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天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展 被引量：120
1
作者 关文强 李淑芬 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期200-204,共5页
农产品采后保鲜始终是关系到农业可持续发展的重要问题,采用天然植物提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。能够应用到果蔬贮藏保鲜中的天然植物提取物主要是天然香辛料和部... 农产品采后保鲜始终是关系到农业可持续发展的重要问题,采用天然植物提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。能够应用到果蔬贮藏保鲜中的天然植物提取物主要是天然香辛料和部分中草药,其提取物对果蔬贮藏保鲜过程中的主要病原菌具有较强的抑制作用。天然防腐保鲜剂的活性成分大多是挥发性精油,主要通过作用于微生物的细胞膜或者能量代谢途径达到抗菌效果。天然植物提取物在果蔬保鲜中的主要应用方式有浸蘸、熏蒸、喷洒或与保鲜纸及涂膜剂等载体相结合,但目前尚缺乏成熟的产业化应用技术。发展植物源果蔬保鲜剂的未来研究应集中于确定植物提取物的活性成分与构效关系,以及产业化应用的系统工程技术。 展开更多
关键词 果蔬 保鲜 产后处理技术 天然植物提取物 抑菌
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富士苹果PVC/TiO_2纳米保鲜膜研究 被引量：62
2
作者 陈丽 李喜宏 +2 位作者 胡云峰 关文强 夏秋雨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第7期74-76,共3页
试验以 SG— IV型 PVC树脂为主料，填加含有纳米粒子的 TiO_2母粒和其它 11种功能材料，研制出高强度的阻 O 2纳米富士苹果保鲜膜，经国家测试中心测定纵向拉抻强度提高 36％，透 O 2率降低 18％，透湿率降低 10％， CO 2渗透率仅变化 ... 试验以 SG— IV型 PVC树脂为主料，填加含有纳米粒子的 TiO_2母粒和其它 11种功能材料，研制出高强度的阻 O 2纳米富士苹果保鲜膜，经国家测试中心测定纵向拉抻强度提高 36％，透 O 2率降低 18％，透湿率降低 10％， CO 2渗透率仅变化 1.5％，并通过国家卫生检验。使富士苹果 0.03mmPVC小包装扎口于 0～ 1℃下贮藏 208天，无 CO 2伤害，果肉硬度达 7.57kg/cm 2，保持袋内 O23.1％～ 5.6％， CO_21.7％～ 2.6％ . 展开更多
关键词 苹果 纳米二氧化钛 贮藏保鲜膜 PVC塑料
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丁香精油对果蔬采后病原菌抑制效应研究 被引量：58
3
作者 关文强 李淑芬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期227-230,共4页
从香辛料中提取出的精油具有良好的抑菌能力,在果蔬天然防腐保鲜剂的开发应用研究中具有重要前景。以丁香为原料,比较了超临界CO2萃取、水蒸汽蒸馏、直接加热水蒸馏所得丁香精油对果蔬采后主要病原菌的抑制效果。结果表明丁香精油对葡... 从香辛料中提取出的精油具有良好的抑菌能力,在果蔬天然防腐保鲜剂的开发应用研究中具有重要前景。以丁香为原料,比较了超临界CO2萃取、水蒸汽蒸馏、直接加热水蒸馏所得丁香精油对果蔬采后主要病原菌的抑制效果。结果表明丁香精油对葡萄、冬枣、桃、蒜薹等果蔬采后主要病原菌具有良好的抑制效果,600mg/L的丁香精油能够完全抑制葡萄灰霉菌、链格孢、冬枣青霉的生长,500mg/L的丁香超临界提取精油对桃灰霉、蒜薹葱鳞灰葡萄孢抑菌率分别为79.3%、85.7%。在三种不同的提取方法中,水蒸汽蒸馏的精油抑菌效果最好,超临界CO2萃取次之,直接加热水蒸馏稍差。 展开更多
关键词 丁香精油 提取 采后病原菌 抑菌作用
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PE/Ag纳米防霉保鲜膜研制 被引量：36
4
作者 李喜宏 陈丽 +1 位作者 关文强 成国祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期129-132,共4页
