期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

为您找到了以下期刊：

共找到16,798篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
李威:“顽啤”青年的煎饼情怀
1
作者 王一宁 张洋(图) 《中国烹饪》 2024年第10期74-79,共6页
白露时节的北京,天气已微微凉爽,龙潭中湖公园绿油油的草坪上,北京人回忆中的大摩天轮下,一场热闹的“2024北平机器煎饼节”把这里装点得五彩缤纷。又见李威,他依旧是忙碌中透着洒脱,浑厚的嗓音,随意的穿搭,手摇定制的大折扇,在他看来,... 白露时节的北京,天气已微微凉爽,龙潭中湖公园绿油油的草坪上,北京人回忆中的大摩天轮下,一场热闹的“2024北平机器煎饼节”把这里装点得五彩缤纷。又见李威,他依旧是忙碌中透着洒脱,浑厚的嗓音,随意的穿搭,手摇定制的大折扇,在他看来,这场由自己连续操办了四年的“煎饼节”不仅是街头小吃的盛会,也是一场以“精酿”文化串起世界美食的嘉年华。 展开更多
关键词 摩天轮 嘉年华 折扇
原文传递
我们油瓶里的故事
2
作者 史军 《中国烹饪》 2024年第10期80-85,共6页
科研人员通过将油菜家族不同物种进行杂交,得到了产量更高、适应性更强的油菜品种,也让油菜成为今天的主力油料作物。
关键词 科研人员 油菜品种 油料作物 适应性
原文传递
他用地域风味IP带火西餐融合菜
3
作者 褚宏辚 《中国烹饪》 2024年第10期86-87,共2页
融合之风势不可挡地从南吹到北,从中餐吹到西餐。“西餐的融合要考虑地域性,而且一定要选人们熟知的食材或菜品作突破口。”作为牛排家2016年成立时创始团队的一员,姜越8年来一直专注于熟成牛排以及西餐的本地化融合。“我们曾有一道北... 融合之风势不可挡地从南吹到北,从中餐吹到西餐。“西餐的融合要考虑地域性,而且一定要选人们熟知的食材或菜品作突破口。”作为牛排家2016年成立时创始团队的一员,姜越8年来一直专注于熟成牛排以及西餐的本地化融合。“我们曾有一道北京烤鸭批萨,将北京烤鸭、甜面酱加上章丘大葱,放在意大利批萨面底上,撒帕玛森芝士一同烤制,吃起来特别香。” 展开更多
关键词 北京烤鸭 西餐 甜面酱 烤制 食材 章丘大葱 牛排 中餐
原文传递
来自云南高原小产区的鲜食风物
4
作者 褚宏辚 《中国烹饪》 2024年第10期88-91,共4页
产地是当前世界健康饮食潮流中最被关注的概念之一,它塑造了食材的独特性,也影响着食材品质的稀缺性。云南“高原小产区”鲜食料理是泓0871臻选云南菜今年进驻深圳后,由创始人刘新提炼的品牌核心主题,其精准地概括了云南食材的特质。在... 产地是当前世界健康饮食潮流中最被关注的概念之一,它塑造了食材的独特性,也影响着食材品质的稀缺性。云南“高原小产区”鲜食料理是泓0871臻选云南菜今年进驻深圳后,由创始人刘新提炼的品牌核心主题,其精准地概括了云南食材的特质。在刘新看来,产地价值是云南最大的先天优势,鲜明的小产区优势来自云南“坝子”,即云南高原地区的山间小盆地、河谷沿岸和山麓地带,海拔在1800米左右,孕育出风味十足、褶皱里的云间风物。 展开更多
关键词 云南高原 核心主题 先天优势 食材 山麓地带 稀缺性 饮食潮流
原文传递
秋味当鲜
5
作者 张洋(图) 袁振威 《中国烹饪》 2024年第10期92-95,共4页
秋风送爽,北京香格里拉香宫中餐厅响应季节召唤,解锁时令美食密码。酒店中餐行政总厨袁振威多年来致力于将传统粤菜与北京地方饮食文化融合,力求清而不枯、浓而不俗。此次他将多种应季食材与秋蟹、小龙虾等相结合,以花雕酒、浓汤等赋味... 秋风送爽,北京香格里拉香宫中餐厅响应季节召唤,解锁时令美食密码。酒店中餐行政总厨袁振威多年来致力于将传统粤菜与北京地方饮食文化融合,力求清而不枯、浓而不俗。此次他将多种应季食材与秋蟹、小龙虾等相结合,以花雕酒、浓汤等赋味,通过简单的烹饪手法,即可烘托出食材固有的清润鲜甜。在袁振威看来,保留每种食材本真的味道和质感,加上烹饪技术的传承和创新,才能不断带给客人新感受。 展开更多
