 r/min;以胡萝卜收获农艺要求及低能耗为目标,通过理论计算得出了圆盘刀的各关键结构和工作参数。设计了两种结构形式的圆盘刀,选取切净率和肉质根损伤率为试验指标,进行对比田间试验,结果表明：在转速315 r/min时,刃角型普通圆盘刀与锯齿状圆盘刀根茎分离效果近似,切秧率均超过90%,肉质根损伤率低于2%。考虑经济性,采用刃角型普通圆盘刀加装根茎分离装置,进行了整机田间试验,结果表明：在机器前进速度1.34 m/s时,胡萝卜收净率98.3%、切秧率90.6%、肉质根损伤率1.8%、总损失率3.5%,符合胡萝卜收获的技术指标要求。 展开更多
关键词 胡萝卜 收获机 根茎分离装置 双圆盘刀
下载PDF
胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性及显微结构 被引量：26
20
作者 王海滨 黄泽元 +2 位作者 徐群英 谭侃 田英刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期288-291,共4页
为探索蔬菜复合肉制品品质特性的评价方法,分别用物性分析仪和扫描电镜研究了胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性和显微结构。质构测定结果表明:与对照组相比,HLB-1复合火腿(鲜胡萝卜25%)和HLB-2复合火腿(胡萝卜粉2.5%)的硬度分别降低了70.... 为探索蔬菜复合肉制品品质特性的评价方法,分别用物性分析仪和扫描电镜研究了胡萝卜复合火腿和香肠的质构特性和显微结构。质构测定结果表明:与对照组相比,HLB-1复合火腿(鲜胡萝卜25%)和HLB-2复合火腿(胡萝卜粉2.5%)的硬度分别降低了70.94%和57.23%,咀嚼度分别降低了64.81%和34.86%;与对照组比较,胡萝卜复合香肠(鲜胡萝卜25%)的硬度和咀嚼度分别降低了30.84%和51.30%。感官评定结果表明:与对照组比较,胡萝卜复合火腿和香肠的口感更柔和细腻、嫩度更好。通过扫描电镜对产品结构的观察表明:在添加了鲜胡萝卜的火腿和香肠中均发现了圆形光滑的小颗粒状物质,复合肉制品内部的细微结构均匀、结构比较膨松,这在一定程度上解释了胡萝卜复合火腿和香肠的感官和质构特征。 展开更多
关键词 机械特性 质构 显微结构 蔬菜复合肉制品 胡萝卜 火腿 香肠
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 78 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部