摘要
用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反应温度４０～５０℃；反应时间３ｈ；ｐＨ为４．５。与未改性的相比，其成膜性、稳定性均有明显改善，粘度提高了１～２倍，且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外、紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验，结果表明；干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的、且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂。
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第7期3-6,共4页
Food Science
