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云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系 被引量：159
1
作者 罗龙新 吴小崇 +1 位作者 邓余良 傅尚文 《茶叶科学》 CAS CSCD 1998年第1期53-60,共8页
研究了云南普洱茶渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化。结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化。至渥难结束时，茶多酚、此茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性精含量均剧烈地下降；TB和水不溶性条多酚... 研究了云南普洱茶渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化。结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化。至渥难结束时，茶多酚、此茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性精含量均剧烈地下降；TB和水不溶性条多酚则明显增加；但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化、降解、缩会等反应已产生新的生成物，从而形成了新的色香味品质。这种品质成分的剧烈变化，除了在特殊条件下的湿热作用外，微生物的参与起到了重要的作用。文中还对普洱茶品质的形成进行了讨论。 展开更多
关键词 云南普洱茶 渥堆 生化成分 品质形成 茶
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加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响 被引量：93
2
作者 杨伟丽 肖文军 邓克尼 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期384-386,共3页
为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响 ,采用相同鲜叶原料 ,同时加工成六类茶样 ,分别测定其主要成分的含量 .结果表明 ,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高 ,红茶中最低 .氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物 ,则以白茶中含... 为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响 ,采用相同鲜叶原料 ,同时加工成六类茶样 ,分别测定其主要成分的含量 .结果表明 ,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高 ,红茶中最低 .氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物 ,则以白茶中含量最多 ,红茶中最少 .这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关 .认为以茶多酚的氧化程度作为中国茶叶分类的依据比较合理 .为有效利用茶叶中的营养、保健成分 ,饮用白茶和绿茶最好 ,红茶不及青茶 (乌龙茶 )和黄茶 ;若加工液体茶饮料 。 展开更多
关键词 茶 加工工艺 生化成分
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不同栽培条件对水稻茎秆生化成分的影响 被引量：72
3
作者 郭玉华 朱四光 张龙步 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2003年第2期89-91,共3页
对7个抗倒伏性不同的水稻品种在2个施肥水平、2种密度条件下 ,测定了基部茎秆3种主要生化成分的含量 ,分析了它们与基部茎秆抗倒性之间的关系。结果表明 ,单位体积淀粉的含量与茎秆强度无关 ,而单位体积的纤维素含量和木质素含量与茎秆... 对7个抗倒伏性不同的水稻品种在2个施肥水平、2种密度条件下 ,测定了基部茎秆3种主要生化成分的含量 ,分析了它们与基部茎秆抗倒性之间的关系。结果表明 ,单位体积淀粉的含量与茎秆强度无关 ,而单位体积的纤维素含量和木质素含量与茎秆强度存在显著正相关。减少氮肥施用量引起茎基节纤维素和木质素含量增加 ;稀植有同样的作用。上述3种生化成分在品种间存在明显差异。抗倒性较差品种的纤维素含量对氮肥量的改变反应较为敏感。 展开更多
关键词 水稻 茎秆 生化成分 栽培条件 抗倒性 氮肥 施用量
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名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化 被引量：81
4
作者 尹军峰 许勇泉 +5 位作者 袁海波 余书平 韦坤坤 陈建新 汪芳 吴荣梅 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期102-110,共9页
以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊放过程中主要生化... 以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化。结果表明,随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC);氨基酸总量呈上升趋势,不同游离组分呈现不同的变化趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势,叶绿素和维生素C含量呈逐渐下降趋势。摊放过程中茶鲜叶不同生化成分具有不同的动态变化规律,本研究为提高名优绿茶品质提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 名优绿茶 摊放 生化成分 动态变化
