摘要
以8周龄鲁茌喜鸡为素材，测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明：鲁茌喜鸡产肉性能良好，8周龄屠宰率在88％以上，全净膛率在60％以上，胸、腿肌pH值分别为5．93、6．40；胸肌失水率大于腿肌，但胸肌剪切力小于腿肌；腿、脚肌水分含量710-740g／kg；脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8．4、25．0g／kg，公鸡分别为6．6、20．6g／kg；蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218．4、181．0g／kg，公鸡分别为228．1、194．7g／kg。各指标性别间差异均不显著。
出处
《山东畜牧兽医》
2010年第5期55-57,共3页
Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine
