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发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响 被引量：41
1
作者 张炳文 宋永生 +1 位作者 郝征红 迟玉森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期6-9,共4页
利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异... 利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异黄酮 ,从而使发酵制品中的游离型大豆异黄酮的含量增高 。 展开更多
关键词 发酵处理 大豆制品 异黄酮含量 组分
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黄酒功能成分的研究进展 被引量：44
2
作者 刘月 祁国栋 张炳文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第11期27-30,共4页
中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于... 中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于中国黄酒功能组分及健康价值领域的研究,旨在为中国黄酒的健康价值评价提供科学依据。 展开更多
关键词 中国黄酒 营养价值 科学证据
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日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展 被引量：39
3
作者 宋永生 张炳文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第12期6-9,26,共5页
许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步... 许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步提高了豆豉的营养与保健功能。 展开更多
关键词 豆鼓 纳豆 营养成分 功能成分
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超微粉碎加工技术在农产资源开发中的应用 被引量：34
4
作者 郝征红 张炳文 岳凤丽 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第7期24-27,共4页
结合近年来超微粉碎技术在天然农产资源深度开发方面的研究,对超微粉碎技术特点作了简要介绍,并对其在在农业产后资源开发方面的应用前景作了展望,旨在引起企业与国家相关部门的关注,以便企业、政府、科研单位三家共同作好此技术在农产... 结合近年来超微粉碎技术在天然农产资源深度开发方面的研究,对超微粉碎技术特点作了简要介绍,并对其在在农业产后资源开发方面的应用前景作了展望,旨在引起企业与国家相关部门的关注,以便企业、政府、科研单位三家共同作好此技术在农产资源深度开发方面的应用文章。 展开更多
关键词 超微粉碎 农产资源 开发 应用
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中国传统大豆发酵食品——豆豉功能成分的研究进展 被引量：28
5
作者 庞庆芳 张炳文 孙爱东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第2期185-187,198,共4页
豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。
关键词 豆豉 生理活性物质
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低温真空油炸技术综述 被引量：27
6
作者 张炳文 郝征红 杜红霞 《粮油食品科技》 1997年第5期10-11,共2页
本文概括介绍了低温真空油炸技术的发展简况、原理。阐述了采用该技术进行食品加工之优点，指出低温真空油炸技术是油炸食品加工的必然趋势。
关键词 油炸技术 工作原理 食品工艺 低温真空油炸
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糖苷型大豆异黄酮酸水解工艺的研究 被引量：17
7
作者 张炳文 宋永生 +1 位作者 郝征红 岳晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期75-78,共4页
通过正文实验确立了糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮的最佳酸水解工艺条件:盐酸甲醇溶液的浓为2mol/L,水解温度为80℃水解时间为60min。水解前样品中大豆异黄酮的含量为D:13.86%、G:23.48%、De:0.22%、Ge:0.02%,水解后样品中大... 通过正文实验确立了糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮的最佳酸水解工艺条件:盐酸甲醇溶液的浓为2mol/L,水解温度为80℃水解时间为60min。水解前样品中大豆异黄酮的含量为D:13.86%、G:23.48%、De:0.22%、Ge:0.02%,水解后样品中大豆异黄酮的含量为D:nd(未检出)、G:nd(未检出)、De:14.01%、Ge:23.45%,水解充分。 展开更多
关键词 糖苷型大豆异黄酮 酸水解工艺 游离型大豆异黄酮 大豆 生物活性
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超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究 被引量：26
8
作者 祁国栋 张炳文 +2 位作者 王运广 卜德强 徐秋萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期146-149,共4页
为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解... 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。 展开更多
关键词 超微粉碎 糯玉米 加工特性
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小容积流量下汽轮机末级叶片流场特性分析 被引量：26