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厚颌鲂含肉率及生化成分的分析 被引量：69
5
作者 谭德清 王剑伟 +1 位作者 但胜国 李文静 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期17-22,共6页
研究了长江上游特有鱼类厚颌鲂的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :厚颌鲂的含肉率为72 72 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 ) :水分含量为 79 2 6%、蛋白质 16 82 %、脂肪 2 10 %、灰分 1 0 8%、无氮浸出物 0 73 %、比能值 4... 研究了长江上游特有鱼类厚颌鲂的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :厚颌鲂的含肉率为72 72 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 ) :水分含量为 79 2 6%、蛋白质 16 82 %、脂肪 2 10 %、灰分 1 0 8%、无氮浸出物 0 73 %、比能值 4 93KJ/g及E/P2 9 3 3KJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。经单因素方差分析 5— 6月份样品与 10月份样品在脂肪和无氮浸出物含量上有显著差异 (P <0 0 5)。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为69 54% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 3 3 0 7% ,占氨基酸总量比例为 47 55% ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 61 75。缬氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸 ;四种鲜味氨基酸含量为 5 85% (鲜重百分比 )。 展开更多
关键词 厚颌鲂 含肉率 生化成分 氨基酸 营养价值评价
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盐度对南美白对虾的生长及生化成分的影响 被引量：65
6
作者 黄凯 王武 +2 位作者 卢洁 代小伟 周家能 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期20-25,共6页
在室内不同盐度条件下进行了南美白对虾(Penaeusvannamei)幼虾饲养试验 ,就盐度对南美白对虾生长、成活率及生化成分的影响进行了研究。结果表明 ,盐度对南美白对虾体质量增长率、成活率、饲料系数有显著影响(P<0.05) ;在盐度为20时 ... 在室内不同盐度条件下进行了南美白对虾(Penaeusvannamei)幼虾饲养试验 ,就盐度对南美白对虾生长、成活率及生化成分的影响进行了研究。结果表明 ,盐度对南美白对虾体质量增长率、成活率、饲料系数有显著影响(P<0.05) ;在盐度为20时 ,南美白对虾生长最好 ,不同盐度条件下 ,南美白对虾体内的蛋白质、水分、氨基酸。 展开更多
关键词 南美白对虾 盐度 生长 生化成分
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叶面施硒对烤烟生化品质的影响 被引量：57
7
作者 杨兰芳 丁瑞兴 《湖北农业科学》 2000年第1期51-53,共3页
低硒土壤上叶面施硒 (Se)对烤烟生化成分及品质影响的结果显示 ,叶面施硒量与施硒时期对烤烟的烟碱、总糖、还原糖、蛋白质、氮、磷、钾的含量均有显著影响 ;提出其适宜生化指标的叶面施硒量和施用期 ;发现叶面施硒可以显著提高烟叶的... 低硒土壤上叶面施硒 (Se)对烤烟生化成分及品质影响的结果显示 ,叶面施硒量与施硒时期对烤烟的烟碱、总糖、还原糖、蛋白质、氮、磷、钾的含量均有显著影响 ;提出其适宜生化指标的叶面施硒量和施用期 ;发现叶面施硒可以显著提高烟叶的含钾量 。 展开更多
关键词 烤烟 生化成分 品质 烟叶 叶面施肥 硒
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不同年份白茶的主要生化成分分析 被引量：63
8
作者 周琼琼 孙威江 +1 位作者 叶艳 陈晓 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期351-354,359,共5页
研究了不同年份白茶的主要生化成分含量。结果表明:白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势;白茶中儿茶素组分均以表没食子儿茶素没食子酸... 研究了不同年份白茶的主要生化成分含量。结果表明:白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势;白茶中儿茶素组分均以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)为主,含量较高,茶叶陈放两年后,儿茶素总量下降的速度显著,陈20年白茶儿茶素组分及其总量含量极少;陈年白茶黄酮含量均比当年白茶的黄酮含量高,陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶。 展开更多
关键词 白茶 储藏年份 生化成分 分析含量
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鳗鲡肌肉生化成分的分析 被引量：55
9
作者 谢刚 杨红波 +3 位作者 邢惠铃 欧阳冰 范阳 刘伟光 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 1989年第4期6-9,共4页
测定了江河成鳗肌肉生化成分正常值,脂肪含量高达18.3%,是一种多脂肪鱼类.
