食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展 被引量：22

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作者 聂文 屠泽慧 +3 位作者 占剑峰 蔡克周 姜绍通 陈从贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期269-274,共6页

多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,... 多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,并对研究现状进行简要总结,以期为食品中多环芳烃控制提供新思路。 展开更多

关键词 多环芳烃 化学机制 食品加工过程 生成机理

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超声波辅助提取麻城福白菊总黄酮工艺优化及其抗氧化活性分析 被引量：14

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作者 谭富耀 盛赵越 +4 位作者 胡婷 王蔚新 占剑峰 李士明 吴鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期154-159,共6页

以麻城福白菊为原材料,采用单因素及响应面优化超声辅助提取黄酮工艺条件,并评价最优条件下黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明,超声波功率为440 W,超声温度为60℃,超声时间为50 min。在此条件下福白菊总黄酮的得率为7.15%。当福白菊黄... 以麻城福白菊为原材料,采用单因素及响应面优化超声辅助提取黄酮工艺条件,并评价最优条件下黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明,超声波功率为440 W,超声温度为60℃,超声时间为50 min。在此条件下福白菊总黄酮的得率为7.15%。当福白菊黄酮浓度为0.05 g/L时,总还原能力最强,此时测得吸光度值为0.341;当福白菊黄酮浓度为0.50 g/L时,福白菊黄酮对2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基清除率达81.25%,其对DPPH自由基的IC50值为0.191 g/L,表明其具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 麻城福白菊 黄酮 超声波 响应面法 黄酮得率 抗氧化活性

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福白菊总黄酮的微波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：14

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作者 田明杰 谭宏渊 +7 位作者 叶帆宇 周劲杰 胡婷 占剑峰 王蔚新 向福 李士明 吴鹏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期170-174,共5页

以麻城福白菊为原料,利用单因素试验及响应面试验设计优化微波辅助提取总黄酮工艺,并评价提取物的抗氧化活性。结果表明,福白菊总黄酮的最佳提取工艺为:料液比1:40(g:mL),微波提取时间60 s,微波功率400 W。此优化条件下,总黄酮得率为7.... 以麻城福白菊为原料,利用单因素试验及响应面试验设计优化微波辅助提取总黄酮工艺,并评价提取物的抗氧化活性。结果表明,福白菊总黄酮的最佳提取工艺为:料液比1:40(g:mL),微波提取时间60 s,微波功率400 W。此优化条件下,总黄酮得率为7.31%。抗氧化试验结果表明,当总黄酮类提取物质量浓度为0.010 g/L时,还原力为0.099,其总抗氧化能力最强;当其质量浓度为0.50 g/L时,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的能力最强,为77%。 展开更多

关键词 福白菊 总黄酮 微波辅助提取 工艺优化 抗氧化活性

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羧甲基化茯苓多糖的抗氧化性分析 被引量：11

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作者 周际松 汪芷玥 +4 位作者 汤凯 胡婷 占剑峰 王蔚新 吴鹏 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第7期120-125,共6页

通过溶媒法对碱溶性茯苓多糖进行羧甲基化结构修饰,浓缩干燥后得到白色羧甲基化茯苓多糖固体,对改性后的茯苓多糖进行抗氧化性研究,探究羧甲基化茯苓多糖抗氧化活性与其浓度梯度变化的关系。结果表明:羧甲基化茯苓多糖样品溶液与同浓度... 通过溶媒法对碱溶性茯苓多糖进行羧甲基化结构修饰,浓缩干燥后得到白色羧甲基化茯苓多糖固体,对改性后的茯苓多糖进行抗氧化性研究,探究羧甲基化茯苓多糖抗氧化活性与其浓度梯度变化的关系。结果表明:羧甲基化茯苓多糖样品溶液与同浓度的维生素C相比,样品的总抗氧化性及对DPPH自由基清除率明显高于维生素C,但对超氧离子自由基和羟基自由基的清除能力略低于维生素C。其中,样品浓度在1.0g/L时对DPPH自由基清除率最大,为91.74%,比维生素C高出31.34%。样品溶液对超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率最大值分别为49.39%和72.62%,对超氧阴离子自由基清除效果明显低于相同浓度的维生素C,二者最大值相差25.97%。修饰后的茯苓多糖样品溶液相比修饰前对三个自由基的最大清除率分别提高了33.91%、52.86%和72.62%,总还原能力也有所提高,羧甲基化结构修饰使茯苓多糖的抗氧化活性明显增强。 展开更多

