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甘薯中多酚氧化酶活性的测定及褐变控制 被引量：106
1
作者 姜绍通 罗志刚 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期19-22,共4页
甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。本文采用分光光度法,研究了甘薯组织中不同部位多酚氧化酶(PPO)的活性，以及PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等特性。确定其最适pH值范围为3.0～3.5和6.0～7.0,最适温度为15℃。在此基础上,考察了... 甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。本文采用分光光度法,研究了甘薯组织中不同部位多酚氧化酶(PPO)的活性，以及PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等特性。确定其最适pH值范围为3.0～3.5和6.0～7.0,最适温度为15℃。在此基础上,考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠对PPO的褐变抑制效果。 展开更多
关键词 甘薯 多酚氧化酶 酶活性 测定
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EDTA定钙法测定发酵液中乳酸含量的探讨 被引量：56
2
作者 郑志 姜绍通 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期102-105,共4页
EDTA定钙法是目前测定发酵液中乳酸含量的主要方法。本文采用对照乳酸结合高效液相色谱法对该方法的测定条件进行了研究。结果表明,发酵液中的乳酸必须预先用过量的CaCO3中和,再用NaOH调节pH至12.0以上,以钙黄绿素为指示剂时,测定结果... EDTA定钙法是目前测定发酵液中乳酸含量的主要方法。本文采用对照乳酸结合高效液相色谱法对该方法的测定条件进行了研究。结果表明,发酵液中的乳酸必须预先用过量的CaCO3中和,再用NaOH调节pH至12.0以上,以钙黄绿素为指示剂时,测定结果的重复性和回收率较好。HPLC法与EDTA定钙法测定结果比较,发现EDTA定钙法测定的乳酸含量偏大,但可通过适当校正用于生产过程检测。 展开更多
关键词 EDTA定钙法 测定 发酵液 乳酸
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凹凸棒石吸附水溶性染料的热力学研究 被引量：55
3
作者 彭书传 王诗生 +2 位作者 陈天虎 姜绍通 庆承松 《硅酸盐学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期1012-1017,共6页
通过静态吸附实验,研究凹凸棒石对水溶液中阳离子桃红FG、亚甲基蓝和直接耐酸大红4BS的吸附热力学特性,测定了298-328K范围内的吸附等温线。结果表明:在水溶液中3种染料在凹凸棒石上的吸附均符合Langmuir等温吸附方程。凹凸棒石对水溶... 通过静态吸附实验,研究凹凸棒石对水溶液中阳离子桃红FG、亚甲基蓝和直接耐酸大红4BS的吸附热力学特性,测定了298-328K范围内的吸附等温线。结果表明:在水溶液中3种染料在凹凸棒石上的吸附均符合Langmuir等温吸附方程。凹凸棒石对水溶液中的阳离子桃红FG和亚甲基蓝的吸附是一个吸热过程,而对直接耐酸大红4BS的吸附是放热过程。根据热力学函数关系计算出阳离子桃红FG、亚甲基蓝和直接耐酸大红4BS在凹凸棒石上的吸附焓变分别为0.49,0.26kJ/mol和-19.68kJ/mol。吸附Gibbs自由能变在-27.48--31.21kJ/mol之间,表明凹凸棒石对3种水溶性染料的吸附是一自发的过程。凹凸棒石吸附3种水溶性染料均是熵增过程。 展开更多
关键词 凹凸棒石 染料 吸附 热力学
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柑橘籽中柠檬苦素的提取与抑菌性研究 被引量：48
4
作者 罗水忠 潘利华 +2 位作者 何建军 操丽丽 姜绍通 《农产品加工（下）》 2006年第10期105-107,共3页
对柑橘籽中柠檬苦素的脱脂、索氏提取以及结晶等工艺进行了优化,并对所获得的产品进行了抑菌试验研究。优化的柠檬苦素提取工艺如下:在温度32℃,pH值为6.5条件下,采用石油醚(60～90℃)脱脂8h效果最好;最佳索氏提取工艺为:丙酮在80℃条件... 对柑橘籽中柠檬苦素的脱脂、索氏提取以及结晶等工艺进行了优化,并对所获得的产品进行了抑菌试验研究。优化的柠檬苦素提取工艺如下:在温度32℃,pH值为6.5条件下,采用石油醚(60～90℃)脱脂8h效果最好;最佳索氏提取工艺为:丙酮在80℃条件下,索氏提取8h;而二氯甲烷∶异丙醇以1∶4为最优结晶溶剂。抑菌试验结果表明,该工艺提取获得的柠檬苦素对枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的生长有一定的抑制作用。 展开更多
关键词 柑橘 柠檬苦素 索氏提取 抑菌试验
