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米糠蛋白抗氧化活性肽的制备 被引量：10
1
作者 周梅 张敏 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期793-799,共7页
以水解度(DH%)和对DPPH自由基清除率为指标,筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶。研究最适蛋白酶的酶解条件,探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对水解度(DH%)和DP-PH自由基清除率的影响;在单因素基础上采用B... 以水解度(DH%)和对DPPH自由基清除率为指标,筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶。研究最适蛋白酶的酶解条件,探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对水解度(DH%)和DP-PH自由基清除率的影响;在单因素基础上采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对酶解米糠蛋白的工艺进行优化。试验结果表明,在加酶量13970.82 U/g,时间3.05 h,底物浓度4.97%的水解条件下,米糠蛋白的水解度能够达到23.67%,活性肽对DPPH自由基清除率达到64.26%。 展开更多
关键词 米糠蛋白 水解度 DPPH清除率 响应面
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植物功能性食品在促进健康和预防疾病中的作用 被引量：1
2
作者 贾冬英 周有祥 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第3期55-57,62,共4页
对一些常见的植物功能性食物在疾病预防和促进健康中的作用及其功能性因子的研究现状进行了综述。
关键词 功能性因子 植物功能性食物 营养保健 疾病预防
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人类为何喜欢吃垃圾食物
3
作者 凤凰 《烹调知识》 2012年第12期74-75,共2页
面对美味的诱惑，节食者常常会琢磨这样一个问题：为什么甜点和油脂含量高的垃圾食物总是能勾起食欲，而那些健康的食物，比如莴苣、甘蓝或者苹果却不能？
关键词 食物 垃圾 人类 油脂含量 美味 甜点 节食
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植物甾醇及其生理功能研究概况 被引量：26
4
作者 唐传核 PENG Zhi-ying 《西部粮油科技》 2001年第2期34-38,共5页
概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影响胆固醇代谢。
关键词 植物甾醇 饱和植物甾醇 降胆固醇效果 生理功能 食品
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六种食物能清理血管
5
作者 佚名 《安全与健康》 2014年第7期53-53,共1页
由于饮食习惯的原因，我们现在生活好了，各种大鱼大肉不再缺少，饮食上确实很好，但是健康状况却出现了问题。比较典型的就是各种心血管疾病的发作。心血管疾病高发的一大原因就是长期饮食不良造成的血管老化，而血管老化主要是因为我... 由于饮食习惯的原因，我们现在生活好了，各种大鱼大肉不再缺少，饮食上确实很好，但是健康状况却出现了问题。比较典型的就是各种心血管疾病的发作。心血管疾病高发的一大原因就是长期饮食不良造成的血管老化，而血管老化主要是因为我们的血管没有及时清理，其实我们只要在食物中多吃一些能帮助我们疏通和清理血管的食物，我们就能很好的预防血管硬化。 展开更多
关键词 心血管疾病 食物 饮食习惯 健康状况 血管硬化 原因 老化 清理
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让孩子远离这九种食物
6
作者 王贞虎 《黄河．黄土．黄种人》 2015年第9期45-45,共1页
目前,儿童肥胖率已经是20年前的3倍。造成儿童肥胖的原因虽然很多,但最主要的原因是在日常饮食中,孩子摄取过多热量高的加工食品,且身体活动量减少,过多剩余的热量以脂肪形式堆积在体内。父母在提供日常食物时,一定得避免下面九种极容... 目前,儿童肥胖率已经是20年前的3倍。造成儿童肥胖的原因虽然很多,但最主要的原因是在日常饮食中,孩子摄取过多热量高的加工食品,且身体活动量减少,过多剩余的热量以脂肪形式堆积在体内。父母在提供日常食物时,一定得避免下面九种极容易导致儿童肥胖或其他健康伤害的食物。 展开更多
关键词 食物 孩子 日常饮食 肥胖 儿童 活动量 原因 热量
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不同分子量的羧甲基壳聚糖对糖尿病小鼠血糖的影响 被引量：1