关键词 茯苓 多糖 羧甲基化 抗氧化活性

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福白菊胎菊与朵菊粗多糖体外抗氧化活性分析 被引量：9

5

作者 王蔚新 张俊 +3 位作者 占剑峰 吴鹏 胡婷 沈峻峰 《黄冈师范学院学报》 2020年第6期9-13,共5页

采用水提醇沉法提取福白菊胎菊与朵菊粗多糖,并通过测定其总抗氧化能力及三种自由基清除能力,研究其体外抗氧化活性。研究结果表明,福白菊胎菊与朵菊粗多糖均具有一定的总抗氧化能力,以及清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟基自由基... 采用水提醇沉法提取福白菊胎菊与朵菊粗多糖,并通过测定其总抗氧化能力及三种自由基清除能力,研究其体外抗氧化活性。研究结果表明,福白菊胎菊与朵菊粗多糖均具有一定的总抗氧化能力,以及清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟基自由基能力,其总抗氧化能力、自由基清除能力与其浓度均呈量效关系。体外抗氧化分析表明,浓度为0.7 g/L时,朵菊和胎菊粗多糖的总抗氧化能力分别为0.427和0.395,而自由基清除能力测定表明,两者DPPH清除能力最强,分别为93.39%、91.50%;羟基自由基清除能力次之,分别为51.12%、46.55%;超氧阴离子清除能力最低,分别为39.06%、34.55%。因此,福白菊胎菊与朵菊粗多糖均具有一定的综合抗氧化能力,对天然抗氧化剂的筛选具有一定的研究和应用价值。 展开更多

关键词 福白菊 粗多糖 抗氧化活性

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响应面法优化超声波辅助提取英山云雾茶多糖的研究 被引量：9

6

作者 邓霞 喻随 +4 位作者 陈思颖 吴鹏 占剑峰 王蔚新 胡婷 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第8期102-107,共6页

由于茶多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种生物活性,因此十分有必要研究茶多糖的提取工艺。本研究以优化超声波辅助英山云雾茶多糖的提取为目的。根据料液比、超声时间、超声温度和提取次数4个单因素试验结果,以茶多糖的得... 由于茶多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种生物活性,因此十分有必要研究茶多糖的提取工艺。本研究以优化超声波辅助英山云雾茶多糖的提取为目的。根据料液比、超声时间、超声温度和提取次数4个单因素试验结果,以茶多糖的得率为响应值,以料液比、超声时间和超声温度为考察因素,利用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定超声辅助提取英山云雾茶多糖的最佳条件。结果表明:最佳提取条件为料液比1∶31(g/mL)、超声时间45min、超声温度66℃、提取次数2次,该条件下英山云雾茶多糖的得率为3.20%±0.02%,与响应面预测值(3.21%)接近。该研究为英山云雾茶多糖保健食品的开发提供了理论依据,对促进大别山区经济发展具有十分重要的意义。 展开更多

关键词 超声波 英山云雾茶 多糖 响应面法

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响应面法优化茯苓多糖发酵培养基 被引量：7

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作者 邹成梅 王甜甜 +5 位作者 何思艳 田珍燕 郑永良 占剑峰 王蔚新 吴鹏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期107-111,共5页

