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一种新型微生物胞外多糖——结冷胶 被引量：38
1
作者 文一 赵国华 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第3期49-52,共4页
本文介绍了一种新型的微生物胞外多糖———结冷胶的结构与特性及其生产、提取、纯化与检测方法 。
关键词 微生物胞外多糖 结冷胶 结构 食品添加剂 生产 提取 检测方法
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微生物胞外多糖研究进展 被引量：29
2
作者 崔艳红 黄现青 《生物技术通报》 CAS CSCD 2006年第2期25-28,42,共5页
微生物胞外多糖主要是指微生物产生的一些水溶性胶,近几年来由于糖化学的迅速发展,微生物胞外多糖理论和应用的研究逐渐受到了人们的关注。对黄原胶、结冷胶多糖的结构与性能、研究现状和应用状况进行了综述。
关键词 胞外多糖 黄原胶 结冷胶 应用
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结冷胶的特性及其在食品工业中的应用 被引量：27
3
作者 胡国华 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第6期64-67,共4页
本文综合论述了微生物多糖-结冷胶的组成、结构、制备、性质和在食品工业中的应用现状,并对其作为微多糖类食品添加剂今后在我国的发展前景进行了分析和预测。
关键词 结冷胶 微生物多糖 食品添加剂 结构 性质
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结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉凝胶改性的影响 被引量：29
4
作者 张慧旻 陈从贵 聂兴龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期80-83,共4页
海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损... 海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损失、保水性和硬度均显著降低(p<0.05);浓度大于0.5%的海藻酸钠单独作用时,凝胶蒸煮损失和硬度显著降低,保水性显著增加(p<0.05);在复配实验中,海藻酸钠对肉糜凝胶蒸煮损失的降低和保水性的提升起主要作用,而结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低凝胶蒸煮损失(p<0.05),同时有效调控凝胶硬度。 展开更多
关键词 结冷胶 海藻酸钠 蒸煮损失 保水性 硬度
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微生物胞外多糖——结冷胶的生产与应用前景 被引量：20
5
作者 聂凌鸿 彭华松 《生命的化学》 CAS CSCD 2002年第2期178-181,共4页
本文综述了微生物胞外多糖———结冷胶 (gellangum)的结构与特性、结冷胶的生产、结冷胶合成的生物途径、结冷胶的提取和纯化 。
关键词 微生物多糖 胞外多糖 结冷胶 少动鞘脂单胞菌 应用
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一种新型微生物胞外多糖──结冷胶(gellan gum) 被引量：23
6
作者 王能强 王普 《浙江化工》 CAS 2004年第4期13-16,34,共5页
结冷胶是由革兰氏阴性菌Sphingomonaspaucimobilis经有氧发酵所产生的细胞外多糖胶原凝胶剂。由于它具有良好的热稳定性、热可逆性、耐酸碱等优良特性,使它逐步取代其他类多糖在工业中的应用。结冷胶的这些潜在的优势使它的开发和研究... 结冷胶是由革兰氏阴性菌Sphingomonaspaucimobilis经有氧发酵所产生的细胞外多糖胶原凝胶剂。由于它具有良好的热稳定性、热可逆性、耐酸碱等优良特性,使它逐步取代其他类多糖在工业中的应用。结冷胶的这些潜在的优势使它的开发和研究具有广阔的前景。本文综述了结冷胶(GellanGum)的组成、结构和特性,生物合成途径,发酵生产及应用与展望。尤其对结冷胶的结构与特性及其发酵生产结冷胶的影响因素进行了详细的介绍。 展开更多
关键词 微生物胞外多糖 结冷胶 凝胶剂 生物技术
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结冷胶的特性及其在食品工业中的应用 被引量：24
7
作者 应恺 《食品工业》 北大核心 2004年第4期47-48,45,共3页
结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外,结冷胶还可与其他食品胶配合使用,广泛... 结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外,结冷胶还可与其他食品胶配合使用,广泛应用于面点、糖果、调味品等多种食品加工中,使得食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。 展开更多
关键词 结冷胶 食品 微生物多糖 胶凝剂 使用
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新型微生物多糖──结冷胶 被引量：22
8
作者 卓训文 梁兰兰 《粮食与油脂》 2001年第9期34-35,共2页
介绍黄原胶、结冷胶等微生物多糖在食品行业中的应用现状，并对结冷胶的性质和应用作 一阐述。
关键词 结冷胶 微生物多糖 生物合成胶 食品添加剂 应用
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新型食品胶在我国的开发应用现状及前景 被引量：20
9
作者 胡国华 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期33-42,共10页
本文阐述了一些新型食品胶(如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等)作为多功能食品添加剂在各类食品中的应用进展，并综述了这些食品胶目前在我国生产开发现状及应用前景。
关键词 食品胶 应用现状 前景 多功能食品添加剂 海藻酸丙二醇酯 亚麻籽胶 凝结多糖 应用进展 开发现状 普鲁兰 结冷胶
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结冷胶 被引量：19
10
作者 詹晓北 《中国食品添加剂》 CAS 1999年第2期66-69,共4页
关键词 结冷胶 食品 性能 生产技术 凝胶剂
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结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用 被引量：18
11
作者 许怀远 任向妍 王垚 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第4期54-61,共8页
目的:介绍新型微生物多糖——结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景。方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶... 目的:介绍新型微生物多糖——结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景。方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶凝和融化温度,可形成多种凝胶质构,在极低的用量下形成的预(弱)凝胶可以发挥良好的悬浮、稳定作用。结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,其优异的性能将在食品工业中得到广泛应用。 展开更多
关键词 结冷胶 凝胶特性 食品工业 应用
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结冷胶及其在食品工业中的应用 被引量：17
12
作者 李小勇 李洪军 +1 位作者 贺志非 董全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期94-96,共3页
