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猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究被引量：1

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摘要以成熟猕猴桃为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋。经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比2:1)和适宜的发酵条件(酒精发酵25℃、48 h,醋酸发酵34℃、16 d)以及澄清方法,最后将果醋调配成果醋饮料。

作者薛永恒刘邻渭

机构地区西北农林科技大学食品学院

出处《山西食品工业》 2001年第4期23-26,共4页

关键词酒精发酵醋酸发酵果醋果醋饮料猕猴桃生产工艺质量指标

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS264.22 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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山西食品工业

2001年第4期

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