关键词 鳗鲡 肌肉 生化成分
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萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展 被引量：58
10
作者 滑金杰 袁海波 +2 位作者 江用文 刘平 王伟伟 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期465-472,共8页
萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一,对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中,随着水分的不断散失,鲜叶的呼吸作用持续进行,内质成分发生剧烈变化,促使萎凋叶物理特性发生改变,为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。... 萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一,对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中,随着水分的不断散失,鲜叶的呼吸作用持续进行,内质成分发生剧烈变化,促使萎凋叶物理特性发生改变,为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律,以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。 展开更多
关键词 萎凋 物理特性 生化成分 参数调控
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山药主要生化成分含量的测定 被引量：48
11
作者 廖朝晖 朱必凤 +2 位作者 刘安玲 刘主 吴成钢 《韶关学院学报》 2003年第6期67-69,共3页
对山药的蛋白质、淀粉酶、脂肪、多糖、维生素、氨基酸和微量元素等生化成分进行了测定 ,结果表明含有丰富的蛋白质、淀粉和 18种氨基酸 ,包括人体必需的 8种氨基酸 ,还含丰富的微量元素和多糖 .
关键词 中草药 山药 生化成分
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中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成 被引量：45
12
作者 王道尊 汤峥嵘 谭玉钧 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期299-305,共7页
本文对中华鳖的稚鳖（体重11．5－18．0g）、一龄鳖（体重100.0－125．5g）、二龄鳖（体重220．0－263．0g）和三龄鳖（体重450．0－480．0g）的肌肉、背甲、裙边和油脂块等不同部位中的水分、灰分、蛋白质含量、脂肪含量及其肌肉中的... 本文对中华鳖的稚鳖（体重11．5－18．0g）、一龄鳖（体重100.0－125．5g）、二龄鳖（体重220．0－263．0g）和三龄鳖（体重450．0－480．0g）的肌肉、背甲、裙边和油脂块等不同部位中的水分、灰分、蛋白质含量、脂肪含量及其肌肉中的脂肪酸的组成进行了分析，结果表明：中华鳖的肌肉、裙边和背甲中的蛋白质的含量高达18．33％－23．44％，脂肪含量较低。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的32．69％，DHA（C22:6）与EPA（C20:5）分别占脂肪酸总量的8．30％和6．97％左右。本研究在分析与比较的基础上评价了中华鳖的营养价值和药用价值，为中华鳖配合饲料的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 中华鳖 蛋白 脂肪 脂肪酸 生化成分 肌肉
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茶树上红紫色芽叶部分生化特性的研究 被引量：52
13
作者 刘富知 黄建安 +2 位作者 付冬和 贺端清 昌建林 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2000年第1期41-42,57,共3页
为给茶树红紫色芽叶开发利用提供依据 ,对其部分生化特性 ,如茶多酚、氨基酸、黄酮类等的含量和儿茶素的组成等进行了研究 .结果表明 ,在湖南农业大学种植的安化有性群体品种茶树中 ,有 76 .0 9%的植株上出现深浅不一的红紫色芽叶 ,82 .... 为给茶树红紫色芽叶开发利用提供依据 ,对其部分生化特性 ,如茶多酚、氨基酸、黄酮类等的含量和儿茶素的组成等进行了研究 .结果表明 ,在湖南农业大学种植的安化有性群体品种茶树中 ,有 76 .0 9%的植株上出现深浅不一的红紫色芽叶 ,82 .6 1%的植株嫩梢中不同程度地含有花青素 .安化群体品种茶树上的红紫色芽叶较纯绿色芽叶含有较多的茶多酚、儿茶素和黄酮类化合物 ,保健性强的 L - EGCG含量亦偏高 . 展开更多
