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不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响 被引量：21
1
作者 钱海峰 周惠明 顾瑾芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期233-236,共4页
为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆分离蛋白、灭酶全脂粉、活性全脂粉、活性脱脂粉、灭酶脱脂粉对面团粉质特性、拉伸特性和焙烤特性的影响... 为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆分离蛋白、灭酶全脂粉、活性全脂粉、活性脱脂粉、灭酶脱脂粉对面团粉质特性、拉伸特性和焙烤特性的影响。结果表明,面粉的吸水率与大豆蛋白粉氮溶解指数显著相关,面团的抗拉阻力受大豆蛋白添加量的影响明显。大豆蛋白粉的加入,对面包比体积产生不利影响,下降趋势与大豆蛋白粉对面团拉伸特性的影响显著相关。大豆蛋白粉有软化面包质地的作用,活性全脂粉表现最为明显。大豆蛋白粉的加入量占面粉质量分数的3%时,对面包口感影响不明显,当加入量超过面粉质量分数的7%时,容易出现发粘和豆腥味等现象。 展开更多
关键词 大豆 蛋白粉 面团 粉质特性 拉伸特性 焙烤特性
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豌豆蛋白粉的制取研究 被引量：21
2
作者 郭兴凤 莫重文 《郑州粮食学院学报》 1995年第3期70-73,共4页
本文就豌豆蛋白粉的制取工艺进行了阐述，并对抑制褐变的工艺条件进行了探讨，研究出一种新的工艺，采用这种工艺可制得一种高质量的豌豆蛋白，且在食品添加等过程中不发生褐变。
关键词 喷雾干燥 褐变 豌豆 蛋白粉 淀粉
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虾壳综合加工工艺的研究 被引量：19
3
作者 刘芳 叶克难 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第9期53-54,共2页
本文对虾仁的副产品-虾壳的综合加工工艺进行了初步探讨,用此工艺可获取甲壳素24%,壳聚糖22%,氨基葡萄糖盐酸盐13%,碳酸钙43%,蛋白粉4.4%。与文献相比较,具有一定优势。
关键词 虾壳 甲壳素 壳聚糖 氨基葡萄糖盐酸盐 碳酸钙 蛋白粉
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工艺参数对蛋白粉离心喷雾干燥质量问题的研究 被引量：19
4
作者 唐伟强 郭松旺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期53-55,共3页
蛋白粉在食品和工业领域得到广泛应用,使用传统的真空干燥制备蛋白粉的方法为间歇式生产,效率较低,且过程控制严格,片状的产品复水性差。随着国外设备的引进犤1犦,喷雾干燥工艺已应用于全蛋粉的生产,但是对蛋白粉喷雾工艺的研究目前还... 蛋白粉在食品和工业领域得到广泛应用,使用传统的真空干燥制备蛋白粉的方法为间歇式生产,效率较低,且过程控制严格,片状的产品复水性差。随着国外设备的引进犤1犦,喷雾干燥工艺已应用于全蛋粉的生产,但是对蛋白粉喷雾工艺的研究目前还很少。本文在实验的基础上,对蛋白粉的离心喷雾干燥工艺、参数、质量评价指标进行了研究,提出了一些研究参数。 展开更多
关键词 工艺参数 蛋白粉 离心喷雾干燥 质量研究
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酶法猪血食用蛋白粉的研究 被引量：13
5
作者 楚杰 李树品 蒋干里 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期27-28,共2页
较系统地研究了猪血酶水解的两种工艺，确定了活性碳脱色的技术关键，解决了猪血溶血后的蛋白提取方法，制得的产品白色或淡黄色粉末，符合食品卫生要求，总蛋白质收率为１８．２％～１８．５％。
关键词 酶解 脱色 溶血 蛋白粉 猪血蛋白粉
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动物血液主要功能成分制备及应用研究进展 被引量：18
6
作者 闫文杰 李兴民 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第16期215-219,共5页
动物血液是畜禽屠宰加工的主要副产品,营养价值高,尤其含有血红素铁、生物活性肽等具备特定功能的成分,应用前景广阔。本文对来源于动物血液中的主要功能成分血红素铁、亚硝基血红蛋白、血浆蛋白粉、血红蛋白粉、生物活性肽、超氧化物... 动物血液是畜禽屠宰加工的主要副产品,营养价值高,尤其含有血红素铁、生物活性肽等具备特定功能的成分,应用前景广阔。本文对来源于动物血液中的主要功能成分血红素铁、亚硝基血红蛋白、血浆蛋白粉、血红蛋白粉、生物活性肽、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的制备和应用进行综述,以期为未来动物血液的研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 动物血液 功能成分 血红蛋白 蛋白粉 超氧化物歧化酶
