添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响被引量：9

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摘要利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响。

作者许长友

机构地区中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司

出处《现代面粉工业》 2010年第6期10-12,共3页 Modern Flour Milling Industry

关键词谷朊粉面筋指数白度灰分粉质拉伸糊化指标蒸煮品质影响

分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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