选取占整兔比例较大且腥味较重的兔腿肉为原料,分别采用酸法、碱法和酵母法进行脱腥处理,以感官值协同硫代巴比妥酸值(TBARS)为评定指标进行脱腥效果判断,选出较好的脱腥方法和脱腥条件,最后辅以气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行验证。...选取占整兔比例较大且腥味较重的兔腿肉为原料,分别采用酸法、碱法和酵母法进行脱腥处理,以感官值协同硫代巴比妥酸值(TBARS)为评定指标进行脱腥效果判断,选出较好的脱腥方法和脱腥条件,最后辅以气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行验证。结果表明:酸法脱腥(25℃和4℃)在p H 4.5时脱腥效果最好,且25℃p H 4.5的脱腥效果优于4℃p H 4.5;碱法脱腥(25℃和4℃)在p H 11.5时脱腥效果最好,而25℃和4℃条件下的脱腥效果差异不显著(p>0.05)。酵母法脱腥中啤酒酵母脱腥效果较好,最适宜条件为酵母添加量0.1%、发酵时间40 min、发酵温度30℃。综合比较,五种脱腥方法脱腥能力由高到低依次为:啤酒酵母法、碱法(25℃、p H 11.5)、酸法(25℃、p H 4.5)、碱法(4℃、p H 11.5)、酸法(4℃、p H 4.5)。展开更多
采用自行研制的三隔室型双极膜电渗析(BMED)膜堆,以模拟精制浓海水为原料制备酸碱,考察了操作条件对膜堆性能的影响和运行过程中酸碱室的盐组分泄漏问题。结果表明,在电流密度为30 m A/cm^2,精制浓海水盐的质量浓度为147 g/L,碱(酸)与...采用自行研制的三隔室型双极膜电渗析(BMED)膜堆,以模拟精制浓海水为原料制备酸碱,考察了操作条件对膜堆性能的影响和运行过程中酸碱室的盐组分泄漏问题。结果表明,在电流密度为30 m A/cm^2,精制浓海水盐的质量浓度为147 g/L,碱(酸)与盐初始溶液体积比为1:1的条件下,实验范围内产品碱的收率可达56.4%;膜堆产率和碱收率随电流密度的提高而提高,但电流效率随之下降;较大的碱(酸)与盐初始溶液体积比有利于盐离子的迁移,电流效率相应上升,过程能耗减小;膜堆电阻随浓海水盐含量的升高而减小,过程能耗降低,但产品碱的收率有所下降。实验过程在酸室中检测到有Na^+、K^+,而碱室中检测到Cl^-,表明所用双极膜和阴阳离子交换膜存在一定程度的离子泄漏,且随过程运行逐步加剧。展开更多
文摘选取占整兔比例较大且腥味较重的兔腿肉为原料,分别采用酸法、碱法和酵母法进行脱腥处理,以感官值协同硫代巴比妥酸值(TBARS)为评定指标进行脱腥效果判断,选出较好的脱腥方法和脱腥条件,最后辅以气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行验证。结果表明:酸法脱腥(25℃和4℃)在p H 4.5时脱腥效果最好,且25℃p H 4.5的脱腥效果优于4℃p H 4.5;碱法脱腥(25℃和4℃)在p H 11.5时脱腥效果最好,而25℃和4℃条件下的脱腥效果差异不显著(p>0.05)。酵母法脱腥中啤酒酵母脱腥效果较好,最适宜条件为酵母添加量0.1%、发酵时间40 min、发酵温度30℃。综合比较,五种脱腥方法脱腥能力由高到低依次为:啤酒酵母法、碱法(25℃、p H 11.5)、酸法(25℃、p H 4.5)、碱法(4℃、p H 11.5)、酸法(4℃、p H 4.5)。
文摘采用自行研制的三隔室型双极膜电渗析(BMED)膜堆,以模拟精制浓海水为原料制备酸碱,考察了操作条件对膜堆性能的影响和运行过程中酸碱室的盐组分泄漏问题。结果表明,在电流密度为30 m A/cm^2,精制浓海水盐的质量浓度为147 g/L,碱(酸)与盐初始溶液体积比为1:1的条件下,实验范围内产品碱的收率可达56.4%;膜堆产率和碱收率随电流密度的提高而提高,但电流效率随之下降;较大的碱(酸)与盐初始溶液体积比有利于盐离子的迁移,电流效率相应上升,过程能耗减小;膜堆电阻随浓海水盐含量的升高而减小,过程能耗降低,但产品碱的收率有所下降。实验过程在酸室中检测到有Na^+、K^+,而碱室中检测到Cl^-,表明所用双极膜和阴阳离子交换膜存在一定程度的离子泄漏,且随过程运行逐步加剧。