以茯苓菌种为研究对象,采用响应面法对其产茯苓粗多糖的发酵培养基组分进行优化。在单因素优化的基础上,利用PlackettBurman(PB)试验设计筛选出影响茯苓粗多糖产量的3个显著性因素:葡萄糖、酵母粉、硫酸镁。利用响应面分析法(RSM)优化,... 以茯苓菌种为研究对象,采用响应面法对其产茯苓粗多糖的发酵培养基组分进行优化。在单因素优化的基础上,利用PlackettBurman(PB)试验设计筛选出影响茯苓粗多糖产量的3个显著性因素:葡萄糖、酵母粉、硫酸镁。利用响应面分析法(RSM)优化,得到最佳培养基组分为:葡萄糖47.1 g/L、酵母粉20.5 g/L、硫酸镁1.8 g/L、蛋白胨30 g/L、硝酸钠5 g/L、磷酸二氢钾1.0 g/L、VB_1 1 g/L、无水氯化钙0.1 g/L。在此优化条件下,茯苓粗多糖产量为138 mg/100 m L,是优化前的1.3倍。 展开更多

关键词 茯苓粗多糖 Plackett-Burman试验 响应面法 发酵培养基

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纤维素酶法提取佛手山药多糖的工艺 被引量：8

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作者 喻随 邓霞 +3 位作者 陈思颖 吴鹏 占剑峰 胡婷 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第9期60-63,共4页

以佛手山药为原料,采用纤维素酶酶解法提取多糖,通过单因素试验结合响应面法确定佛手山药多糖的最佳提取条件。结果表明:最佳提取条件为酶解时间21 min、加酶量2%、酶解温度40℃;三个因素对佛手山药多糖提取率的影响依次为加酶量>酶... 以佛手山药为原料,采用纤维素酶酶解法提取多糖,通过单因素试验结合响应面法确定佛手山药多糖的最佳提取条件。结果表明:最佳提取条件为酶解时间21 min、加酶量2%、酶解温度40℃;三个因素对佛手山药多糖提取率的影响依次为加酶量>酶解时间>酶解温度;在最佳条件下佛手山药多糖的提取率为22.23%,与响应面预测值(22.39%)接近。 展开更多

关键词 佛手山药 多糖 纤维素酶 响应面法

原文传递

花生粕酥性饼干的研制 被引量：6

9

作者 张干伟 孙素玲 +2 位作者 胡小艳 赵俊仁 占剑峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期289-290,293,共3页

以面粉为基料,添加一定量的花生粕制作花生粕酥性饼干。研究了花生粕、油脂、白砂糖、水分对花生粕酥性饼干品质的影响。在单因素的基础上,通过正交实验得出产品的最佳配方为:花生粕、油脂、白砂糖和水分的最佳添加量分别为32%、35%、35... 以面粉为基料,添加一定量的花生粕制作花生粕酥性饼干。研究了花生粕、油脂、白砂糖、水分对花生粕酥性饼干品质的影响。在单因素的基础上,通过正交实验得出产品的最佳配方为:花生粕、油脂、白砂糖和水分的最佳添加量分别为32%、35%、35%和22%。 展开更多

关键词 花生粕 饼干 工艺

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方便即食鱼排新工艺的研究 被引量：6

10

作者 占剑峰 黄凡 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期245-247,共3页

以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨油炸条件是140℃,3～4min;调味料的配方为... 以鲢鱼的鱼骨为主要原料,提出了一种新的鱼排加工工艺,对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明,鱼骨软化条件是120℃,15min;鱼骨烘干的条件是60℃,3～4h;鱼骨油炸条件是140℃,3～4min;调味料的配方为:按鱼排重量参考,食盐10%、白砂糖20%、辣椒粉2%。产品营养丰富、风味独特、口感佳。 展开更多

关键词 鲢鱼 工艺 鱼排

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板栗壳多酚对食用油脂的抗氧化作用 被引量：7

11

作者 王敏 周劲杰 +3 位作者 谢媛媛 王婷婷 占剑峰 王蔚新 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期148-151,共4页

试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果。结果表明,在一定质量浓度下,板栗壳多酚对油脂自由基有... 试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果。结果表明,在一定质量浓度下,板栗壳多酚对油脂自由基有一定的清除能力,且其对油脂自由基的清除效果强于VC;一定质量浓度的板栗壳多酚对7种食用油均具有良好的抗氧化效果。因此,板栗壳多酚是一种极具开发价值的新型天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 板栗壳 多酚 抗氧化 食用油