以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体,添加含银系纳米材料母粒,吹塑研制出纳米粒径d=40～70nm的纳米防霉保鲜膜,结果表明:已接种灰霉菌的PDA培养基,经4%(W/W)银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26～28℃恒温培养条件下,其最大抑菌效率... 以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体,添加含银系纳米材料母粒,吹塑研制出纳米粒径d=40～70nm的纳米防霉保鲜膜,结果表明:已接种灰霉菌的PDA培养基,经4%(W/W)银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26～28℃恒温培养条件下,其最大抑菌效率较对照提高1倍,含4%(W/W)银系纳米材料保鲜膜制品圆片的最大抑菌效率提高67.9%。 展开更多
关键词 生产工艺 配方 银 纳米材料 灰霉菌 纳米防霉保鲜膜 果蔬 贮藏 MA技术
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温度对西兰花抗氧化活性及其品质指标影响 被引量：44
5
作者 张怡 关文强 +3 位作者 张娜 刘莉莉 阎瑞香 孙德岭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第8期156-161,共6页
研究0、10和20℃下,西兰花抗氧化活性及相关品质指标的变化规律,为西兰花采后不同温度条件下功能营养变化规律及适宜温度条件的确定提供参考。试验结果表明不同温度西兰花的黄化时间显著不同。10℃和20℃条件下,西兰花抗氧化活性、总酚... 研究0、10和20℃下,西兰花抗氧化活性及相关品质指标的变化规律,为西兰花采后不同温度条件下功能营养变化规律及适宜温度条件的确定提供参考。试验结果表明不同温度西兰花的黄化时间显著不同。10℃和20℃条件下,西兰花抗氧化活性、总酚含量、可溶性固形物含量等指标呈先升高后下降的趋势。与10℃和20℃相比,0℃能有效延长西兰花中VC、类黄酮、叶绿素、类胡萝卜素含量的保持时间,贮藏28 d时西兰花品质良好。采后短期贮藏有利于西兰花功能营养的提高。整个贮藏过程中西兰花的抗氧化活性与总酚含量相关性最大,其次是类黄酮,与VC和类胡萝卜素含量的相关性不大。 展开更多
关键词 西兰花 贮藏 温度 抗氧化活性 质量控制
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高湿度冰箱对青菜和西芹的保鲜效果 被引量：31
6
作者 关文强 陶晓彦 +2 位作者 张娜 李丽秀 肖建军 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期265-269,共5页
以冰箱的温湿度变化及其中贮藏的青菜和西芹为研究对象,分析测试高湿度冰箱和普通冷藏室内的温湿度变化规律和青菜及西芹的品质变化情况,为高湿度冰箱的湿度控制及对蔬菜的保鲜效果控制提供依据。结果表明,高湿度冰箱和普通冰箱的温度... 以冰箱的温湿度变化及其中贮藏的青菜和西芹为研究对象,分析测试高湿度冰箱和普通冷藏室内的温湿度变化规律和青菜及西芹的品质变化情况,为高湿度冰箱的湿度控制及对蔬菜的保鲜效果控制提供依据。结果表明,高湿度冰箱和普通冰箱的温度控制性能良好,均在4～6℃之间变化。高湿度冰箱的湿度控制性能良好,冷藏室内湿度在85%～96%之间波动,比普通冰箱冷藏室内湿度大大提高且波动范围小。高湿度冰箱对减少青菜和西芹的失水,保持蔬菜维生素C含量,保持硬度作用明显,其中以降低青菜和西芹失水率的作用效果最为明显,贮藏15d后,普通冰箱中青菜和西芹的失水率分别是高湿度冰箱的1.66倍和1.70倍。 展开更多
关键词 冰箱 湿度控制 贮藏 保鲜 青菜 西芹
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新鲜果蔬流通过程中致病微生物种类及其控制 被引量：29
7
作者 关文强 井泽良 +2 位作者 张娜 曾庆伟 阎瑞香 《保鲜与加工》 CAS 2008年第1期1-4,共4页
对新鲜果蔬主要致病微生物种类、侵染途径及加工过程中微生物控制技术进行概述,并提出从采前栽培环境与管理开始到消费整个流通过程中控制的系统工程理论,着重阐述了新鲜果蔬加工产品的安全与控制技术。
关键词 果蔬 鲜切 致病菌 食品安全 保鲜
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短波紫外线在果蔬采后保鲜中的应用研究进展 被引量：29
8
作者 阎瑞香 张娜 关文强 《保鲜与加工》 CAS 2011年第5期1-5,共5页
