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面条咋吃才最好
1
作者 小彩 《妇女生活（现代家长）》 2014年第2期52-52,共1页
面条最适合中午吃 面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克，因此能使人产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动。人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物... 面条最适合中午吃 面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克，因此能使人产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动。人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50％的食品，而面条正是这种有益的食品，硬质小麦中含有B族维生素， 展开更多
关键词 面条 碳水化合物 思维活动 神经系统 维生素 食品
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PERFECTAMYL AC在即食油炸面条中的应用
2
《中国食品添加剂》 CAS 1997年第1期35-37,共3页
关键词 即食油炸面条 方便食品 改良剂 PERFECTAMYL AC 糊化 品质
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一碗面条
3
作者 宋士明 《当代教育》 2015年第3期137-137,共1页
我对面条情有独钟，并不是因为我多么喜欢吃面，而是这碗面里有我品不尽的味道，值得我用一生去回味。小时候，听见别人说“下饭馆”，便仰着笑脸问爸爸，“什么叫下饭馆啊？”爸爸笑了，说道：“哪天，我带你去吃面条。”“真的吗？什... 我对面条情有独钟，并不是因为我多么喜欢吃面，而是这碗面里有我品不尽的味道，值得我用一生去回味。小时候，听见别人说“下饭馆”，便仰着笑脸问爸爸，“什么叫下饭馆啊？”爸爸笑了，说道：“哪天，我带你去吃面条。”“真的吗？什么时候去啊？” 展开更多
关键词 面条 饭馆 味道
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高粱冷鲜面的研制 被引量：3
4
作者 寇兴凯 徐同成 +5 位作者 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 刘振华 李文香 杜方岭 《粮油食品科技》 2015年第5期11-16,共6页
以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调... 以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。 展开更多
关键词 高粱粉 冷鲜面 增稠剂 品质改良
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撬动酒业财富新蛋糕
5
作者 黄晓丹 《新食品》 2015年第24期88-88,共1页
在过去的十年，被视为暴利行业的酒业受到了资本的高度追捧。如今，酒业回归正常之后，还有没有投资价值？答案是肯定的，因为这个市场有足够大的基数，而资本的涌入又必将撬动酒业新一轮的蛋糕财富。资本的逻辑在于逐利 资本的逻辑，... 在过去的十年，被视为暴利行业的酒业受到了资本的高度追捧。如今，酒业回归正常之后，还有没有投资价值？答案是肯定的，因为这个市场有足够大的基数，而资本的涌入又必将撬动酒业新一轮的蛋糕财富。资本的逻辑在于逐利 资本的逻辑，就是逐利的逻辑，简单而直接。资本获得收益或超额收益，在绝大多数情况下，需要一个中间环节，这就是项目，然后通过项目来实现资本增值的过程。 展开更多
关键词 酒业 蛋糕 财富 资本增值 投资价值 中间环节 逻辑
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增稠剂对湿面条品质的影响研究 被引量：4
6
作者 张磊 王虎三 《粮食加工》 2016年第1期37-38,68,共3页
增稠剂常被用于面条的改良,实验选取黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶这4种增稠剂进行湿面条的品质改良,评价增稠剂对面条感官品质的影响,测定其吸水率、蒸煮损失及浊度。结果表明:增稠剂对面条具有一定的品质改良效果,其中魔芋胶改良效... 增稠剂常被用于面条的改良,实验选取黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶这4种增稠剂进行湿面条的品质改良,评价增稠剂对面条感官品质的影响,测定其吸水率、蒸煮损失及浊度。结果表明:增稠剂对面条具有一定的品质改良效果,其中魔芋胶改良效果最佳。 展开更多
关键词 增稠剂 面条 品质改良 影响
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大豆蛋白酶水解产物的添加量对面粉及面条品质的影响 被引量：12
7