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柱前衍生化-反相高效液相色谱法测定蛋白粉中氨基酸的含量 被引量：15
7
作者 姜雯 王棘 《中国卫生检验杂志》 CAS 2008年第2期280-282,共3页
目的：建立柱前衍生化-反相高效液相色谱方法测定蛋白粉中氨基酸的含量。方法：用6 mol/L HCl水解提取蛋白粉中总氨基酸,以异硫氰酸苯酯（PITC）为柱前衍生化试剂,采用外标法,梯度洗脱的方式分析。色谱柱为ODS（Kromasil 100-5 C18250&#... 目的：建立柱前衍生化-反相高效液相色谱方法测定蛋白粉中氨基酸的含量。方法：用6 mol/L HCl水解提取蛋白粉中总氨基酸,以异硫氰酸苯酯（PITC）为柱前衍生化试剂,采用外标法,梯度洗脱的方式分析。色谱柱为ODS（Kromasil 100-5 C18250×4.6 mm）,采用两种流动相进行梯度洗脱：流动相A为0.1 mol/L醋酸钠缓冲液（pH6.5）-乙腈（97：3）;流动相B为水-乙腈（1：4）,使用紫外检测器,检测波长为254 nm。结果：17种氨基酸在40 min内均可得到很好的分离;在10～200μg/ml的浓度范围内呈良好的线性关系（r=0.9991-0.9999）;平均回收率为89.1%～98.2%;相对标准偏差为0.36%～1.24%。结论：本方法分离效果好、灵敏、准确,可广泛用于含有多种氨基酸样品的分析。 展开更多
关键词 蛋白粉 氨基酸 反相高效液相 柱前衍生
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南美白对虾甲壳素提取工艺的优化 被引量：15
8
作者 陈利梅 戴桂芝 李德茂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第2期83-85,共3页
用柠檬酸和氢氧化钠分别脱除了南美白对虾下脚料中的钙和蛋白质,制备了食品级的甲壳素,同时还综合利用了下脚料中的钙和蛋白质,制备了纯净的柠檬酸钙和蛋白质粉。实验结果表明南美白对虾下脚料中甲壳素的制备方法为:虾壳的力度大小为5mm... 用柠檬酸和氢氧化钠分别脱除了南美白对虾下脚料中的钙和蛋白质,制备了食品级的甲壳素,同时还综合利用了下脚料中的钙和蛋白质,制备了纯净的柠檬酸钙和蛋白质粉。实验结果表明南美白对虾下脚料中甲壳素的制备方法为:虾壳的力度大小为5mm,以10%的柠檬酸浸泡10h,废液用来回收柠檬酸钙;脱钙后的虾壳用10%的氢氧化钠浸泡3h脱蛋白,废液回收,用盐酸中和至pH5.5制备蛋白粉。 展开更多
关键词 南美白对虾 甲壳素 柠檬酸钙 蛋白粉 制备
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山西小米资源开发利用的研究——小米营养蛋白粉制备技术 被引量：13
9
作者 王丽霞 孙海峰 +1 位作者 赵海云 李文德 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期173-175,188,共4页
小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力。本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取... 小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力。本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为:提取碱液浓度为0.1mol/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6。提取中发现小米蛋白质提取率对提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上。 展开更多
关键词 小杂粮 小米 蛋白粉 碱法 提取
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浸出法脱蚕蛹油脂和蚕蛹蛋白的提取 被引量：13
10
作者 徐胜华 吴建一 《嘉兴学院学报》 2002年第z1期118-122,共5页
该文探讨了蚕蛹脱脂和蛋白质提取的方法 ,确定了浸出提取法的最佳工艺路线及方案 :溶剂为石油醚浸出的时间为 6小时 ;蚕蛹和溶剂质量比 1:1.2 ;蚕蛹的脱脂温度为 80℃。一次浸出后残油率为 10 .2 3% ,脱脂后蚕蛹再进行除臭和漂白 ,脱臭... 该文探讨了蚕蛹脱脂和蛋白质提取的方法 ,确定了浸出提取法的最佳工艺路线及方案 :溶剂为石油醚浸出的时间为 6小时 ;蚕蛹和溶剂质量比 1:1.2 ;蚕蛹的脱脂温度为 80℃。一次浸出后残油率为 10 .2 3% ,脱脂后蚕蛹再进行除臭和漂白 ,脱臭后的蚕蛹再进行蛋白质的提取 ,最终制得的蛋白粉含蛋白质为 91%。重金属含量符合国家食品标准。 展开更多
关键词 蚕蛹油 脱脂 脱臭 提取 蛋白粉
