用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法

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摘要一种用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法，它由以干红枣或新鲜红枣为原料，经提取红枣原汁、浓缩红枣汁、制各红枣酒、制备大豆豆芽汁、用表面静态醋酸发酵法发酵红枣果醋、红枣果醋的陈酿、过滤、包装杀菌冷却步骤制成。本发明与用液态深层醋酸发酵方法相比，具有一次性生产投资本、易于操作和掌握等优点，采用本发明所制备的红枣果醋，风味和质量明显优于液态深层醋酸发酵，

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期71-71,共1页 China Brewing

关键词红枣汁发酵法果醋制备静态表面醋酸发酵杀菌冷却

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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