9
作者 张炳文 李天巍 李勇 《汽轮机技术》 北大核心 2016年第2期114-118,135,共6页
借助商用计算流体动力学软件CFX,选择入口质量流量不变,改变出口背压的方式,对不同容积流量下某大型汽轮机低压缸末级进行了全三维黏性定常流动的数值研究,全面分析了低压缸末级的流动特性。结果表明:在背压10k Pa(相对容积流量k=0.52)... 借助商用计算流体动力学软件CFX,选择入口质量流量不变,改变出口背压的方式,对不同容积流量下某大型汽轮机低压缸末级进行了全三维黏性定常流动的数值研究,全面分析了低压缸末级的流动特性。结果表明:在背压10k Pa(相对容积流量k=0.52)下,末级动叶10%叶高截面受逆压梯度的作用,在吸力面近尾缘区域开始发生流动分离,并随着流量的进一步减小,逐渐发展形成回流涡。背压升高到15k Pa(k=0.36)时,负攻角首先导致末级动叶50%叶高截面前缘区域发生流动分离,随着流量的进一步减小,流动分离产生的涡逐渐增大;90%叶高处由于扭转角度较大,负攻角的作用一直不大,但是压力升高到25k Pa(k=0.23)时,开始受到静叶扩压和动叶离心力产生的叶顶涡的影响,流场比较混乱。从15k Pa(k=0.36)开始,由于静叶扩压和动叶离心力影响,动静叶叶顶出现漩涡,后随压力升高逐渐增大,同时由于动叶旋转离心力造成的径向压力梯度,叶根尾缘区域也出现漩涡,并随压力升高向流道前部发展。 展开更多
关键词 汽轮机 末级叶片 容积流量 数值研究
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超微茶粉面条的研制 被引量：22
10
作者 于克学 孙建霞 +5 位作者 白卫滨 李允祥 岳凤丽 张炳文 郝征红 姜桂传 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第6期121-123,共3页
实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制茶粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响。结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营... 实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制茶粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响。结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。 展开更多
关键词 超微粉碎 绿茶 小麦面粉面条
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发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究 被引量：19
11
作者 宋永生 张炳文 +1 位作者 郝征红 迟玉森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期263-267,共5页
发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下部分转化为游离型大豆异黄酮,使游离型大豆异黄酮的含量明显提高;在样品未添加任何抗氧化剂的前提下,通过试验发现豆豉的自身抗氧化性比原料熟黑... 发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下部分转化为游离型大豆异黄酮,使游离型大豆异黄酮的含量明显提高;在样品未添加任何抗氧化剂的前提下,通过试验发现豆豉的自身抗氧化性比原料熟黑豆强许多。 展开更多
关键词 发酵处理 豆豉 抗氧化活性 大豆制品 大豆异黄酮
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基于不同标准的锅炉热效率及发电标准煤耗率修正方法 被引量：24
12
作者 李勇 王艳红 张炳文 《动力工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期273-281,共9页
对不同标准中规定的锅炉输入热量计算方法进行了分析,指出同一机组在同一工况下,只有在基准温度与燃料温度和空气预热器入口空气温度相等且雾化燃油所消耗的蒸汽量为零时,依据不同标准得到的锅炉热效率以及由此得到的发电标准煤耗率才... 对不同标准中规定的锅炉输入热量计算方法进行了分析,指出同一机组在同一工况下,只有在基准温度与燃料温度和空气预热器入口空气温度相等且雾化燃油所消耗的蒸汽量为零时,依据不同标准得到的锅炉热效率以及由此得到的发电标准煤耗率才完全相同.基于锅炉热效率反平衡计算表达式,采用微分方法并结合泰勒公式,得到燃料温度、空气预热器入口空气温度、所采用的基准温度以及煤种偏离基准参数时,引起锅炉热效率和发电标准煤耗率偏差的计算方法,并以某2台300MW凝汽式机组为例进行了计算验证.结果表明:将试验工况下的锅炉热效率和发电标准煤耗率修正到同一基准参数下时,不同机组之间的锅炉热效率和发电标准煤耗率才具有可比性. 展开更多
关键词 火力发电厂 能量平衡 锅炉热效率 发电标准煤耗率
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大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用 被引量：16
13
作者 郝征红 李桂凤 +2 位作者 董淑敏 张炳文 杜红霞 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第1期34-37,共4页
大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用￥山东省农业科学院＠郝征红＠李桂凤＠董淑敏￥山东省农副产品加工研究所＠张炳文＠杜红霞大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用山东省农业科学院（２５０１００）郝征红李桂凤董淑敏山... 大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用￥山东省农业科学院＠郝征红＠李桂凤＠董淑敏￥山东省农副产品加工研究所＠张炳文＠杜红霞大豆功能性成分的价值综览及其综合开发利用山东省农业科学院（２５０１００）郝征红李桂凤董淑敏山东省农副产品加工研究所（２５００００）张... 展开更多
关键词 大豆 功能性成分 综合开发 豆类制食品
