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麦麸水不溶性膳食纤维对NO_2^-清除作用的研究 被引量：70
1
作者 欧仕益 高孔荣 黄惠华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期6-9,共4页
麦麸水不溶性膳食纤维在胃液pH值条件下对NO2-具有强烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）为10.52μmol／g·h，最小清除浓度（Cmin）为0.68mol／L，最大清除量（Mmax）为35.65mol／g。随着pH升高，清除能力急剧下降。低pH下被清除... 麦麸水不溶性膳食纤维在胃液pH值条件下对NO2-具有强烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）为10.52μmol／g·h，最小清除浓度（Cmin）为0.68mol／L，最大清除量（Mmax）为35.65mol／g。随着pH升高，清除能力急剧下降。低pH下被清除的NO2-王在pH7时会有少量重新释放出来。金属离子Ca2+、Fe2+、Zn2+对其清除NO2-有促进作用，同时能阻止pH升高后NO2-的再释放。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 金属离子 NO2 清除 食品添加剂
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猴头菇多糖研究进展 被引量：75
2
作者 樊伟伟 黄惠华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期355-358,共4页
猴头菇(Hericium erinaceus)是珍贵的药膳兼用菌。近年来,很多学者从猴头菇子实体、菌丝体及菌丝发酵液中分离得到多糖。现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。... 猴头菇(Hericium erinaceus)是珍贵的药膳兼用菌。近年来,很多学者从猴头菇子实体、菌丝体及菌丝发酵液中分离得到多糖。现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。本文介绍了猴头菇多糖提取、分离、纯化方面的技术进展,着重阐述了目前国内外对猴头菇多糖的组成、结构分析及生物活性的最新研究进展,讨论了目前研究中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 猴头菇 多糖 生物活性
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香蕉粉喷雾干燥工艺优化 被引量：69
3
作者 陈启聪 黄惠华 +2 位作者 王娟 胡凯 曾霖霖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期331-337,共7页
为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气... 为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律。结果显示:当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08m3/h、压缩空气流量为489.70L/h时,出风温度为76～80℃,产品得率最高,达44.28%,所制备的香蕉粉含水率低于5%,符合固体饮料标准。由此说明,通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉。 展开更多
关键词 水果 干燥 工艺 玻璃化转变温度 响应曲面
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不同提取方法猴头菇粗多糖的表征及其抗氧化活性的比较 被引量：50
4
作者 黄越 周春晖 黄惠华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期80-86,共7页
为探究不同提取方法对猴头菇粗多糖提取效果及抗氧化活性的影响。以猴头菇子实体为原料,通过热水、超声、碱液提取法分别提取猴头菇多糖,得到猴头菇粗多糖提取物:W-He P、U-HeP和A-HeP;研究和比较了不同提取工艺对多糖得率、理化性质和... 为探究不同提取方法对猴头菇粗多糖提取效果及抗氧化活性的影响。以猴头菇子实体为原料,通过热水、超声、碱液提取法分别提取猴头菇多糖,得到猴头菇粗多糖提取物:W-He P、U-HeP和A-HeP;研究和比较了不同提取工艺对多糖得率、理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:粗多糖得率依次为A-HeP(4.66%)>U-HeP(3.92%)>W-HeP(3.29%)。红外光谱分析表明3种粗多糖均呈现出典型的吡喃型葡聚糖和β-型糖苷键吸收;紫外光谱分析表明3种粗多糖组分中均含有蛋白质,而β-消除反应表明3种粗多糖组分中均存在O-糖肽键,说明3种粗多糖中的蛋白质为含有糖链和蛋白质残留的糖蛋白。对3种粗多糖组分的还原力和DPPH·、·OH、ABTS^+·清除效果分析表明3种粗多糖均具有一定的抗氧化能力,其中A-HeP对DPPH·、·OH和ABTS^+·均有较好的清除效果,其清除率分别可达到72%(5 mg/mL)、75%(5 mg/mL)和85%(0.5 mg/mL)左右。由此可见,碱液提取效果较好,碱提猴头菇粗多糖A-HeP具有较好的清除自由基能力,可作为天然抗氧化剂开发利用。 展开更多
关键词 猴头菇 粗多糖 提取 表征 抗氧化
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微波杀菌技术在食品工业中的应用 被引量：38
5
作者 樊伟伟 黄惠华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期143-147,共5页
介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。着重介绍了微波杀菌非热机制的研究状况、微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则,并指出了微波杀菌技术存在的问题和发展前景。
关键词 微波 杀菌 食品工业
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茶多酚——蛋白质之间的络合及沉淀回收研究 被引量：32
6
作者 黄惠华 王少斌 +1 位作者 王志 梁汉华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期26-30,共5页