关键词 烹饪技术 行政总厨 花雕酒 食材 小龙虾 粤菜 振威 中餐
原文传递
贵味出山 融于繁华
6
作者 褚宏辚 江小川 《中国烹饪》 2024年第10期96-101,共6页
“将大山里的美味融入城市生活,以民间与都市的结合来传播现代贵州菜”,是上山下山·贵州菜创始人廖泽勇对这一新品牌的定位。生长于贵州的他专注黔菜20余年,历经“上山下山”的转起伏,今年将餐厅从贵州开到深圳,其地道的酸辣口味... “将大山里的美味融入城市生活,以民间与都市的结合来传播现代贵州菜”,是上山下山·贵州菜创始人廖泽勇对这一新品牌的定位。生长于贵州的他专注黔菜20余年,历经“上山下山”的转起伏,今年将餐厅从贵州开到深圳,其地道的酸辣口味、亲民的价格定位精准切中市场需求,开业即顾客盈门,几乎天天排队。他与并肩作战20多年的品牌餐饮总监江小川共同设计了产品结构,其中不仅有贵州人钟爱的“非遗”酸汤鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等传统风味。 展开更多
关键词 酸汤鱼 顾客盈门 价格定位 豆腐丸子 市场需求 品牌
原文传递
寻蟹食事
7
作者 张洋(图) 《中国烹饪》 2024年第10期102-103,共2页
这是一个四方餐馆都高举“寻蟹”大旗的季节。北京国贸大酒店红馆中餐厅主营现代派中式菜,甄选各类新鲜大闸蟹,辅以多种烹饪手法,或炒或蒸,可鲜香亦可咸鲜……只为深挖这一食材最灵魂的味道。
关键词 食材 烹饪 中餐厅 大闸蟹 现代派
原文传递
圣塞巴斯蒂安:美食才是这座城市真正的灵魂
8
作者 王洁(文/图) 《中国烹饪》 2024年第10期104-111,共8页
如果说法国是西餐高级料理的源头,那西班牙就是它的先锋。当今的西班牙在高级料理领域堪称独树一帜,其中,新巴斯克烹饪运动(New Basque Cuisine)功不可没。而这场运动的发源地就在圣塞巴斯蒂安——它被誉为“美食之都”,美食就是这座城... 如果说法国是西餐高级料理的源头,那西班牙就是它的先锋。当今的西班牙在高级料理领域堪称独树一帜,其中,新巴斯克烹饪运动(New Basque Cuisine)功不可没。而这场运动的发源地就在圣塞巴斯蒂安——它被誉为“美食之都”,美食就是这座城市的灵魂。 展开更多
关键词 巴斯克 美食 西餐 烹饪 料理 西班牙 发源地 灵魂
原文传递
从“味根园”到“香满园”
9
作者 卢永琇(文/图) 《中国烹饪》 2024年第10期112-115,共4页
在中国人的饮食文化中,餐馆与饮酒不可或缺,而在中国画坛里,绘画与佳酿也是密不可分。天津博物馆里珍藏着一件与众不同的绘画作品,它集美食、佳酿、诗词、绘画、雅集等于一身;它曾被画坛传颂赞誉,是名家的珍玩,一度消失80多年,被学者心... 在中国人的饮食文化中,餐馆与饮酒不可或缺,而在中国画坛里,绘画与佳酿也是密不可分。天津博物馆里珍藏着一件与众不同的绘画作品,它集美食、佳酿、诗词、绘画、雅集等于一身;它曾被画坛传颂赞誉,是名家的珍玩,一度消失80多年,被学者心心念念并查访史料却了无踪影;它是博物馆的至宝,偶然间被重新发现。 展开更多
关键词 中国画坛 绘画作品 天津博物馆 饮食文化
原文传递
陆文夫和老苏州茶酒楼
10
作者 沈嘉禄 《中国烹饪》 2024年第10期116-117,共2页
“小店一月,无啥花头,无豪华装修,有姑苏风情,无高级桌椅,有文化氛围。”最近与朋友去苏州参加一个活动,苏州画家叶放说:“我家斜对面的老苏州茶酒楼重新开张了,何不去打个卡?”