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茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用 被引量：54
5
作者 姜绍通 吴洁方 +2 位作者 刘国庆 王利丹 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期313-316,共4页
采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结... 采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结果表明:0.7%茶多酚、0.4%大蒜素和乙种膜溶液(3%可溶性淀粉、0.6%海藻酸钠、0.2%单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好。用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0～4℃条件下贮藏保鲜19d以上。 展开更多
关键词 冷却肉 茶多酚 大蒜素 涂膜保鲜
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一种快速准确测定羧甲基淀粉取代度的方法 被引量：43
6
作者 黄静 潘丽军 +1 位作者 郑志 姜绍通 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期82-84,共3页
传统的络合滴定法测定羧甲基淀粉取代度(DS)时,存在耗时长,稳定性差,高取代度羧甲基淀粉测定效果差等问题。本文采用将过量CuSO4溶液加入pH6.0～7.0的变性淀粉溶液中,生成羧甲基淀粉铜沉淀,过滤除去沉淀,再调节pH至7.5～8.0后,采用1-2-... 传统的络合滴定法测定羧甲基淀粉取代度(DS)时,存在耗时长,稳定性差,高取代度羧甲基淀粉测定效果差等问题。本文采用将过量CuSO4溶液加入pH6.0～7.0的变性淀粉溶液中,生成羧甲基淀粉铜沉淀,过滤除去沉淀,再调节pH至7.5～8.0后,采用1-2-吡啶偶氮-2-萘酚(PAN)为指示剂,用EDTA标准溶液滴定过量的Cu2+的方法来测定羧甲基淀粉的DS。该法简便快速,准确可靠,稳定性好,可适用于羧甲基淀粉工业简便快速的检测。 展开更多
关键词 羧甲基淀粉 取代度 测定方法 铜盐络合滴定法 改进
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药用霍山石斛原球茎的液体悬浮培养 被引量：31
7
作者 罗建平 查学强 姜绍通 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期611-614,共4页
目的:考察霍山石斛原球茎在液体培养中增殖、水溶性多糖与总生物碱积累的特征。方法:在霍山石斛试管苗茎段原球茎诱导与继代培养的基础上,进行原球茎的液体悬浮培养,分析原球茎生长动态,用比色法测定水溶性多糖与总生物碱的含量。结果:... 目的:考察霍山石斛原球茎在液体培养中增殖、水溶性多糖与总生物碱积累的特征。方法:在霍山石斛试管苗茎段原球茎诱导与继代培养的基础上,进行原球茎的液体悬浮培养,分析原球茎生长动态,用比色法测定水溶性多糖与总生物碱的含量。结果:霍山石斛茎段在NAA或NAA与KT组合的MS培养基上可诱导出原球茎,MS基本培养基最适合原球茎继代培养增殖;原球茎在液体悬浮培养中最大比生长速率0.044·d^(-1),倍增时间15.8 d,最适生长周期为4周,水溶性多糖和总生物碱含量分别是3.75％和0.0261％。结论:霍山石斛原球茎液体培养生长良好,具有目的化学成分的合成能力,为发酵培养开发霍山石斛资源提供可能。 展开更多
关键词 霍山石斛 原球茎 液体悬浮培养 水溶性多糖 总生物碱
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坡缕石对水中亚甲基蓝的吸附动力学 被引量：34
8
作者 彭书传 王诗生 +2 位作者 陈天虎 姜绍通 安志环 《硅酸盐学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期733-738,共6页
研究了坡缕石对水中亚甲基蓝的吸附动力学,在初始浓度为120～210mg／L,转速为100-200 r／min,温度为298-328 K时,坡缕石对亚甲基蓝的吸附动力学数据均符合准二级速率方程。结果表明:坡缕石对亚甲基蓝的吸附仅在外表面吸附,吸附表观活化... 研究了坡缕石对水中亚甲基蓝的吸附动力学,在初始浓度为120～210mg／L,转速为100-200 r／min,温度为298-328 K时,坡缕石对亚甲基蓝的吸附动力学数据均符合准二级速率方程。结果表明:坡缕石对亚甲基蓝的吸附仅在外表面吸附,吸附表观活化能为13．92 kJ/mol,说明此吸附并不是由单一的化学吸附为速率控制步骤,是由化学吸附和液膜扩散共同控制的吸附过程。 展开更多
关键词 坡缕石 化学吸附 亚甲基蓝 吸附动力学
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红芽芋营养成分分析及评价 被引量：45
9