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鸡蛋蛋白粉的离心喷雾干燥研究 被引量：14
11
作者 刘云宏 郭松旺 +1 位作者 张争艳 张玉先 《粮油食品科技》 2005年第2期7-9,共3页
鸡蛋蛋白粉作为营养添加剂和品质改良剂,广泛地应用在食品工业中,具有极大的开发价值。通过实验研究了蛋白粉的离心喷雾干燥工艺流程,探讨了发酵时间、进料液温度、进出口温度和雾化器转速等主要参数对蛋白粉性质的影响。
关键词 离心喷雾干燥 蛋白粉 鸡蛋 品质改良剂 营养添加剂 食品工业 开发价值 工艺流程 实验研究 发酵时间 出口温度 极大的 雾化器 料液
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玉米综合深加工应用的研究进展 被引量：13
12
作者 吕小妹 王利强 李慧蓉 《农产品加工（下）》 2009年第8期51-53,57,共4页
玉米作为我国重要的粮食和经济作物,在深加工产业中发挥着重要作用。介绍了玉米淀粉和蛋白粉的深加工产品(包括变性淀粉、淀粉糖、淀粉发酵物玉黄色素、醇溶蛋白、活性肽)及副产品的综合利用现状,同时指出了玉米深加工业存在的主要问题... 玉米作为我国重要的粮食和经济作物,在深加工产业中发挥着重要作用。介绍了玉米淀粉和蛋白粉的深加工产品(包括变性淀粉、淀粉糖、淀粉发酵物玉黄色素、醇溶蛋白、活性肽)及副产品的综合利用现状,同时指出了玉米深加工业存在的主要问题和发展趋向。 展开更多
关键词 玉米深加工 淀粉 蛋白粉 综合利用
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羽毛蛋白粉高效利用研究 被引量：12
13
作者 孙君社 刘清培 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期125-129,共5页
采用物理加工与生物加工结合的方法 ,即先超微粉碎至微米级后再用解朊酶进行体外水解处理的方法对羽毛粉进行饲料化研究 ,通过研究发现经处理的羽毛粉比对照组 (未经处理过的羽毛粉 )的可溶性蛋白质含量和溶解度分别比原来增加了 3.37倍... 采用物理加工与生物加工结合的方法 ,即先超微粉碎至微米级后再用解朊酶进行体外水解处理的方法对羽毛粉进行饲料化研究 ,通过研究发现经处理的羽毛粉比对照组 (未经处理过的羽毛粉 )的可溶性蛋白质含量和溶解度分别比原来增加了 3.37倍和 3.38倍 ,胃蛋白酶消化率提高了 15 % 。 展开更多
关键词 羽毛 蛋白粉 饲料化 饲用价值 加工工艺 羽毛粉 利用效率
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蚕蛹蛋白粉用于儿童食品的研究——蚕蛹蛋白粉对幼鼠性发育的影响 被引量：13
14
作者 张恭勤 施鼎方 +3 位作者 黄令玲 夏颖伟 王同明 张玉坤 《同济大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 1993年第2期249-254,共6页
用国产蚕蛹蛋白粉喂养断奶SD大白鼠,以卵清蛋白粉作对照。在喂养的第5、10、15与20d,分别测定试验组与对照组中雌雄性大白鼠的下列项目:血浆中性激素的含量,包括促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH) 催乳素(PRL)、雌二醇(E_2)和睾丸酮(T)... 用国产蚕蛹蛋白粉喂养断奶SD大白鼠,以卵清蛋白粉作对照。在喂养的第5、10、15与20d,分别测定试验组与对照组中雌雄性大白鼠的下列项目:血浆中性激素的含量,包括促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH) 催乳素(PRL)、雌二醇(E_2)和睾丸酮(T);性器官的重量,包括子宫、卵巢、睾丸、副睾和肾上腺;卵巢和睾丸的组织学切片分析;股骨和胫骨长度与骨骺软骨厚度的X-光摄片分析。对所得数据进行统计分析证明,蚕蛹蛋白粉和卵清蛋白粉一样,食用后不会使实验幼鼠产生性早熟现象。本研究结果为蚕蛹蛋白粉这一优质动物蛋白产品用于儿童食品提供了动物试验证据。 展开更多
关键词 蚕蛹 蛋白粉 性激素 儿童食品
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稳定型花生酱的研制 被引量：10
15
作者 阎杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期140-143,共4页
确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响。结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可... 确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响。结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品。 展开更多
关键词 花生酱 稳定型 研制 操作要点 工艺流程 混合配料 抗氧化剂 稳定剂 稳定性 花生仁 蛋白粉 单甘酯 调味料 口感 风味 色泽 质地