原文传递

酶解条件对板栗浆稳定性的影响研究 被引量：5

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作者 占剑峰 郑永良 +2 位作者 王蔚新 吴鹏 胡婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第8期85-89,共5页

以市售板栗为原料,以板栗浆持水力为依据,研究酶解条件对板栗浆稳定性的影响。在单因素试验基础上,选择酶解时间(min)、酶解温度(℃)、酶的添加量(U/g)进行响应面分析试验,运用Design-Expert软件设计3因素3水平的响应面分析试验,进行试... 以市售板栗为原料,以板栗浆持水力为依据,研究酶解条件对板栗浆稳定性的影响。在单因素试验基础上,选择酶解时间(min)、酶解温度(℃)、酶的添加量(U/g)进行响应面分析试验,运用Design-Expert软件设计3因素3水平的响应面分析试验,进行试验结果分析。通过建立二次回归方程,对响应面分析可得到板栗浆稳定性的最优酶解条件。结果表明:酶解时间为90 min,酶解温度为60℃,酶的添加量为7 U/g,在此条件下,板栗浆的持水力为53.09%。 展开更多

关键词 板栗 酶解 持水力

原文传递

浓香型菜籽油蒸炒工艺条件优化 被引量：5

13

作者 占剑峰 胡孝明 +2 位作者 刘瑞利 王蔚新 吴鹏 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第5期191-195,共5页

以油菜籽为原料优化浓香菜籽油蒸炒工艺,考察蒸炒过程中的不同蒸炒温度、时间和水分含量等因素对浓香菜籽油提取率和香味的影响。通过单因素和响应面试验,得出最佳的蒸炒工艺为蒸炒温度150℃、蒸炒时间44 min、水分含量3.8%,在此条件下... 以油菜籽为原料优化浓香菜籽油蒸炒工艺,考察蒸炒过程中的不同蒸炒温度、时间和水分含量等因素对浓香菜籽油提取率和香味的影响。通过单因素和响应面试验,得出最佳的蒸炒工艺为蒸炒温度150℃、蒸炒时间44 min、水分含量3.8%,在此条件下出油率为77.63%,香味评分为93.40,浓香油经GC-MS分析,有11种挥发性成分是风味的主要物质。 展开更多

关键词 菜籽 浓香油 出油率 香味

原文传递

绿豆山楂复合饮料的研制 被引量：5

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作者 方元平 朱孟良 +1 位作者 张健 占剑峰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第10期3054-3055,共2页

以绿豆、山楂为原料制作复合果蔬汁饮料,以感官评定为指标,引用正交试验,对加工工艺进行研究,确定出最佳糖酸比。

关键词 绿豆 山楂 正交试验 糖酸比

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鲜切佛手山药的护色条件优化 被引量：6

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作者 胡婷 谈叶 +2 位作者 吴鹏 王蔚新 占剑峰 《黄冈师范学院学报》 2020年第6期20-24,共5页

鲜切佛手山药在空气中容易被氧化而发生褐变,影响其色泽与品质,针对这个问题进行了鲜切佛手山药的护色工艺研究。以佛手山药为原料,采用柠檬酸、氯化钙、D-异抗坏血酸钠为单因素进行实验,结合响应面法确定鲜切佛手山药的最佳护色条件。... 鲜切佛手山药在空气中容易被氧化而发生褐变,影响其色泽与品质,针对这个问题进行了鲜切佛手山药的护色工艺研究。以佛手山药为原料,采用柠檬酸、氯化钙、D-异抗坏血酸钠为单因素进行实验,结合响应面法确定鲜切佛手山药的最佳护色条件。结果表明最佳护色条件为:柠檬酸浓度1.50%、氯化钙浓度0.50%和D-异抗坏血酸钠浓度0.80%,在此护色条件下,鲜切佛手山药的总色差值(△E)为1.74±0.01,与响应面预测值(1.73)接近,护色效果较好,可以有效防止佛手山药在后续加工中发生褐变。 展开更多

