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测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性被引量：2

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摘要植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物。

作者曹柳青潘海涌

机构地区徐州市彭城大学

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第3期3-5,共3页 Food Science

关键词大豆发芽植酸测定矿物质

分类号 TS214.01 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1991年第3期

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