综述了短波紫外线的作用原理和对果蔬采后品质、切分果蔬品质及微生物的作用效果与机理的研究现状,阐述了短波紫外线的安全性及未来在果蔬保鲜中的应用和机理研究发展方向,为短波紫外线在果蔬保鲜和安全控制中的研究与应用提供参考。
关键词 短波紫外线 果蔬 保鲜 安全控制
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葡萄贮藏保鲜技术研究进展 被引量：25
9
作者 关文强 张华云 +1 位作者 刘兴华 修德仁 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期326-329,共4页
葡萄是我国五大水果之一,其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。从葡萄采收期、贮藏温度、冷藏、冰温贮藏、辐照处理、保鲜剂应用、气调贮藏等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析,总结出系统的葡萄贮藏保鲜技... 葡萄是我国五大水果之一,其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。从葡萄采收期、贮藏温度、冷藏、冰温贮藏、辐照处理、保鲜剂应用、气调贮藏等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析,总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术及葡萄贮藏保鲜的研究现状与发展方向,为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。 展开更多
关键词 葡萄 贮藏 保鲜 采收期
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LED单色红光对西兰花采后黄化抑制效果的影响 被引量：27
10
作者 张娜 阎瑞香 +1 位作者 关文强 王超 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期955-959,共5页
光照是影响植物生长发育的重要因子,在植物生长过程中,对植物的生理代谢、光合特性、品质及衰老均有广泛的调节作用。然而国内外对于采后光照是否仍然可以提高果蔬品质,延长贮藏保鲜期的研究少见报道。采用红、蓝、绿三种单色光照射处... 光照是影响植物生长发育的重要因子,在植物生长过程中,对植物的生理代谢、光合特性、品质及衰老均有广泛的调节作用。然而国内外对于采后光照是否仍然可以提高果蔬品质,延长贮藏保鲜期的研究少见报道。采用红、蓝、绿三种单色光照射处理西兰花,红光对采后西兰花花球黄化具有抑制作用,蓝光抑制作用不明显,而绿光则加速了西兰花黄化,因此本文将重点研究LED单色红光对西兰花采后黄化抑制效果。采用波长为625±5nm,光照强度(100±5)Lx的LED单色红光持续照射西兰花花球,以避光处理为对照。结果表明:LED单色红光能够抑制西兰花花球表面色差L值升高,保持色差-a/b值,延缓叶绿素降解;同时能够降低西兰花呼吸强度,推迟呼吸高峰,降低乙烯生成速率,有效保持了西兰花的商品性。相关性分析表明,采用LED单色红光处理后,乙烯生成速率与黄化指数之间达到极显著正相关水平(p<0.01)。与常规无光处理相比,LED单色红光处理延长了西兰花保鲜期5d左右,为西兰花的贮藏保鲜提供理论依据。本文创新点在于首次将无化学污染、环境友好特性的LED单色光引入西兰花采后贮藏保鲜过程中,重点研究了LED单色红光对西兰花采后颜色变化的影响,明确了LED单色红光对西兰花采后黄化具有抑制作用。 展开更多
关键词 LED单色红光 黄化指数 光照处理 色差 西兰花
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微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果 被引量：26
11
作者 许立兴 薛晓东 +6 位作者 仵轩轩 张立娟 杨玉斌 李诗雨 关文强 刘斌 张德权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期232-238,共7页