关键词 佛手山药 褐变 护色 响应面法 优化

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莲藕几种贮藏方法的比较 被引量：3

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作者 占剑峰 何春玲 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2006年第2期66-68,共3页

以感官分析及水分、淀粉、维生素C的含量变化为指标,通过实验比较了莲藕在不同贮藏方法下贮藏效果的差异,结果表明真空包装冷藏法适于长期贮藏;水藏法、低温薄膜保藏法和护色低温保藏法适于短期贮藏。

关键词 莲藕 贮藏 褐变

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乡村振兴背景下地方院校食品专业“校企村三位一体”实践育人模式的探索——以黄冈师范学院生命之光志愿服务队“三下乡”活动为例 被引量：1

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作者 刘畅 程孟荣 +4 位作者 占剑峰 王蔚新 胡婷 吴鹏 沈峻峰 《中国食品》 2024年第2期35-37,共3页

为推动高校转型发展,教育部联合多部委于2015年制定了《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》,指出高等教育人才供给和需求之间的矛盾日益突出,普通本科高等学校要向应用技术型大学转变,培养服务区域经济、产业转型升... 为推动高校转型发展,教育部联合多部委于2015年制定了《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》,指出高等教育人才供给和需求之间的矛盾日益突出,普通本科高等学校要向应用技术型大学转变,培养服务区域经济、产业转型升级和技术进步的应用型人才。 展开更多

关键词 高校转型发展 地方普通本科高校 实践育人模式 普通本科 三下乡 产业转型升级 乡村振兴 应用技术型大学

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校企合作联合培养地方高校工科专业人才实践环节的探索 被引量：3

18

作者 占剑峰 胡世刚 +2 位作者 项俊 郑永良 吴鹏 《黄冈师范学院学报》 2015年第6期83-84,共2页

本文以黄冈师范学院食品科学与工程专业为例,针对目前工科专业人才培养过程中实践教学环节存在的主要问题,结合社会发展对人才的实际需要和高校转型的大背景,在近几年的教学改革实践中不断尝试校企合作培养学生实践创新能力的新模式,发... 本文以黄冈师范学院食品科学与工程专业为例,针对目前工科专业人才培养过程中实践教学环节存在的主要问题,结合社会发展对人才的实际需要和高校转型的大背景,在近几年的教学改革实践中不断尝试校企合作培养学生实践创新能力的新模式,发挥了校企合作的有利优势,资源互补,在实践教学方面进行一系列改革和实践,从而使食品科学与工程专业在人才培养质量上得到显著提升。 展开更多

关键词 实践 校企合作 工科 食品科学与工程

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高纤维莲藕果冻的研制 被引量：2

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作者 占剑峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期174-175,共2页

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入莲藕膳食纤维,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的莲藕果冻。

关键词 莲藕 功能甜味剂 营养凝胶剂 保健 果冻

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高中生物学教学中营养健康知识的渗透策略

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作者 崔睿 刘莉琳 +3 位作者 吴红卫 吴远松 肖云丽 占剑峰 《创新教育研究》 2024年第1期22-27,共6页

营养健康知识与高中生物学科密切相关,在人教版高中生物教材中蕴含着许多可渗透的营养知识。但是在目前的高中生物学教学中,渗透营养健康知识的相关研究不多,营养健康知识的渗透力不足,不利于学生的健康成长。青少年营养健康问题一直受... 营养健康知识与高中生物学科密切相关,在人教版高中生物教材中蕴含着许多可渗透的营养知识。但是在目前的高中生物学教学中,渗透营养健康知识的相关研究不多,营养健康知识的渗透力不足,不利于学生的健康成长。青少年营养健康问题一直受到国家、社会、学校以及学生自身的关注。本文分析了在高中生物学教学中渗透营养健康教育的优势,提出了高中生物学教学中渗透营养健康教育的策略。 展开更多

关键词 高中生物 营养健康 渗透策略

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