作者 孙小红 崔会娟 +3 位作者 王瑞红 白云 陈复生 郭兴凤 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2016年第2期44-49,共6页
探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度、最低黏度、衰减值和回生值均显著降低;添加2%的大豆蛋... 探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度、最低黏度、衰减值和回生值均显著降低;添加2%的大豆蛋白酶水解产物时,面粉的粉质特性与原面粉无明显差异;面粉的湿面筋含量和干面筋含量均随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加而降低。添加酶水解产物后,面条的硬度和黏附性均显著降低;酶水解产物添加量小于4%时,面条的拉断力增加;和原面粉面条相比,添加大豆蛋白酶水解产物后,面条吸水率、干物质损失率和蛋白质损失率均显著增加。综合评价面粉品质和面条的品质指标,酶水解产物的添加量以3%为宜。 展开更多
关键词 大豆蛋白酶水解产物 粉质特性 糊化特性 质构特性 烹煮品质
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新科斯糖发酵面包品质的研究 被引量：3
8
作者 邬海雄 吕萍 +2 位作者 吴凤凤 张延杰 徐学明 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第6期162-165,共4页
研究以面包比容和感官品质作为分析指标,考察了酵母、新科斯糖添加量和发酵时间对面包品质的影响,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳制作工艺:酵母用量2%,新科斯糖用量8%,发酵时间2 h。发现与普通面包相比,新科斯糖面包的硬度、胶黏... 研究以面包比容和感官品质作为分析指标,考察了酵母、新科斯糖添加量和发酵时间对面包品质的影响,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳制作工艺:酵母用量2%,新科斯糖用量8%,发酵时间2 h。发现与普通面包相比,新科斯糖面包的硬度、胶黏性和咀嚼性更小、回复性更大,L*值减小了7.40%,而b*值增加了13.22%。新科斯糖作为蔗糖的替代物,可以改善面包的品质,该研究为新科斯糖在焙烤产品中的应用提供了参考。 展开更多
关键词 新科斯糖 面包 工艺研究 质构 感官品质
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微波灰化法测定焙烤食品中灰分的研究
9
作者 冯雪雅 何杏宗 +3 位作者 谢丽芳 李云松 李浩洋 李蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第6期304-306,共3页
建立用微波灰化仪测定焙烤食品中灰分的方法。运用程序升温微波灰化法对样品进行检测,寻找出测定焙烤食品灰分的最佳条件,检测结果和现行国家标准方法进行比对。数理统计结果表明,该方法与标准方法不但检测结果无显著性差异,且RSD值在0.... 建立用微波灰化仪测定焙烤食品中灰分的方法。运用程序升温微波灰化法对样品进行检测,寻找出测定焙烤食品灰分的最佳条件,检测结果和现行国家标准方法进行比对。数理统计结果表明,该方法与标准方法不但检测结果无显著性差异,且RSD值在0.52%-2.75%之间,结果重现性好,耗时少,能满足快速分析的要求,适用于焙烤食品灰分的批量检测。 展开更多
关键词 微波灰化 焙烤食品 灰分
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糖对饼干生产影响之探讨 被引量：8
10
作者 王显伦 马永海 +2 位作者 卢艳杰 罗宝霞 王敏 《食品工业》 北大核心 1995年第6期23-24,共2页
关键词 饼干 糖 影响 分析
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香菇膳食纤维的研究（Ⅱ）──应用研究 被引量：10
11
作者 郑建仙 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期8-14,共7页
由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为６９．４９％，另含有２４．５％的优质蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况，并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。
关键词 香菇 膳食纤维 面团 流变学特性 焙烤品质 面包
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装饰蛋糕的构图与配色
12
作者 黄剑 《中国食品》 1995年第9期31-38,18,共9页
裱花蛋糕是由西欧传入中国的,距今已有百多年的历史.西点师以其精湛的技艺、优美独特的造型,制成装饰精美、别致的蛋糕,吸引着人们的兴趣,激发着人们求美求新的消费欲望,同时也美化了人们的生活.
