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咸鱼品质的质构与感官相关性分析 被引量：61
1
作者 张婷 吴燕燕 +2 位作者 李来好 王雅楠 任中阳 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期303-310,共8页
为了探讨咸鱼品质的质构与感官评定的相关性,对其品质的感官评定结果与质构仪器分析结果进行了研究。以3种咸鱼,11个样品为研究对象,对其质构进行人工感官评价与质构仪(TPA模式)测定,对测定结果进行方差分析,结果显示11个样品的感官评... 为了探讨咸鱼品质的质构与感官评定的相关性,对其品质的感官评定结果与质构仪器分析结果进行了研究。以3种咸鱼,11个样品为研究对象,对其质构进行人工感官评价与质构仪(TPA模式)测定,对测定结果进行方差分析,结果显示11个样品的感官评价具有显著性差异(P<0.05),TPA各个参数之间也存在一定的差异性。对仪器质构测定结果与感官评定结果进行相关性分析,结果表明仪器质构测定结果与感官评定结果之间有密切的相关性。其中,仪器测定的弹性参数与感官评价指标均具有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关性,相关系数为0.398～0.859;而咀嚼性只与硬度具有显著相关,相关系数为0.650;其他参数均存在不同的相关性(r=-0.355～0.829)。对感官评价总分与仪器分析结果进行相关性分析,得出硬度、咀嚼性与感官评价总分呈显著正相关关系(P<0.05,R=0.974～0.994),内聚性、弹性、黏着性与感官评价总分呈显著负相关关系(P<0.05,R=0.937～0.998)。3种咸鱼品质的质构仪器分析值与感官评价值具有很好的相关性,为质构仪在咸鱼品质评价上的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 咸鱼 感官评价 质构分析 相关性
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咸鱼中的挥发性风味成分 被引量：45
2
作者 李来好 丁丽丽 +3 位作者 吴燕燕 杨贤庆 邓建朝 刘法佳 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期979-988,共10页
为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄鱼以及带鱼等4种常见鱼的咸鱼进行萃取和分离鉴定。结果表明,这4种咸鱼的挥发性风味成分的组成和种类各不相同,分别得到105种、8... 为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄鱼以及带鱼等4种常见鱼的咸鱼进行萃取和分离鉴定。结果表明,这4种咸鱼的挥发性风味成分的组成和种类各不相同,分别得到105种、89种、88种以及72种挥发性风味物质(匹配度超过80%),以醛类、醇类以及烃类物质为主,总量分别占了这4种鱼的49.99%、53.09%、60.54%以及86.18%。研究表明,咸鱼的特征香气以鱼腥味、青草味-脂肪味为主;咸鱼特征风味物质是3-甲基丁醛、己醛、(z)-4-庚醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3-醇、3-甲基丁醇、1-辛烯-3-醇、庚醇、三甲胺。 展开更多
关键词 咸鱼 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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加速溶剂萃取凝胶渗透色谱/固相萃取净化气相色谱质谱法测定咸鱼中有机磷农药残留 被引量：42
3
作者 王耀 刘少彬 +2 位作者 谢翠美 张汉霞 卢伟华 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期67-71,共5页
建立了咸鱼中有机磷农药残留的分析方法。乙腈为溶剂,样品经ASE萃取,提取液用凝胶渗透色谱除去脂类、蛋白质和大部分的色素,再经Carb/PSA小柱净化。采用GC-MS定性分析,GC-FPD定量分析。加标水平为0.05～0.20mg/kg时,农药的回收率为64.5%... 建立了咸鱼中有机磷农药残留的分析方法。乙腈为溶剂,样品经ASE萃取,提取液用凝胶渗透色谱除去脂类、蛋白质和大部分的色素,再经Carb/PSA小柱净化。采用GC-MS定性分析,GC-FPD定量分析。加标水平为0.05～0.20mg/kg时,农药的回收率为64.5%～98.6%,相对标准偏差2.7%～14.7%。方法的检出限为0.6～9.0μg/kg(以3倍性噪比计)。本方法具有提取效率高,净化效果好,回收率高,准确灵敏等优点,适用于咸鱼中农药残留检测实际工作的需要。 展开更多
关键词 加速溶剂萃取 凝胶渗透色谱 固相萃取 气相色谱-质谱 有机磷 咸鱼
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GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化 被引量：35
4
作者 吴燕燕 刘法佳 +4 位作者 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 马海霞 《南方水产科学》 CAS 北大核心 2012年第4期16-22,共7页
