摘要
本文以龙井43为试验材料,经过不同做青处理后再按照绍兴红茶加工工艺制作成毛茶,对加工后的毛茶进行感官审评及内含成分分析,探究做青程度对绍兴红茶品质的影响。结果表明:未做青处理的绍兴红茶汤色红亮,综合得分90.3分;做青处理的绍兴红茶金圈明显,花香馥郁,但汤色与未做青处理的绍兴红茶相比较暗淡,其中重做青处理的绍兴红茶感官审评得分最高,为93分。与未做青处理的绍兴红茶相比,做青处理的绍兴红茶儿茶素总量、茶氨酸含量、茶多酚含量、水浸出物含量、咖啡碱含量、茶红素含量都较低,茶黄素和茶褐素含量高。重做青处理使绍兴红茶内含成分含量更协调;适当做青有利于提高绍兴红茶品质,重做青处理比轻做青处理效果更好。
出处
《现代农业科技》
2022年第13期153-155,163,共4页
Modern Agricultural Science and Technology