7
作者 厉晓琳 王云慧 +1 位作者 尹海波 贺君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期355-357,367,共4页
目的:研究不同分子量的水溶性羧甲基壳聚糖对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法:通过腹腔注射链脲佐菌素160 mg/kg建立小鼠糖尿病模型,并将造模成功的小鼠随机分为模型组、阳性对照组、实验组(高分子量羧甲基壳聚糖组、中分子量羧甲基壳聚... 目的:研究不同分子量的水溶性羧甲基壳聚糖对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法:通过腹腔注射链脲佐菌素160 mg/kg建立小鼠糖尿病模型,并将造模成功的小鼠随机分为模型组、阳性对照组、实验组(高分子量羧甲基壳聚糖组、中分子量羧甲基壳聚糖组、低分子量羧甲基壳聚糖组),设置空白对照组,每组12只。实验组小鼠每日按990 mg/kg·b·w分别灌胃不同分子量羧甲基壳聚糖,模型组和空白对照组按体质量灌胃相同体积的蒸馏水,阳性对照组按20 mg/kg·b·w灌胃拜唐苹阿卡波糖,连续灌胃28 d,于末次灌胃后测定小鼠空腹血糖值、糖耐量。结果:不同分子量的羧甲基壳聚糖对高血糖模型小鼠体重没有显著影响(p>0.05);与模型组比较,低分子量组能极显著的降低造模小鼠的血糖浓度(p<0.01),中分子量组能显著的降低造模小鼠的血糖浓度(p<0.05),而高分子量组未见显著效果;并且三者均可改善糖尿病小鼠的糖耐量。综上所述,低分子量羧甲基壳聚糖降血糖效果最好,中分子量羧甲基壳聚糖效果次之,高分子量羧甲基壳聚糖效果最弱。 展开更多
关键词 糖尿病 羧甲基壳聚糖 分子量 空腹血糖 糖耐量
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几种中药浸提物的抗氧化活性研究 被引量：9
8
作者 李琳 赵谋明 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第11期89-92,共4页
研究了山楂、白蒺藜及枸杞乙醇和水浸提物在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧体系中的抗氧化活性,并比较了几种浸提物对OH·自由基和O·-自由基的清除能力,结果表明:3种中药在PUFA体系具有不同的抗氧化能力;山楂和白蒺藜具有... 研究了山楂、白蒺藜及枸杞乙醇和水浸提物在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧体系中的抗氧化活性,并比较了几种浸提物对OH·自由基和O·-自由基的清除能力,结果表明:3种中药在PUFA体系具有不同的抗氧化能力;山楂和白蒺藜具有一定的清除OH·的能力;3种中药均具有较强的清除O·-的能力。 展开更多
关键词 山楂 白蒺藜 枸杞 抗氧化 清除 自由基
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秦岭南坡西段核桃仁主要营养成分与保健作用的研究 被引量：5
9
作者 殷建华 岳红 翟文俊 《西北轻工业学院学报》 1995年第3期88-92,共5页
测定了秦岭南坡西段当年核桃仁中的蛋白质、脂肪、维生素，发现核桃仁蛋白质中氨基酸种类比较全面，有很高的营养价值和保健作用，并从营养学的角度阐述了核桃仁中几种主要营养成分及氨基酸对人体的重要生理功能。
关键词 核桃仁 氨基酸 生理功能
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什么食物能使人得癌
10
作者 何威 《就业与保障》 2008年第3期52-53,共2页
一、油炸食品 1．导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）。2．含致癌物质。3．破坏维生素，使蛋白质变性。
关键词 食物 心血管疾病 油炸食品 致癌物质 维生素 蛋白质 淀粉 变性
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六种食物改善便秘
11
作者 兰江 《烹调知识》 2009年第11期62-62,共1页
熟香蕉 香蕉含有丰富的膳食纤维和糖分，具有很好的润肠通便功能。不过，专家认为，这种作用只有熟透的香蕉才具有，生香蕉可能会起到反作用。
关键词 便秘 食物 膳食纤维 润肠通便 香蕉 反作用
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餐单营养标识的公众态度及认知状况——基于杭州城市居民的调查 被引量：3
12
作者 杜文雯 王惠君 +4 位作者 王志宏 苏畅 张继国 姜红如 张兵 《中国食物与营养》 2017年第11期49-53,共5页