比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75%O2+25%CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程中p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,... 比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75%O2+25%CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程中p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、微生物菌落总数、汁液流失率等品质等指标的变化。结果表明,与-1℃冰温相比,-3℃微冻能很好地控制羊肉微生物菌落总数和TVB-N值,延缓p H值的升高,但汁液流失率为-1℃冰温贮藏的4~5倍。相同温度条件下,与普通包装相比,气调包装能使羊肉保持良好的色泽,抑制微生物菌落总数的增加,延长羊肉的保鲜期10 d。综合来看,-3℃微冻气调包装对于宰后羊肉品质的保持效果最好,可以使羊肉有效保鲜时间达40 d,此时羊肉微生物菌落总数为5.79(lg(CFU/g)),符合国家安全鲜肉标准(≤6(lg(CFU/g));TVB-N值为14.47 mg/100 g,符合国家一级鲜肉的标准(≤15 mg/100 g);p H值为5.84,符合国家一级鲜肉的标准(p H 5.18~6.12)。 展开更多
关键词 羊肉 保鲜 冰温 微冻 气调包装
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LED红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质 被引量：25
12
作者 雷静 张娜 +3 位作者 阎瑞香 许立兴 李莹 关文强 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第9期248-254,共7页
为了探究单色光对番茄冷藏过程中品质的影响,开发樱桃番茄保鲜新技术,以绿熟期樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill.)为试材,在4℃条件下分别采用发光二极管(LED,light emitting diode)红蓝单色弱光(30 lx)持续照射,研究LED红蓝单色... 为了探究单色光对番茄冷藏过程中品质的影响,开发樱桃番茄保鲜新技术,以绿熟期樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill.)为试材,在4℃条件下分别采用发光二极管(LED,light emitting diode)红蓝单色弱光(30 lx)持续照射,研究LED红蓝单色弱光对樱桃番茄采后贮藏过程中感官和主要营养品质指标的影响。结果表明:研制的LED试验装置稳定可靠,红蓝单色光的发射光谱稳定,不因光照强度的变化而发生偏移。贮藏10 d以后LED红蓝光处理的樱桃番茄感官品质显著优于无光对照(P<0.05),且LED红光处理好于蓝光处理(P<0.05)。LED蓝光照射能较好地保持樱桃番茄维生素C含量(P<0.05),但LED红光照射不利于维生素C含量的保持。LED红蓝单色弱光照射有利于促进樱桃番茄早期贮藏过程中的还原糖和可溶性总糖积累,显著抑制贮藏后期糖含量的下降(P<0.05)。LED红蓝单色弱光照射处理还能显著延缓樱桃番茄贮藏过程中可溶性固形物下降(P<0.05),提高樱桃番茄果实可滴定酸的含量,其中LED红光处理显著高于蓝光处理(P<0.05)。贮藏20 d时,红光照射可显著促进番茄红素的合成,但贮藏过程中LED蓝光照射与对照差异不显著(P>0.05)。综合来看,与对照(CK)相比,LED红蓝弱光(30 lx)照射有利于樱桃番茄4℃贮藏过程中感官和营养价值的保持,其中LED红色弱光照射处理效果较好。作为一种简便可行的物理保鲜方法,LED红蓝弱光持续照射处理在樱桃番茄采后营养品质调控方面具有应用潜力。 展开更多
关键词 贮藏 品质控制 照射 LED 樱桃番茄
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热处理对鲜切玫瑰香葡萄抗氧化活性及生理生化品质的影响 被引量：24
13
作者 曹明明 阎瑞香 +1 位作者 冯叙桥 关文强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期279-284,共6页
研究热处理对鲜切葡萄(Vitis vinifera Linn)粒贮藏保鲜效果的影响。以玫瑰香葡萄(Muscat)为试材,研究经40、45、50℃热水处理6min的葡萄在(0±0.5)℃贮藏过程中抗氧化活性及采后生理生化和品质的变化。结果表明:贮藏至7d,经热处理... 研究热处理对鲜切葡萄(Vitis vinifera Linn)粒贮藏保鲜效果的影响。以玫瑰香葡萄(Muscat)为试材,研究经40、45、50℃热水处理6min的葡萄在(0±0.5)℃贮藏过程中抗氧化活性及采后生理生化和品质的变化。结果表明:贮藏至7d,经热处理的葡萄抗氧化活性远低于对照,之后则无明显差异。在整个贮藏过程中45℃和40℃处理6min的葡萄可有效抑制总酚含量的降低,且45℃处理6min的葡萄还抑制了VC含量和发病率以及丙二醛含量的升高。此外,热处理虽然对可滴定酸没太大的影响,但却大大提高了过氧化物酶的活性,其中45℃处理6min的葡萄POD活性增加尤为显著。 展开更多