作者 姜绍通 程元珍 +1 位作者 郑志 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期269-272,共4页
目的:检测红芽芋的营养成分,并分析其营养价值。方法:采用国家标准方法对红芽芋(鲜样)的营养成分进行测定。结果:红芽芋中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉、灰分、水分含量分别为:2.18%、0.096%、1.37%、13.40%、0.76%、82.88%;胡萝卜素... 目的:检测红芽芋的营养成分,并分析其营养价值。方法:采用国家标准方法对红芽芋(鲜样)的营养成分进行测定。结果:红芽芋中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉、灰分、水分含量分别为:2.18%、0.096%、1.37%、13.40%、0.76%、82.88%;胡萝卜素、VC、VB1、VB2的含量为:7.714、0.069、0.117、0.204mg/100g;K、P、Ca、Mg、Na、Fe、F矿物质元素的含量为95.87、23.88、7.92、3.60、0.10、0.06、9.93×10-3mg/100g。样品蛋白中氨基酸总量(TAA)为96.24%,其中必需氨基酸总量(EAA)为39.87%、非必需氨基酸总量(NEAA)为56.37%。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.38、5.47、56.12。EAA/TAA为41.43%,EAA/NEAA为70.73%。鲜味氨基酸总量占氨基酸总量为40.43%。结论:红芽芋中碳水化合物含量较高,脂肪含量较低,蛋白质、维生素及矿物质元素含量丰富,营养价值高,具有良好的食用价值和开发前景。 展开更多
关键词 红芽芋 营养成分 营养评价
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茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果 被引量：32
10
作者 姜绍通 潘丽军 +1 位作者 庞思平 郑志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第5期9-11,共3页
抗氧化剂茶多酚（TP）难溶于油脂的特性，限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法，显著地增加了TP与油脂的作用界面，充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂；T... 抗氧化剂茶多酚（TP）难溶于油脂的特性，限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法，显著地增加了TP与油脂的作用界面，充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂；TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。 展开更多
关键词 茶多酚 乳化 猪油 抗氧化剂
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中华鳖裙边胶原蛋白的提取及其特征 被引量：41
11
作者 陆剑锋 万全 +4 位作者 殷章敏 林琳 翁世兵 叶应旺 姜绍通 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期801-808,共8页
胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。与陆生动物(如猪、牛等)比较,水生动物胶原蛋白具有优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。中华鳖是我国传统的名贵水产品,其裙边胶原蛋白含量丰富,具... 胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。与陆生动物(如猪、牛等)比较,水生动物胶原蛋白具有优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。中华鳖是我国传统的名贵水产品,其裙边胶原蛋白含量丰富,具有极高的药用价值和营养价值。采用胃蛋白酶酶解法在酸性条件下提取中华鳖裙边胶原蛋白,研究酶添加量、底物浓度、提取时间对提取效果的影响,确定了制备裙边胶原蛋白的最适条件为:酶添加量4mg/mL,底物浓度4%,提取时间14h。粗提胶原蛋白通过盐析、透析等纯化步骤,再经SDS-PAGE电泳、热变性温度测定、紫外及傅立叶变换红外扫描等技术方法分析了胶原蛋白的生化特征,结果显示提取到的裙边胶原蛋白具有较高的纯度,含有两条α链和1条β链,属于典型的I型胶原蛋白。研究表明:中华鳖裙边胶原蛋白可以作为猪皮、牛皮胶原蛋白的有效替代品,这为今后进一步综合开发利用鳖类裙边胶原多肽提供了科学的理论依据。 展开更多
关键词 中华鳖 裙边 胶原蛋白 提取 纯化
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甘薯加工过程酶促褐变及控制研究 被引量：37
12