目的:了解公众对餐馆餐单营养标识的态度及认知状况。方法:采用方便抽样的方法,对杭州市2 589名居民进行问卷调查,收集对餐单营养标识重要性、实用性和可推广性的态度以及对餐单营养标识内容、形式、存在的困难和推广范围的认知情况。... 目的:了解公众对餐馆餐单营养标识的态度及认知状况。方法:采用方便抽样的方法,对杭州市2 589名居民进行问卷调查,收集对餐单营养标识重要性、实用性和可推广性的态度以及对餐单营养标识内容、形式、存在的困难和推广范围的认知情况。数据清理及分析使用SAS 9.4统计软件包。结果:认为餐单营养标识重要、餐单营养标识会对点餐有影响和赞同推广餐单营养标识的人群比例分别为62.4%、80.7%和74.8%。通过微信参与调查者、女性、高教育程度者对餐单营养标识给予正面支持的人群比例更高(P<0.05)。受访者关注比例较高的营养信息包括原材料、能量和脂肪,分别为72.4%、50.4%和47.5%。支持率较高的餐单营养标识形式为营养素含量值和食物组成+营养素含量值,分别为57.3%和56.6%。推广餐单营养标识可能存在的困难主要有增加点餐时间、餐馆可能不配合和关注的人不多。67.2%的受访者希望未来先在中餐馆中推广使用餐单营养标识,支持率高于西式快餐店和中式快餐店。结论:公众对在我国推广餐单营养标识的支持度较高,比较关注在外就餐食物的原材料、能量和脂肪含量。未来应继续开展餐单营养标识相关研究,改善在外就餐的膳食质量。 展开更多
关键词 餐馆 营养标识 态度 认知
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不同来源乳中α乳白蛋白、β乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析 被引量：17
13
作者 田荣荣 白沙沙 +7 位作者 徐佳佳 孔凡华 郑晓玮 顾海华 吕品鑫 赵玥 李东 崔亚娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期311-315,321,共6页
本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较。结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存在一定差异。羊乳中乳清蛋白平均值为0.385 mg... 本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较。结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存在一定差异。羊乳中乳清蛋白平均值为0.385 mg/100 g,低于牛乳和牦牛乳;羊乳中乳铁蛋白含量最高,均值为4.43 mg/100 g,最大值9.90 mg/100 g,是优质的乳铁蛋白来源;牦牛乳总蛋白含量(均值3.61%),明显高于牛乳(均值3.22%)和羊乳(均值2.89%);牛奶中乳清蛋白量在三类乳中最高。 展开更多
关键词 牛乳 羊乳 牦牛乳 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 乳铁蛋白 总蛋白
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甜叶菊与其他植物中绿原酸类成分对比分析 被引量：15
14
作者 李云聪 牛志平 +2 位作者 徐美利 田洪 高伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第1期1-6,共6页
绿原酸是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。绿原酸具有抗氧化,抗炎,抗菌,抗病毒作用,抗高血糖、高血脂的作用,主要存在于忍冬科忍冬属、菊科篙属及杜仲科杜仲属等植物中,并且含量较高的植物不多,主要包括杜... 绿原酸是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。绿原酸具有抗氧化,抗炎,抗菌,抗病毒作用,抗高血糖、高血脂的作用,主要存在于忍冬科忍冬属、菊科篙属及杜仲科杜仲属等植物中,并且含量较高的植物不多,主要包括杜仲(树皮可达5%)、金银花(花中可达5%)、向日葵(籽实中可达3%)、咖啡(绿咖啡豆可达7%)。经过本实验检测得知,其他来源的绿原酸中,新绿原酸是主要组成部分,而甜叶菊绿原酸中,异绿原酸的占比明显高于其他来源的样品,由于异绿原酸的生物活性更高,甜叶菊绿原酸可能具有更强的生物功效。 展开更多
关键词 甜叶菊 绿原酸 对比分析 高效液相色谱法
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饮食调理对胃肠功能紊乱的重要性
15
作者 汪云 《食品安全导刊》 2023年第32期131-134,共4页
胃肠功能紊乱是指胃肠道的运动、分泌和吸收功能异常,导致消化不良、腹胀、腹痛和腹泻等症状。通过饮食调理,能够帮助调整胃肠功能,缓解症状,促进消化吸收,提高肠道健康。因此,本文分析饮食调理对胃肠功能紊乱的重要性。
关键词 饮食调理 胃肠功能紊乱 合理膳食