关键词 热处理 玫瑰香葡萄 抗氧化活性 生理生化 品质
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果蔬气调贮藏研究与应用进展 被引量：20
14
作者 关文强 胡云峰 李喜宏 《保鲜与加工》 CAS 2003年第6期3-5,共3页
阐述了果蔬气调贮藏的发展历史,对果蔬采后生理的影响与主要方式的研究概况及进展进行了报道。对机械气调库的主要设备、MA包装的建立方法与研究应用重点进行了总结,指出了果蔬气调贮藏的发展方向。
关键词 水果 蔬菜 气调贮藏 发展史 采后生理 机械气调库 自发气调贮藏
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丁香精油及其与壳聚糖复合物对水果采后病原菌的抑制作用 被引量：19
15
作者 杨红 关文强 杨家荣 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期70-73,共4页
研究了丁香精油以及丁香精油-壳聚糖复合物对几种水果采后腐烂的主要致病真菌灰霉菌、链格孢,青霉菌、浆孢菌的孢子萌发和菌丝生长的抑制效应,确定其最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果表明,丁香精油对供试病原菌均有较强的抑制效果,10μ... 研究了丁香精油以及丁香精油-壳聚糖复合物对几种水果采后腐烂的主要致病真菌灰霉菌、链格孢,青霉菌、浆孢菌的孢子萌发和菌丝生长的抑制效应,确定其最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果表明,丁香精油对供试病原菌均有较强的抑制效果,10μL/mL丁香油对4种菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率达到85%以上。丁香油-壳聚糖复合物溶液在10μL/mL时(含丁香油有效成分5μL/mL)对4种菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率在80%以上,而5μL/mL丁香油对其菌丝生长和孢子萌发的抑制率大都在80%以下,复合物的抑菌效应比含有相同有效浓度的丁香精油抑菌效应有明显提高。 展开更多
关键词 丁香精油 壳聚糖 水果采后病害 抑菌作用
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箱式气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用研究进展 被引量：23
16
作者 李春媛 李志文 +3 位作者 朱志强 关文强 张娜 翟曼丽 《天津农业科学》 CAS 2013年第9期48-52,共5页
介绍了箱式气调保鲜技术的原理、特点及影响其作用效果的因素,综述了该技术对果蔬采后生理及贮藏品质的影响,并对箱式气调保鲜技术的研究方向和应用前景进行了展望。
关键词 果蔬 箱式气调 贮藏 应用 研究进展
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甜樱桃果实采后致病菌的分离及定性分析 被引量：21
17
作者 张娜 关文强 +1 位作者 阎瑞香 张平 《中国农学通报》 CSCD 2012年第13期190-194,共5页
为深入研究危害采后甜樱桃果实的主要病原菌,以3个产地的甜樱桃果实为试材,对采后低温贮藏过程中甜樱桃的致病菌进行分离和鉴定,并对其在贮藏过程中的发展状况进行初步研究。结果表明:侵染甜樱桃果实的4个病原菌主要为子囊菌亚门子囊菌... 为深入研究危害采后甜樱桃果实的主要病原菌,以3个产地的甜樱桃果实为试材,对采后低温贮藏过程中甜樱桃的致病菌进行分离和鉴定,并对其在贮藏过程中的发展状况进行初步研究。结果表明:侵染甜樱桃果实的4个病原菌主要为子囊菌亚门子囊菌纲柔膜菌目链核盘菌属(Monilinia Honey)、炭疽病菌半知菌亚门黑盘孢目桃炭疽盘长孢菌(Gloeosporium laeticalor Berk.)、半知菌亚门丝孢纲丝孢目链格孢属(Alternaria alternata(Fr.)Keissl.)、半知菌亚门丛梗孢目葡萄孢属(Botrytis cinerea Pers.exFr.)。 展开更多
关键词 甜樱桃 病原菌 分离 鉴定