关键词 陆文夫 豪华装修 酒楼 文化氛围 苏州 茶
原文传递
这是碳水、油脂、蛋白质的游戏
11
作者 蒋晖 王奕茜(制作) +1 位作者 谢逸丰(制作) 无 《中国烹饪》 2024年第5期62-65,共4页
这组菜品来自上海COLLECTIF°,由年轻主厨王奕茜、谢逸丰共同打造,在尊重自然和回归自然的理念下,融合中国二十四节气文化,以多样化的中西方烹饪手法呈现鲜明的中国味道,两位主厨的科班经历也为他们的烹饪带来了理性色彩。
关键词 二十四节气 理性色彩 烹饪 菜品 蛋白质 回归自然 油脂 游戏
原文传递
用酱有真意
12
作者 褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 《中国烹饪》 2024年第5期66-67,共2页
“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、吡酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话厘子。
关键词 酱制 烹饪 烹调 中国烹饪大师 《中国烹饪》 食用
原文传递
粤菜师傅的酱汁密码
13
作者 陈莉 彭剑恒(图) 《中国烹饪》 2024年第5期68-69,共2页
作为“港式粤菜”的代表厨师之一,中国烹饪大师欧锦和在世界各地都有从厨经验,至今已逾40载。他不但是一位粤菜酱汁的运用者,也是一位研发者,对于酱汁在粤菜中的开发及运用,他有自己的诠释理念。
关键词 粤菜 酱汁 研发者 厨师 中国烹饪大师
原文传递
匠人酱艺
14
作者 褚宏辚 石叶馨 《中国烹饪》 2024年第5期70-72,共3页
作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族,我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。从记载在《齐民要术》中的“十日酱法”开始,中餐厨师们就走上了从实践中摸索、从现象中总结的酱艺探索之路。而随着世界的交流逐渐增多,众... 作为人类历史上最早开始掌握发酵、酱制技术的民族,我们对于酱汁的使用有着久远而深刻的理解。从记载在《齐民要术》中的“十日酱法”开始,中餐厨师们就走上了从实践中摸索、从现象中总结的酱艺探索之路。而随着世界的交流逐渐增多,众多西餐酱汁酱味理念的涌入,也让这条道路划出了由简至繁,又归于科学与标准的独特轨迹。 展开更多
关键词 《齐民要术》 酱汁 中餐 酱制 西餐 探索之路 厨师
原文传递
本土风味 多巴胺色 健康饮食 多元融合 精细化服务 世界食品(深圳)博览会凸显食饮趋势
15
作者 褚宏辚 《中国烹饪》 2024年第5期73-77,共5页
4月26日,2024世界食品(深圳)博览会(Anuga Select China)圆满收官。本届展会由科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办,同期携手艾意吉展览(上海)有限公司举办深圳国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会(SIGEP C... 4月26日,2024世界食品(深圳)博览会(Anuga Select China)圆满收官。本届展会由科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办,同期携手艾意吉展览(上海)有限公司举办深圳国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会(SIGEP China),为粤港澳大湾区及华南市场呈现了一场精彩的全球食饮盛会。 展开更多