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对N-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测... 利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对N-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测咸鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)和N-二丙基亚硝胺(NDPA)4种N-亚硝胺。结果显示,优化后的线性相关系数分别达到0.999 2、0.999 1、0.999 1和0.999 2;线性范围为0～10μg.mL-1;该方法重现性好,其相对标准偏差(RSD)均≤2.1%;空白加标回收率可达70%～80%;灵敏度高,检测限分别为0.038 6μg.kg-1、0.022 7μg.kg-1、0.031 6μg.kg-1和0.047 8μg.kg-1。 展开更多
关键词 咸鱼 N-亚硝胺 GC-MS 优化
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咸鱼深加工工艺探讨 被引量：17
5
作者 陈维娟 《中国水产》 北大核心 2002年第4期74-75,共2页
关键词 咸鱼 深加工 工艺
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改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究 被引量：15
6
作者 吴燕燕 刘法佳 +3 位作者 李来好 杨贤庆 周婉君 邓建朝 《南方水产科学》 CAS 2011年第6期1-6,共6页
文章优化了现有国家标准咸鱼中亚硝酸盐的离子色谱测定方法。咸鱼样品先经硝酸银(AgNO3)除去大部分氯离子(Cl-),IC-Ag预处理柱排除剩余Cl-的干扰,再用Ion Pac AS23(4 mm×250 mm)分析柱和IonPac AG23(4 mm×50 mm)保护柱,以4.5 ... 文章优化了现有国家标准咸鱼中亚硝酸盐的离子色谱测定方法。咸鱼样品先经硝酸银(AgNO3)除去大部分氯离子(Cl-),IC-Ag预处理柱排除剩余Cl-的干扰,再用Ion Pac AS23(4 mm×250 mm)分析柱和IonPac AG23(4 mm×50 mm)保护柱,以4.5 mmol.L-1碳酸钠(NaCO3)和0.8 mmol.L-1碳酸氢钠(NaHCO3)的溶液为淋洗液,流速为1.0 mL.min-1,抑制型电导检测器检测。结果显示,用该改良方法测定不同品种咸鱼亚硝酸根离子(NO2-)的线性范围为0.01～2.00 mg.L-1,相关系数为0.999 9,加标回收率为83.0%～101.6%,方法检出限为0.2 mg.kg-1。该方法前处理简便、快速,能更加准确测定咸鱼制品的亚硝酸盐质量分数。 展开更多
关键词 咸鱼 亚硝酸盐 离子色谱法 改良
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气质联用法测定咸鱼中N-二甲基亚硝胺含量 被引量：14
7
作者 胡丽芳 尹德凤 +2 位作者 周瑶敏 严寒 王冬根 《江西农业学报》 CAS 2009年第9期135-136,140,共3页
建立了咸鱼中N-二甲基亚硝胺含量的气质联用分析方法。样品用丙酮／二氯甲烷（1：2）提取，采用选择离子法（SIM）进行定性定量检测。本检测方法前处理简单快捷；线性范围宽，可达0～500μg／mL；重现性良好，回收率为84％～90．3％，... 建立了咸鱼中N-二甲基亚硝胺含量的气质联用分析方法。样品用丙酮／二氯甲烷（1：2）提取，采用选择离子法（SIM）进行定性定量检测。本检测方法前处理简单快捷；线性范围宽，可达0～500μg／mL；重现性良好，回收率为84％～90．3％，相对标准偏差为2．4％～4．0％；灵敏度高，检测限为0．6ng／g。 展开更多
关键词 N-二甲基亚硝胺 气质联用 选择离子法 咸鱼
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降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究 被引量：13
8
作者 刘法佳 吴燕燕 +4 位作者 李来好 杨贤庆 邓建朝 丁丽丽 张婷 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期94-97,共4页
从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表... 从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5%以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力。 展开更多
关键词 咸鱼 亚硝酸盐 乳酸菌 降解
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咸鱼中生物胺降解菌的筛选与降解特性研究 被引量：13
9
作者 吴燕燕 钱茜茜 +2 位作者 陈玉峰 杨贤庆 邓建朝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期173-179,共7页