结冷胶是一种微生物胞外多糖。文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用。
关键词 食品工业 结冷胶 应用 微生物胞外多糖
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明列子饮料悬浮剂的研究和应用 被引量：16
13
作者 胡国华 陈雷 黄绍华 《中国食品添加剂》 CAS 2001年第5期54-57,53,共5页
以琼脂、果胶、卡拉胶和结冷胶等 8种胶体各作为复配型悬浮剂主剂研制开发悬浮剂 ,并将其应用于明列子悬浮饮料中。经大量的实验表明 ,以卡拉胶或结冷胶为主剂 ,并与适当的电解质、其他胶体复配而成的悬浮剂的性能良好 ,悬浮效果较为理... 以琼脂、果胶、卡拉胶和结冷胶等 8种胶体各作为复配型悬浮剂主剂研制开发悬浮剂 ,并将其应用于明列子悬浮饮料中。经大量的实验表明 ,以卡拉胶或结冷胶为主剂 ,并与适当的电解质、其他胶体复配而成的悬浮剂的性能良好 ,悬浮效果较为理想 ,从而本实验为它们在悬浮饮料中的生产应用提供了实验依据。 展开更多
关键词 明列子 饮料 悬浮剂 应用 琼脂 果胶 卡拉胶 结冷胶 开发
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银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性 被引量：18
14
作者 刘婷婷 杨嘉丹 +1 位作者 曹宸瑀 张艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期72-78,共7页
对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6)的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究,初步探讨其相互作用机理。结果表明,随... 对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6)的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究,初步探讨其相互作用机理。结果表明,随着银耳多糖质量比的提高,复配体系的表观黏度和动态黏弹性增加,储能模量(G’)和损耗模量(G”)增加。复配体系的触变环随银耳多糖质量比例的增加而减小,说明银耳多糖可以改善复配体系的触变性。质构分析和持水性测试结果表明,结冷胶是银耳多糖/结冷胶复配凝胶强度和硬度的决定性因素,银耳多糖可以明显提高复配体系的弹性、黏性和持水性。基于傅里叶变换红外光谱和低温扫描电子显微镜分析,初步判断在复配体系中银耳多糖与结冷胶之间存在相互作用,形成了凝胶网络结构。 展开更多
关键词 银耳多糖 结冷胶 流变特性 凝胶特性
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结冷胶的研究进展 被引量：15
15
作者 李海军 颜震 +1 位作者 朱希强 郭学平 《食品与药品》 CAS 2005年第12A期3-8,共6页
介绍了结冷胶的理化特性、发酵生产、生物合成途径及对代谢途径进行遗传改造的研究进展,并对结冷胶的发展前景进行了展望。
关键词 微生物胞外多糖 结冷胶 少动鞘脂单胞菌
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结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响 被引量：18
16
作者 陆剑锋 邵明栓 +3 位作者 林琳 叶应旺 陈从贵 姜绍通 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期372-377,共6页
为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min... 为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min,结冷胶添加量大于0.8%时凝胶强度变化不显著。通过正交试验确定了最优工艺条件,即:压力300MPa,结冷胶质量分数1.0%,保压时间15min。各因素对鱼糜凝胶强度影响程度次序依次为:压力>保压时间>结冷胶质量分数。研究表明,结冷胶和超高压能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶,在鱼糜加工中具有广泛的应用前景。 展开更多
关键词 鱼 凝胶 加工 白鲢 鱼糜 结冷胶 超高压 凝胶强度
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新型高分子材料结冷胶的性质和应用 被引量：15
17
作者 李璠 朱家壁 《中国药业》 CAS 2007年第9期1-3,共3页
目的介绍新型高分子材料结冷胶(gellan gum)的主要性质及其在医药化工领域的应用。方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果结冷胶具有高度的分散性和透明性,凝胶性能卓越,温度滞后性显著,熔点可调,组织相容... 目的介绍新型高分子材料结冷胶(gellan gum)的主要性质及其在医药化工领域的应用。方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果结冷胶具有高度的分散性和透明性,凝胶性能卓越,温度滞后性显著,熔点可调,组织相容性和复配性良好,稳定性理想,近年来已广泛应用于制药、食品、化工等众多领域。结论结冷胶是目前新兴的高分子胶种,将以其优异的性能和广阔的应用前景而受到国际市场的持续关注。 展开更多
关键词 结冷胶 凝胶 研究 应用
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质构仪穿透法测定结冷胶凝胶特性 被引量：17
18
作者 吴伟都 施文蓉 +2 位作者 王雅琼 朱慧 金世梅 《粮食与食品工业》 2010年第5期55-58,共4页
建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法,表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明,该方法具有较好的重复性与再现性,测量精密度高,相对标准偏差均小于10%,对原料的验收... 建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法,表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明,该方法具有较好的重复性与再现性,测量精密度高,相对标准偏差均小于10%,对原料的验收与质量控制具有重要意义。 展开更多
关键词 质构仪 穿透法 结冷胶 凝胶特性
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新型微生物多糖结冷胶的特性及其应用研究 被引量：13
19
作者 刘丽娜 穆莎茉莉 贾洪峰 《四川食品与发酵》 2006年第1期28-31,共4页
结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等。本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用。
关键词 结冷胶 特性 应用
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芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究 被引量：16
20
作者 马寅斐 王文洁 +2 位作者 赵岩 和法涛 朱风涛 《中国果菜》 2018年第12期7-10,共4页
本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012%、CMC9 0.05%、结冷胶0.015%,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TS... 本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012%、CMC9 0.05%、结冷胶0.015%,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TSI稳定性指数最小,稳定性优。 展开更多
关键词 芒果汁饮料 稳定剂 黄原胶 CMC9 结冷胶 稳定性
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