关键词 茶树 红紫色芽叶 生化成分 儿茶素 花青素
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闷黄过程中黄茶生化成分变化及其影响因子研究进展 被引量：52
14
作者 滑金杰 江用文 +4 位作者 袁海波 尹军峰 钟维标 余书平 谢前途 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期203-208,共6页
闷黄过程中,黄茶中的生化成分在湿热作用下发生剧烈变化,如叶绿素因湿热引起的氧化降解反应而含量锐减;儿茶素因氧化和异构化反应,其组分及比例发生明显改变;氨基酸和可溶性糖含量亦有所变化等。这些变化为形成黄茶黄汤黄叶、醇爽口感... 闷黄过程中,黄茶中的生化成分在湿热作用下发生剧烈变化,如叶绿素因湿热引起的氧化降解反应而含量锐减;儿茶素因氧化和异构化反应,其组分及比例发生明显改变;氨基酸和可溶性糖含量亦有所变化等。这些变化为形成黄茶黄汤黄叶、醇爽口感等独特品质奠定了重要的物质基础。文章对闷黄过程中,黄茶主要品质成分和微生物动态变化规律,以及闷黄工艺关键影响因子等进行了综述,并对闷黄工艺研究趋势作了展望。 展开更多
关键词 黄茶 闷黄 生化成分 微生物 影响因子
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烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响 被引量：51
15
作者 钟秋生 林郑和 +3 位作者 陈常颂 陈志辉 游小妹 陈荣冰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期9-20,共12页
采用九龙袍品种颗粒型乌龙茶的毛茶样为材料,在120℃(高火)、100℃(中火)和80℃(低火)3个温度下分别烘焙2 h,分析比较了不同烘焙温度对颗粒型乌龙茶感官品质、主要理化成分及挥发性成分的影响。感官审评结果表明,低温烘焙(80℃)茶样的... 采用九龙袍品种颗粒型乌龙茶的毛茶样为材料,在120℃(高火)、100℃(中火)和80℃(低火)3个温度下分别烘焙2 h,分析比较了不同烘焙温度对颗粒型乌龙茶感官品质、主要理化成分及挥发性成分的影响。感官审评结果表明,低温烘焙(80℃)茶样的感官审评得分最高,且香气和滋味最好;化学成分分析表明,水浸出物和氨基酸总量随着烘焙温度的升高呈现明显的降低趋势,而儿茶素总量、咖啡碱、黄酮化合物等随着温度的升高变化不显著;此外,茶氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等氨基酸成分随着烘焙温度的升高而降低,而EGC、C等儿茶素成分含量随着烘焙温度的升高而升高;挥发性成分分析表明,随着烘焙温度的升高,醇类、酮类、酯类物质以及含氮化合物的相对含量均呈现降低趋势,碳氢化合物含量呈现上升的趋势;具有清新花香的挥发性成分(如β-芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、己酸叶醇酯、异戊酸己酯、β-丁酸苯乙酯、苯甲酸己酯、茉莉酸甲酯、己酸己酯、α-紫罗酮、香叶基丙酮、顺-茉莉酮、吲哚等)的相对含量随烘焙温度的升高而降低,而碳氢化合物成分(如β-月桂烯、柠檬烯、5-甲基-辛-1,3-二烯、2,4,6-三甲基-1,3,6-庚三烯、β-倍半水芹烯、十二烷等)以及含氮化合物(如苯乙腈等)相对含量随着烘焙温度的升高呈现大量增加的趋势。 展开更多
关键词 九龙袍 乌龙茶 烘焙 生化成分 品质
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微波在茶叶加工中对绿茶品质影响的初探 被引量：45
16
作者 齐桂年 谢建国 +2 位作者 吴永刚 陈昌辉 单虹丽 《福建茶叶》 2004年第3期3-4,共2页
通过绿茶传统加工工艺和微波技术加工工艺的比较,对不同工艺绿茶品质及生化成分的影响进行了分析。结果表明,微波工艺在滋味、香气和有效成分上都有一定提高。
关键词 微波工艺 茶叶加工 绿茶 品质 生化成分
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优质红碎茶资源的鉴定与筛选 被引量：42
17
作者 王新超 许玫 +4 位作者 陈亮 杨亚军 姚明哲 虞富莲 王平盛 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 2005年第3期262-265,共4页