作者 姜绍通 罗志刚 +1 位作者 郑志 潘丽军 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期136-139,共4页
甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。应用分光光度法 ,研究了甘薯中多酚氧化酶 (PPO)的特性及褐变的控制方法。结果表明 ,甘薯皮部的 PPO活性和褐变强度是心部的 2倍左右 ,在 p H值为 4.5时其活性较低。在甘薯淀粉生产过程中 ,结合去皮工... 甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。应用分光光度法 ,研究了甘薯中多酚氧化酶 (PPO)的特性及褐变的控制方法。结果表明 ,甘薯皮部的 PPO活性和褐变强度是心部的 2倍左右 ,在 p H值为 4.5时其活性较低。在甘薯淀粉生产过程中 ,结合去皮工艺 ,分别选择添加 0 .0 1%～ 0 .0 5 %柠檬酸或 0 .0 0 5 %～ 0 .0 1%抗坏血酸或 0 .0 5 %～ 0 .1%亚硫酸钠 ,均可有效控制 PPO产生的褐变 ,提高甘薯淀粉的质量。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 多酚氧化酶 褐变控制 抑制剂 农产品 加工
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斑点叉尾鱼骨胶原多肽螯合钙的制备及其特征 被引量：38
13
作者 陆剑锋 孟昌伟 +4 位作者 李进 宫子慧 林琳 叶应旺 姜绍通 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期314-320,共7页
以斑点叉尾鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,并考察温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳... 以斑点叉尾鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,并考察温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳螯合工艺条件为温度60℃、pH 5.4、时间1.5 h、质量比2∶1,此条件下,螯合率达82.53%。紫外吸收和傅里叶变换红外光谱扫描的结果表明,骨胶原多肽与钙形成了螯合物,且其氨基酸组成符合典型的胶原样蛋白特征。 展开更多
关键词 斑点叉尾 鱼骨 胶原多肽 钙 螯合率
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抗坏血酸和亚硫酸钠在甘薯破碎中抗褐变的研究 被引量：30
14
作者 罗志刚 杨连生 +1 位作者 姜绍通 潘丽军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期52-53,共2页
甘薯破碎时多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度。通过研究抗坏血酸对多酚氧化酶的抑制作用,确定了抗坏血酸在甘薯破碎中的最佳添加量为0.5‰。并分析了在甘薯破碎中抗坏血酸和亚硫酸钠混配时对PPO的作用效果,优选出抗坏血酸和亚... 甘薯破碎时多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度。通过研究抗坏血酸对多酚氧化酶的抑制作用,确定了抗坏血酸在甘薯破碎中的最佳添加量为0.5‰。并分析了在甘薯破碎中抗坏血酸和亚硫酸钠混配时对PPO的作用效果,优选出抗坏血酸和亚硫酸钠混配时抗褐变的最佳添加量分别为0.1‰和0.5‰。 展开更多
关键词 抗坏血酸 亚硫酸钠 甘薯破碎 抗褐变
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糯玉米淀粉羧甲基化变性及其在食品中的应用研究 被引量：30
15
作者 姜绍通 黄静 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期23-25,共3页
本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等。结果表明,糯... 本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等。结果表明,糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性,透明度高,抗生物降解能力强、介质影响较小等优点。 展开更多
关键词 糯玉米 羧甲基化变性 食品 CMS 冻融稳定性 透明度 羧甲基淀粉
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响应面法优化半纤维素酶提取梨渣中可溶性膳食纤维工艺 被引量：35
16
作者 陈小举 吴学凤 +1 位作者 姜绍通 李兴江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期18-23,共6页