关键词 面点 蛋糕 装饰 构图 配色 糕点
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蔗糖酯在糕饼食品中的应用
13
作者 安志林 《表面活性剂工业》 1990年第2期33-36,共4页
关键词 蔗糖酯 糕饼 食品 表面活性剂
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大豆改性蛋白对可微波预油炸面食品糊化及回生特性的影响 被引量：9
14
作者 陈卫 范大明 +3 位作者 赵建新 罗宇 李文静 张灏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期74-78,共5页
以春卷皮为研究对象,运用快速粘度分析仪(RVA)、微波工作站(MWS)和差示量热扫描仪(DSC)研究Ca结合蛋白对可微波预油炸面食品的糊化与回生特性的影响。通过添加不同大豆蛋白,测量了体系的糊化温度、粘度等特征量,初步探讨其变化机理;依... 以春卷皮为研究对象,运用快速粘度分析仪(RVA)、微波工作站(MWS)和差示量热扫描仪(DSC)研究Ca结合蛋白对可微波预油炸面食品的糊化与回生特性的影响。通过添加不同大豆蛋白,测量了体系的糊化温度、粘度等特征量,初步探讨其变化机理;依据热力学相关理论,运用DSC测量含改性大豆蛋白的春卷皮从配料、皮层至油炸产品三种形式下的样品回生特性。结果显示,Ca结合大豆蛋白会影响糊化和凝胶过程,对淀粉分子的缔合产生阻碍作用,可以有效延缓产品的回生。 展开更多
关键词 Ca结合11S蛋白 Ca结合大豆蛋白 春卷皮 糊化 回生
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鲜湿面条的宽度和厚度变化对其质构品质的影响 被引量：10
15
作者 王猛 王辛 +3 位作者 陈洁 王春 岑涛 周林 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第9期16-19,共4页
通过制作不同宽度和厚度的鲜湿面条,研究了鲜湿面条的宽度和厚度对其质构品质的影响。结果表明,面条的宽度和厚度的变化对其质构有着明显的影响,但对质构测定的不同指标的影响程度不同。质构评价中的鲜面拉伸、硬度与面条的宽度、厚度... 通过制作不同宽度和厚度的鲜湿面条,研究了鲜湿面条的宽度和厚度对其质构品质的影响。结果表明,面条的宽度和厚度的变化对其质构有着明显的影响,但对质构测定的不同指标的影响程度不同。质构评价中的鲜面拉伸、硬度与面条的宽度、厚度、截面积都高度正相关。TPA中的硬度、胶着性、咀嚼性结果与面条的截面积高度正相关。通过进行截面积单位化处理后,在一定程度上减小了横截面不同带来的影响,但是随着面条截面积的增大,这些指标的单位化值呈减小趋势;表面硬度随着面条的厚度增大而减小,随着面条宽度的增大而增大;TPA中的弹性、黏聚性、恢复性随面条厚度的增大而减小,随面条宽度的增大而增大;TPA指标中的黏着性指标由于结果重现性差,不宜用来作为面条的质构评价指标。 展开更多
关键词 面条 宽度 厚度 截面积 质构
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保质期与保存期区别大
16
作者 陆健 《农业知识（百姓新生活）》 2010年第9期57-57,共1页
食品包装上保质期和保存期给一些消费者造成了购物困扰。记者了解到，保质期是食品的最佳食用期，而保存期则是食品的最终食用期，所以消费者在采购食品时，要看清包装上标注的日期。
关键词 保存期 保质期 食品包装 消费者 食用 购物
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黑豆营养饼干生产工艺的研究 被引量：7
17
作者 高雪琴 邓遵义 邱东霞 《粮食加工》 2011年第1期48-51,共4页
以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为(以面粉和黑豆粉总量为100 g为例):面粉55 g,黑豆粉45 g,黄油58 g,棉白糖40 g,小苏打0.3 g。
关键词 黑豆粉 饼干 营养 生产工艺
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关于烘房温湿度的控制
18
《武汉食品科技》 1990年第2期11-12,共2页
关键词 烘房 温度 湿度 控制 面条
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小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响 被引量：1
19
作者 刘长虹 《现代面粉工业》 2018年第4期54-54,共1页
研究通用中筋粉在常温（25℃）,不同湿度50%、65%、80%）条件下储存过程中面粉中分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、脂肪酸值等指标及其制作面团的酸度和馒头的感官品质的变化。
关键词 馒头品质 面粉品质 储存过程 制作 小麦粉 湿度 粗蛋白质含量 湿面筋含量
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阿拉伯木聚糖(AX)添加量对面团特性的影响 被引量：1
20
作者 马瑞杰 温纪平 徐启恩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第8期93-98,共6页
小麦粉是制作主食的重要原料,面粉品质特性决定了产品的品质优劣。虽然面粉只含有少量的阿伯木聚糖(Arabinoxylan,AX),但它对面粉和面团品质的影响却很大。探究不同AX添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团水分分布、发酵面团微观结构... 小麦粉是制作主食的重要原料,面粉品质特性决定了产品的品质优劣。虽然面粉只含有少量的阿伯木聚糖(Arabinoxylan,AX),但它对面粉和面团品质的影响却很大。探究不同AX添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团水分分布、发酵面团微观结构的影响。 展开更多
关键词 小麦粉 阿拉伯木聚糖 面团特性
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