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丁香精油对冷藏冬枣果实腐烂及诱导抗病相关酶活性的影响 被引量：21
18
作者 李宁 关文强 阎瑞香 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期324-329,共6页
对不同浓度丁香精油处理冬枣果实在0℃贮藏期间(60d)及藏后25℃货架期(5d)的果实腐烂率、诱导抗病相关酶活性和总酚含量的变化特征进行分析,以探索丁香精油抑制冬枣果实腐烂与抗病性诱导的关系。结果表明:丁香精油处理能有效抑制冬枣贮... 对不同浓度丁香精油处理冬枣果实在0℃贮藏期间(60d)及藏后25℃货架期(5d)的果实腐烂率、诱导抗病相关酶活性和总酚含量的变化特征进行分析,以探索丁香精油抑制冬枣果实腐烂与抗病性诱导的关系。结果表明:丁香精油处理能有效抑制冬枣贮藏期果实腐烂的发生,提高其苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,诱导总酚含量的增加。经丁香精油处理冬枣果实在贮藏60d后25℃货架期5d时的腐烂指数得到明显下降,同时保持了较高的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶活性和总酚含量,并以0.50%丁香精油处理的效果最显著,其贮藏后货架期的果实腐烂指数较对照下降了45.5%。可见,丁香精油抑制贮藏冬枣果实的腐烂与抗病相关酶活性的升高密切相关,抗病性诱导是丁香精油处理抑制冬枣采后果实腐烂的重要原因之一。 展开更多
关键词 丁香精油 冬枣果实 采后腐烂 诱导抗病 总酚含量
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丁香油的超临界CO_2萃取及其微胶囊的制备 被引量：18
19
作者 王金宇 李淑芬 关文强 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期37-42,共6页
在70℃和10MPa条件下通过对丁香花蕾进行超临界CO2萃取得到丁香油，萃取率达19%-21％。气质联用分析结果表明，丁香油中主要化学成分包括丁香酚、β-石竹烯和乙酰基丁香酚等。以丁香油为囊芯，探讨利用干酵母细胞作为囊壁材料制备微胶... 在70℃和10MPa条件下通过对丁香花蕾进行超临界CO2萃取得到丁香油，萃取率达19%-21％。气质联用分析结果表明，丁香油中主要化学成分包括丁香酚、β-石竹烯和乙酰基丁香酚等。以丁香油为囊芯，探讨利用干酵母细胞作为囊壁材料制备微胶囊的可行性。通过正交试验考察了包埋温度、包埋时间、丁香油与干酵母配比（芯材比）对微胶囊化丁香油的影响。结果表明，在包埋温度70℃、包埋时间9h和芯材比为1：1（w／w）的条件下，微胶囊中丁香油包埋率达到41．26％。通过扫描电镜观察，丁香油微胶囊呈规则的球形，大小均一，颗粒直径在2．0-4．0μm。在100℃下对经微胶囊化的丁香油加热20h，其挥发率只有15．04％，远低于相同条件下丁香油的挥发率（58．29%）。这种新型的微胶囊化方法，具有制备过程简单、包埋率高和不引入有机溶剂的优点。 展开更多
关键词 超临界CO2萃取 丁香油 微胶囊 干酵母
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超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响 被引量：20
20
作者 赵菲 刘敬斌 +1 位作者 关文强 荆红彭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期238-241,共4页
以西门塔尔牛肉为原料,研究150 MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考。结果表明:经过150 MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛肉的感官评分高于对照组,质构、蒸煮损失率、p H值等... 以西门塔尔牛肉为原料,研究150 MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考。结果表明:经过150 MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛肉的感官评分高于对照组,质构、蒸煮损失率、p H值等指标的变化趋势均慢于对照组,超高压处理牛肉的贮藏期可达到32 d,比对照组延长7 d。超高压处理有利于延长牛肉的冰温保鲜时间。 展开更多
关键词 牛肉 超高压 冰温 品质
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