我国生产的红碎茶在国际市场竞争力一直不强,缺乏适制红碎茶品种是原因之一。近年来,对原生起源中心云南茶区为主的120份茶树资源进行系统的发掘和鉴定,探明了我国适制红碎茶资源的基本情况,筛选出一批优异资源。加速这些资源的利用,将... 我国生产的红碎茶在国际市场竞争力一直不强,缺乏适制红碎茶品种是原因之一。近年来,对原生起源中心云南茶区为主的120份茶树资源进行系统的发掘和鉴定,探明了我国适制红碎茶资源的基本情况,筛选出一批优异资源。加速这些资源的利用,将促进我国红碎茶品种的改良和红碎茶品质的提高。 展开更多
关键词 红碎茶 鉴定方法 种质资源 生化成分 茶黄素 含量检测
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黄茶加工过程品质变化的研究 被引量：41
18
作者 周继荣 倪德江 +2 位作者 陈玉琼 占晓鹏 袁芳亭 《湖北农业科学》 北大核心 2004年第1期93-95,共3页
探明了黄茶加工过程主要生化成分和色泽的动态变化规律 ,提出了传统名茶鹿苑黄茶的最佳闷堆时间为 4～ 7h。色泽试验结果表明 ,引入色相值后 ,能直观地描述黄茶加工过程色泽的变化趋势。
关键词 黄茶 加工过程 品质 茶样制备 测定方法 感官审评 生化成分
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52份茶树资源生化组分的表型多样性分析 被引量：39
19
作者 王小萍 唐晓波 +5 位作者 王迎春 李春华 尧渝 李兰英 罗凡 王云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期129-134,共6页
对四川地区33个和从省外引进的19个茶树资源的主要生化成分(包括水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素总量、酯型儿茶素总量、简单儿茶素总量等)进行鉴定和多样性分析。结果表明:参试的茶树资源生化组分存在丰富的多样性和变异;并... 对四川地区33个和从省外引进的19个茶树资源的主要生化成分(包括水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素总量、酯型儿茶素总量、简单儿茶素总量等)进行鉴定和多样性分析。结果表明:参试的茶树资源生化组分存在丰富的多样性和变异;并以茶树资源生化成分为基础,可将52份茶树资源分为A、B两个组群。 展开更多
关键词 茶树资源 生化成分 表型多样性
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养殖密度对克氏原螯虾幼虾生长、消化酶活力和生理生化指标的影响 被引量：39
20
作者 肖鸣鹤 肖英平 +1 位作者 吴志强 胡向萍 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期1088-1093,共6页
以体质量(0.015±0.004)g克氏原螯虾幼虾为研究对象,研究了50、100、300、600、900尾/m25种养殖密度对克氏原螯虾幼虾生长、消化酶活力和生理生化指标的影响,实验周期为30 d。结果显示,克氏原螯虾幼虾的终末体质量随着养殖密度的增... 以体质量(0.015±0.004)g克氏原螯虾幼虾为研究对象,研究了50、100、300、600、900尾/m25种养殖密度对克氏原螯虾幼虾生长、消化酶活力和生理生化指标的影响,实验周期为30 d。结果显示,克氏原螯虾幼虾的终末体质量随着养殖密度的增大而减小。胃蛋白酶、类胰蛋白酶和淀粉酶活力随着养殖密度的增大表现出减小趋势,纤维素酶和脂肪酶活力在5种养殖密度下变化规律不显著(P>0.05)。克氏原螯虾幼虾体内水分含量在5种养殖密度下差异较小(P>0.05);粗蛋白含量随养殖密度的升高呈增高趋势,由54.02%增高至60.75%(P<0.05);粗脂肪含量不断减少(P<0.05),由26.19%减少至19.19%(P<0.05)。随着养殖密度的增大,克氏原螯虾幼虾肌肉葡萄糖的含量呈下降趋势(P<0.05),甘油三酯、总蛋白、尿素氮和胆固醇含量呈不断增多趋势(P<0.05)。克氏原螯虾幼虾肝胰腺葡萄糖、甘油三酯、总蛋白和尿素氮含量随着养殖密度的增大呈不断增多趋势。结果表明,高密度养殖对克氏原螯虾幼虾生长和消化酶活力具有一定负面影响,体内蛋白、脂肪、葡萄糖和尿素氮等物质的含量也随着养殖密度的增大而发生变化。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 养殖密度 消化酶 生化成分 生理指标
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