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振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响 被引量：22
14
作者 郝征红 张炳文 +2 位作者 郭珊珊 陈宇航 臧庆佳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期317-324,共8页
为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉... 为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉形成等性质的影响。研究结果表明:随着振动式超微粉碎处理时间的延长,绿豆淀粉颗粒的平均粒径、中位径(D50)和粒径分布的离散度增大,比表面积总体呈下降趋势;淀粉晶体的有序化程度降低,无定形化程度逐渐增强;在同一温度下,样品的溶解度大幅增加,同一处理时间的绿豆淀粉其溶解度随着温度的升高不断增加,低温膨润力随处理的时间延长而增加,高温膨润力随处理的时间延长而降低,且随着处理时间的延长,温度对膨润力的影响逐渐减小;绿豆淀粉糊的凝沉程度变高、凝沉速度变快,超微处理20 min可明显提高绿豆淀粉的老化程度,对提高抗性淀粉的形成具有促进作用,该研究为绿豆抗性淀粉的生产、提高绿豆淀粉制品中抗性淀粉含量的工艺改进提供了理论依据及技术支撑。 展开更多
关键词 淀粉 物理性质 化学性质 振动式超微粉碎 绿豆淀粉 回生 抗性淀粉
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芝麻的营养与功能价值评价研究进展 被引量：21
15
作者 邵家威 祁国栋 +2 位作者 张桂香 付建鑫 张炳文 《粮油食品科技》 2019年第6期86-92,共7页
芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开... 芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑。 展开更多
关键词 芝麻 营养价值 活性组分 功能价值
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超微粉碎技术在可食与药用动物资源开发中的应用 被引量：19
16
作者 张炳文 郝征红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期138-140,共3页
综述了超微粉碎技术的研究进展,对超微粉碎技术在可食与药用动物资源的深度开发方面作了重点介绍,旨在引起相关企业的重视。
关键词 超微粉碎技术 食用 药用 动物资源 加工方法 粉碎设备 技术原理
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对药食两用生物资源研发的创新思路探讨 被引量：18
17
作者 张炳文 郝征红 +1 位作者 王建军 宋永生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期597-601,共5页
本文简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分,对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨,旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注,同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些理论依据。
关键词 药食两用生物资源 研究 开发 创新
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大豆异黄酮酸水解工艺的研究探讨 被引量：14
18
作者 张炳文 宋永生 +1 位作者 郝征红 岳晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期44-46,50,共4页
通过正交实验确立了糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮的最佳酸水解工艺条件 :盐酸甲醇溶液的浓度为 2mol/L ,水解温度为 80℃ ,水解时间为 60min。水解前样品中大豆异黄酮的含量为D :13.86%、G :2 3.4 8%、De :0 .2 2 %、Ge :0 .... 通过正交实验确立了糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮的最佳酸水解工艺条件 :盐酸甲醇溶液的浓度为 2mol/L ,水解温度为 80℃ ,水解时间为 60min。水解前样品中大豆异黄酮的含量为D :13.86%、G :2 3.4 8%、De :0 .2 2 %、Ge :0 .0 2 % ,水解后样品中大豆异黄酮的含量为D :nd(未检出 )、G :nd(未检出 )、De :14.0 1%、Ge :2 3.4 5 % 。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 酸水解工艺 糖苷型 转化 游离型 药用
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超微细胞破壁粉碎技术在兽用中药开发中的应用 被引量：15
19
作者 郝征红 张炳文 《兽药与饲料添加剂》 2002年第5期28-30,共3页
关键词 超微细胞 破壁粉碎技术 兽用中药 应用
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利用火电厂锅炉排烟废热的新方法 被引量：18
20
作者 张炳文 周振起 《锅炉技术》 北大核心 2010年第2期57-60,64,共5页
耐酸不锈钢制造的新型低温省煤器，配有强制性机械清灰装置，能够长期工作在露点以下烟气环境中，抗腐蚀，不堵灰，可以将发电厂锅炉排烟温度从135℃～150℃降低到74℃～84℃，提高发电厂热效率2．5％～3．0％，2年之内收回节能改造投... 耐酸不锈钢制造的新型低温省煤器，配有强制性机械清灰装置，能够长期工作在露点以下烟气环境中，抗腐蚀，不堵灰，可以将发电厂锅炉排烟温度从135℃～150℃降低到74℃～84℃，提高发电厂热效率2．5％～3．0％，2年之内收回节能改造投资。根据现有引风机富余全压设计新型低温省煤器阻力。可以不改造引风机。 展开更多
关键词 火电厂 锅炉 排烟废热 低温省煤器
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