从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚,对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收。茶多酚和这些蛋白质表现出混活性。在特定的蛋白质浓度下,茶多酚与各种蛋白... 从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚,对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收。茶多酚和这些蛋白质表现出混活性。在特定的蛋白质浓度下,茶多酚与各种蛋白质络合时的起混浓度分别是:猪胰蛋白酶为0.5%;大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶为0.1%,菠萝蛋白酶为0.3%;细胞色素C为0.4%。用0.7%的茶多酚对菠萝蛋白酶的蛋白质最大回收率为60%,而对木瓜蛋白酶活性的最大回收率可达78%;0.5%的茶多酚对胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收率分别为8%和7%左右。0.8%的茶多酚对大豆分离蛋白、细胞色素C的最大回收率约20%左右。实验结果还表明,茶多酚对来自米曲霉的α-淀粉酶无抑制作用,通过0.3%的茶多酚浓度,可以获得约71%的α-淀粉酶活性最高回收率。 展开更多
关键词 茶多酚 蛋白质 络合 沉淀 食品抗氧化剂 茶饮料
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螺旋藻多糖的水提与微波辅助提取的比较 被引量：28
7
作者 杨文杰 黄惠华 +1 位作者 李琳 张海容 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期40-42,共3页
比较研究了螺旋藻多糖的水提取法与微波辅助提取新方法。采用单因素分组实验和正交优化实验,确定了这两种方法的最适工艺条件,列出了主要最优的技术参数。
关键词 螺旋藻多糖 水提取法 微波辅助提取法 工艺条件 优化
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麦麸膳食纤维抗氧化和·OH自由基清除活性的研究 被引量：35
8
作者 欧仕益 高孔荣 黄惠华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期44-45,共2页
从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和·ＯＨ自由基清除能力，两者对·ＯＨ的清除率分别为８０．２％和５８．３％。
关键词 膳食纤维 抗氧化 羟自由基清除率 麦麸
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响应面法优化葛根多糖提取工艺的研究 被引量：33
9
作者 张永军 刘晓宇 黄惠华 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第7期678-682,共5页
本试验以野葛葛根提取类黄酮后的残渣为材料,研究了葛根多糖的提取工艺。在单因素实验的基础上,选定温度、时间和料液比三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立多糖得率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到优化组合条件。研... 本试验以野葛葛根提取类黄酮后的残渣为材料,研究了葛根多糖的提取工艺。在单因素实验的基础上,选定温度、时间和料液比三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立多糖得率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到优化组合条件。研究结果表明:当提取工艺条件为提取温度98℃,提取时间2.4h,料液比33:1时,多糖得率达到极大值。该条件下多糖得率预测值为12.59%,验证值为12.63%。 展开更多
关键词 野葛 多糖 提取工艺 响应面法 优化
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微胶囊技术在功能性油脂生产中的应用 被引量：25
10
作者 黄秋婷 黄惠华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期27-29,共3页
　　在介绍微胶囊技术基本原理的基础上,分析其在功能性油脂生产中的意义,着重探讨了几种常用的微胶囊壁材和生产技术,总结了功能性油脂微胶囊的研究现状及在食品工业中的应用。功能性油脂微胶囊化不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,... 　　在介绍微胶囊技术基本原理的基础上,分析其在功能性油脂生产中的意义,着重探讨了几种常用的微胶囊壁材和生产技术,总结了功能性油脂微胶囊的研究现状及在食品工业中的应用。功能性油脂微胶囊化不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,而且产品有较优的稳定性、流动性,以及较高的生物消化率,因而微胶囊技术在功能性油脂生产中具有广阔的开发和应用前景。 展开更多
关键词 功能性油脂 微胶囊技术 功能成分 微胶囊化 微胶囊壁材 食品工业 生产技术 生产中 研究现状 防止
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昆虫食品研究与发展探讨 被引量：29
11
作者 周春晖 黄惠华 王志 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期83-85,共3页
介绍了食用昆虫各营养成份、保健成份 ,综述了多种典型昆虫食品并展望了昆虫食品发展方向。
关键词 昆虫食品 营养成份 保健成份 发展 研究
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利用微波辅助萃取技术提取五味子果实中五味子醇甲的研究 被引量：21
12
作者 黄惠华 梁汉华 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第1期112-116,共5页
采用乙醇和水作为萃取剂，研究了用微波辅助萃取的方法从五味子果实中萃取五味子醇甲。以不同的萃取时间、萃取功率、萃取溶剂／基质比作为参数进行实验，利用高效液相色谱（HPLC）作为五味子醇甲的检测手段。实验结果表明：在萃取产率... 采用乙醇和水作为萃取剂，研究了用微波辅助萃取的方法从五味子果实中萃取五味子醇甲。以不同的萃取时间、萃取功率、萃取溶剂／基质比作为参数进行实验，利用高效液相色谱（HPLC）作为五味子醇甲的检测手段。实验结果表明：在萃取产率上，乙醇的萃取效果优于水（乙醇的萃取产率0．72％，水的萃取产率0．47％），但是在萃取选择性方面，水作为萃取剂优于乙醇。以乙醇和水作为溶剂的最优微波辅助萃取条件是；温度接近溶剂的沸点（乙醇设为72℃，水设为95℃），微波功率．350w，萃取时间5-8min，萃取液固比12：1。萃取时间的延长和微波功率的增加都会导致五味子醇甲的萃取产率下降。 展开更多