关键词 粤港澳大湾区 商业行业协会 精细化服务 华南市场 多元融合 健康饮食 博览会 多巴胺
原文传递
图鉴食代
16
《中国烹饪》 2024年第7期12-17,共6页
“村厨大会”上的“乡味”对决2024中国·九凝山“村厨大会”日前在湖南永州市宁远县举行,来自该县的8支乡村厨师队伍上演了一场地道的“乡味”对决。近年来,宁远县持续聚焦乡村振兴主题,深挖德孝文化、农耕文化、乡土文化,打造九... “村厨大会”上的“乡味”对决2024中国·九凝山“村厨大会”日前在湖南永州市宁远县举行,来自该县的8支乡村厨师队伍上演了一场地道的“乡味”对决。近年来,宁远县持续聚焦乡村振兴主题,深挖德孝文化、农耕文化、乡土文化,打造九山文化旅游品牌。 展开更多
关键词 乡村振兴 文化旅游品牌 宁远县 农耕文化 德孝文化 乡土文化 湖南永州市 对决
原文传递
品读《勤行旧事》 缅怀跨界大家王希富先生
17
作者 本刊综合 《中国烹饪》 2024年第7期20-25,共6页
“我们杂志与王老的缘分,始于‘失去的滋味’这个专栏。”“书中这篇《父亲的“富连成”之梦》是父亲纪念我爷爷的,而能够完成上一辈人的一些心愿,是对前人最好的缅怀。”我既是《勤行旧事》一书的责任编辑,也是这本书的第一位读者。
关键词 富连成 缅怀 责任编辑 第一位
原文传递
巡味论道之地方菜系的本地力量
18
《中国烹饪》 2024年第7期26-33,共8页
他们来自不同的菜系,身份不同,工作职责不同,但都有一个相同的职业——厨师。本期巡味论道的主角,是三位分别来自辽菜、晋菜、陕西菜的烹饪大师。他们对于自己出身的菜系都怀有深厚的感情,多年来为之付出无数心血。
关键词 菜系 味论 辽菜 厨师 烹饪大师
原文传递
夏食之花
19
《中国烹饪》 2024年第7期36-37,共2页
热浪滚滚,盛夏来临。四季之中,或许人们对夏的感受最为鲜明。皮肤蒸腾的汗水,目力所及的斑斓,鼻端传递的香气,耳畔悠长的蝉鸣,当然,还有口中鲜灵进发的滋味。然而面对如此多彩多姿的夏日,人们却习惯用一种并不那么美丽的词语来形容:苦夏。
关键词 目力所及 多彩多姿 蝉鸣
原文传递
风味新疆 山林之美
20
作者 褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 《中国烹饪》 2024年第7期38-42,共5页
“在阿勒泰连绵起伏的群山之中,在群山背阴面成片浩荡的森林里,深暗、阴潮、浓稠。……木耳一排排半透明地立在倒木上。或单独一朵,微微侧向指头粗的一束光线投过来的地方。”这是《我的阿勒泰》一书作者李娟笔下夏牧场森林里“最神秘... “在阿勒泰连绵起伏的群山之中,在群山背阴面成片浩荡的森林里,深暗、阴潮、浓稠。……木耳一排排半透明地立在倒木上。或单独一朵,微微侧向指头粗的一束光线投过来的地方。”这是《我的阿勒泰》一书作者李娟笔下夏牧场森林里“最神秘最敏感的耳朵”。 展开更多
关键词 连绵起伏 阿勒泰 半透明 森林
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部