为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、... 为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、温度、p H、盐度、生物胺底物浓度等特性,及在咸鱼中接种菌株对产品生物胺的影响。结果表明：从咸鱼中分离筛选到三株具有降解生物胺的菌株,分别是鼠李糖乳酸菌（Lactobacillus rhamnosus,Lr）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum,Lp）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus,Pp）;对生物胺降解的最适温度为30～35℃,最适p H为5.5～6.0,对食盐有较好的耐受性,在食盐浓度≤80 g/L时对生物胺的降解作用尤为明显,Lr与Lp之间无拮抗作用;接种了生物胺降解菌的咸鱼产品中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等生物胺含量均显著性降低（p〈0.05）,而接种Lr∶Lp=1∶2的混合菌种的咸鱼产品生物胺含量下降幅度最大。 展开更多
关键词 咸鱼 生物胺降解菌 分离 降解特性
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咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析 被引量：10
10
作者 杨贤庆 樊丽琴 +6 位作者 陈胜军 李来好 吴燕燕 郝淑贤 岑剑伟 马海霞 石红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期55-58,共4页
以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1∶3、1∶5、1∶8的条件下腌制咸鱼的过程中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并分析了亚硝酸盐和硝酸盐含量变化的相关性。结果表明:盐鱼质量比为1∶3时,亚硝酸盐... 以蓝圆鲹为试验材料,研究了在室温(25℃)和低温(4℃)下,盐鱼质量比分别为1∶3、1∶5、1∶8的条件下腌制咸鱼的过程中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化情况,并分析了亚硝酸盐和硝酸盐含量变化的相关性。结果表明:盐鱼质量比为1∶3时,亚硝酸盐含量的峰值在室温(25℃)下比低温(4℃)下出现早且高;室温(25℃)下,盐鱼质量比越低,亚硝酸盐的峰值出现越早并且峰值越高。在室温(25℃)下,盐鱼质量比低时,腌制时硝酸盐含量有所增加;在低温(4℃)高盐的条件下,硝酸盐含量变化在较小的范围内波动。室温(25℃)下,不同盐鱼质量比下咸鱼中亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化在浕=0.01水平下线性关系均不显著。 展开更多
关键词 干腌 咸鱼 亚硝酸盐 硝酸盐 含量变化 相关性
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气相色谱法测定咸鱼中的敌百虫和敌敌畏 被引量：11
11
作者 张卫锋 洪振涛 李嘉静 《中国兽药杂志》 2007年第6期14-16,共3页
建立了咸鱼中敌百虫、敌敌畏农药残留的气相色谱分析方法。样品采用乙腈。水（1＋1）溶液提取，加乙酸锌净化，用乙酸乙酯进行液液分配，最后采用DB-1701P或DB-5毛细管柱分离，使用气相色谱-火焰光度检测器分析。在4个添加水平的敌百虫... 建立了咸鱼中敌百虫、敌敌畏农药残留的气相色谱分析方法。样品采用乙腈。水（1＋1）溶液提取，加乙酸锌净化，用乙酸乙酯进行液液分配，最后采用DB-1701P或DB-5毛细管柱分离，使用气相色谱-火焰光度检测器分析。在4个添加水平的敌百虫、敌敌畏平均回收率（n=6）分别为91％。95％、90％。94．5％，相对标准偏差分别为3．82％-5．80％和3．57％-4．62％；方法的检出限为：敌百虫0．005mg／kg，敌敌畏0．005mg／kg。该方法可用于市场上咸鱼样品中敌百虫、敌敌畏的测定。 展开更多
关键词 气相色谱法 敌百虫 敌敌畏 咸鱼
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加速溶剂萃取-凝胶渗透色谱净化-气相色谱测定咸鱼中的敌敌畏 被引量：10
12
作者 王耀 胡浩光 +1 位作者 谢翠美 卢伟华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期268-271,共4页
建立咸鱼中敌敌畏残留的气相色谱分析方法。采用加速溶剂萃取(ASE)提取咸鱼样品中的敌敌畏,经凝胶渗透色谱(GPC)净化,浓缩定容后用GC-FPD检测分析,外标法定量。样品添加水平为2.5×10-2mg/kg和10.0×10-2mg/kg时,敌敌畏的回收率... 建立咸鱼中敌敌畏残留的气相色谱分析方法。采用加速溶剂萃取(ASE)提取咸鱼样品中的敌敌畏,经凝胶渗透色谱(GPC)净化,浓缩定容后用GC-FPD检测分析,外标法定量。样品添加水平为2.5×10-2mg/kg和10.0×10-2mg/kg时,敌敌畏的回收率在74.4%～96.8%之间,方法检出限为5.0×10-4mg/kg。本方法准确、自动化程度高、净化效果好,满足残留分析要求。 展开更多
关键词 加速溶剂提取 凝胶渗透色谱 气相色谱 敌敌畏 咸鱼
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凝胶渗透色谱-高效液相色谱串联质谱法测定咸鱼中7种有机磷农药 被引量：10
13
作者 李永刚 毛燕妮 +4 位作者 陈子亮 刘潇 罗苹 周妍 闻胜 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第9期2670-2676,共7页