关键词 微波辅助萃取 五味子醇甲 五味子 高效液相色谱
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超声波辅助提取猴头菇多糖的研究 被引量：28
13
作者 樊伟伟 何进武 +1 位作者 侯萍 黄惠华 《包装与食品机械》 CAS 2017年第2期6-10,共5页
对超声波技术辅助提取猴头菇多糖工艺及多糖分子量测定和红外光谱扫描进行了研究。以多糖得率为指标,通过单因素试验和响应面分析,得到了超声波提取猴头菇多糖的最佳工艺参数,即超声功率413W,超声时间11min,水料比16∶1;在此条件下多糖... 对超声波技术辅助提取猴头菇多糖工艺及多糖分子量测定和红外光谱扫描进行了研究。以多糖得率为指标,通过单因素试验和响应面分析,得到了超声波提取猴头菇多糖的最佳工艺参数,即超声功率413W,超声时间11min,水料比16∶1;在此条件下多糖得率为6.22%。采用凝胶渗透色谱法测得猴头多糖的平均分子量为20074,与热水浸提所得多糖的分子量相同,且红外光谱扫描表明所得多糖具有多糖类物质的一般红外吸收特征,证明了超声波法提取猴头多糖不会破坏多糖原有的结构。 展开更多
关键词 猴头菇 多糖 超声波 提取
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大豆蛋白生理保健作用研究进展 被引量：15
14
作者 周春晖 黄惠华 王志 《粮食与油脂》 2001年第2期37-39,共3页
探讨了大豆蛋白及其生物活性成份如异黄酮的生理保健作用，综述了近年来大豆蛋白与胆固醇降低、心血管疾病、骨质疏松症、更年期症状、癌症等关系的研究进展。
关键词 大豆蛋白 异黄酮 胆固醇 心血管疾病 骨质疏松症 生理保健作用
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药品包装材料对液体药剂质量的影响 被引量：27
15
作者 黄惠华 田维荣 晏马成 《药学实践杂志》 CAS 2004年第6期352-354,共3页
目的:探讨药品包装材料与用药安全的关系。方法:参考有关文献并结合我国实际情况进行分析。结果:药品包装材料质量对人体能产生一定的危害,对药品质量也产生一定的影响。结论:应按药品的理化性质选用合适的药品包装材料,药品包装材料生... 目的:探讨药品包装材料与用药安全的关系。方法:参考有关文献并结合我国实际情况进行分析。结果:药品包装材料质量对人体能产生一定的危害,对药品质量也产生一定的影响。结论:应按药品的理化性质选用合适的药品包装材料,药品包装材料生产企业也要按专业标准化生产药品包装材料,以适应各种药品包装的需求。 展开更多
关键词 药品包装材料 塑料包装 药用玻璃包装 橡胶塞
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饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理 被引量：16
16
作者 王志 黄惠华 陈建新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期81-84,共4页
多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。
关键词 饮料 啤酒 多酚-蛋白质反应 稳定化处理 混浊机理
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大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展 被引量：19
17
作者 周春晖 黄惠华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期84-87,共4页
胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子，这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。本文介绍了大豆胰蛋... 胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子，这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。本文介绍了大豆胰蛋白酶抑制子失活诸方法与技术，并对其发展前景作初步探讨。 展开更多
关键词 胰蛋白酶抑制剂 失活方法 大豆食品 抗营养因子 毒性
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木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用 被引量：17
18
作者 黄惠华 何铁剑 +1 位作者 许南燕 梁汉华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期22-25,共4页
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％... 木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的pH3．1～4．3变为pH3．1～5．5。 展开更多
关键词 大豆多肽 木瓜蛋白酶 大豆分离蛋白 水解
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多酚-蛋白质络合反应的影响因素研究 被引量：20
19
作者 黄惠华 王志 陈建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期22-25,共4页
本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合... 本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合物的生成量有一定的影响。在40℃,pH值为3.5,乙醇浓度为6%,明胶与单宁酸的质量比例为5∶1时,产生的多酚-蛋白质络合物的量最大。 展开更多
关键词 多酚-蛋白质络合反应 温度 PH值 饮料 稳定技术 混浊量
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电子舌技术及其在食品工业中的应用 被引量：19
20
作者 黄秋婷 黄惠华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期98-101,共4页
电子舌技术是一种新型的检测液体味觉特征的手段。文中在介绍人体味觉识别机理的基础上 ,分析了电子舌技术的基本原理 ,着重探讨了几种常见的味觉传感器及其特点 ,总结了电子舌在国内外的研究现状及在食品工业中应用的进展 。
关键词 电子舌技术 食品检测 液体味觉特征 味觉识别机理 味觉传感器
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