以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件。通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法,利用Box... 以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件。通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法,利用Box-Behnken试验设计,对酶解工艺中各影响因素进行优化。结果表明,半纤维素酶水解法提取梨渣可溶性膳食纤维的最适提取工艺条件为:液料比13∶1(m L/g)、酶解温度58℃、酶解时间5 h、酶添加量35 U/g。在该条件下可溶性膳食纤维的提取率为15.21%,与理论值相差1.1%,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。梨渣可作为一种优质膳食纤维的原料,半纤维素酶能有效用于梨渣中膳食纤维的提取。 展开更多
关键词 梨渣 可溶性膳食纤维 半纤维素酶
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改革生物化学实验教学 提高学生动手能力 被引量：35
17
作者 罗建平 周建芹 +1 位作者 姜绍通 潘丽军 《实验技术与管理》 CAS 2003年第4期101-104,共4页
围绕生物化学实验教学改革,本文从基础实验、提高实验、综合实验三方面就不断改进生化实验教学,训练学生基本实验操作技术、强化实验技能、提高实验动手能力、培养学生综合创新能力的方法和途径进行了探讨.
关键词 生物化学 实验教学 学生 动手能力 教学改革 基础实验 提高实验 综合实验
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苯酚降解菌的筛选及其降解特性的初步研究 被引量：28
18
作者 潘利华 姜绍通 +1 位作者 刘鹏达 李慧星 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期78-81,共4页
从某印染厂下水道的污泥中分离到一株能高效降解苯酚的菌株ph1 6,经初步鉴定为微球菌属 (Micrococcussp )。该菌株最高可耐受 1 5g L左右的苯酚 ,对苯酚降解最适条件为pH 7 0 ,温度 35℃ ,苯酚浓度为 1 0g L ,时间为 36h,降解率可达 9... 从某印染厂下水道的污泥中分离到一株能高效降解苯酚的菌株ph1 6,经初步鉴定为微球菌属 (Micrococcussp )。该菌株最高可耐受 1 5g L左右的苯酚 ,对苯酚降解最适条件为pH 7 0 ,温度 35℃ ,苯酚浓度为 1 0g L ,时间为 36h,降解率可达 99 6 %。试验还表明Hg+ 、Co2 + 、Ag2 + 等重金属离子对该菌株降解苯酚能力有不同程度的抑制作用。并对其降解动力学作了初步探讨。 展开更多
关键词 苯酚 生物降解 微球菌属
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水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势 被引量：33
19
作者 焦道龙 陆剑锋 +3 位作者 张伟伟 林琳 殷章敏 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第17期334-338,共5页
胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以... 胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用,并对今后的研究前景进行了展望。 展开更多
关键词 水产动物 胶原蛋白 提取工艺 应用
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紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析 被引量：31
20
作者 潘丽军 孙潇雅 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期165-169,共5页
研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左右、花青素含量6.18... 研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9%;微生物指标符合国家标准要求;色泽、味道、口感俱佳。氨基酸自动分析仪检测表明,自制紫薯复合饮料中含有12种游离氨基酸,总量约为33.68mg/100mL,其中人体必需氨基酸5种,含量9.15mg/100mL;采用高效液相色谱系统分析紫薯复合饮料糖分组成及含量,测得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL。自制紫薯复合饮料的·OH清除率为44.79%、DPPH自由基清除率为94.49%、O2-·清除率为83.02%,与市购紫薯饮料、100%苹果汁以及桑果汁饮料相比,抗氧化效果显著。 展开更多
关键词 紫薯复合饮料 质量指标 游离氨基酸成分 糖类成分 抗氧化性
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