目的建立咸鱼中丙溴磷、毒死蜱、马拉硫磷、亚胺硫磷、三唑磷、敌百虫和乐果等7种有机磷农药的凝胶渗透色谱-高效液相色谱串联质谱测定法。方法咸鱼样品经环己烷.乙酸乙酯（l:l,v:v）提取后,经凝胶渗透色谱仪净化,再使用Extend-C<sub... 目的建立咸鱼中丙溴磷、毒死蜱、马拉硫磷、亚胺硫磷、三唑磷、敌百虫和乐果等7种有机磷农药的凝胶渗透色谱-高效液相色谱串联质谱测定法。方法咸鱼样品经环己烷.乙酸乙酯（l:l,v:v）提取后,经凝胶渗透色谱仪净化,再使用Extend-C<sub>18</sub>色谱柱分离,采用电喷雾离子化源,以多反应监测（MRM）方式分析,正离子化模式进行检测。结果 7种有机磷农药在2.5<sup>1</sup>00μg/kg线性范围内的相关系数良好,其检出限在0.05<sup>0</sup>.20μg/kg之间。该方法加标回收率为70.9%<sup>1</sup>16.6%,相对标准偏差为2.7%<sup>1</sup>3.8%（n=6）。结论本方法具有提取效率高,净化效果好,准确灵敏和快速等优点,适用于咸鱼中有机磷农药残留检测,符合实际工作需要。 展开更多
关键词 高效液相色谱-质谱 凝胶渗透色谱 有机磷农药 咸鱼
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风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定 被引量：9
14
作者 杨锡洪 吴海燕 +3 位作者 解万翠 杨磊 李思东 陈建娣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期192-194,共3页
为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄... 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。 展开更多
关键词 咸鱼 乳酸菌 葡萄球菌 分离 鉴定
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不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律 被引量：8
15
作者 张婷 吴燕燕 +4 位作者 李来好 杨贤庆 陈胜军 任中阳 王雅楠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期330-334,437,共6页
对四种咸鱼(三牙、带鱼、蓝圆!、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价得到,在20℃的贮藏条件下,四种咸鱼的货架期分别为20、6、10、14d;在4℃贮藏条件下的货架期明显延长,分别为70、35、70、70d;而在-2... 对四种咸鱼(三牙、带鱼、蓝圆!、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价得到,在20℃的贮藏条件下,四种咸鱼的货架期分别为20、6、10、14d;在4℃贮藏条件下的货架期明显延长,分别为70、35、70、70d;而在-20℃条件下贮藏的样品货架期均大于4个月。结合感官评价,对20℃与4℃贮藏条件下货架期终点的指标值进行了准确的描述:带鱼和马鲅的咀嚼性为20～30gmm,蓝圆!的咀嚼性为30～40gmm,三牙的约为50gmm;TVBN值约为40～50mg/100g;TBA值与亚硝酸盐的含量在贮藏期间具有峰值,峰值出现在货架期的不同时期。 展开更多
关键词 咸鱼 贮藏条件 品质变化 感官评价 亚硝酸盐
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3种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果 被引量：8
16
作者 吴燕燕 钱茜茜 +4 位作者 李来好 邓建朝 杨贤庆 陈胜军 林婉玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第18期190-196,共7页
为解决咸鱼加工、贮藏过程中生物胺的安全问题,本研究在咸鱼加工过程分别添加3种食用级添加物(山梨酸钾、姜辣素、混合乳酸菌液),采用生物胺初筛培养基检测产生物胺微生物的变化,高效液相色谱法检测咸鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等含量... 为解决咸鱼加工、贮藏过程中生物胺的安全问题,本研究在咸鱼加工过程分别添加3种食用级添加物(山梨酸钾、姜辣素、混合乳酸菌液),采用生物胺初筛培养基检测产生物胺微生物的变化,高效液相色谱法检测咸鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等含量变化,比较3种添加物对咸鱼中生物胺的抑制效果。结果表明:腌制后的咸鱼,在干燥过程和贮藏过程产生物胺菌数量和生物胺含量较高,3种添加物均对咸鱼中生物胺的产生有一定抑制效果。其中,山梨酸钾对咸鱼中腐胺和尸胺的抑制效果最显著,抑制率分别为65.30%和69.77%,姜辣素对咸鱼中组胺的抑制效果最显著,抑制率为76.75%,乳酸菌对腐胺、尸胺和组胺有一定的抑制效果,但不及山梨酸钾和姜辣素;3种添加物对酪胺有一定的抑制效果,但均不明显。 展开更多
关键词 咸鱼 生物胺 山梨酸钾 姜辣素 乳酸菌 抑制效果
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咸鱼风味的研究进展 被引量：5
17
作者 丁丽丽 吴燕燕 李来好 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第9期148-151,共4页
咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸鱼独特风味的形成机理以及风味物质检测分析方法的最新研究进展,并在此基础上提出咸鱼风味研究的发展方向,为今后咸鱼的工业化... 咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸鱼独特风味的形成机理以及风味物质检测分析方法的最新研究进展,并在此基础上提出咸鱼风味研究的发展方向,为今后咸鱼的工业化生产提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 咸鱼 风味 形成机理 检测分析
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高效液相色谱法同时测定咸鱼中8种生物胺 被引量：5
18
作者 张瑀 王玥 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第4期107-111,共5页
建立了一种可同时测定咸鱼中8种生物胺的柱前衍生-高效液相色谱分析法,并对其实际应用可行性进行了验证。分析结果显示,8种生物胺在24min内完全分离,且在0.5~50mg/L范围内,生物胺的峰面积与浓度间的线性相关性良好(R2≥0.998);8种生物... 建立了一种可同时测定咸鱼中8种生物胺的柱前衍生-高效液相色谱分析法,并对其实际应用可行性进行了验证。分析结果显示,8种生物胺在24min内完全分离,且在0.5~50mg/L范围内,生物胺的峰面积与浓度间的线性相关性良好(R2≥0.998);8种生物胺的检出限(LOD)为0.03~0.10mg/L,定量限(LOQ)为0.12~0.40mg/L。选取5.0,10.0,20.0mg/L三个水平加标,所得添加回收率为78.57%~117.17%,相对标准偏差均低于5.62%,采用该法能够对咸鱼样品中8种生物胺进行快速、准确的检测。 展开更多
关键词 咸鱼 生物胺 高效液相色谱
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丁(鱼岁)不同发育阶段鱼体常规养分和氨基酸组成的比较分析 被引量：5
19
作者 李行先 陆清儿 +1 位作者 赵芸 刘新轶 《杭州农业科技》 2005年第2期28-29,共2页
本文对丁鱥不同生长阶段鱼体肌肉中常规养分、氨基酸组成和含量进行了比较分析。结果表明：丁鱥成鱼肌肉水分、粗蛋白和粗灰分含量显著高于幼鱼和亲鱼(三指标两者均P<0．05)，成鱼肌肉粗脂肪含量显著低于幼鱼与亲鱼(两者均P<O．05... 本文对丁鱥不同生长阶段鱼体肌肉中常规养分、氨基酸组成和含量进行了比较分析。结果表明：丁鱥成鱼肌肉水分、粗蛋白和粗灰分含量显著高于幼鱼和亲鱼(三指标两者均P<0．05)，成鱼肌肉粗脂肪含量显著低于幼鱼与亲鱼(两者均P<O．05)；亲鱼肥满度显著大于幼鱼和咸鱼(两者均P<0．05)。幼鱼肌肉组氨酸含量显著高于咸鱼(P<0．05)，咸鱼肌肉脯氨酸含量显著高于幼鱼(P<0．05)，肌肉中其他各氨基酸含量三个阶段均无显著差异。三个不同生长阶段丁鱥肌肉中必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量无显著差异。 展开更多
关键词 氨基酸组成 比较分析 丁鱥 发育阶段 养分 鱼体 非必需氨基酸 生长阶段 粗脂肪含量 脯氨酸含量 氨基酸含量 氨基酸总量 鱼肌肉 灰分含量 幼鱼 亲鱼 粗蛋白 肥满度 咸鱼 水分
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接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响 被引量：5
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作者 游刚 吴燕燕 +3 位作者 李来好 杨贤庆 陈胜军 戚勃 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期292-295,340,共5页
在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌,发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离脂肪酸的影响,结果表明:接种乳酸菌腌制的鱼肉(EG)总脂肪相对含量低于非接种组(CK),游离脂肪酸总量高于非接种组。EG组鱼的不同游离脂... 在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌,发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离脂肪酸的影响,结果表明:接种乳酸菌腌制的鱼肉(EG)总脂肪相对含量低于非接种组(CK),游离脂肪酸总量高于非接种组。EG组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。CK组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸。其游离脂肪酸变化与非接种组比较,表现为饱和脂肪酸含量显著减少,不饱和脂肪酸含量显著增加。其饱和脂肪酸含量显著减少的有:棕榈油酸(C16∶0)和十八酸(C18∶0),不饱和脂肪酸显著增加的有:花生四烯酸(C20∶4)和二十碳五烯酸(C20∶5)。接种乳酸菌在一定程度上提高了腌干鱼肉的营养价值和食用价值。 展开更多
关键词 乳酸菌 咸鱼 总脂肪 游离脂肪酸
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