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米糠蛋白的组成及功能性 被引量：38
16
作者 郑煜焱 曾洁 +1 位作者 李晶 李新华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期143-149,共7页
以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,... 以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,氨基酸组成全面,比例合适,且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同;米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小;蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。 展开更多
关键词 米糠蛋白 Osborn分级 氨基酸分析 功能性
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汪曾祺散文的“生之趣味”
17
作者 常恺蓉 《河南农业》 2014年第12期55-56,共2页
汪曾祺创作了大量关于饮食、烹饪的散文,他津津乐道于每道食物的做法、由来、典故,他追求的不仅仅是食物本身,也包含了由食物带来的世俗生活的乐趣。他以温婉风雅的笔触将知识性和趣味性融为一体,又在字里行间融入他对世俗生活的热爱和... 汪曾祺创作了大量关于饮食、烹饪的散文,他津津乐道于每道食物的做法、由来、典故,他追求的不仅仅是食物本身,也包含了由食物带来的世俗生活的乐趣。他以温婉风雅的笔触将知识性和趣味性融为一体,又在字里行间融入他对世俗生活的热爱和浓厚的"生之趣味"。 展开更多
关键词 汪曾祺 散文 生之趣味 闲适
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公共营养学课程教学改革初探 被引量：4
18
作者 夏美茹 《科技视界》 2015年第8期64-64,169,共2页
本文结合笔者教学实践经验,从公共营养学课程教学大纲、教学内容、教学方法、考核方式等方面进行了探索和改革,以期为更好地培养适应社会需求的公共营养方面人才提供参考。
关键词 公共营养学 教学 改革
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复方D-核糖对小鼠抗疲劳作用的研究 被引量：5
19
作者 袁保辉 刘桂芹 +3 位作者 刘敏 李大成 韩军 王正平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期349-353,共5页
本实验以80只雄性小鼠为实验动物,通过连续四周的灌胃实验研究了核糖复方对疲劳小鼠生理功能的影响。实验小鼠被随机分为生理盐水组、核糖组、人参玛咖组以及核糖复方组。在各组给予相应的干预措施下,测定了小鼠末次运动0 h和24 h后的... 本实验以80只雄性小鼠为实验动物,通过连续四周的灌胃实验研究了核糖复方对疲劳小鼠生理功能的影响。实验小鼠被随机分为生理盐水组、核糖组、人参玛咖组以及核糖复方组。在各组给予相应的干预措施下,测定了小鼠末次运动0 h和24 h后的血清乳酸含量、尿素氮含量及肝糖原含量的变化。结果表明,与对照组比较,D-核糖及核糖复方在急性疲劳期间可以显著延长小鼠的游泳时间(p<0.05);长期疲劳中,核糖复方组可以增加小鼠的肝糖原(p<0.01),降低血清乳酸(p<0.01)及尿素氮(p<0.05)含量。实验结果证实核糖复方总体效果优于人参玛咖及核糖单方的抗疲劳功效;对急性疲劳中的小鼠,D-核糖及其核糖复方均具有明显的抗疲劳作用;对长期疲劳的小鼠,D-核糖没有表现出明显的抗疲劳作用。 展开更多
关键词 小鼠 抗疲劳 D-核糖 人参 玛咖 D-核糖复方
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食物相对营养评价法的探讨 被引量：2
20
作者 韩郁平 刘昌顺 +2 位作者 程旭东 宋清林 庄英杰 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期5-9,共5页
本研究提出相对营养评价法，以相对营养价（ＲＮＶ）作为食物“营养价值”的新概念及其评价的数据指标。同时以食物的营养成分“含量”和营养素供给量标准（ＲＤＡ）为依据，通过微机编程处理求得全国１３５８种食物２１项营养成分的Ｒ... 本研究提出相对营养评价法，以相对营养价（ＲＮＶ）作为食物“营养价值”的新概念及其评价的数据指标。同时以食物的营养成分“含量”和营养素供给量标准（ＲＤＡ）为依据，通过微机编程处理求得全国１３５８种食物２１项营养成分的ＲＮＶ并予模糊聚类，设计编著出《食物相对营养评价表》。 展开更多
关键词 食物 相对营养价 模糊聚类 评价
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