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利用下脚料米渣生产全营养蛋白粉的研究 被引量：6
16
作者 张燕平 《西部粮油科技》 1999年第3期37-37,47,共2页
报道了采用下脚料米渣提取蛋白质的方法。
关键词 米渣 提取 蛋白质 蛋白粉 工艺
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虾蛋白粉的制备及其分析 被引量：11
17
作者 姜启兴 夏文水 +1 位作者 项建琳 杨娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期51-53,151,共4页
以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和... 以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60.7%,15.0%,12.0%,4.9%及82.3%,0.5%,2.4%,6.3%;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.29%,牛磺酸含量0.280%。 展开更多
关键词 虾加工下脚料 喷雾干燥 蛋白粉 分析
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蛋白粉在ICU患者早期规范化肠内营养支持中的应用研究 被引量：10
18
作者 郑从军 曹岚 李莉 《中国实用护理杂志》 2018年第15期1136-1139,共4页
目的探讨蛋白粉在ICU患者早期规范化营养支持中的应用价值。方法选择中南大学湘雅医院ICU接受治疗的患者共80例，按照随机数字表法将患者随机分为试验组和对照组各40例。对照组治疗过程中采用肠内营养混悬液进行胃肠营养，试验组治疗过... 目的探讨蛋白粉在ICU患者早期规范化营养支持中的应用价值。方法选择中南大学湘雅医院ICU接受治疗的患者共80例，按照随机数字表法将患者随机分为试验组和对照组各40例。对照组治疗过程中采用肠内营养混悬液进行胃肠营养，试验组治疗过程中采用蛋白粉联合肠内营养混悬液进行肠内营养支持，对2组治疗效果进行比较分析。结果2组ICU患者干预前的血清白蛋白、血浆总蛋白、皮脂厚度、肌肉厚度比较差异无统计学意义（P〉0.05）；干预后试验组分别为（44.21 ± 3.22）g/L、（75.24 ± 7.32）g/L、（1.39 ± 0.63）cm、（2.62 ± 0.81）cm，对照组分别为（40.32 ± 3.17）g/L、（69.87 ± 7.16）g/L、（1.06 ± 0.53）cm、（2.25 ± 0.69）cm，2组比较差异有统计学意义（t=2.182-5.445，P〈0.01或0.05）；试验组胃肠道反应发生率为20%（8/40），显著低于对照组的35%（14/40），差异有统计学意义（χ^2=19.57，P=0.000）。结论使用蛋白粉对ICU患者进行早期规范化营养支持可以改善患者血清白蛋白、血浆总蛋白、皮脂厚度、肌肉厚度等营养学指标，降低患者胃肠道反应的发生率。 展开更多
关键词 重症监护病房 蛋白粉 肠内营养支持
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广西不同蚕品种对稚蚕人工饲料的适应性研究 被引量：10
19
作者 王先裕 崔秋英 +5 位作者 文柳璎 杨柳恋 陶劲 陆瑞好 朱方容 闭立辉 《广西蚕业》 2010年第2期11-16,共6页
本试验将广西区几个生产上常用蚕品种(杂交种:两广二号正交、两广二号反交;日系原种:湘晖、7532;中系原种:芙蓉),用不同含量的桑叶粉和蛋白粉配方的人工饲料进行饲育,调查比较了不同蚕品种收蚁后24h的疏毛率、3龄起蚕体重和存活率三项指... 本试验将广西区几个生产上常用蚕品种(杂交种:两广二号正交、两广二号反交;日系原种:湘晖、7532;中系原种:芙蓉),用不同含量的桑叶粉和蛋白粉配方的人工饲料进行饲育,调查比较了不同蚕品种收蚁后24h的疏毛率、3龄起蚕体重和存活率三项指标,结果表明:两广二号反交和正交品种对人工饲料的适应性优于其它三个原种,24h疏毛率,两广二号反交种为86.44%,两广二号正交为79.11%;3龄起蚕体重,两广二号反交为13.66mg,两广二号正交为13.79mg;在稚蚕存活率方面,两广二号反交为70.06%,两广二号正交为77.17%。从这次对1～3龄不同蚕品种的饲育成绩的比较中,杂交种中两广二号正交和反交种较适合于稚蚕的人工饲料饲养,优于原种。 展开更多
关键词 蚕品种 桑叶粉 蛋白粉 淀粉 稚蚕人工饲料
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真空冷冻干燥鸡蛋粉的实验研究 被引量：9
20
作者 赵雨霞 徐成海 +1 位作者 祖文文 彭润玲 《干燥技术与设备》 CAS 2006年第2期87-90,共4页
用电阻法测定了蛋清、蛋黄以及全蛋混合液的共晶点温度,通过对蛋清、蛋黄以及全蛋的多次冻干实验,分析了三种蛋粉的冻干曲线,探索了真空冷冻干燥鸡蛋粉的工艺。
关键词 冷冻干燥 全蛋粉 蛋白粉 蛋黄粉
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